शराब पीने की इच्छा ही नहीं थी जिसने शराब उद्योग के जन्म को गति दी। पानी और शराब को अलग करने के सवाल को व्यावहारिक रूप से हल करने वाले पहले उपभोक्ता नहीं थे और औषधि उत्पादक भी नहीं थे, लेकिन … डॉक्टर। शराब पानी की तुलना में एक अतुलनीय रूप से बेहतर विलायक है, इसलिए, इसके आधार पर, प्राचीन प्राच्य चिकित्सकों ने सफलतापूर्वक अपनी दवाएं तैयार कीं। शूरवीरों द्वारा उनके धर्मयुद्ध से आसवन विधि को ट्राफियों में से एक के रूप में यूरोप लाया गया था। पुरानी दुनिया में, विधि ने जड़ें जमा लीं, हालांकि, फ्रांस में इसे एक और नियुक्ति मिली - सौंदर्य प्रसाधनों का निर्माण। और तभी मैश आसवन के उत्पाद धीरे-धीरे सूर्य के नीचे पेय के रूप में एक स्थान जीतने लगे, जो कई किंवदंतियों और किंवदंतियों से जुड़ा हुआ है।
जिस विधि के बारे में हर दादी जानती है
जिस पदार्थ से आमतौर पर शराब प्राप्त की जाती है वह है मैश, और चन्द्रमा मिश्रण को अलग करने का सबसे पुराना तरीका है। सच है, प्रक्रिया शराब और पानी को अपने शुद्ध रूप में नहीं देती है, लेकिन यह सस्ता, विश्वसनीय औरसदियों तक काम किया।
किण्वन की प्रक्रिया में, खमीर चीनी युक्त पदार्थों से अल्कोहल का उत्पादन करता है, और इसकी एक निश्चित सांद्रता पर, वे स्वयं इसमें मर जाते हैं (शराब, यह पता चला है, इसे पैदा करने वाले खमीर के लिए भी एक जहर है)) फिर शुद्ध भौतिकी खेल में आती है: पानी, जैसा कि आप जानते हैं, सामान्य वायुमंडलीय दबाव (लगभग 760 मिमी एचजी) पर 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भाप में बदल जाता है, लेकिन एथिल अल्कोहल - इथेनॉल, वही जो "उत्सव" मूड बनाता है, लगभग 78 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलता है।
तो पानी और शराब को अलग करने का रास्ता साफ है। गर्म होने पर, इथेनॉल वाष्प सबसे पहले वाष्पित हो जाते हैं और उबलते क्षेत्र से हटा दिए जाते हैं। फिर वाष्प कूलर में प्रवेश करते हैं और संघनित होते हैं, वापस तरल में बदल जाते हैं। पानी टंकी में रहता है।
आपने शुद्ध शराब प्राप्त करना कैसे सीखा?
हालाँकि, वास्तव में सब कुछ इतना सरल और आसान नहीं होता है। 80 डिग्री सेल्सियस पर, अल्कोहल तेजी से वाष्पित हो जाता है और कंटेनर छोड़ देता है। हालांकि इस तापमान पर पानी क्वथनांक तक नहीं पहुंचता है, फिर भी इसमें से कुछ वाष्पित हो जाता है और इथेनॉल वाष्प के साथ कूलर में प्रवेश करता है। यदि आप आसवन को 3 या अधिक बार करते हैं, तो प्राप्त की जा सकने वाली अधिकतम शक्ति 80 … 85% है। और पानी और शराब को पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से अलग कैसे करें? इसके लिए 19वीं सदी के अंत में एक आसवन स्तंभ का आविष्कार किया गया था।
इसका उपकरण सामान्य "दादी की" चांदनी से अभी भी एक ऊर्ध्वाधर शाफ्ट की उपस्थिति से भिन्न होता है, जहां शराब युक्त वाष्प पहले प्रवेश करते हैंरेफ्रिजरेटर में कैसे रहें। शाफ्ट में, वाष्प प्लेटों, मुक्त-रूप थोक भागों आदि के रूप में बाधाओं की एक श्रृंखला से गुजरते हैं। इन बाधाओं का कार्य भाप को थोड़ा ठंडा करना और इसे संघनित करना है। यह पानी है जो बूंदों के रूप में बसता है और गुरुत्वाकर्षण द्वारा फिर से कंटेनर में प्रवेश करता है - एक उच्च क्वथनांक वाले तरल के रूप में। अल्कोहल वाष्प स्तंभ के शीर्ष तक अपना रास्ता जारी रखते हैं और केवल वहीं उन्हें शीतलन और संघनन के लिए ले जाया जाता है।
अन्य तरीके
हालांकि, पानी और शराब को अलग करने के और भी तरीके हैं। उदाहरण के लिए, यदि मूल द्रव को गर्म नहीं किया जाता है, बल्कि ठंडा किया जाता है, तो क्या होता है? यह वही है, कुछ मान्यताओं के अनुसार, प्राचीन वाइकिंग्स ने इसे मजबूत बनाने के लिए अपने एले के साथ किया था। अले के एक जग में, जिसे रात में भीषण ठंढ में निकाला जाता था, सुबह बर्फ बन जाती थी। इसे फेंक दिया गया, और जग में बचा हुआ पेय मजबूत और अधिक नशे की लत निकला। विधि का रहस्य सरल है - पानी 0 ° C के तापमान पर क्रिस्टलीकृत हो जाता है, एथिल अल्कोहल को जमने के लिए इसे माइनस 115 ° C तक ठंडा करना होगा।
लेकिन तापमान को पूरी तरह से अलग रखना? इस मामले में, शराब और पानी को कैसे अलग किया जाए? रसायन शास्त्र भी समस्या को हल करने में मदद कर सकता है। ऐसे पदार्थ हैं जो रासायनिक रूप से पानी को बांधते हैं, शराब के लिए तटस्थ। अन्य, इसके विपरीत, H2O की उपेक्षा करते हुए, शराब के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। ये लीचिंग या सैल्टिंग आउट जैसी विधियां हैं। हालाँकि, व्यवहार में, इस तरह के तरीकों का इस्तेमाल अक्सर केवल वैज्ञानिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
