सब्जियों का मतलब अलग-अलग हो सकता है। अक्सर खाना पकाने में इस शब्द का प्रयोग उन उत्पादों के संबंध में किया जाता है जिनका वनस्पति विज्ञान में सब्जियों की अवधारणा से कोई लेना-देना नहीं है।
प्रजातियों और किस्मों को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जो दिखने, वृद्धि और सब्जी के किस भाग को खाया जाता है, इस पर निर्भर करता है।
ट्यूब सब्जियां
कंद में सब्जियां शामिल हैं, जिसके कंद व्यक्ति खाता है। उनमें से बहुत कम हैं - ये आलू, शकरकंद और जेरूसलम आटिचोक हैं।
रूस में, आलू अपेक्षाकृत हाल ही में जाना जाता है। वहीं, उबले हुए आलू को लगभग राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। लेकिन केवल 18वीं शताब्दी के अंत में, सम्राट पीटर I ने इसे हॉलैंड से लाया और आदेश दिया कि इसे अलग-अलग जगहों पर लगाया जाए ताकि यह देखा जा सके कि यह कहाँ जड़ लेगा।
आलू के कंद पौधे की जड़ों पर बनने वाले गाढ़ेपन होते हैं। गूदा (खाद्य भाग) एक मोटी त्वचा से सुरक्षित रहता है। कंद का आकार, उद्देश्य और त्वचा की मोटाई आलू की किस्म पर निर्भर करती है।
आलू के अलावा, जो मानव उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें चारा और तकनीकी आलू हैं।
जेरूसलम आटिचोक (पृथ्वी नाशपाती) आबादी के बीच बहुत आम नहीं है। यह व्यावहारिक रूप से भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। मूल रूप से, वे इससे शराब बनाते हैं, पशुओं को खिलाते हैं।
संस्कृति दक्षिणी क्षेत्रों में लगाई जाती है। यह लाल, बैंगनी या सफेद रंग की वृद्धि वाली एक छोटी जड़ वाली सब्जी है।
शकरकंद का स्वाद जेरूसलम आटिचोक की तरह ही मीठा होता है। यह दक्षिणी क्षेत्रों में भी बढ़ता है। शकरकंद का दूसरा नाम शकरकंद है। कड़ाई से बोलते हुए, हालांकि इसे जड़ फसल माना जाता है, यह काफी एक नहीं है। शकरकंद सिर्फ उगी हुई जड़ें हैं। आलू की तरह, शकरकंद का उपयोग व्यंजन, तले या उबालने में किया जाता है।
जड़ वाली सब्जियां
जड़ वाली सब्जियां शायद सबसे अधिक श्रेणी में आती हैं। इन सब्जियों की जड़ों को खाया जाता है। रूट सब्जियों में बीट, मूली, मूली, रुतबागा, गाजर, सहिजन, अजवाइन और अन्य शामिल हैं। मूली को छोड़कर, सभी जड़ वाली सब्जियां द्विवार्षिक हैं। दूसरे वर्ष में, वे फल नहीं देते हैं, लेकिन केवल खिलते हैं और बीज पैदा करते हैं।
सभी जड़ वाली सब्जियों में उच्च ठंढ प्रतिरोध और उच्च चीनी सामग्री होती है।
जड़ फसलों की जड़ बहुत ही कमजोर भाग होती है। सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, आपको इसे काटने की जरूरत है। सभी जड़ वाली सब्जियां यांत्रिक घावों को ठीक कर सकती हैं।
गोभी की सब्जियां
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि पत्ता गोभी के प्रकार की सब्जियां गोभी की विभिन्न किस्में हैं। अधिकतर केवल कुछ ही किस्मों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
सबसे प्रसिद्ध सफेद गोभी है। इसे तीन प्रकारों में बांटा गया है: प्रारंभिक, देर से और मध्य।
यह गोभी सफेद-हरे रंग के गोल सिर की तरह दिखती है। पत्तियों में नसें होती हैं। लैंडिंग के लिए आपको धूप वाली जगहों का चुनाव करना चाहिए। यह कठोर नहीं है और 13 से 18 डिग्री के तापमान पर बढ़ता है। खाना पकाने के लिए, गोल गोभी का उपयोग करना बेहतर होता है। तिरछा ढीला होता है और हमेशा पकवान के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
लाल गोभी में लाल या बैंगनी रंग के पत्ते होते हैं और सफेद गोभी से केवल छाया में भिन्न होते हैं। मुख्य रूप से सलाद के लिए उपयोग किया जाता है।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स सफेद गोभी की एक छोटी प्रति हैं। यह पतले तनों पर उगता है, कोई 100 सिर तक बढ़ सकता है। और एक सिर का वजन लगभग 10 ग्राम होता है।
फूलगोभी। केवल ऊपर का भाग ही खाया जाता है। भंडारण में बहुत मकर, यह थोड़ी देर धूप में रहने के बाद खराब हो सकता है।
सभी प्रकार की गोभी की सब्जियों में कई विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।
सलाद सब्जियां
सलाद प्रकार की सब्जियां मुख्य रूप से, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, सलाद में खाया जाता है। खाना पकाने के लिए केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है। अधिकतर इन्हें पकाया नहीं जाता, बल्कि कच्चा ही खाया जाता है।
इस प्रजाति की एक विशेषता ठंढ प्रतिरोध और तेजी से विकास है। यदि आप लेट्यूस की किस्मों को ग्रीनहाउस में लगाते हैं, तो आपको पूरे साल ताजा साग मिल सकता है।
इस प्रजाति का सबसे प्रसिद्ध लेट्यूस है।
मसालेदार सब्जियां
मसालेदार सब्जियों का उपयोग व्यंजनों में स्वाद और स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। उपजी और पत्तियों का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है, कम अक्सर जड़ें। कुछ प्रकार के मसालेसब्जियों का उपयोग दवा में किया जा सकता है।
सबसे प्रसिद्ध हैं डिल और अजमोद। इन पौधों की संरचना में आवश्यक तेल शामिल है, जो एक मसालेदार सुगंध देता है। ये प्रजातियां थोड़े समय के लिए अपने गुणों को बरकरार रखती हैं, इसलिए बेहतर है कि इसे तुरंत इस्तेमाल किया जाए या सुखाया जाए।
तारगोन का उपयोग सलाद और डिब्बाबंदी में किया जाता है। तारगोन पत्तियों के साथ एक घास की गोली की तरह दिखता है। साथ ही डिल और अजमोद, तारगोन में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं।
तुलसी खट्टे स्वाद वाला बारहमासी पौधा है। खाना पकाने में पत्तियों और युवा टहनियों का उपयोग किया जाता है। विविधता के आधार पर, इसमें नींबू या पुदीना स्वाद हो सकता है।
सभी प्रकार की मसालेदार सब्जियां रंग, झाड़ी की ऊंचाई और फूल आने के समय में भिन्न होती हैं। इन्हें अक्सर सुखाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
प्याज की सब्जियां
प्याज सब्जियों के प्रकार हैं प्याज और लहसुन। उनके स्वाद के अलावा, उनमें कई उपयोगी तत्व होते हैं। लोक चिकित्सा में, इस प्रकार की सब्जियों का व्यापक रूप से रोगों के उपचार और रोकथाम में उपयोग किया जाता है।
प्याज और लहसुन हर जगह उगाएं, ये बहुत सनकी नहीं हैं। लहसुन की कुछ किस्में खरपतवार की तरह उगती हैं। खाना पकाने में, न केवल बल्ब, बल्कि शूट भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। रूस में, एक भी डिश बिना प्याज के पूरी नहीं होती - सलाद से लेकर सूप तक।
प्याज की किस्में सफेद या लाल हो सकती हैं। इसमें एक कास्टिक सैप भी होता है जो अंदर जाने पर आंखों में जलन पैदा करता है।
प्याज और लहसुन दोनों में तेज और लगातार गंध होती है जो बहुत कठिन होती हैवापस लेना।
टमाटर की सब्जियां
टमाटर सब्जियों के प्रकार टमाटर, बैंगन, मिर्च की विभिन्न किस्में हैं।
टमाटर निकालने के बाद टमाटर पक जाते हैं। टमाटर की किस्मों में सामान्य गोल आकार और लाल रंग नहीं हो सकता है, लेकिन पीले, काले, नीले, लम्बी आकार में भी हो सकते हैं।
बैंगन लम्बी आकृति वाली गहरे रंग की सब्जी है। रसदार गूदे वाले लगभग पके हुए बैंगन का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।
मिर्च को मीठे और मसालेदार में बांटा गया है। गरमा गरम मिर्च का उपयोग केवल मसाले के रूप में किया जाता है। मीठी किस्में खाना पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं।
बीन की सब्जियां
प्रकार की फलियां सब्जियां प्रोटीन से भरपूर होती हैं। इनमें मटर, बीन्स और बीन्स शामिल हैं। प्रत्येक सब्जी एक फली होती है जिसमें मटर संलग्न होते हैं। किस्म के आधार पर मटर के अलावा खुद फली भी खाई जा सकती है। खाना पकाने में, कच्चे, नरम बीज (मटर) का उपयोग किया जाता है। बीजों में मुख्य बात एक समान रंग और संरचना है।
मटर और बीन्स को दो किस्मों में बांटा गया है: छिलका और मीठा। सब्जियों का रंग हरा होता है।
रंगीन, हरी या काली फलियाँ।
कद्दू की सब्जियां
कद्दू में कद्दू, स्क्वैश, खीरा, तोरी शामिल हैं।
सबसे अधिक खाया जाने वाला भोजन खीरा है। पानीदार गूदे वाली हरी सब्जी। विविधता के आधार पर, इसकी चिकनी या रिब्ड त्वचा और अलग-अलग लंबाई हो सकती है।
कद्दू एक गोल नारंगी सब्जी है। फल का आकार भिन्न हो सकता है। कद्दू, आलू की तरह,अमेरिका से लाया गया। कद्दू की किस्मों का उपयोग न केवल मानव उपभोग के लिए, बल्कि पशुओं के चारे के लिए भी किया जा सकता है।
तोरी में हरे या दूधिया फल होते हैं। एक ही किस्म के उगाए जाने पर भी आकार भिन्न हो सकते हैं। नाशपाती के आकार का या लम्बा हो सकता है।
स्क्वैश कद्दू की एक उप-प्रजाति है। सफेद फल में दांतेदार किनारों वाली एक फोरम प्लेट होती है। इसका स्वाद थोड़ा मशरूम जैसा होता है। स्क्वैश का मांस भी सफेद होता है।
अनाज सब्जियां
इस प्रजाति में स्वीट कॉर्न भी शामिल है। यह सिल है, जिसमें पीले रंग के दाने बड़ी संख्या में होते हैं। यहां उन्हें खाया जाता है। आमतौर पर इसे डिब्बाबंद किया जाता है, लेकिन इसे उबालकर भी खाया जा सकता है, कोब को पूरी तरह से पकाकर। पॉपकॉर्न भी सूखे मकई के दानों से बनाया जाता है।
फल सब्जियों के प्रकार
इस प्रजाति में वे सब्जियां शामिल हैं जो फल हैं। यह एक बड़ा समूह है जो कई प्रजातियों को जोड़ता है। फल के प्रकार में एक कंद सब्जी, जड़ वाली सब्जी, टमाटर, हरी सब्जियों के प्रकार और अन्य शामिल हो सकते हैं।
विदेशी सब्जियां
सभी प्रस्तुत प्रकार की सब्जियां रूस और सीआईएस देशों के निवासियों के लिए अच्छी तरह से जानी जाती हैं। लेकिन यह पूरी सूची नहीं है। अन्य देशों में, विशेष रूप से एशियाई और अफ्रीकी देशों में, अजीब सब्जियां खाई जा सकती हैं।
परिचित सब्जियों की बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन एक असामान्य रंग। बैंगनी गाजर लंबे समय से जानी जाती है, लेकिन कभी लोकप्रिय नहीं हुई। हॉलैंड में वर्तमान में इसके लाभकारी गुणों पर अनुसंधान चल रहा है।
बीस्कॉटलैंड में उगाए गए आलू में बैंगनी रंग का गूदा होता है जो काटने पर उन्हें बीट्स जैसा दिखता है।
इंद्रधनुष के सभी रंगों में फूलगोभी इंग्लैंड में दिखाई दी। एक साधारण आदमी के लिए यह अजीब लगता है, क्योंकि फूलगोभी अपने सामान्य रूप में सफेद होती है। इसका स्वाद वही रहता है, लेकिन अपने असामान्य रंगों के कारण, यह परिचित व्यंजनों में विविधता ला देगा।
रोमांस ब्रोकोली स्वाद में गोभी के समान है, लेकिन इसकी उपस्थिति काफी मूल है। सबसे बढ़कर, यह एक खोल जैसा दिखता है।
एंटिलियन खीरा खीरा बिल्कुल नहीं दिखता है। यह कांटों से ढकी पीली सब्जी है। और केवल पहली नज़र में ऐसा लगता है कि इसे काटना या तोड़ना असंभव है। एंटीलियन खीरे का छिलका बहुत ही मुलायम होता है, और कांटे नहीं चुभते। इसे कच्चा खाया जाता है - फल को खुला काट दिया जाता है और हरे मांस को निकाल लिया जाता है। सब्जी का स्वाद खीरा और टमाटर के मिश्रण की तरह होता है, बहुत ताज़ा।
एक और आकर्षक फल है मॉन्स्टेरा। यह वही मॉन्स्टेरा है जिसे सजावटी पौधे के रूप में रखा जाता है। प्रकृति में विकसित, यह अनानास की तरह स्वाद वाले फल का उत्पादन कर सकता है, हालांकि गंध भूख को बढ़ावा नहीं देती है।
