अमीनो एसिड किसी भी जीवित जीव की मुख्य निर्माण सामग्री है। अपनी प्रकृति से, वे पौधों के प्राथमिक नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ हैं, जो मिट्टी से संश्लेषित होते हैं। प्रोटीन और अमीनो एसिड की संरचना और कार्य उनकी संरचना पर निर्भर करते हैं।
अमीनो एसिड संरचना
इसके प्रत्येक अणु में कार्बोक्सिल और अमीन समूह होते हैं, जो मूलक से जुड़े होते हैं। यदि एक एमिनो एसिड में 1 कार्बोक्सिल और 1 एमिनो समूह होता है, तो इसकी संरचना नीचे दिए गए सूत्र द्वारा इंगित की जा सकती है।
ऐमीनो अम्ल जिनमें 1 अम्ल और 1 क्षारीय समूह होता है, मोनोएमिनोमोनोकार्बोक्सिलिक कहलाते हैं। अमीनो एसिड जीवों में भी संश्लेषित होते हैं, जिनकी संरचना और कार्य 2 कार्बोक्सिल समूह या 2 अमाइन समूह निर्धारित करते हैं। 2 कार्बोक्सिल और 1 अमीनो समूह वाले अमीनो एसिड को मोनोएमिनोडिकारबॉक्सिलिक कहा जाता है, और 2 एमाइन और 1 कार्बोक्सिल समूह वाले अमीनो एसिड को डायमिनोनोकारबॉक्सिलिक कहा जाता है।
वे कार्बनिक मूलक आर की संरचना में भी भिन्न हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना नाम और संरचना है। इसलिए अमीनो एसिड के विभिन्न कार्य।यह अम्लीय और क्षारीय समूहों की उपस्थिति है जो इसकी उच्च प्रतिक्रियाशीलता सुनिश्चित करता है। ये समूह अमीनो एसिड को जोड़ते हैं और एक बहुलक - एक प्रोटीन बनाते हैं। प्रोटीन को उनकी संरचना के कारण पॉलीपेप्टाइड भी कहा जाता है।
अमीनो एसिड एक निर्माण सामग्री के रूप में
एक प्रोटीन अणु दसियों या सैकड़ों अमीनो एसिड की एक श्रृंखला है। प्रोटीन अमीनो एसिड की संरचना, मात्रा और क्रम में भिन्न होते हैं, क्योंकि 20 घटकों के संयोजन की संख्या लगभग अनंत होती है। उनमें से कुछ में आवश्यक अमीनो एसिड की पूरी संरचना होती है, जबकि अन्य में एक या अधिक के बिना होता है। अलग-अलग अमीनो एसिड, संरचना, जिनमें से कार्य मानव शरीर के प्रोटीन के समान होते हैं, का उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया जाता है, क्योंकि वे खराब घुलनशील होते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नहीं तोड़ते हैं। इनमें नाखून, बाल, ऊन या पंखों के प्रोटीन शामिल हैं।
अमीनो एसिड के कार्यों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। ये पदार्थ लोगों के आहार में मुख्य भोजन हैं। अमीनो एसिड का कार्य क्या है? वे मांसपेशियों के विकास को बढ़ाते हैं, जोड़ों और स्नायुबंधन को मजबूत करने में मदद करते हैं, शरीर के क्षतिग्रस्त ऊतकों को बहाल करते हैं और मानव शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।
आवश्यक अमीनो एसिड
आवश्यक अमीनो एसिड केवल पूरक या खाद्य पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है। स्वस्थ जोड़ों के निर्माण की प्रक्रिया में कार्य, मजबूत मांसपेशियां, सुंदर बाल बहुत महत्वपूर्ण हैं। इन अमीनो एसिड में शामिल हैं:
- फेनिलएलनिन;
- लाइसिन;
- थ्रेओनीन;
- मेथियोनाइन;
- वेलिन;
- ल्यूसीन;
- ट्रिप्टोफैन;
- हिस्टिडाइन;
- आइसोल्यूसीन.
आवश्यक अमीनो एसिड के कार्य
ये ईंटें मानव शरीर की प्रत्येक कोशिका के कार्य में सबसे महत्वपूर्ण कार्य करती हैं। वे तब तक अदृश्य रहते हैं जब तक कि वे पर्याप्त मात्रा में शरीर में प्रवेश नहीं कर लेते, लेकिन उनकी कमी से पूरे जीव के कामकाज में काफी कमी आती है।
- वेलिन मांसपेशियों को नवीनीकृत करता है, ऊर्जा के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में कार्य करता है।
- हिस्टिडाइन रक्त संरचना में सुधार करता है, मांसपेशियों की वसूली और वृद्धि को बढ़ावा देता है, संयुक्त कार्य में सुधार करता है।
- आइसोल्यूसीन हीमोग्लोबिन के उत्पादन में मदद करता है। रक्त में शर्करा की मात्रा को नियंत्रित करता है, व्यक्ति की ऊर्जा, सहनशक्ति को बढ़ाता है।
- ल्यूसीन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त में शर्करा और ल्यूकोसाइट्स के स्तर की निगरानी करता है। यदि ल्यूकोसाइट्स का स्तर बहुत अधिक है: यह उन्हें कम करता है और सूजन को खत्म करने के लिए शरीर के भंडार को जोड़ता है।
- लाइसिन कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है, जो हड्डियों को बनाता और मजबूत करता है। कोलेजन के उत्पादन में मदद करता है, बालों की संरचना में सुधार करता है। पुरुषों के लिए, यह एक उत्कृष्ट उपचय है, क्योंकि यह मांसपेशियों का निर्माण करता है और पुरुष शक्ति को बढ़ाता है।
- मेथियोनाइन पाचन तंत्र और लीवर को सामान्य करता है। वसा के टूटने में भाग लेता है, गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता को दूर करता है, बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- Threonine पाचन क्रिया में सुधार करता है। प्रतिरक्षा बढ़ाता है, इलास्टिन और कोलेजन के निर्माण में भाग लेता है। थ्रेओनाइन यकृत में वसा के जमाव को रोकता है।
- ट्रिप्टोफैन मानवीय भावनाओं के लिए जिम्मेदार होता है। सेरोटोनिन - खुशी का हार्मोन पैदा करता है, जिससे नींद सामान्य होती है, मूड में सुधार होता है। भूख को शांत करता है, हृदय की मांसपेशियों और धमनियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- फेनिलएलनिन एक ट्रांसमीटर के रूप में कार्य करता हैतंत्रिका कोशिकाओं से मस्तिष्क को संकेत। मूड में सुधार करता है, अस्वस्थ भूख को दबाता है, याददाश्त में सुधार करता है, संवेदनशीलता बढ़ाता है, दर्द कम करता है।
आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से विकास रुक जाता है, चयापचय संबंधी विकार, मांसपेशियों का नुकसान होता है।
आवश्यक अमीनो एसिड
ये अमीनो एसिड हैं, जिनकी संरचना और कार्य शरीर में बनते हैं:
- आर्जिनिन;
- अलैनिन;
- शतावरी;
- ग्लाइसिन;
- प्रोलाइन;
- टॉरिन;
- टायरोसिन;
- ग्लूटामेट;
- सेरीन;
- ग्लूटामाइन;
- ऑर्निथिन;
- सिस्टीन;
- कार्निटाइन।
गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के कार्य
- सिस्टीन विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है, त्वचा और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में शामिल होता है, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है।
- टायरोसिन शारीरिक थकान को कम करता है, चयापचय को गति देता है, तनाव और अवसाद को दूर करता है।
- मांसपेशियों की वृद्धि के लिए ऐलेनिन का उपयोग किया जाता है, यह ऊर्जा का स्रोत है।
- एस्पार्टिक एसिड मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है और भारी व्यायाम के दौरान अमोनिया के उत्पादन को कम करता है।
- सिस्टीन स्नायुबंधन और जोड़ों की चोटों से दर्द को दूर करता है।
- मस्तिष्क की गतिविधि के लिए ग्लूटामिक एसिड जिम्मेदार है, लंबे समय तक शारीरिक परिश्रम के दौरान यह ग्लूकोज में बदल जाता है, ऊर्जा पैदा करता है।
- ग्लुटामाइन मांसपेशियों को पुनर्स्थापित करता है, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, चयापचय को गति देता है, मस्तिष्क के कार्य को बढ़ाता है और वृद्धि हार्मोन बनाता है।
- मांसपेशियों के काम, चर्बी के टूटने के लिए जरूरी है ग्लाइसिन,रक्तचाप और रक्त शर्करा को स्थिर करें।
- कार्निटाइन फैटी एसिड को कोशिकाओं में ले जाता है जहां वे ऊर्जा के लिए टूट जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त वसा जल जाती है और ऊर्जा उत्पन्न होती है।
- ऑर्निथिन वृद्धि हार्मोन का उत्पादन करता है, पेशाब की प्रक्रिया में भाग लेता है, फैटी एसिड को तोड़ता है, इंसुलिन का उत्पादन करने में मदद करता है।
- प्रोलाइन कोलेजन का उत्पादन प्रदान करता है, यह स्नायुबंधन और जोड़ों के लिए आवश्यक है।
- सेरीन प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और ऊर्जा पैदा करता है, जो फैटी एसिड के तेजी से चयापचय और मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक है।
- टॉरिन वसा को तोड़ता है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, पित्त लवणों का संश्लेषण करता है।
प्रोटीन और उसके गुण
प्रोटीन, या प्रोटीन - नाइट्रोजन सामग्री के साथ मैक्रोमोलेक्यूलर यौगिक। "प्रोटीन" की अवधारणा, जिसे पहली बार 1838 में बर्ज़ेलियस द्वारा नामित किया गया था, ग्रीक शब्द से आया है और इसका अर्थ है "प्राथमिक", जो प्रकृति में प्रोटीन के प्रमुख मूल्य को दर्शाता है। विभिन्न प्रकार के प्रोटीन बड़ी संख्या में जीवित प्राणियों के अस्तित्व को संभव बनाते हैं: बैक्टीरिया से मानव शरीर तक। उनमें से अन्य मैक्रोमोलेक्यूल्स की तुलना में काफी अधिक हैं, क्योंकि प्रोटीन एक जीवित कोशिका की नींव हैं। वे मानव शरीर के द्रव्यमान का लगभग 20%, कोशिका के शुष्क द्रव्यमान का 50% से अधिक बनाते हैं। इस तरह के विभिन्न प्रोटीन बीस अलग-अलग अमीनो एसिड के गुणों के कारण होते हैं जो एक दूसरे के साथ बातचीत करते हैं और बहुलक अणु बनाते हैं।
प्रोटीन की एक उत्कृष्ट संपत्ति स्वयं बनाने की क्षमता हैएक विशेष प्रोटीन की एक विशिष्ट स्थानिक संरचना विशेषता। रासायनिक संरचना के अनुसार, प्रोटीन पेप्टाइड बॉन्ड वाले बायोपॉलिमर होते हैं। प्रोटीन रसायन विज्ञान में लगभग 16% की निरंतर औसत नाइट्रोजन सामग्री होती है।
जीवन, साथ ही शरीर की वृद्धि और विकास प्रोटीन अमीनो एसिड के नए कोशिकाओं के निर्माण के कार्य के बिना असंभव है। प्रोटीन को अन्य तत्वों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, मानव शरीर में उनकी भूमिका अत्यंत महत्वपूर्ण है।
प्रोटीन कार्य
प्रोटीन की आवश्यकता निम्नलिखित कार्यों में निहित है:
- यह वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है;
- मेटाबॉलिज्म को नियंत्रित करता है, जिसके दौरान ऊर्जा निकलती है। खाने के बाद, चयापचय दर बढ़ जाती है, उदाहरण के लिए, यदि भोजन में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, तो चयापचय 4% तेज हो जाता है, यदि प्रोटीन से - 30%;
- शरीर में जल संतुलन को नियंत्रित करता है, इसकी हाइड्रोफिलिसिटी के कारण - पानी को आकर्षित करने की क्षमता;
- संक्रमण से बचाने और बीमारी के खतरे को खत्म करने वाले एंटीबॉडी को संश्लेषित करके प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें।
खाद्य पदार्थ प्रोटीन के स्रोत हैं
मांसपेशियों और मानव कंकाल जीवित ऊतकों से बने होते हैं जो न केवल कार्य करते हैं, बल्कि जीवन भर अपडेट भी रहते हैं। वे क्षति से उबरते हैं, अपनी ताकत और स्थायित्व बनाए रखते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से परिभाषित पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। भोजन शरीर को मांसपेशियों के कार्य सहित सभी प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है।ऊतक वृद्धि और मरम्मत। और शरीर में प्रोटीन का उपयोग ऊर्जा के स्रोत और निर्माण सामग्री दोनों के रूप में किया जाता है।
इसलिए भोजन में इसके दैनिक उपयोग का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ: चिकन, टर्की, लीन हैम, पोर्क, बीफ, मछली, झींगा, बीन्स, दाल, बेकन, अंडे, नट्स। ये सभी खाद्य पदार्थ शरीर को प्रोटीन प्रदान करते हैं और जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं।
