खाद्य योजक लंबे समय से खाद्य उत्पादन का एक अभिन्न अंग रहे हैं। उनके बिना, यह कल्पना करना मुश्किल है कि आप एक नियमित स्टोर में क्या खरीद सकते हैं, और फिर इसे टेबल पर परोसें। वह सब कुछ जो किसी न किसी रूप में मानव पोषण से जुड़ा है, उसे बहु-स्तरीय सुरक्षा जांच से गुजरना होगा, और इससे भी बेहतर अगर पूरक का कोई सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। इन पदार्थों में से एक है सोडियम एस्कॉर्बेट, विटामिन गुणों वाला एक एंटीऑक्सीडेंट नमक।
यह एक बहुत ही आशाजनक पूरक है, क्योंकि बड़ी संख्या में सकारात्मक प्रभावों के साथ, इसमें नकारात्मक लोगों का न्यूनतम सेट होता है। इसके अलावा, इसकी स्वादिष्टता उत्पादों को एक सुखद नमकीन-खट्टा स्वाद देती है।
पदार्थ का नाम और संरचना
पदार्थ के ही अनेक नाम हैं। सोडियम एस्कॉर्बेट, विटामिन सी सोडियम नमक, एस्कॉर्बिक एसिड सोडियम नमक सभी एक ही चीज़ के नाम हैं।समान पदार्थ। इसके अलावा, कई रासायनिक नाम हैं जो विशेष रूप से शोधकर्ताओं द्वारा प्रयोगशालाओं में उपयोग किए जाते हैं। इस तरह के कई संभावित नाम न केवल उपयोग के एक अलग तरीके के कारण हैं, बल्कि मूल देश की भाषा के कारण भी हैं।
सोडियम एस्कॉर्बेट का सूत्र साधारण एस्कॉर्बिक एसिड के सूत्र के समान है, लेकिन, जैसा कि किसी भी नमक के मामले में होता है, इसमें एक धातु आयन शामिल होता है (इस मामले में यह सोडियम है)। यह दवा को सोडियम नमक और एस्कॉर्बिक एसिड दोनों में निहित गुण रखने की अनुमति देता है।
उपस्थिति और पैकेजिंग
पदार्थ दिखने में सफेद चूर्ण जैसा, गंधहीन होता है। स्वाद खट्टा होता है, ज्यादा देर तक रोशनी में रहने से यह काला पड़ने लगता है।
सोडियम एस्कॉर्बेट को उन्हीं कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है जिनमें आमतौर पर खाद्य उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है: प्राकृतिक सामग्री से बने बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स और बॉक्स।
उत्पादों की उपस्थिति और संरचना और उनकी पैकेजिंग दोनों को खाद्य उत्पादों के उत्पादन और संचलन से संबंधित नियामक दस्तावेज द्वारा नियंत्रित किया जाता है, विशेष रूप से, GOSTs और SanPiN।
डिलीवरी का तरीका
एस्कॉर्बिक एसिड नमक किसी भी प्राकृतिक तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। पदार्थ कृत्रिम रूप से एस्कॉर्बिक एसिड से प्राप्त किया जाता है, जो कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा संश्लेषण के दौरान, अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है जो सोडियम आयनों के स्रोत के रूप में काम करेंगे: शुद्ध सोडियम हाइड्रॉक्साइड, और कुछ मामलों में सोडियम हाइड्रॉक्साइड (उर्फ साधारण बेकिंग सोडा)।
2015 के समय, रूस में इस योजक का कोई औद्योगिक उत्पादन नहीं था और इसे में खरीदा गया थाज्यादातर विदेश से। फिलहाल, खाद्य योजकों के संश्लेषण के लिए अपनी खुद की औद्योगिक सुविधाओं के निर्माण पर चर्चा चल रही है।
गुण और प्रभाव
अक्सर, खाद्य उद्योग में सोडियम एस्कॉर्बेट का उपयोग भोजन को एक समान नमकीन स्वाद प्रदान करने के लिए, इसे एंटीऑक्सीडेंट गुण देने के लिए किया जाता है। लेकिन इसके अलावा, एस्कॉर्बेट के अन्य लाभ हैं जो खाद्य निर्माता उपयोग करते हैं: यह रंग को ठीक करता है, नाइट्रेट्स के प्रभाव को बेअसर करता है, और उत्पाद खराब होने में देरी करता है।
सोडियम एस्कॉर्बेट और एस्कॉर्बिक एसिड को अक्सर "विटामिन सी" नाम से एक साथ उपयोग किया जाता है, जो उल्लंघन नहीं है। दोनों पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन गुण होते हैं, और इसलिए इसका उपयोग मानव शरीर में विटामिन सी के स्तर को फिर से भरने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, नमक के रूप में, एस्कॉर्बिक एसिड के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा पदार्थ को बेहतर तरीके से सहन किया जाता है।
याद रखें कि, एस्कॉर्बिक एसिड के मामले में, नमक गर्मी उपचार के अधीन अपने सभी सकारात्मक गुणों को खो देता है, और लंबे समय तक भंडारण के दौरान, वे आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं।
आवेदन: कहां और कैसे
सोडियम एस्कॉर्बेट का उपयोग करके प्राप्त मुख्य उत्पाद विभिन्न मांस उत्पाद और स्मोक्ड उत्पाद हैं। इस नमक के गुणों के लिए धन्यवाद, उबला हुआ और स्मोक्ड मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह मुख्य रूप से एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण होता है, और दूसरी बात यह है किनाइट्रेट परिरक्षकों के खतरों को बेअसर करने की क्षमता।
इसके अलावा, बेकिंग में आटा की गुणवत्ता में सुधार करने और भंडारण के लिए फलों और सब्जियों के उत्पादन में सोडियम एस्कॉर्बेट की तैयारी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
लाभ और हानि
योज्य का सुरक्षित उपयोग सैनपिन द्वारा नियंत्रित किया जाता है, हालांकि, इस पदार्थ के लिए अतिरिक्त नियामक दस्तावेज के विकास का प्रमाण है।
एस्कॉर्बिक एसिड की तरह, विटामिन सी सोडियम में एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन गुण होते हैं।
इससे युक्त खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से पेट और आंतों के विकार हो सकते हैं। पेप्टिक अल्सर या जठरशोथ के गंभीर रूपों से पीड़ित लोगों द्वारा पूरक का उपयोग विशेष रूप से नकारात्मक हो सकता है।
साथ ही, सोडियम एस्कॉर्बेट का नुकसान अप्रत्यक्ष हो सकता है: यदि शरीर में इस पदार्थ की अधिक मात्रा हो जाती है, तो अतिरिक्त ऑक्सीकृत हो जाता है और ऑक्सालिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। यह, बदले में, कैल्शियम के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप ऑक्सालेट या "पत्थर" बनते हैं। किडनी और यूरिनरी ट्रैक्ट डिसऑर्डर से पीड़ित लोगों के लिए स्टोन बनना बेहद खतरनाक हो सकता है।
सामान्य तौर पर, एस्कॉर्बिक एसिड सोडियम नमक को सक्रिय उपयोग के साथ भी न्यूनतम नुकसान के साथ सबसे सुरक्षित पूरक में से एक माना जा सकता है। साथ ही, इसमें बड़ी संख्या में सकारात्मक प्रभाव होते हैं, जो इसे कुछ मामलों में एस्कॉर्बिक एसिड से भी अधिक बेहतर बनाते हैं। इसलिए, यदि किसी विशेष प्रकार के भोजन की संरचना मेंसोडियम एस्कॉर्बेट का पता चला है, तो इससे खरीदार में अनुचित उत्तेजना नहीं होनी चाहिए। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग न केवल सुरक्षित है, बल्कि औसत व्यक्ति के लिए भी फायदेमंद है।
