आधुनिक व्यक्ति के जीवन में आलू एक जानी-पहचानी जड़ वाली फसल है, जिसके व्यंजन लगभग रोज एक साधारण व्यक्ति की मेज पर मौजूद होते हैं। अपेक्षाकृत हाल ही में, आलू को एक दुर्लभ वस्तु माना जाता था, और उनसे बना भोजन एक विनम्रता थी। हम इसके इतने अभ्यस्त हैं कि हम उस देश के बारे में सोचते भी नहीं हैं जिसमें सबसे पहले आलू उगाए गए थे।
मूल कहानी
पहली बार यूरोपीय (सैन्य अभियान) द्वारा आलू की खोज आधुनिक पेरू (दक्षिण अमेरिका) के क्षेत्र में 15वीं शताब्दी की शुरुआत में की गई थी। यह इस क्षेत्र पर था कि लगभग 15 हजार साल पहले भारतीयों ने जंगली कंदों को पालतू बनाने की प्रक्रिया शुरू की थी। खोज को ट्रफल्स कहा जाता था क्योंकि वे मशरूम की तरह दिखते थे। थोड़ी देर बाद, एक अन्य यात्री - पेड्रो सिसा डी लियोन - ने काका नदी (आधुनिक इक्वाडोर का क्षेत्र) की घाटी में मांसल कंदों की खोज की। भारतीयों ने उन्हें "पापा" कहा। पेड्रो ने इस बारे में अपनी किताब में लिखा और आलू को बुलायाएक विशेष प्रकार की मूंगफली, जो पकने के बाद नरम हो जाती है और पके हुए अखरोट की तरह स्वाद लेती है। प्रत्येक फसल के साथ एक धार्मिक अवकाश था, भारतीयों ने आलू का सम्मान और सम्मान किया, क्योंकि यह मुख्य भोजन था, और आलू की खेती मुख्य व्यवसाय था। भारतीयों ने हर चीज में कुछ दिव्य देखा, इसलिए आलू के कंद पूजा की वस्तु बन गए।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जंगली आलू आज भी पेरू में पाए जाते हैं, लेकिन खेती की जाने वाली किस्में पहले से ही इससे बहुत अलग हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी खेती 15 हजार साल पहले शुरू हुई थी, यह लगभग 5 हजार साल पहले एक पूर्ण कृषि फसल बन गई थी।
यूरोप में आलू का उदय
यूरोप आलू को 1565 में जानता था। पहले स्पेनवासी थे। उन्हें यह पसंद नहीं आया, शायद इसलिए कि उन्होंने इसे कच्चा खाने की कोशिश की। उसी वर्ष, कंदों को इटली लाया गया और ट्रफल्स के समान समानता के लिए "टारटुफोली" उपनाम दिया गया। जर्मनों ने नाम बदलकर "टार्टोफेल" कर दिया, और फिर इसका सामान्य नाम दिखाई दिया - आलू। कुछ साल बाद, कंद बेल्जियम को मिलता है, थोड़ी देर बाद फ्रांस में। जर्मनी में, आलू ने तुरंत जड़ नहीं ली, यह विशेष रूप से 1758-1763 में मांग में हो गया, जब देश युद्ध के कारण अकाल से जब्त कर लिया गया था। लोगों ने इसे खाया और पता नहीं किस देश ने सबसे पहले आलू उगाना शुरू किया।
रूस में उपस्थिति
हमारे देश में आलू की शक्ल राजा से जुड़ी है-सुधारक पीटर आई। यूरोप उनकी कमजोरी थी, उन्होंने यूरोपीय सब कुछ देश में खींच लिया - रीति-रिवाज, कपड़े, भोजन। वह आलू भी ले आया। एक राय है कि पीटर ने आलू का पहला बैग हॉलैंड से रूस भेजा और काउंट शेरमेतयेव को इसे वितरित करने का आदेश दिया। कथित तौर पर हमारे देश में आलू के इतिहास की शुरुआत इसी बैग से हुई थी। सबसे पहले, रूसियों ने नई सब्जी को स्वीकार नहीं किया और इस बात में कोई दिलचस्पी नहीं थी कि किस देश ने सबसे पहले आलू उगाना शुरू किया। लेकिन राजा ने किसानों को मौत की सजा की धमकी दी - इसलिए सभी ने इसे उगाना शुरू कर दिया।
भूखे युद्ध के वर्षों के लिए नहीं तो जड़ फसल की खूबियों को भुला दिया जाता। इसने धीरे-धीरे खुद को रूसी लोगों के आहार में पेश किया; 18 वीं शताब्दी के मध्य तक, किसानों ने इसे पहले से ही "दूसरी रोटी" कहा और इसे स्वैच्छिक आधार पर उगाया। जड़ फसलें जल्दी से जलवायु के अनुकूल हो जाती हैं। बाद में, सबसे गरीब लोगों के पास भी मेज पर आलू थे। अधिकांश रूसी वैज्ञानिक आश्चर्यचकित थे कि उन्होंने सबसे पहले किस देश में आलू उगाना शुरू किया, लेकिन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में अभियानों ने साबित कर दिया कि उनकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका थी। अमेरिका के मध्य और उत्तरी भागों की खोज के समय, वे आलू के बारे में कुछ नहीं जानते थे।
आलू के व्यंजन
पेरू में, जहां उन्होंने सबसे पहले आलू उगाना शुरू किया, वे इससे एक पारंपरिक व्यंजन तैयार करते हैं - चुनो। सीधे शब्दों में कहें, ये डिब्बाबंद आलू हैं। इस देश में गर्म जलवायु है, इसलिए निवासियों को भविष्य के लिए फसल बचाने की जरूरत है। चुनो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है और उसे कुछ नहीं होता है। इसकी तैयारी का नुस्खा बेहद सरल है: आलू को पहले भूसे पर रखा जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। जमे हुए कंदों को फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कुचल दिया जाता है और धूप में सुखाया जाता है।
रूस में, आलू से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध मैश किए हुए आलू हैं। आलू को भी चारकोल पर बेक किया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, स्टीम किया जाता है और साबुत कंदों को बेक किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग बेकिंग के लिए स्टफिंग तैयार करने, सलाद में जोड़ने, सभी प्रकार के साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी, जब पूछा जाता है कि उन्होंने किस देश में आलू उगाना शुरू किया, तो मैं जवाब देना चाहता हूं: "रूस में!", यह जड़ हो गया है और परिचित हो गया है।
