Vinaigret पहला रूसी सलाद बन गया, इससे पहले पारंपरिक रूसी व्यंजनों में कोई सलाद नहीं था।
"vinaigrette" शब्द की उत्पत्ति कैसे हुई?
लेकिन "vinaigrette" शब्द की उत्पत्ति बिल्कुल रूसी नहीं है, लेकिन फ्रेंच - "vinaigrette", जहां "vin" शराब है, और "aigre" खट्टा है, साथ में "vinaigrette" सिरका सॉस है, जो आधुनिक सलाद के समान बिल्कुल नहीं है। सामान्य तौर पर, मूल फ्रांसीसी शब्द का अर्थ सिरका और वनस्पति तेल पर आधारित विभिन्न सॉस तैयार करना था। फ्रांसीसी रेस्तरां में, आप केवल "सलाद रस" नाम के तहत ऐसा सलाद पा सकते हैं, जिसका फ्रेंच में भ्रम, हैश का अर्थ है। यहाँ अवधारणाओं का ऐसा परिवर्तन है, और इससे भी अधिक दिलचस्प यह है कि विनैग्रेट ही, शब्द की उत्पत्ति और रचना - सब कुछ स्कैंडिनेविया से हुआ है।
विनिगेट के बारे में किंवदंती
और रूस में, विनिगेट के सन्दर्भ 19वीं शताब्दी में सामने आए। किंवदंती के अनुसार, सिकंदर प्रथम के शासनकाल के दौरान, फ्रांसीसी शेफ एंटोनी करीम ने राजा की रसोई में काम किया था। यह देखकर कि कैसे रूसी रसोइया केवल सभी सामग्रियों को मिलाकर एक अजीब सलाद बनाते हैं और फिर हर चीज पर सिरका डालते हैं, उन्होंने आश्चर्य से पूछा, "विनिग्रे?" ("सिरका" के लिए फ्रेंच), और उन्होंने उत्तर दिया: "विनिगेट!विनैग्रेट!"। तो शाही मेनू में एक नया व्यंजन दिखाई दिया, और फिर यह लोगों के पास गया और एक क्षुधावर्धक बन गया, जिसके बिना एक भी दावत नहीं चल सकती थी। सलाद नुस्खा तब से बहुत आसान हो गया है, लेकिन अभी भी खाना पकाने के रहस्य हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप चाहते हैं कि सभी सामग्री का प्राकृतिक रंग हो, तो आपको बीट्स को अलग से तेल में गूंथने की जरूरत है, और यदि आप चाहते हैं कि चुकंदर के रस से सभी सामग्री गुलाबी हो जाए, तो आपको सब कुछ एक साथ गूंथने की जरूरत है।
सबसे लोकप्रिय रूसी सलाद नुस्खा
Vinaigret शायद रूस और यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय सलाद है, और इसे एक मूल रूसी व्यंजन माना जाता था। शायद, लोगों को यह नहीं पता था कि vinaigrette - सलाद की उत्पत्ति और तैयारी की विधि - एक बार अन्य देशों में उधार ली गई थी। सोवियत संघ में, यह सलाद ओलिवियर के साथ नए साल का व्यंजन था, लेकिन खाना पकाने की विधि बहुत अलग थी।
इस नाश्ते की सबसे प्रसिद्ध रेसिपी है उबले आलू, चुकंदर, गाजर, कटा हुआ प्याज और अचार, सभी बराबर मात्रा में। पहले, एक ही रचना, केवल बीट्स के बिना, ओक्रोशका के लिए उपयोग की जाती थी। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां सलाद में सौकरकूट, दूध में भिगोई हुई हेरिंग, डिब्बाबंद हरी मटर मिलाती हैं। विलियम पोखलेबकिन, जो पहले प्रसिद्ध पाक प्रचारक थे, शायद यह भी नहीं जानते होंगे कि विनैग्रेट क्या है, शब्द की उत्पत्ति और सलाद कहाँ से आया है। तो, उन्होंने इस तथ्य के बारे में बात की कि मूल रूसी सलाद में एक उबला हुआ अंडा मौजूद होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सलाद अचार के कारण खराब होने वाला व्यंजन हैतेल और सिरका ड्रेसिंग। इसे एक दिन बाद पीने से अपच हो सकता है।
विनिगेट या सालमागुंडी?
दिलचस्प बात यह है कि 1845 की एक अंग्रेजी रसोई की किताब में "स्वीडिश हेरिंग सलाद" नामक एक विनिगेट जैसा सलाद भी मिला। रूसी vinaigrette के सभी अवयवों के अलावा, वहां एक कसा हुआ सेब जोड़ा गया था। सबसे दिलचस्प बात यह है कि अगर विनैग्रेट खुद स्कैंडिनेविया से आया है, शब्द की उत्पत्ति फ्रांसीसी नाम से हुई है, तो पता चलता है कि वही सलाद स्वीडन से इंग्लैंड आया था।
और फ्रांस में, उदाहरण के लिए, हमारे जैसा सलाद 17 वीं शताब्दी में दिखाई दिया। और यह सिर्फ कोई नहीं था जिसने इसे पकाना शुरू किया, बल्कि समुद्री डाकू और शिकारी भी थे। उन्होंने किसी भी मांस (कछुए, बत्तख या कबूतर) का इस्तेमाल किया, फिर इसे सिरका या शराब में मिलाया, मसाले जोड़े, वे मछली भी जोड़ सकते थे, फिर सब कुछ एक हॉजपॉज में बदल गया, साग और सब्जियां डाली गईं, ऐसे सलाद को "सलमागुंडी" कहा जाता था।.
इस प्रकार, vinaigrette ही, शब्द की उत्पत्ति और तथ्य यह है कि यह सिरका के साथ अनुभवी है, फ्रांस और स्कैंडिनेविया में उत्पन्न होता है, लेकिन सलाद को वास्तव में वैश्विक कहा जा सकता है। यह लगभग सभी यूरोपीय देशों में घटकों की सादगी और उनकी उपलब्धता के बारे में है।
