रोटी और अनाज के बाद यह सब्जी दूसरी सबसे आम सब्जी होने की संभावना है। अफ्रीका हो या अमेरिका, यूरोप हो या एशिया - महाद्वीप चाहे जो भी हो, दुनिया भर के लोग इसका आनंद लेते हैं। हम इसके इतने अभ्यस्त हैं कि हम अब इसे कुछ नया नहीं मानते हैं, और इससे भी अधिक हम इसे एक विनम्रता के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं। हम बात कर रहे हैं उस आलू की जिसे हम लंबे समय से जानते हैं। आइए उस समय को याद करें जब यह अभी तक इतना व्यापक नहीं था, इसके नुकसान से जुड़ी कुछ त्रासदियों के बारे में जानें, और पता करें कि रूस में अभी भी इसकी इतनी सराहना क्यों की जाती है। हालांकि, आइए शुरू करते हैं जहां से यह दुनिया भर में फैल गया। आलू का जन्म स्थान कौन सा बना? यह यूरोप है या कहीं और?
आलू का जन्मस्थान
यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि आलू दक्षिण अमेरिका से हमारे पास आया था। आलू चिली, पेरू और बोलीविया के मूल निवासी हैं। आज भी, हमारे समय में, एंडीज में, आप देख सकते हैं कि जंगली में आलू कैसे उगते हैं। वहाँ, एक किलोमीटर से अधिक की ऊँचाई पर, आप कंद पा सकते हैंलगभग सभी वर्तमान में ज्ञात किस्में। वैज्ञानिकों के अनुसार, प्राचीन काल में, उस क्षेत्र के भारतीय आलू सहित विभिन्न पौधों की किस्मों को प्रजनन और पार कर सकते थे। आलू के बारे में सबसे पहली जानकारी एक स्पैनियार्ड से मिली, जो 1535 में जूलियन डी कैस्टेलानोस के सैन्य अभियान में एक भागीदार था। उनके अनुसार, स्पेनियों को भी इस पौधे की मैली जड़ वाली फसल पसंद थी। सच है, बहुत कम लोगों ने उसकी बातों पर ध्यान दिया। तो आप संक्षेप में बता सकते हैं कि आलू की उत्पत्ति (इसका वितरण) का इतिहास कैसे शुरू हुआ।
यूरोप को संस्कृति कैसे मिली
आलू का और विवरण हमें पेड्रो चिएसा डी लियोन द्वारा "पेरू के क्रॉनिकल" में मिलता है। उन्होंने इस पौधे का बहुत विस्तार से और स्पष्ट रूप से वर्णन किया। आलू के उद्भव के इतिहास में स्पेन के राजा की दिलचस्पी थी, जिन्होंने इस विदेशी उत्पाद की एक बड़ी मात्रा में लाने का आदेश दिया था। इस प्रकार, स्पेन के लिए धन्यवाद, आलू की मातृभूमि - दक्षिण अमेरिका - ने पूरे यूरोप को इस सब्जी की आपूर्ति की। पहले वह इटली आया और बाद में बेल्जियम आया। उसके बाद, मॉन्स (बेल्जियम) के मेयर ने अपने आर्क और वियना में एक दोस्त को शोध के लिए कई कंद सौंपे। और केवल उनके परिचित, एक वनस्पतिशास्त्री ने भी अपने काम "ऑन प्लांट्स" में आलू का विस्तार से वर्णन किया। उनके लिए धन्यवाद, आलू को अपना वैज्ञानिक नाम मिला - सोलियनम ट्यूबरोसम एस्कुलेंटम (कंदमय नाइटशेड)। समय के साथ, आलू का उनका विवरण और बगीचे की फसल का नाम आम तौर पर स्वीकार किया जाने लगा।
आयरलैंड में
यह आयरलैंड के लिए समय है, और in1590 के दशक में आलू वहां पहुंचे। वहां उन्होंने इस तथ्य के कारण सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त की कि उन्होंने अपेक्षाकृत प्रतिकूल परिस्थितियों में भी अच्छी तरह से जड़ें जमा लीं। जलवायु के बावजूद, गीला या सूखा, हल्का या परिवर्तनशील, चाहे कंद उपजाऊ या बांझ मिट्टी में लगाए गए हों, आलू में फल लगे। इसलिए, यह इतना फैल गया कि 1950 के दशक में, कृषि के लिए उपयुक्त पूरे क्षेत्र का कम से कम एक तिहाई आलू के बागानों के साथ लगाया गया था। आधी से अधिक फसल लोगों के भोजन के लिए निर्देशित की गई थी। इस प्रकार, नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए आलू खाना शुरू कर दिया। सब ठीक हो जाएगा, लेकिन अचानक फसल खराब हो जाएगी? इस मामले में आयरिश क्या खाएंगे? वे इसके बारे में सोचना नहीं चाहते थे।
फसल खराब होने के परिणाम
यदि पहले ऐसा होता था कि आलू अपेक्षित फसल नहीं लाते थे, तो पीड़ितों को आवश्यक सहायता प्रदान करने के लिए कुछ प्रयास किए गए। और यदि अगले वर्ष फिर से जड़ फसल की आवश्यक मात्रा में एकत्र करना संभव था, तो इससे पिछली अवधि की कमियों को कवर किया गया। इसलिए, 1845 में एक और फसल खराब हुई। हालांकि, जो हुआ उसके कारणों के बारे में किसी को चिंता नहीं थी। यह कहा जाना चाहिए कि उस समय वे अभी भी लेट ब्लाइट - आलू की बीमारी के बारे में ज्यादा नहीं जानते थे, जिसके कारण सब्जियों की आवश्यक मात्रा एकत्र करना संभव नहीं था। एक कवक जो कंदों को संक्रमित करता है, आलू जमीन में सड़ जाता है, और खेतों से कटाई के बाद भी। इसके अलावा, रोग के कवक बीजाणु आसानी से हवाई बूंदों से फैलते हैं। और इस तथ्य के कारण कि उस समय आयरलैंड में केवल एक किस्म के आलू लगाए गए थे, पूरी फसल जल्दी मर गई। में भी ऐसा ही हुआअगले कुछ वर्षों में, जिसके कारण पहले बेरोजगारी और फिर देश में अकाल पड़ा। इससे अप्रत्यक्ष रूप से हैजा का प्रकोप प्रभावित हुआ, जिसने 1849 में 36 हजार से अधिक लोगों की जान ले ली। आलू की कहानी, घटनाओं के ऐसे दुर्भाग्यपूर्ण मोड़ के साथ, राज्य को अपनी एक चौथाई से अधिक आबादी खोनी पड़ी।
आलू: रूस में उपस्थिति का इतिहास
धीरे-धीरे संस्कृति यूरोप में फैल गई, जैसा कि हमने आयरलैंड में देखा, और अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत में यह पहली बार रूस में दिखाई दी। उन वर्षों में, पीटर I हॉलैंड से गुजर रहा था। वहां उन्हें आलू से बने व्यंजनों का स्वाद लेने का अवसर मिला (उस समय, जैसा कि आज, उन्हें संदेह नहीं था कि दक्षिण अमेरिका आलू का जन्मस्थान था)। पाक नवाचार को चखने के बाद, रूसी संप्रभु ने आलू के फलों के मूल स्वाद पर ध्यान दिया। चूंकि रूस में यह विनम्रता अभी तक मौजूद नहीं थी, इसलिए उसने आलू का एक बैग अपनी मातृभूमि भेजने का फैसला किया। इस प्रकार रूस में आलू का इतिहास शुरू हुआ।
चेरनोज़म में, साथ ही मध्यम अम्लता वाली मिट्टी में, नई संस्कृति ने अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं। हालांकि, आम लोग अभी भी इस चमत्कारी सब्जी को आशंका की नजर से देखते थे, क्योंकि इसकी तैयारी के सही तरीकों की अनदेखी के कारण जहर के कई मामले सामने आए। कैसे सुनिश्चित करें कि आलू का वितरण बड़े पैमाने पर किया जाता है? पीटर I एक चतुर व्यक्ति था और उसने सोचा कि इसके लिए क्या किया जा सकता है। कई खेतों में कंद लगाए गए थे, और पास में गार्ड तैनात थे, जो दिन में सेवा करते थे, लेकिन रात में खेतों को छोड़ देते थे।इससे आम किसानों में बड़ी उत्सुकता पैदा हुई, और वे रात में, जबकि कोई नहीं देख रहा था, एक नई सब्जी चुराकर अपने खेतों में लगाने लगे। हालांकि, उस समय "पृथ्वी सेब" को अभी भी व्यापक वितरण नहीं मिला था। ऐसे बहुत से लोग थे जो इसके जामुन से जहर होने में "प्रबंधित" थे। इसलिए, "लानत सेब" को मूल रूप से आम लोगों द्वारा उगाने से मना कर दिया गया था। रूस में चमत्कारी सब्जी को 50-60 साल तक भुला दिया गया।
आलू कैसे प्रसिद्ध हुआ
बाद में, कैथरीन II ने आलू को सार्वभौमिक रूप से मान्यता दिलाने में बड़ी भूमिका निभाई। हालाँकि, जड़ फसलों के प्रसार के लिए मुख्य प्रेरणा 1860 के दशक में हुआ अकाल था। यह तब था जब उन्हें वह सब कुछ याद आया जिसे उन्होंने पहले उपेक्षित किया था, और यह जानकर आश्चर्य हुआ कि आलू में एक उत्कृष्ट स्वाद है और बहुत पौष्टिक है। जैसा कि वे कहते हैं, "कोई खुशी नहीं होगी, लेकिन दुर्भाग्य ने मदद की।"
ये है रूस में आलू का ऐसा दिलचस्प इतिहास। इसलिए, समय के साथ, पूरे देश में आलू के कंद लगाए जाने लगे। लोगों को जल्द ही एहसास हो गया कि इस सब्जी की आपूर्ति कितनी उपयोगी है, खासकर फसल खराब होने के समय। अब तक आलू को दूसरी रोटी माना जाता था, क्योंकि तहखाने में इसका पर्याप्त भंडार होने से आप मुश्किल समय में भी जी सकते हैं। उनकी कैलोरी सामग्री और लाभों के लिए धन्यवाद, आज तक, बगीचे में जो पहली चीज लगाई जाती है, वह है आलू के कंद।
रूस में आलू इतने लोकप्रिय क्यों हैं
पीटर I के समय से, लोगों ने तुरंत रासायनिक और पोषण के बारे में नहीं सीखा हैमानव शरीर के लिए इस जड़ का मूल्य। हालांकि, आलू के इतिहास से पता चलता है कि इसमें अकाल, बीमारी और दुर्भाग्य के समय जीवित रहने के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं। इस साधारण जड़ वाली फसल में इतना मूल्यवान और उपयोगी क्या है? यह पता चला है कि इसके प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं जो हम पौधों के खाद्य पदार्थों में पा सकते हैं। इस सब्जी का तीन सौ ग्राम पोटेशियम, फास्फोरस और कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। आलू, विशेष रूप से ताजे वाले, विटामिन सी और फाइबर से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, इसमें जीवन के लिए आवश्यक अन्य तत्व शामिल हैं, जैसे लोहा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, सोडियम और यहां तक कि कैल्शियम। इसके अलावा, आलू के छिलके में अधिकांश पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो आज अक्सर नहीं खाया जाता है। हालांकि, अकाल के समय, आम लोगों ने इसकी उपेक्षा नहीं की और पूरे आलू, पके हुए या उबले हुए खाए।
आलू की एक ही किस्म की खेती और इसके दुष्परिणाम
जैसा कि हम पहले ही जान चुके हैं कि आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। वहां, किसानों ने समझदारी से काम लिया, विभिन्न किस्मों की जड़ वाली फसलों का प्रजनन किया। तो, उनमें से केवल कुछ ही इस बीमारी के लिए अतिसंवेदनशील थे - फंगल लेट ब्लाइट। इसलिए, भले ही ऐसी किस्मों की मृत्यु हो गई हो, लेकिन आयरलैंड में ऐसी भयानक आपदाएं नहीं आतीं। तथ्य यह है कि प्रकृति में एक ही संस्कृति की किस्में हैं जो लोगों को इस तरह के दुर्भाग्य से बचाती हैं। हालाँकि, यदि आप केवल एक ही किस्म के फल उगाते हैं, तो यह वही हो सकता है जो कभी आयरलैंड में हुआ करता था। साथ हीविभिन्न रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग, जो सामान्य रूप से प्राकृतिक चक्रों और पारिस्थितिकी पर विशेष रूप से प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।
आलू की सिर्फ एक किस्म उगाने का क्या फायदा
इस मामले में, रूस सहित, किसानों को केवल एक विशेष किस्म के आलू उगाने के लिए क्या प्रोत्साहित करता है? यह मुख्य रूप से विपणन योग्यता और आर्थिक कारकों से प्रभावित है। इस प्रकार, किसान फल के सुंदर स्वरूप पर दांव लगा सकते हैं, जिसका अर्थ है खरीदारों से अधिक मांग। साथ ही, एक मानक फसल के उद्भव को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि आलू की एक निश्चित किस्म किसी विशेष क्षेत्र में अन्य की तुलना में अधिक उपज लाती है। हालाँकि, जैसा कि हमने सीखा है, इस दृष्टिकोण के दूरगामी प्रतिकूल प्रभाव हो सकते हैं।
कोलोराडो आलू बीटल रूसी बागवानों का मुख्य दुश्मन है
कीटनाशक फसलों को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। एक प्रकार का पत्ता बीटल हर माली या किसान से बहुत परिचित है - यह कोलोराडो आलू बीटल है। 1859 में पहली बार पता चला कि यह कीट आलू की खेती में कितनी कठिनाई ला सकता है। और 1900 के दशक में बीटल यूरोप पहुंच गई। संयोग से जब उन्हें यहां लाया गया तो उन्होंने जल्दी से रूस सहित पूरे महाद्वीप को कवर कर लिया। इसका मुकाबला करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों के प्रतिरोध के कारण, यह बीटल लगभग हर माली का मुख्य दुश्मन है। अत: इस कीट को भगाने के लिए रसायनों के अतिरिक्त कृषि-तकनीकी विधियों का प्रयोग किया जाने लगा। और अब रूस में हर गर्मियों का निवासी जो घर का बना तला हुआ या का आनंद लेना चाहता हैआग के कोयले में पके हुए आलू, सबसे पहले आपको इस कीट से निपटने के सरल तरीकों से खुद को परिचित करना होगा।
