कुछ लोग हर दिन सोचते हैं कि वास्तव में क्या खाना चाहिए और अपने आहार को बेहतर तरीके से कैसे बनाया जाए। दुर्भाग्य से, केवल गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोग अक्सर पोषण के बारे में सोचते हैं। सभी जानते हैं कि आहार प्रोटीन होना चाहिए। यह पदार्थ क्या है?
असामान्य गुण
प्रोटीन (प्रोटीन) जीवन के विशाल मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं जिनमें कई श्रृंखलाएं हो सकती हैं। इन राजसी इमारतों के सबसे छोटे निर्माण खंड अमीनो एसिड हैं। नतीजतन, यह पता चला है कि, उद्भव के नियम के अनुसार, पूरे अणु बहुत जटिल गुण प्राप्त करते हैं जो अमीनो एसिड के गुणों के लिए कम नहीं होते हैं। मानव शरीर में प्रोटीन द्वारा किए गए कार्यों की संख्या अगणनीय है, हालांकि कार्यों के समूह अभी भी प्रतिष्ठित हैं।
और अगर आप कोई गलती करते हैं?
तो, प्रोटीन? यह क्या है और एक प्रकार दूसरे से कैसे भिन्न होता है? प्रोटीन अमीनो एसिड की संख्या और क्रम में भिन्न होते हैं। और एक छोटा सा बदलाव - और प्रोटीन अणु अब अपना कार्य नहीं कर सकते हैं। कभी-कभी यह आनुवंशिक कोड में रेंगता हैगलती, और कोडिंग संपत्ति द्वारा, अमीनो एसिड को गलत लोगों के साथ बदल दिया जाता है - मायस्थेनिया ग्रेविस या सिकल सेल एनीमिया जैसी गंभीर बीमारियां होती हैं। प्रोटीन शरीर के लिए बहुत जरूरी है। इसकी संरचना से जुड़े आनुवंशिक विकार क्या हैं? ये पूरे जीव के स्तर पर अपरिहार्य और गंभीर रोग हैं।
उत्प्रेरण की क्रियाविधि
जैविक प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स अपनी उत्प्रेरक गतिविधि के कारण मनुष्यों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। हमारे शरीर में अधिकांश प्रक्रियाएं इस गतिविधि के बिना नहीं हो सकती हैं, क्योंकि ये प्रतिक्रियाएं ऊर्जा कारणों से अनायास शुरू नहीं हो पाती हैं। प्रोटीन क्यों महत्वपूर्ण है? कटैलिसीस के संबंध में वह क्या दर्शाता है? आप अवधारणा-समानार्थी "एंजाइम" से अधिक परिचित हो सकते हैं। यह सक्रिय घटकों के साथ प्रतिक्रिया घटकों को बांधता है, जिससे प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है, और फिर पदार्थ को सुरक्षित रूप से "रिलीज़" करता है। इस प्रकार, यह प्रतिक्रिया की शुरुआत की सुविधा देता है, लेकिन किसी अन्य उत्प्रेरक की तरह इसका सेवन नहीं किया जाता है।
मूल आंदोलन
संरचनात्मक कार्य बहुत महत्वपूर्ण है। मांसपेशियों में प्रोटीन लगभग शुद्ध रूप में पाया जाता है। प्रोटीन के लिए बहुत से लोग जो मांस खाते हैं वह पशु पेशी है। हालांकि सबसे अच्छे प्रोटीन को काटा जाता है (जैसा कि प्रोटीन शेक में होता है)। मांस भी अच्छी तरह पच जाता है। सोया उत्पादों और फलियों में इससे स्थिति और भी खराब है। प्रोटीन बहुत होता है, लेकिन इसे उत्पाद से निकालना शरीर के लिए मुश्किल हो जाता है।
सूक्ष्म स्तर पर
प्रोटीन कोशिका की रीढ़ की हड्डी बनाते हैं, जिसे साइटोस्केलेटन कहते हैं, जो आकार देता है। अधिकांश पदार्थों के परिवहन में प्रोटीन की भागीदारी जो स्वयं कोशिका झिल्ली से गुजरने में सक्षम नहीं हैं, भी महत्वपूर्ण है। कोशिका स्तर पर, पहले से ही उल्लिखित उत्प्रेरक गतिविधि की जाती है।
खाने के लिए सबसे अच्छे प्रोटीन कौन से हैं? परंपरागत रूप से, जानवरों को महत्वपूर्ण माना जाता है, लेकिन उन्हें सोयाबीन से बदला जा सकता है यदि इस पौधे का पूर्व-उपचार पर्याप्त रूप से किया गया हो। उदाहरण के लिए, सोया प्रोटीन शेक में संपूर्ण प्रोटीन होता है और मांसपेशियों के मांस से बेहतर पचता है। पादप प्रोटीन स्वास्थ्य के लिए बेहतर क्यों है? यह बड़ी मात्रा में वसा से जुड़ा नहीं है और कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में योगदान नहीं करता है।
