"वसा" शब्द हम रोज सुनते थे। लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि वसा क्या है। वास्तव में, वे प्रत्येक व्यक्ति के आहार में मौजूद होते हैं और शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक होते हैं। हालांकि, सभी वसा स्वस्थ नहीं होते हैं।
वसा के लाभों पर
वसा कार्बनिक पदार्थ हैं, जिनका मुख्य उद्देश्य पूरे जीव को ऊर्जा प्रदान करना है। यही कारण है कि चमड़े के नीचे की वसा की मोटी परत वाले लोग भूख को अधिक आसानी से सहन करते हैं और यह कितना भी अजीब क्यों न लगे, कम ठंडे होते हैं। वसा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करता है, और इसलिए इसे शरीर में बनाए रखता है। इसके अलावा, वसा ऊतक अंगों को चोट और यांत्रिक क्षति से बचाते हैं, वे उन्हें "लपेटने" और उनकी रक्षा करने लगते हैं। यह राय कि वसा खाना हानिकारक है, गलत है, क्योंकि मानव शरीर को उनकी आवश्यकता होती है, लेकिन संयम में। इनकी कमी से शरीर में खराबी आ सकती है। वसा के साथ, हमें असंतृप्त वसा अम्ल, वसा में घुलनशील विटामिन और फॉस्फेटाइड्स का हिस्सा मिलता है।
वसायुक्त खाद्य पदार्थों के खतरों पर
अतिरिक्त चर्बी भी है हानिकारक - यदि कोई व्यक्ति वसायुक्त भोजन करता है तो वह लीवर में जमा हो जाता है,त्वचा के नीचे और कई गंभीर बीमारियों को भड़का सकता है। यह भी याद रखने योग्य है कि रक्त में वसा जमा हो जाती है। रक्त मोटापा इसमें प्रोटीन की मात्रा को कम करता है, और यह वसायुक्त अणुओं का मुख्य वाहक है। यह सब एरिथ्रोसाइट्स को एक साथ चिपकाने की ओर जाता है, रक्त गाढ़ा हो जाता है, रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्के दिखाई देते हैं। नतीजतन, ऊतकों और अंगों का पोषण बाधित होता है, और स्ट्रोक का खतरा नाटकीय रूप से बढ़ जाता है।
वसा की गुणात्मक संरचना
प्रश्न के उत्तर की तलाश में "वसा क्या हैं?" न केवल शरीर को इसके लाभ और हानि, बल्कि इसकी गुणात्मक संरचना को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। रासायनिक दृष्टि से इन्हें दो समूहों में बांटा गया है - संतृप्त और असंतृप्त। संतृप्त वसा क्या हैं? ये एक बंद संरचना वाले वसा होते हैं, अर्थात ये अन्य परमाणुओं को स्वयं से जोड़ने में सक्षम नहीं होते हैं। और असंतृप्त, इसके विपरीत, उनकी श्रृंखला में खुले परमाणु होते हैं, जो एक और परमाणु को खुद से जोड़ सकते हैं। यह असंतृप्त वसा का लाभ है - वे शरीर के काम करने के लिए आवश्यक अन्य तत्वों को खुद से जोड़ सकते हैं, और अधिक मूल्य के हैं। दूसरी ओर, संतृप्त वसा, शरीर द्वारा "खर्च" नहीं की जा सकती, इसलिए वे जमा हो जाती हैं।
कोलेस्ट्रॉल - दोस्त या दुश्मन?
संतृप्त वसा की एक अन्य विशेषता उनकी संरचना में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति है। कई लोगों के लिए, यह शब्द अतिरिक्त वजन, रक्त वाहिकाओं और हृदय के विघटन से जुड़ा है। हालांकि, "उपयोगी" कोलेस्ट्रॉल भी है, जो जीवन समर्थन के लिए आवश्यक है और हमारे शरीर द्वारा निर्मित होता है। प्रश्न उठता है कि वसा क्या है और यह कहाँ से आती है?कोलेस्ट्रॉल? तथ्य यह है कि कोलेस्ट्रॉल एस्ट्रोजन, कोर्टिसोल और टेस्टोस्टेरोन जैसे हार्मोन के निर्माण में शामिल है। इसके अलावा, वह इंट्रासेल्युलर स्तर पर होने वाली प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। शरीर कोलेस्ट्रॉल को दो तरह से प्राप्त करता है: यह इसे स्वयं यकृत में और वसा के साथ पैदा करता है जिसका सेवन व्यक्ति करता है। इसलिए, वसा और कोलेस्ट्रॉल बारीकी से परस्पर क्रिया करते हैं।
ट्रांस वसा के बारे में
चूंकि हम वसा के बारे में बात कर रहे हैं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ट्रांस वसा क्या हैं और वे नियमित वसा से कैसे भिन्न होते हैं। ट्रांस वसा एक साधारण तेल, जैसे वनस्पति तेल के माध्यम से हाइड्रोजन बुलबुले को पारित करके बनता है। यह इसके शेल्फ जीवन (और इसलिए इससे बने उत्पादों) को बढ़ाने और इसे एक स्थिर स्थिति देने के लिए किया जाता है। सबसे हड़ताली उदाहरण नियमित मार्जरीन है। दुर्भाग्य से, ट्रांस वसा स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। एक बार मानव शरीर में, वे न केवल चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं, बल्कि वसा की चयापचय प्रक्रियाओं पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, जो बदले में इंसुलिन चयापचय की प्रक्रिया को बाधित करते हैं। परिणाम मोटापा है। पुरुषों पर ट्रांस वसा का नकारात्मक प्रभाव वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है - उनके रक्त में टेस्टोस्टेरोन का स्तर तेजी से गिरता है। इससे "महिला" प्रकार के अनुसार मोटापा बढ़ता है, वसा कूल्हों, नितंबों और छाती पर जमा होती है। इसके अलावा, स्तंभन समारोह काफ़ी कम हो जाता है, शरीर की मांसपेशियां शिथिल हो जाती हैं और अपना द्रव्यमान खो देती हैं। इसलिए, सभी संभावित नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ट्रांस वसा और संतृप्त वसा क्या हैं।
ट्रांस वसा शामिल नहीं हैंकेवल मार्जरीन में, वे आलू के चिप्स, कुकीज़ और अन्य "खरीदे गए" पेस्ट्री, जमे हुए पिज्जा और कई अन्य उत्पादों में पाए जा सकते हैं। इसी समय, इस तरह के वसा का हिस्सा लगभग 50% तक पहुंच सकता है, क्योंकि उनमें से अधिकांश हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग करके बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ की एक सर्विंग में लगभग 14 ग्राम ट्रांस फैट होता है, चिप्स के एक छोटे बैग में 3 ग्राम, फ्राइड चिकन की एक सर्विंग में 7 ग्राम और अनाज की एक सर्विंग में 2 ग्राम होता है। रोजाना 4 ग्राम से ज्यादा ट्रांस फैट खाना आपकी सेहत को नुकसान पहुंचाने के लिए काफी है।
वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट - एक टीम
वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? यह पदार्थों की एक "टीम" है, जो ऊर्जा की दृष्टि से पूरी तरह से एक दूसरे का विकल्प बन सकती है। हालांकि, अगर शरीर प्रोटीन और वसा के साथ कार्बोहाइड्रेट की कमी को पूरा करता है, तो उसे अवशोषित करने के लिए अतिरिक्त ऊर्जा खर्च करनी होगी। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है, और वसा आवश्यक फैटी एसिड का एक स्रोत है, इसलिए इस संबंध में उनके लिए कोई प्रतिस्थापन नहीं है। प्रोटीन की कमी से शरीर में सबसे कठिन समय होता है।
प्रोटीन शरीर का निर्माण खंड है। इसमें कई अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 9 केवल भोजन के साथ आते हैं और शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। पशु खाद्य पदार्थों में पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक प्रोटीन होते हैं, और ऐसे प्रोटीन की पाचनशक्ति 90% होती है, जबकि पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन केवल 65% पचने योग्य होते हैं।
वसा क्या हैं? यह शरीर का ऊर्जा भंडार है। और अगर वे उठते हैंकमी, प्रोटीन सक्रिय रूप से टूटने लगते हैं - शरीर में एक हार्मोनल विफलता होती है, त्वचा फीकी पड़ जाती है, रक्त वाहिकाओं की ताकत कम हो जाती है, और पाचन संबंधी समस्याएं उत्पन्न होती हैं।
कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क के लिए ऊर्जा का सबसे अच्छा स्रोत हैं, जबकि शरीर की मांसपेशियों को वसा को परिवर्तित करके ऊर्जा प्राप्त होती है। परंपरागत रूप से, कार्बोहाइड्रेट को सरल और जटिल में विभाजित किया जाता है। सबसे उपयोगी जटिल कार्बोहाइड्रेट, या पॉलीसेकेराइड हैं। उनकी कमी से प्रोटीन की मात्रा में कमी हो सकती है, और अधिकता भी अधिक वजन की ओर ले जाती है। इसलिए बीच का रास्ता खोजना जरूरी है।
