जटिल जैव कार्बनिक पदार्थों के चार मुख्य वर्ग हैं: प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कार्बोहाइड्रेट। पॉलीसेकेराइड बाद वाले समूह से संबंधित हैं। "मिठाई" नाम के बावजूद, उनमें से अधिकांश पूरी तरह से गैर-पाक कार्य करते हैं।
पॉलीसेकेराइड - यह क्या है?
समूह के पदार्थों को ग्लाइकान भी कहते हैं। एक पॉलीसेकेराइड एक जटिल बहुलक अणु है। यह अलग-अलग मोनोमर्स - मोनोसैकेराइड अवशेषों से बना होता है, जो एक ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड का उपयोग करके संयुक्त होते हैं। सीधे शब्दों में कहें, एक पॉलीसेकेराइड सरल कार्बोहाइड्रेट के संयुक्त अवशेषों से निर्मित एक अणु है। एक पॉलीसेकेराइड में मोनोमर्स की संख्या कुछ दर्जन से लेकर सौ या अधिक तक हो सकती है। पॉलीसेकेराइड की संरचना या तो रैखिक या शाखित हो सकती है।
भौतिक गुण
अधिकांश पॉलीसेकेराइड पानी में अघुलनशील या खराब घुलनशील होते हैं। ज्यादातर वे रंगहीन या पीले रंग के होते हैं। अधिकांश पॉलीसेकेराइड गंधहीन और स्वादहीन होते हैं, लेकिन कभी-कभी यह मीठे हो सकते हैं।
मूल रासायनिक गुण
पॉलीसेकेराइड के विशेष रासायनिक गुणों के बीच हाइड्रोलिसिस और व्युत्पन्नकरण को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
हाइड्रोलिसिस एक प्रक्रिया है जो बातचीत के दौरान होती हैएंजाइम या उत्प्रेरक जैसे एसिड की भागीदारी के साथ पानी के साथ कार्बोहाइड्रेट। इस प्रतिक्रिया के दौरान, पॉलीसेकेराइड मोनोसेकेराइड में टूट जाता है। इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि हाइड्रोलिसिस पोलीमराइजेशन की विपरीत प्रक्रिया है।
स्टार्च ग्लाइकोलाइसिस को निम्नलिखित समीकरण द्वारा व्यक्त किया जा सकता है:
(एस6एन10ओ5) + एन एन2ओ=एन सी6एन12ओ 6
इसलिए, जब उत्प्रेरक की क्रिया के तहत स्टार्च पानी के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो हमें ग्लूकोज मिलता है। इसके अणुओं की संख्या स्टार्च अणु बनाने वाले मोनोमर्स की संख्या के बराबर होगी।
एसिड के साथ पॉलीसेकेराइड की प्रतिक्रियाओं में डेरिवेटिव का निर्माण हो सकता है। इस मामले में, कार्बोहाइड्रेट एसिड अवशेषों को खुद से जोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सल्फेट्स, एसीटेट, फॉस्फेट आदि का निर्माण होता है। इसके अलावा, मेथनॉल अवशेषों का लगाव हो सकता है, जिससे एस्टर का निर्माण होता है।
जैविक भूमिका
कोशिका और शरीर में पॉलीसेकेराइड निम्नलिखित कार्य कर सकते हैं:
- सुरक्षात्मक;
- संरचनात्मक;
- रिजर्व;
- ऊर्जा।
सुरक्षात्मक कार्य मुख्य रूप से इस तथ्य में निहित है कि जीवित जीवों की कोशिका भित्ति पॉलीसेकेराइड से बनी होती है। तो, पौधों की कोशिका भित्ति सेल्युलोज से बनी होती है, कवक - चिटिन की, बैक्टीरिया - म्यूरिन की।
इसके अलावा, मानव शरीर में पॉलीसेकेराइड का सुरक्षात्मक कार्य इस तथ्य में व्यक्त किया जाता है कि ग्रंथियां इन कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध स्राव का स्राव करती हैं, जो ऐसे अंगों की दीवारों की रक्षा करती हैं जैसे किपेट, आंतों, अन्नप्रणाली, ब्रांकाई, आदि यांत्रिक क्षति और रोगजनक बैक्टीरिया के प्रवेश से।
कोशिका में पॉलीसेकेराइड का संरचनात्मक कार्य यह है कि वे प्लाज्मा झिल्ली का हिस्सा होते हैं। वे ऑर्गेनेल झिल्ली के घटक भी हैं।
अगला कार्य यह है कि जीवों के मुख्य आरक्षित पदार्थ पॉलीसेकेराइड हैं। जानवरों और कवक के लिए, यह ग्लाइकोजन है। स्टार्च पौधों में भंडारण पॉलीसेकेराइड है।
अंतिम कार्य इस तथ्य में व्यक्त किया जाता है कि पॉलीसेकेराइड कोशिका के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। एक सेल इसे ऐसे कार्बोहाइड्रेट से मोनोसेकेराइड में विभाजित करके और कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकरण करके इसे प्राप्त कर सकता है। औसतन, जब एक ग्राम पॉलीसेकेराइड टूट जाता है, तो एक कोशिका को 17.6 kJ ऊर्जा प्राप्त होती है।
पॉलीसेकेराइड का उपयोग
इन पदार्थों का व्यापक रूप से उद्योग और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। उनमें से अधिकांश साधारण कार्बोहाइड्रेट के पोलीमराइजेशन द्वारा प्रयोगशालाओं में प्राप्त किए जाते हैं।
सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले पॉलीसेकेराइड स्टार्च, सेल्युलोज, डेक्सट्रिन, अगर-अगर हैं।
| पदार्थ का नाम | उपयोग | स्रोत |
| स्टार्च | खाद्य उद्योग में आवेदन पाता है। यह ग्लूकोज, अल्कोहल के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में भी कार्य करता है। इसका उपयोग गोंद, प्लास्टिक के निर्माण के लिए किया जाता है। कपड़ा उद्योग में भी उपयोग किया जाता है | आलू के कंदों के साथ-साथ मक्का, चावल की भूसी, गेहूं और अन्य स्टार्च युक्त पौधों के बीजों से प्राप्त |
| पल्प | लुगदी और कागज और कपड़ा उद्योगों में उपयोग किया जाता है: इससे कार्डबोर्ड, कागज, विस्कोस बनाया जाता है। सेल्युलोज डेरिवेटिव (नाइट्रो-, मिथाइल-, सेल्युलोज एसीटेट, आदि) का व्यापक रूप से रासायनिक उद्योग में उपयोग किया जाता है। वे सिंथेटिक फाइबर और कपड़े, कृत्रिम चमड़े, पेंट, वार्निश, प्लास्टिक, विस्फोटक और भी बहुत कुछ का उत्पादन करते हैं | यह पदार्थ लकड़ी, मुख्यतः शंकुधारी पौधों से प्राप्त होता है। भांग और कपास से गूदा प्राप्त करना भी संभव है |
| डेक्सट्रिन | एक खाद्य योज्य E1400 है। चिपकने के निर्माण में भी प्रयोग किया जाता है | ताप उपचार द्वारा स्टार्च से उत्पादित |
| अगर-अगर | इस पदार्थ और इसके डेरिवेटिव का उपयोग खाद्य उत्पादों (उदाहरण के लिए, आइसक्रीम और मुरब्बा), वार्निश, पेंट के निर्माण में स्टेबलाइजर्स के रूप में किया जाता है | भूरे रंग के शैवाल से निकाला गया, क्योंकि यह उनकी कोशिका भित्ति के घटकों में से एक है |
अब आप जानते हैं कि पॉलीसेकेराइड क्या हैं, उनका उपयोग किस लिए किया जाता है, शरीर में उनकी क्या भूमिका है, उनके पास कौन से भौतिक और रासायनिक गुण हैं।
