कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड आसानी से पचने योग्य पदार्थ होते हैं जो मानव आहार में बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। यदि आप इस पदार्थ से भरपूर उत्पाद खाते हैं, तो आपसे पूरे दिन के लिए आवश्यक मात्रा में ऊर्जा चार्ज की जाएगी।
तो, मोनोसैकेराइड एक विषम क्रियात्मक यौगिक है। इसके बाद, हम प्रत्येक प्रकार, उपयोगी गुणों और उदाहरणों पर करीब से नज़र डालेंगे।
मोनोसैकराइड के गुण
तो, ये पदार्थ किसके लिए उपयोगी हैं? सबसे पहले, हम इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि मोनोसैकेराइड एक साधारण चीनी है। आइए निम्नलिखित प्रकारों को अलग करें:
- ग्लूकोज;
- गैलेक्टोज;
- फ्रुक्टोज।
ध्यान दें कि एक ही आणविक सूत्र (C6H12O6) के बावजूद, सभी में अलग-अलग आइसोमर होते हैं। इसके आधार पर इनके विभिन्न गुण होते हैं, जिन पर हम बहुत विस्तार से विचार करेंगे, लेकिन इससे पहले मोनोसैकराइड्स के रासायनिक गुणों पर ध्यान देना आवश्यक है।
रासायनिक गुण
एक मोनोसैकेराइड अणु में तीन कार्यात्मक समूहों में से एक मौजूद हो सकता है:
- कार्बोनिल;
- अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल;
- हेमसेटल हाइड्रॉक्सिल।
किस प्रकार्यात्मक समूह में मोनोसैकेराइड होता है, और उसका रसायनगुण। मोनोसेकेराइड की एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता किण्वन है, जो मुख्य रूप से हेक्सोज को प्रभावित करती है। एंजाइम की प्रकृति के आधार पर, निम्नलिखित प्रतिक्रियाओं को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- मादक किण्वन;
- लैक्टिक एसिड;
- ब्यूटिरिक;
- साइट्रिक एसिड;
- एसीटोन-ब्यूटेनॉल।
ध्यान दें कि मोनोसैकराइड एक कार्बोहाइड्रेट है जो ऑक्सीकरण के प्रभाव में बहुत बड़ी मात्रा में ऊर्जा जारी करता है, इसलिए ये पदार्थ जीवन में हमारे लिए बहुत आवश्यक हैं। आइए ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज जैसे मोनोसैकराइड्स के विश्लेषण की ओर बढ़ते हैं।
ग्लूकोज
शायद अपने जीवन में हर व्यक्ति ने ग्लूकोज और इसके फायदों के बारे में सुना होगा। यह ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो कोशिकीय श्वसन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, प्रोटीन उत्पादन के लिए आवश्यक है।
ग्लूकोज एक मोनोसैकराइड है जो मस्तिष्क के लिए पोषण का स्रोत है। किसी व्यक्ति की मानसिक स्थिति को नियंत्रित करने के लिए यह आवश्यक है कि इस पदार्थ की कमी से वह चिड़चिड़ा हो जाता है, आत्म-संयम खो देता है, और एक जिम्मेदार निर्णय लेने में सक्षम नहीं होता है।
एक नियम के रूप में, ग्लूकोज अपने शुद्ध रूप में उत्पाद में नहीं पाया जाता है, यह अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा है। जब वे भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो जटिल पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं। इस प्रकार हमारे शरीर को ग्लूकोज और आवश्यक ऊर्जा प्राप्त होती है।
ध्यान दें कि मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज सहित) बहुत जल्दी रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए प्रशिक्षण के बाद और सुबह इनकी आवश्यकता होती है। यह स्वादिष्ट और मीठा नहीं खाने लायक हैप्रसंस्कृत भोजन और फल, दही, और अधिक जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के माध्यम से अपनी खुराक प्राप्त करें।
फ्रुक्टोज
यह मोनोसैकराइड कहाँ पाया जाता है? ये सब्जियां और फल, शहद और मीठे खाद्य पदार्थ हैं। फ्रुक्टोज कहाँ स्थित है, इसके लाभकारी गुण भी निर्भर करते हैं। यदि आप प्राकृतिक उत्पाद खाते हैं, तो आपके चयापचय में सुधार होगा, आप शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों से संतृप्त करेंगे जो कि अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, फ्रुक्टोज का स्रोत इसके गुणों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सिरप और एक प्राकृतिक सेब लें। सिरप में इस मोनोसैकराइड की अधिक मात्रा होती है, जो सरलीकृत रूप में दिया जाता है, और प्राकृतिक उत्पाद में यह कम होता है, लेकिन यह अन्य आवश्यक ट्रेस तत्वों के संयोजन में होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सोडा के एक कैन में, फ्रुक्टोज की मात्रा बहुत अधिक होती है, लेकिन एक सेब खाना स्वास्थ्यवर्धक होता है। सिरप में केवल एक फ्रुक्टोज होता है, और फलों और सब्जियों में आवश्यक पदार्थ होते हैं जो शरीर को इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करते हैं।
फिर, अगर सिरप में अधिक फ्रुक्टोज है, तो क्या आपको इस उत्पाद के उपयोग को कम करने के बारे में सोचना चाहिए? सबसे पहले, शरीर में इस मोनोसेकेराइड की अधिकता से खराब स्वास्थ्य, वजन बढ़ना, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और भूख नियंत्रण में कमी आती है। फ्रुक्टोज को स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल करना बहुत हानिकारक होता है। इन खाद्य पदार्थों का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
गैलेक्टोज
पहली बातमैं यह नोट करना चाहूंगा कि गैलेक्टोज, जैसे फ्रुक्टोज या ग्लूकोज, प्रकृति में अपने शुद्ध रूप में नहीं होता है। यह लैक्टोज के हाइड्रोलिसिस जैसी प्रतिक्रिया के दौरान बनता है। उसे कहाँ रखा गया है? बेशक, दूध में, जो स्तनधारियों (मनुष्यों सहित) के लिए ऊर्जा का एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत है।
ध्यान दें कि यह ग्लाइकोलिपिड्स और ग्लाइकोप्रोटीन बनाता है, जो शरीर के ऊतकों के लिए आवश्यक हैं। गैलेक्टोज किसके लिए है? बेशक, शरीर के लिए लैक्टोज का उत्पादन करने के लिए। यह स्तनपान कराने वाली महिलाओं पर लागू होता है। यह कैसे होता है, और गैलेक्टोज कैसे प्राप्त करें? ऐसा करने के लिए, आपको उन खाद्य पदार्थों को खाने की ज़रूरत है जिनमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है, फिर शरीर इसे गैलेक्टोज में संसाधित करता है, जो सीधे स्तन ग्रंथियों द्वारा दूध के उत्पादन को प्रभावित करता है। जैसा कि आप इस उदाहरण से देख सकते हैं, सभी मोनोसेकेराइड आपस में जुड़े हुए हैं, कुछ दूसरों की कीमत पर प्रकट हो सकते हैं।
गैलेक्टोज के गुणों के संबंध में, वे अन्य मोनोसेकेराइड के गुणों से काफी भिन्न होते हैं। इसके साथ, आप अपने वजन को नियंत्रित कर सकते हैं, यह खेल पोषण का आधार है, क्योंकि यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है जो लंबे समय तक रहता है। यही कारण है कि एथलीट उस व्यक्ति की तुलना में बहुत अधिक सहनशील होते हैं जिनका खेल से कोई लेना-देना नहीं है।
मोनोसैकराइड्स। उदाहरण
अब इस महत्वपूर्ण प्रश्न पर विचार करें: ये पदार्थ कहाँ पाए जाते हैं? ऊर्जा और कल्याण के मुख्य स्रोत मोनोसेकेराइड हैं। इन पदार्थों में उच्च खाद्य पदार्थों के उदाहरण:
- अनाज। अगर आप इनका इस्तेमाल चीनी के साथ करते हैं, तोइनमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज दोनों होते हैं। यह क्या हो सकता है? बेकरी उत्पाद, मूसली, अनाज, पास्ता वगैरह।
- फल और जामुन। उसी समय, केचप भी इस श्रेणी में आता है, क्योंकि टमाटर एक बेरी है। हम जमी हुई सब्जियां और फल, जैम, सिरप, कॉम्पोट, प्रिजर्व और अन्य उत्पाद भी शामिल करते हैं।
- डेयरी उत्पाद। इनमें दूध, दही, क्रीम चीज़, आइसक्रीम आदि सहित ग्लूकोज़ और लैक्टोज़ होते हैं।
- मेड.
- मिठाई।
- सिरप।
- अपराध।
यह उन उत्पादों की पूरी सूची नहीं है जिनमें कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड होते हैं। वे विभिन्न ऊर्जा पेय में भी निहित हैं, जो मनुष्यों के लिए बहुत हानिकारक हैं। यह प्राकृतिक उत्पादों को वरीयता देने लायक है।
