सभी विटामिनों में सबसे रहस्यमय विटामिन ई है। सबसे पहले, इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसमें समान अणु नहीं होते हैं। इसमें कई प्रकार के आकार भी होते हैं। वैज्ञानिकों ने अब तक आठ किस्मों की पहचान की है, जिन्हें टोकोफेरोल कहा जाता है। लेख में, हम विचार करेंगे कि टोकोफेरोल का मिश्रण क्या है और विटामिन मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है।
टोकोफेरॉल के बिना जीना असंभव है
मानव शरीर के आंतरिक अंगों, इसकी प्रणालियों को हमेशा सुरक्षा की आवश्यकता होती है। और इसलिए, शरीर में लगातार होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाएं रोग संबंधी असामान्यताओं के बिना होनी चाहिए। विटामिन ई (टोकोफेरोल का मिश्रण) ने सबसे पहले वैज्ञानिकों का ध्यान एक ऐसे पदार्थ के रूप में आकर्षित किया जो फैटी एसिड को उनसे बचाकर मुक्त कणों से लड़ सकता है। यह असंतृप्त एसिड के लिए आवश्यक है, जो बहुत अस्थिर होते हैं और मुक्त कणों द्वारा जल्दी से नष्ट हो जाते हैं। इससे पूरा शरीर पीड़ित होता है।
जब वैज्ञानिकों ने गणना की कि दिन में कितनी बार मुक्त कण केवल एक कोशिका पर हमला करते हैं, तो वे थेचकित। यह पता चला कि यह आंकड़ा 10,000 गुना से अधिक हो गया।
टोकोफेरॉल का प्रभाव इस प्रकार होता है:
- विटामिन अणु कट्टरपंथी अणु को पकड़ लेता है;
- उसे अपना आयन या इलेक्ट्रॉन देता है;
- परिणामस्वरूप, मुक्त कण एक तटस्थ पदार्थ बन जाता है और मूत्र के साथ बाहर निकल जाता है।
विटामिन की कमी और लाभ
जब बहुत कम विटामिन ई शरीर में प्रवेश करता है, तो वसा टूट सकता है। और इसका सबसे ज्वलंत उदाहरण बुजुर्गों में त्वचा की रंजकता है, जिससे छुटकारा पाना लगभग असंभव है। वास्तव में, यह वसा जैसे पदार्थों का एक संचय है जिसे मुक्त कणों से ऑक्सीकृत किया गया है और प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा गया है। फेफड़ों, तंत्रिका तंत्र, गुर्दे और कई ऊतकों में जांच के दौरान इन धब्बों का पता लगाया जा सकता है। और केवल अगर शरीर टोकोफेरोल से संतृप्त है, तो ऐसी विकृति से बचा जा सकता है।
विटामिन की कमी के अन्य प्रभावों में शामिल हैं:
- यौन क्रिया का विकार;
- मांसपेशियों, विशेषकर हृदय में अपक्षयी परिवर्तन;
- शुष्क त्वचा;
- शरीर में चर्बी का दिखना;
- न्यूरोलॉजिकल पैथोलॉजी का विकास;
- गर्भाधान की असंभवता।
प्राकृतिक टोकोफेरॉल मिश्रण के लाभ:
- संवर्धित कोशिका पोषण को बढ़ावा देता है;
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
- रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है;
- पहले से बने रक्त के थक्कों के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है;
- हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है;
- शरीर को विषाक्त पदार्थों से बचाता है।
उपभोक्ता देखभाल
ताकि लोग न केवल इतना आवश्यक विटामिन प्राप्त कर सकें, बल्कि गुणवत्ता वाले उत्पाद खा सकें, एक अत्यधिक बायोएक्टिव सांद्र E-306 विकसित किया गया। जब उपभोक्ता यह नाम सुनते हैं, तो वे पूछते हैं कि यह क्या है - टोकोफेरोल के मिश्रण का एक सांद्रण?
कई वैज्ञानिक प्रयोगों के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया है कि विटामिन एक आवश्यक घटक के रूप में कार्य करता है जो कई उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है, उन्हें खराब होने, स्वाद, रंग और गंध में नकारात्मक परिवर्तन, मनुष्यों को नुकसान पहुंचाए बिना बचा सकता है।
प्रकृति में विटामिन ई 8 आइसोमर्स के "मिश्रित" के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। संश्लेषित और खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किए जाने पर उन्हें सरलता से नामित किया गया और संबंधित प्रतीकों को प्राप्त किया गया:
- अल्फा-टोकोफेरोल (ई-306);
- बीटा-टोकोफेरोल (ई-307);
- गामा-टोकोफेरोल (ई-308);
- डेल्टा-टोकोफेरोल (ई-309);
- अल्फा-टोकोट्रियनोल;
- बीटा-टोकोट्रिएनॉल;
- डेल्टा-टोकोट्रिएनॉल;
- गामा-टोकोट्रियनॉल।
टोकोफेरोल विटामिन के मुख्य स्रोत के रूप में पहचाने जाते हैं। वे प्राकृतिक और सिंथेटिक उत्पाद दोनों के रूप में उपलब्ध हैं। शेष प्रजातियों को मजबूत एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है, इसलिए यह "गामा" और "डेल्टा" है जो मिश्रित सांद्रता तैयार करते समय 80% तक मात्रा में उपयोग किया जाता है।
टोकोफेरॉल का मिश्रण प्राप्त करने के लिए प्राकृतिक पदार्थों पर आधारित एक पूरी तकनीक विकसित की गई है।
वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है, जो शुद्धिकरण और वैक्यूम भाप आसवन की प्रक्रियाओं से गुजरते हैं।इसी समय, स्टीरियोकैमिस्ट्री का लगभग पूर्ण संरक्षण मनाया जाता है, और इसलिए मिश्रित प्रकार के टोकोफेरोल भी उपयोगी होते हैं और अपने अद्वितीय गुणों को नहीं खोते हैं।
सभी मानदंडों के अनुपालन में उत्पादन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, सांद्रता को मानकीकृत और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।
खाद्य उद्योग
शरीर की विटामिन ई की पूर्ति की निरंतर आवश्यकता होती है, और यह भोजन के साथ प्राप्त होता है, जिसमें विटामिन सांद्रण मिलाया जाता है। मुख्य कच्चा माल सोया है। यह इस विटामिन का सबसे समृद्ध स्रोत है। फिर, घटक की सामग्री के अनुसार: रेपसीड, मक्का, सूरजमुखी, कपास के बीज। वनस्पति तेल टोकोफेरोल के लंबे समय से मान्यता प्राप्त स्रोत हैं।
वैज्ञानिकों ने टोकोफेरोल (एंटीऑक्सीडेंट) के मिश्रण के सांद्रण की उपयोगिता सिद्ध की है, जो कोशिका झिल्ली की रक्षा करने वाला सबसे महत्वपूर्ण रक्षक है। विटामिन ई पाचन तंत्र में वसा के सामान्य अवशोषण में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। इसलिए, खाद्य उद्योग इसे कई उत्पादों में एक योज्य के रूप में उपयोग करता है।
उत्पादों की संरचना में लेबल पर, योजक को E-306 के रूप में चिह्नित किया गया है। यह सूचकांक यूरोपीय मानक के अनुरूप है।
यदि योजक के लिए घटकों का उपयोग किया गया था:
- प्राकृतिक, "D" अक्षर जोड़ा जाता है;
- सिंथेटिक - "डीएल"।
मिश्रण का रंग लाल से लाल-भूरा हो सकता है। यह एक चिपचिपा पारदर्शी तेल आधारित तरल है। परयह पानी में अघुलनशील है, लेकिन इसकी घुलनशीलता वसा और कई कार्बनिक तरल पदार्थों में बहुत अधिक है।
मुख्य रूप से उत्पादों की गुणवत्ता बनाए रखने, खतरनाक ऑक्सीकरण से बचने के साथ-साथ गर्मी और क्षार के आक्रामक प्रभावों से बचने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, E-306 का एक दुश्मन है - बड़ी मात्रा में ऑक्सीजन, सूरज की रोशनी। इस मामले में, ऑक्सीकरण प्रक्रिया तेज हो जाती है, और टोकोफेरोल गहरा हो सकता है। लेकिन गर्म होने और क्षार के साथ बातचीत करने पर सभी सकारात्मक गुण बने रहते हैं।
किस खाद्य पदार्थों में टोकोफेरोल होता है?
उत्पादों के एक विशिष्ट सेट में टोकोफेरोल (एंटीऑक्सीडेंट) का जैविक रूप से सक्रिय मिश्रण जोड़ें।
उनमें:
- मक्खन और मार्जरीन;
- वनस्पति तेल, जैतून का तेल और कोल्ड-प्रेस्ड तेलों के अपवाद के साथ;
- खाद्य उपयोग के लिए वसा, अक्सर हलवाई की दुकान उद्योग में;
- मछली - जमी और नमकीन;
- मांस - डिब्बाबंद या संसाधित;
- कुकी या अन्य अनाज उत्पाद;
- मेयोनीज़ और सॉस वनस्पति तेल का उपयोग कर;
- क्रीम सहित हलवाई की दुकान;
- फास्ट फूड या नाश्ता अनाज;
- स्तन दूध के विकल्प।
हल्के स्वाद के कारण E-306 उत्पादों में महसूस नहीं होता है।
यह अभी भी किन क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है?
खाद्य उद्योग के अलावा, निम्नलिखित क्षेत्रों में टोकोफेरोल के मिश्रण का उपयोग किया जाता है:
- टोकोफेरॉल का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता है जैसेअलग से, और जटिल उपचार के भाग के रूप में।
- कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने, इसे लोच और ताजगी देने और झुर्रियों को दूर करने के लिए कई चेहरे और हाथों के उत्पादों में E-306 का उपयोग किया जाता है।
- कृषि में, युवा जानवरों की मृत्यु से बचने और प्रजनन कार्यों को बनाए रखने के लिए पशु आहार के लिए एडिटिव E-306 का उपयोग किया जाता है।
आवश्यक सीमा
यदि विटामिन ई आवश्यक और उपयोगी माना जाता है, तो भी टोकोफेरोल के मिश्रण का नुकसान अत्यधिक संतृप्त होने पर स्वयं प्रकट होता है।
निम्न लक्षण दिखाई देते हैं:
- सिरदर्द;
- विषाक्तता के समान लक्षण;
- कमजोरी और टूटना;
- दृष्टि दोष।
इस विटामिन के प्रति एक व्यक्तिगत असहिष्णुता भी प्रकट हो सकती है। ऐसे मामले दर्ज किए गए हैं जब एंटीकोआगुलंट्स के साथ E-306 के एक साथ उपयोग से रक्तस्राव हुआ।
लेकिन आहार पूरक के रूप में, टोकोफेरोल के मिश्रण से कोई नुकसान नहीं होगा, क्योंकि उनमें शरीर में जमा होने की क्षमता नहीं होती है, और लगभग 70% प्राकृतिक रूप से उत्सर्जित होते हैं।
क्योंकि प्रति दिन विटामिन की मात्रा के मानदंड स्थापित किए गए थे: शरीर के वजन के प्रति किलो 0.15 से 2 मिलीग्राम तक।
एक संतुलित आहार और विटामिन का सेवन सामान्य स्वास्थ्य को बनाए रखने, विकृति के जोखिम को कम करने और दक्षता बढ़ाने में मदद करता है।
