प्रकृति में पदार्थों के दो समूह होते हैं: कार्बनिक और अकार्बनिक। उत्तरार्द्ध में हाइड्रोकार्बन, एल्काइन्स, एल्केन्स, अल्कोहल, लिपिड, न्यूक्लिक और अन्य एसिड, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड जैसे यौगिक शामिल हैं। ये पदार्थ किस लिए हैं, हम इस लेख में बताएंगे। सभी कार्बनिक यौगिकों में कार्बन और हाइड्रोजन परमाणु होते हैं। उनमें ऑक्सीजन, सल्फर, नाइट्रोजन और अन्य तत्व भी हो सकते हैं। प्रोटीन, अम्ल, ऑक्साइड, अमीनो अम्ल का अध्ययन करने वाला विज्ञान रसायन है। यह पदार्थों के प्रत्येक समूह के गुणों और विशेषताओं की पड़ताल करता है।
अमीनो एसिड - ये पदार्थ किस लिए हैं?
वे ग्रह पर किसी भी जीवित प्राणी के शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे सबसे महत्वपूर्ण पदार्थों - प्रोटीन का एक घटक हैं। कुल मिलाकर, इक्कीस अमीनो एसिड होते हैं जिनसे ये यौगिक बनते हैं। प्रत्येक में हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, कार्बन और ऑक्सीजन के परमाणु होते हैं। इन पदार्थों की रासायनिक संरचना में एक एमिनो समूह NH2 होता है, जिससे यह नाम आता है।
अमीनो एसिड प्रोटीन कैसे बनाते हैं?
डेटाकार्बनिक पदार्थ चार चरणों में बनते हैं, उनकी संरचना में प्राथमिक, द्वितीयक, तृतीयक और चतुर्धातुक संरचनाएँ होती हैं। उनमें से प्रत्येक में प्रोटीन के विशिष्ट गुण होते हैं। प्राथमिक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में अमीनो एसिड की नियुक्ति की संख्या और क्रम निर्धारित करता है। द्वितीयक एक अल्फा हेलिक्स या बीटा संरचना है। पूर्व का निर्माण पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के मुड़ने और एक के भीतर हाइड्रोजन बांड की घटना के कारण होता है।
दूसरा - विभिन्न पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं के परमाणुओं के समूहों के बीच बंधों के उद्भव के कारण। तृतीयक संरचना परस्पर जुड़े हुए अल्फा हेलिकॉप्टर और बीटा संरचनाएं हैं। यह दो प्रकार का हो सकता है: तंतुमय और गोलाकार। पहला एक लंबा धागा है। ऐसी संरचना वाले प्रोटीन फाइब्रिन, मायोसिन, मांसपेशियों के ऊतकों में स्थित और अन्य हैं। दूसरे में कुंडल का रूप होता है; गोलाकार प्रोटीन में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, इंसुलिन, हीमोग्लोबिन और कई अन्य। जीवित प्राणियों के शरीर में, विशेष कोशिका अंग, राइबोसोम, अमीनो एसिड से प्रोटीन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार होते हैं। उत्पादित होने वाले प्रोटीन के बारे में जानकारी डीएनए में एन्कोड की जाती है और आरएनए द्वारा राइबोसोम तक ले जाया जाता है।
अमीनो एसिड क्या हैं?
वे यौगिक जिनसे प्रोटीन बनते हैं, प्रकृति में इक्कीस ही होते हैं। उनमें से कुछ मानव शरीर चयापचय (चयापचय) के दौरान संश्लेषित करने में सक्षम है, जबकि अन्य नहीं हैं। सामान्य तौर पर, प्रकृति में ऐसे अमीनो एसिड होते हैं: हिस्टिडीन, वेलिन, लाइसिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, सिस्टीन,टायरोसिन, आर्जिनिन, ऐलेनिन, ग्लूटामाइन, शतावरी, ग्लाइसिन, प्रोलाइन, कार्निटाइन, ऑर्निथिन, टॉरिन, सेरीन। ऊपर सूचीबद्ध अमीनो एसिड में से पहले नौ आवश्यक हैं। सशर्त रूप से आवश्यक भी हैं - जिन्हें शरीर चरम मामलों में अपूरणीय के बजाय उपयोग कर सकता है। ये हैं, उदाहरण के लिए, टायरोसिन और सिस्टीन। पहला फेनिलएलनिन के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है, और दूसरा - अगर कोई मेथियोनीन नहीं है। खाद्य पदार्थों में आवश्यक अमीनो एसिड स्वस्थ आहार के लिए एक पूर्वापेक्षा है।
उनमें क्या खाना है?
- वेलिन - मांस, मछली।
- हिस्टिडीन - एक प्रकार का अनाज, अनाज, लाल मछली, सूअर का मांस, मुर्गी पालन।
- Isoleucine - अंडे, मांस, मछली, दूध, पनीर, पनीर।
- ल्यूसीन - आइसोल्यूसीन के समान।
- मेथियोनीन - अनाज, मूंगफली, अखरोट, पिस्ता, अनाज।
- थ्रेओनीन - मांस, अनाज, मशरूम।
- ट्रिप्टोफैन - टर्की, खरगोश, सूअर का मांस, घोड़ा मैकेरल।
- फेनिलएलनिन - मांस, बीन्स, मटर, दाल, सोयाबीन, मछली, पनीर, दूध, पनीर।
मनुष्यों द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में अन्य सभी अमीनो एसिड शामिल नहीं हो सकते हैं, क्योंकि शरीर उन्हें अपने आप पैदा करने में सक्षम है, लेकिन फिर भी यह वांछनीय है कि उनमें से कुछ भोजन से आते हैं। अधिकांश गैर-आवश्यक अमीनो एसिड आवश्यक खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, अर्थात मांस, मछली, दूध - वे खाद्य पदार्थ जो प्रोटीन से भरपूर होते हैं।
मानव शरीर में प्रत्येक अमीनो एसिड की भूमिका
इनमें से प्रत्येक पदार्थ शरीर में एक विशिष्ट कार्य करता है। पूर्ण के लिए आवश्यकअमीनो एसिड जीवन के लिए अपरिहार्य हैं, इसलिए पर्याप्त मात्रा में खाद्य पदार्थों का सेवन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
चूंकि हमारे शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री प्रोटीन है, इसलिए हम कह सकते हैं कि सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक पदार्थ अमीनो एसिड हैं। अपूरणीय क्यों हैं, अब हम आपको बताएंगे। जैसा कि पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है, अमीनो एसिड के इस समूह में हिस्टिडीन, वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन शामिल हैं। इनमें से प्रत्येक रासायनिक यौगिक शरीर में एक विशिष्ट भूमिका निभाता है। तो, पूर्ण विकास के लिए वेलिन आवश्यक है, इसलिए इसमें उच्च खाद्य पदार्थ बच्चों, किशोरों और एथलीटों के आहार में पर्याप्त मात्रा में शामिल होने चाहिए, जिन्हें मांसपेशियों की एकाग्रता बढ़ाने की आवश्यकता होती है। हिस्टिडीन भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - यह ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया में भाग लेता है, हीमोग्लोबिन का हिस्सा है (यही कारण है कि रक्त में कम सामग्री के साथ, एक प्रकार का अनाज दलिया की खपत को बढ़ाने की सिफारिश की जाती है)। प्रोटीन को संश्लेषित करने के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को उचित स्तर पर बनाए रखने के लिए शरीर द्वारा ल्यूसीन की आवश्यकता होती है।
लाइसिन - इस पदार्थ के बिना, कैल्शियम शरीर में अवशोषित नहीं होगा, इसलिए, इस अमीनो एसिड की कमी की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए - आपको अपने आहार में अधिक मछली, पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों को शामिल करने की आवश्यकता है। ट्रिप्टोफैन विटामिन बी के उत्पादन के साथ-साथ भूख और मनोदशा को नियंत्रित करने वाले हार्मोन के लिए आवश्यक है।यह पदार्थ दवाओं का हिस्सा है जो अनिद्रा को शांत करने और खत्म करने में मदद करता है। फेनिलएलनिन का उपयोग शरीर द्वारा टायरोसिन और एड्रेनालाईन जैसे हार्मोन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। यह पदार्थ उन दवाओं का भी हिस्सा हो सकता है जो अनिद्रा या अवसाद के लिए निर्धारित हैं।
रसायन की दृष्टि से अमीनो एसिड
आप पहले से ही जानते हैं कि प्रोटीन के घटक और मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ अमीनो एसिड होते हैं। ये यौगिक किस लिए हैं, हम पहले ही विचार कर चुके हैं, अब उनके रासायनिक गुणों पर चलते हैं।
अमीनो एसिड के रासायनिक गुण
उनमें से प्रत्येक एक छोटा सा व्यक्ति है, हालांकि उनमें सामान्य विशेषताएं हैं। चूंकि अमीनो एसिड की संरचना भिन्न हो सकती है और इसमें विभिन्न रासायनिक तत्व शामिल हो सकते हैं, गुण थोड़े भिन्न होंगे। इस समूह के सभी पदार्थों में एक सामान्य विशेषता पेप्टाइड बनाने के लिए संघनित करने की क्षमता है। अमीनो एसिड भी नाइट्रस एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर हाइड्रॉक्सी एसिड, पानी और नाइट्रोजन बना सकते हैं।
इसके अलावा, वे शराब के साथ बातचीत करते हैं। इस मामले में, एक ईथर और पानी का हाइड्रोक्लोराइड नमक बनता है। ऐसी अभिक्रिया के लिए उत्प्रेरक के रूप में गैसीय समुच्चय अवस्था में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल की उपस्थिति आवश्यक है।
उनकी उपस्थिति का पता कैसे लगाएं?
इन पदार्थों की उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए अमीनो एसिड की विशेष गुणात्मक प्रतिक्रियाएं होती हैं। उदाहरण के लिए, सिस्टीन का पता लगाने के लिए, आपको लेड एसीटेट मिलाना होगा, साथ ही गर्मी और एक क्षारीय माध्यम का उपयोग करना होगा। जिसमेंलेड सल्फाइड बनना चाहिए, जो काला हो जाता है। साथ ही, किसी विलयन में नाइट्रस अम्ल मिलाकर अमीनो अम्ल की मात्रा ज्ञात की जा सकती है। वे इसे जारी नाइट्रोजन की मात्रा से पहचानते हैं।
