टार्टरिक एसिड ऐसे यौगिक हैं जो अक्सर पौधों की दुनिया में पाए जाते हैं। ये या तो मुक्त आइसोमर्स या एसिड लवण हो सकते हैं। इस पदार्थ का मुख्य स्रोत पके अंगूर हैं। टैटार पत्थर, दूसरे शब्दों में, पोटेशियम कम घुलनशील लवण, जामुन से पेय के किण्वन के दौरान बनते हैं। इस आहार पूरक को E334 लेबल किया गया है। यह अक्सर शराब प्रसंस्करण के द्वितीयक उत्पादों से प्राप्त किया जाता है।
टार्टरिक एसिड: सूत्र और किस्में
टार्टरिक एसिड एक हीड्रोस्कोपिक क्रिस्टल है जिसमें न तो गंध होती है और न ही रंग। हालांकि, पदार्थ में एक स्पष्ट खट्टा स्वाद है। टार्टरिक एसिड की सभी किस्में पानी के साथ-साथ एथिल अल्कोहल में अत्यधिक घुलनशील हैं। यौगिक स्निग्ध हाइड्रोकार्बन, बेंजीन और ईथर के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं। इस यौगिक का रासायनिक सूत्र है:
टार्टरिक अम्ल 4 समावयवी के रूप में होता है। यह एसिड कार्बोक्सिल, हाइड्रोजन आयनों और हाइड्रॉक्सिल अवशेषों की सममित और संतुलन व्यवस्था के कारण है। यह है:
- डी-टार्टरिक, दूसरे शब्दों में - टार्टरिक एसिड।
- एल-वाइनएसिड।
- एंटी-वाइन, दूसरे शब्दों में - मेसोटार्टरिक एसिड।
- टाटरिक एसिड, जो टार्टरिक एसिड L- और D- का मिश्रण है।
भौतिक गुण
टार्टरिक अम्ल रासायनिक गुणों में समान होते हैं। हालांकि, वे पूरी तरह से अलग हैं और भौतिक मापदंडों में महत्वपूर्ण अंतर हैं। उदाहरण के लिए, टार्टरिक एसिड डी- और एल- 140 डिग्री सेल्सियस, अंगूर एसिड - 240 से 246 डिग्री सेल्सियस, मेसो-टार्टरिक एसिड - 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलने लगते हैं।
घुलनशीलता के लिए, पहले दो यौगिक पानी में पूरी तरह से घुलनशील हैं, जबकि अन्य दो नमी के प्रतिरोधी हैं।
टारटरिक अम्ल के लवण
टार्टरिक एसिड केवल दो प्रकार के लवण बना सकता है: अम्लीय और मध्यम। बाद के प्रकार के यौगिकों को पानी में पूरी तरह से भंग किया जा सकता है। हालांकि, जब कास्टिक क्षार में डुबोया जाता है, तो वे रोशेल क्रिस्टल बनाते हैं। अम्लीय मोनोप्रतिस्थापित एसिड तरल पदार्थों में खराब घुलनशील होते हैं। यह न केवल पानी पर लागू होता है, बल्कि आत्माओं और शराब के पेय पर भी लागू होता है। वे धीरे-धीरे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बस जाते हैं। फिर सामग्री को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और कार्बनिक अम्ल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।
टारटर के रूप में, यह न केवल अंगूर के फलों के रस में, बल्कि गूदे के साथ अमृत में और फलों से बने पेस्ट में भी पाया जाता है।
दैनिक मूल्य
टार्टरिक एसिड बढ़े हुए बैकग्राउंड रेडिएशन, पाचन तंत्र की शिथिलता, लगातार तनाव, साथ ही कम पेट की अम्लता के साथ शरीर के लिए आवश्यक हैं।
ये यौगिक अम्लीय में पाए जाते हैंफल। टार्टरिक एसिड की अधिकतम सांद्रता रूबर्ब, पपीता, लिंगोनबेरी, क्विंस, अनार, चेरी, आंवले, काले करंट, नीबू, संतरे, एवोकाडो, कीनू, चेरी, सेब और अंगूर में केंद्रित है।
उचित और संतुलित पोषण से ऐसे यौगिकों की दैनिक आवश्यकता पूरी तरह से पूरी हो जाती है। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए पुरुषों को 15 से 20 मिलीग्राम टार्टरिक एसिड, महिलाओं को - 13 से 15 मिलीग्राम और बच्चों को - 5 से 12 मिलीग्राम तक की आवश्यकता होती है।
क्या है उपयोगी टार्टरिक एसिड
टारटरिक एसिड के गुणों को कम करके आंकना मुश्किल है। इस यौगिक का जैविक महत्व है। टार्टरिक अम्ल:
- हृदय की मांसपेशियों को टोन करता है।
- रक्त वाहिकाओं को फैलाता है।
- कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
- त्वचा की दृढ़ता और लोच को बढ़ाता है।
- शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीकरण से बचाता है।
- सभी चयापचय प्रक्रियाओं की गति को बढ़ाता है।
- रेडियोन्यूक्लाइड के साथ प्रतिक्रिया करता है और शरीर से उनके उन्मूलन को तेज करता है।
इस पूरक का उपयोग करते समय, यह विचार करने योग्य है कि दैनिक भत्ता से अधिक परिणाम से भरा है। ओवरडोज के लक्षण हो सकते हैं, जिसमें लकवा, चक्कर आना, दस्त और उल्टी शामिल हैं। कुछ मामलों में, अभिकर्मक का अत्यधिक उपयोग घातक हो सकता है। मृत्यु तब होती है जब टार्टरिक एसिड की खुराक प्रति 1 किलोग्राम वजन में 7.5 ग्राम से अधिक हो जाती है।
अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, किसी पदार्थ का दैनिक सेवन अपने आप न बढ़ाएँअनुशंसित। यह केवल उपस्थित चिकित्सक द्वारा किया जा सकता है। विशेष रूप से यदि रोगी को दाद होने की संभावना है, संवेदनशील त्वचा है, या कुछ एसिड का अवशोषण बिगड़ा हुआ है।
खाद्य अनुप्रयोग
टार्टरिक एसिड, जिसका सूत्र ऊपर बताया गया है, आपको उत्पादों के क्षय और क्षय की प्रक्रियाओं को धीमा करने की अनुमति देता है। इस संपत्ति के कारण, खाद्य उद्योग में यौगिक का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। टार्टरिक एसिड आटे और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को समय से पहले खराब होने से बचाता है। बहुत बार, यौगिक का उपयोग एंटीऑक्सीडेंट अभिकर्मक या अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है।
मादक पेय, टेबल वाटर, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ-साथ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की संरचना में टार्टरिक एसिड होता है। इस घटक को प्राप्त करना एक सरल प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, शराब पीने के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाले कचरे का उपयोग करें।
यह ध्यान देने योग्य है कि सब्सट्रेट का उपयोग चॉकलेट आइसिंग की सफेदी और प्लास्टिसिटी को संरक्षित करने, व्हीप्ड प्रोटीन को ठीक करने और आटा को ढीला करने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, E334 एडिटिव अल्कोहलिक वाइन पेय के स्वाद को नरम करना संभव बनाता है, जिससे वे अधिक तीखा और सुखद बन जाते हैं।
अन्य क्षेत्रों में टार्टरिक अम्ल का प्रयोग
टार्टरिक एसिड न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि फार्मास्यूटिकल्स में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, यौगिक का उपयोग सहायक घटक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग घुलनशील के निर्माण में किया जाता हैदवाएं, कुछ जुलाब, और चमकीली गोलियां।
कॉस्मेटोलॉजी में भी टार्टरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। यह यौगिक बालों और त्वचा की देखभाल के लिए डिज़ाइन किए गए कई पेशेवर शैंपू, लोशन, क्रीम और छिलके में पाया जाता है।
दरअसल, कई क्षेत्रों में टार्टरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, कपड़ा उद्योग में रंगाई के परिणामस्वरूप रंग को ठीक करने के लिए यौगिक का उपयोग किया जाता है। निर्माण में, योजक का उपयोग अभिकर्मक के रूप में किया जाता है। इसे जिप्सम और सीमेंट के मिश्रण में मिलाया जाता है। इससे द्रव्यमान अधिक धीरे-धीरे जमता है।
रोशेल नमक अपने पीजोइलेक्ट्रिक गुणों के कारण कंप्यूटर, लाउडस्पीकर और माइक्रोफोन के निर्माण की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है।
