रूस में जिंजरब्रेड का इतिहास सौ साल से अधिक पुराना है। ये व्यंजन वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद किए जाते हैं। वे अलग हैं: शहद, दालचीनी, पुदीना, चॉकलेट और, ज़ाहिर है, तुला। उत्पादन तकनीक वही रहती है। जिंजरब्रेड को रूसी कन्फेक्शनरी माना जाता है, जो देश की सांस्कृतिक विरासत का हिस्सा है। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं: यह दावत कैसे आई?
रूस में जिंजरब्रेड कहां से आया
इतिहास इस सवाल का जवाब नहीं देता। निश्चित रूप से कहना असंभव है, लेकिन एक किंवदंती है कि वाइकिंग्स उन्हें हमारे पास लाए। उन्होंने कथित तौर पर स्लावों को स्वादिष्ट शहद केक पकाने का तरीका सिखाया, जिसने बाद में रूस के प्रत्येक निवासी के लिए परिचित रूप प्राप्त कर लिया। प्रारंभ में, उनके लिए आटा राई के आटे और शहद से तैयार किया गया था, जिसे पकाकर? शहद की रोटी मिली।
लेकिन इस संस्करण की किसी भी बात की पुष्टि नहीं हुई है। रूस में रहने वाली स्लाव जनजातियाँ राई उगाती थीं और मधुमक्खी पालन में लगी थीं - जंगली मधुमक्खियों से शहद इकट्ठा करना। इसलिए, यह माना जा सकता है कि यह विनम्रता कहीं से नहीं लाई गई थी। यह प्राचीन काल से हैरूसी लोगों के पूर्वजों द्वारा तैयार किया गया।
रूस में जिंजरब्रेड
उत्पत्ति के आधिकारिक इतिहास के अनुसार, जिंजरब्रेड 9वीं शताब्दी में रूस के क्षेत्र में दिखाई दिया। नुस्खा में शामिल हैं: राई का आटा, शहद और जंगली बेरी का रस। मात्रा में सबसे महत्वपूर्ण घटक शहद था, जो कुल का लगभग आधा था। प्रत्येक शहर का अपना विशेष नुस्खा था। समय के साथ, जिंजरब्रेड में विभिन्न उपयोगी जड़ी बूटियों को जोड़ा जाने लगा। उन्हें उपचारक माना जाता था। नहाने के बाद और गर्म चाय से उन्हें वाकई फायदा हुआ।
रूस में जिंजरब्रेड की उपस्थिति के इतिहास में भारत और पूर्व के देशों से विदेशी मसालों के आयात की अवधि शामिल है, उन्हें आटा में जोड़ा जाने लगा। यहाँ, बेकर्स, जिन्हें उस समय जिंजरब्रेड मैन कहा जाता था, के पास चुनने के लिए एक बड़ा क्षेत्र था। उनमें ऐसे मसाले डाले गए, जिनकी आज मीठी पेस्ट्री में कल्पना करना मुश्किल है। ये थे सोआ, काली मिर्च, जीरा। एक आधुनिक व्यक्ति के लिए इस कन्फेक्शनरी उत्पाद में सौंफ, वेनिला, दालचीनी, नींबू, पुदीना, लौंग या अदरक मिलाना अधिक समझ में आता है। इन सभी घटकों को भी आटे में मिला दिया गया था।
"गाजर" शब्द की उत्पत्ति
सभी संभावनाओं में, इस हलवाई की दुकान का नाम "मसाले" शब्द से मिला है, जो पुराने रूसी "पीपीआर" - "काली मिर्च" से आया है। जिंजरब्रेड काली मिर्च या मसालेदार कुकीज़ के लिए मूल पदनाम है।
दृश्य
इतिहास ने इस बात के प्रमाण सुरक्षित रखे हैं कि 17वीं से 19वीं शताब्दी तक उनके निर्माण के लिए शिल्प थे।रचना और प्रौद्योगिकी को सबसे सख्त विश्वास में रखा गया था। यह व्यंजन सभी वर्गों के लिए उपलब्ध था। उन्होंने राजाओं और किसानों की मेजें सजाईं। इनका सेवन लोगों के जीवन से जुड़ी एक परंपरा बन गई है। कुल मिलाकर, तीन प्रकार के व्यवहार होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसका उत्पादन कैसे किया गया: प्लास्टर, मुद्रित, डाई-कट, या नक्काशीदार, जिंजरब्रेड। नाम निर्माण सिद्धांत पर आधारित था, लेकिन उत्पादों में एक अलग आटा संरचना हो सकती है। जिंजरब्रेड के उद्भव के इतिहास में कई अवधियाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक में एक निश्चित प्रकार की विनम्रता थी। आइए प्रत्येक पर एक नज़र डालें।
स्टुको
इसे पक्षियों, जानवरों, मछलियों, लोगों के रूप में बनाया गया था। अक्सर जिंजरब्रेड को घर के रूप में ढाला जाता था। यह प्रजाति बुतपरस्त रूस में दिखाई दी, जब जानवरों और पक्षियों के बजाय, आटे से बने उत्पादों को देवताओं के लिए बलिदान किया गया था। प्रारंभ में हस्तनिर्मित जिंजरब्रेड का एक पंथ महत्व था और धार्मिक समारोहों में इसका उपयोग किया जाता था। धीरे-धीरे, उन्हें घरेलू छुट्टियों में दावत के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा: शादी, नाम दिवस।
रूस में जिंजरब्रेड का इतिहास प्लास्टर से शुरू हुआ, जो बुतपरस्त रूस से आया था। आज, उनसे मिलना दुर्लभ है, क्योंकि वे रूस के उत्तरी क्षेत्रों में पके हुए हैं। जिंजरब्रेड एक ढले हुए मिट्टी के खिलौने की तरह दिखते थे और उन्हें "रोज़", "टेटर्स", "विटुस्की" कहा जाता था। बाद वाले आटे के पतले फ्लैगेला से बनाए गए थे, जिन्हें अद्वितीय जटिल पैटर्न में बुना गया था। बड़े पैमाने पर उपयोग के लिए, अन्य प्रकार के जिंजरब्रेड बनाए जाने लगे, क्योंकि उन्होंने अधिक मीठे व्यंजनों को सेंकना संभव बना दिया।
मुद्रित
जिंजरब्रेड बोर्ड का उपयोग करके तैयार किया गया, जिसमें एक विशेष प्रिंट को खोखला किया गया था, जिसे गहनों, फूलों, लोगों और जानवरों की छवियों के साथ-साथ विभिन्न शिलालेखों से सजाया गया था। रूसी जिंजरब्रेड के इतिहास में, यह सबसे सुंदर है। इसके अलावा, एक रोलिंग पिन के रूप में विशेष उपकरण थे, जिन पर चित्र काटे गए थे, उन्हें आटे में लगाने के बाद, प्रत्येक जिंजरब्रेड को एक तेज चाकू से काट दिया गया था।
कभी-कभी जिंजरब्रेड कला का एक वास्तविक काम था। रूसी परियों की कहानियों, महाकाव्यों, शहरी या ग्रामीण जीवन के छोटे दृश्यों के चित्र उन पर लागू किए गए थे। जिंजरब्रेड की सुंदरता काफी हद तक उस मास्टर पर निर्भर करती थी जिसने जिंजरब्रेड बनाया था। इन्हें बनाने वाले विशेषज्ञ ध्वजवाहक कहलाते थे। मुद्रित बोर्ड कुछ प्रकार की लकड़ी से बने होते थे: लिंडन, सन्टी, मेपल और अखरोट।
वे पीस और टाइप-सेटिंग थे। पहले का उपयोग एक ही प्रति में बड़े जिंजरब्रेड बनाने के लिए किया जाता था। एक नियम के रूप में, ये "ट्रे" व्यवहार थे जो उपहार के लिए अभिप्रेत थे। टाइप-सेटिंग बोर्ड में कई छोटे साँचे होते थे, जिससे एक ही बार में बड़ी मात्रा में माल प्राप्त करना संभव हो जाता था। बड़े जिंजरब्रेड कुकीज, जिनमें 120 छोटे मोल्ड शामिल हैं, संरक्षित किए गए हैं।
कट-आउट, या कट-आउट
इसकी तैयारी के लिए एक विशेष टेम्पलेट का उपयोग किया गया था, जिसे बेले हुए आटे पर लगाया गया था और इसके सिल्हूट को काट दिया गया था। यह जिंजरब्रेड का एक बाद का प्रकार है। XIX सदी के मध्य में दिखाई दिया। पहला उल्लेख 1850 का है। इस प्रकार के जिंजरब्रेड का उत्पादन बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए संक्रमण द्वारा चिह्नित किया गया था।
विविधता
प्रत्येक क्षेत्र ने अपने स्वयं के विशेष जिंजरब्रेड को बेक किया, जिसमें सभी प्रकार के योजक के संयोजन जोड़े गए: विदेशी मसालों से लेकर जामुन और रूस में उगने वाली जड़ी-बूटियाँ। धीरे-धीरे, यह न केवल स्वादिष्ट बन गया, बल्कि एक चित्रित व्यंजन भी बन गया। इसे सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए इसमें जली हुई चीनी मिलाई गई। गुलाबी रंग कुचल सूखे रसभरी या क्रैनबेरी द्वारा दिया गया था। ऊपर से वे शीशे का आवरण से सराबोर थे और सुंदर पैटर्न लागू किए गए थे। ऐसे जिंजरब्रेड को डिपिंग कहा जाता था। जिंजरब्रेड नाम के दिनों, चर्च की छुट्टियों, समारोहों के लिए दिए गए थे।
विभिन्न स्थानों पर 20 से अधिक प्रकार के उत्पाद बेक किए जाते हैं। आर्कान्जेस्क में - रोस, तुला, पर्म और रियाज़ान में - तुला, व्याज़मा में, कोलोम्ना, कलुगा - व्याज़मा, कुर्स्क में, नोवगोरोड - स्वदेशी, मॉस्को में - मॉस्को शहद। रूस में जिंजरब्रेड का इतिहास संस्कृति का एक घटक है। ये उत्पाद जीवन के सभी क्षेत्रों में मौजूद थे: उत्सव, छुट्टियां, रोजमर्रा की जिंदगी, लोक कला।
बड़े पैमाने पर उत्पादन
19वीं शताब्दी के अंत तक जिंजरब्रेड का उत्पादन एक ऐसा उद्यम था जिसने न केवल एक निश्चित क्षेत्र में, बल्कि पड़ोसी क्षेत्रों में भी उनकी आवश्यकता को पूरा करना संभव बना दिया। उन्हें विदेशों में निर्यात किया जाता था, जहां वे लोकप्रिय थे। जिंजरब्रेड फैक्ट्री के मालिक इवान पोपोव के पास पेरिस, बर्लिन और लंदन में विशेष रूसी जिंजरब्रेड की दुकानें थीं।
उत्पाद पकाना ज्यादातर वंशानुगत था, पीढ़ी दर पीढ़ी रहस्य पारित होते गए। जिंजरब्रेड के कुछ राजवंश कई सौ वर्षों से मौजूद थे। "मास्टर" और "प्रशिक्षु" के शीर्षक थेउन्हें प्राप्त करने के लिए, एक कठिन परीक्षा उत्तीर्ण करनी पड़ी, जिसमें उनके क्षेत्र के अनुभवी विशेषज्ञों ने भाग लिया।
तुला जिंजरब्रेड
यह विनम्रता रूस में सबसे प्रसिद्ध है। तुला जिंजरब्रेड की उत्पत्ति का इतिहास 300 से अधिक वर्षों से है। कई संग्रहालयों की प्रदर्शनी में विभिन्न पैटर्न और शिलालेखों वाले पुराने मुद्रित बोर्ड संरक्षित किए गए हैं। वे XVII-XVIII सदियों के हैं। तुला में, उन्होंने विभिन्न बेरी फिलिंग के साथ पुदीना, शहद, सुरुचिपूर्ण मुद्रित जिंजरब्रेड बेक किया। इसके अलावा, यहां छोटे, अमुद्रित झमका बनाए गए थे, जो आबादी के सभी वर्गों के लिए उपलब्ध थे।
तुला जिंजरब्रेड कई रूसी शहरों में अपने व्यापार के लिए प्रसिद्ध है। मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में दुकानें और स्टॉल खोले गए, जहां उन्होंने तुला के स्वादिष्ट व्यंजन बेचे। शहर में मेलों का आयोजन किया गया, जहां तुला बेकर्स ने अपने उत्पादों का प्रदर्शन किया। सबसे प्रसिद्ध ईस्टर के बाद दसवें शुक्रवार को आयोजित किया गया था।
जिंजरब्रेड ने एक बेहतरीन किस्म बेची: वेनिला, रास्पबेरी, बादाम, चॉकलेट। उनका आकार अलग था: गोल, आयताकार, लगा हुआ, टाइप-सेटिंग, कालीन, शेयरों में विभाजित। सबसे महंगे थे जिंजरब्रेड सुरुचिपूर्ण टिन के बक्से में। वे हलवाई Grechikhin के कारखाने में बने थे।
रूसी जिंजरब्रेड न केवल रूस में प्रसिद्ध था। प्रसिद्ध निज़नी नोवगोरोड मेले में, जहां कई देशों के व्यापारी आते थे, ज्यादातर चीन, भारत, ईरान, तुर्की और अफगानिस्तान से, तुला जिंजरब्रेड की मांग थी।
