परोसना मेज, व्यंजन की सजावट है। इसका उपयोग उत्सव की घटनाओं और परिचारिकाओं के लिए परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए किया जाता है। हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि किस प्रकार की सेवा है, उत्सव की मेज की व्यवस्था के लिए बुनियादी नियम क्या हैं। और यह भी पता करें कि क्या उपकरणों को खोलने के लिए विशेष नियम हैं।
शब्दावली
परोसना एक ऐसा शब्द है जिसका उपयोग खाने के दौरान होने वाली कई प्रक्रियाओं को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, सजावटी व्यंजन। इसका उपयोग व्यंजनों को बाहरी रूप से दिलचस्प रूप देने के लिए किया जाता है - यह व्यंजन परोस रहा है। एक टेबल सेवा या शराब सेवा भी है। साथ ही, यह ध्यान रखा जाता है कि विभिन्न प्रकार की वाइन की आपूर्ति कुछ व्यंजनों के लिए की जानी चाहिए। सर्व करना मानक या उत्सवपूर्ण हो सकता है। उत्तरार्द्ध भोजन को सही मूड देने में मदद करता है।
उत्सव परोसना - कैसा है?
निश्चित रूप से, सबसे महत्वपूर्ण टेबल सेटिंग्स में से एक उत्सव है। कई सामान्य नियम हैंजिसे उत्सव के अवसर के साथ-साथ उन व्यक्तियों की संख्या की परवाह किए बिना मनाया जाना चाहिए जिनके लिए मेज रखी गई है।
सबसे पहले, गाला डिनर के लिए, टेबल को एक साफ मेज़पोश से सेट किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, कपड़े के सफेद रंग को वरीयता देना बेहतर होता है। प्रत्येक अतिथि के लिए, एक अलग बड़ी सर्विंग प्लेट तैयार की जाती है, जिसे कोई भी कह सकता है, स्टैंड के रूप में कार्य करता है। यह इस बड़ी प्लेट पर है कि ऐपेटाइज़र प्रदर्शित किए जाते हैं, फिर पहला कोर्स और दूसरा कोर्स।
परिचारिका को यह भी याद रखना चाहिए कि टेबल पर पाई प्लेट है, जिसमें बेकरी उत्पाद रखे हुए हैं। पाई प्लेट सर्विंग प्लेट के बाईं ओर स्थित है। यदि अतिथि को सॉस, जैम या मक्खन दिया जाता है, तो उसके ऊपर एक चाकू रखा जाता है। कुछ मामलों में, आप अपनी उंगलियों को गीला करने के लिए टेबल पर एक कप पानी या पुदीना देख सकते हैं।
टेबल के बीच में फूलों का फूलदान या फलों की टोकरी रखने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, अक्सर, व्यंजन बदलते समय, जन्मदिन का केक टेबल के बीच में रखा जाता है।
कटलरी
बेशक, हमें उपकरणों की आवश्यक संख्या के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो परोसे जाने वाले व्यंजनों पर निर्भर करता है। सर्विंग प्लेट के किनारों पर कटलरी बिछाई जाती है। और सही स्थान पर: दाईं ओर सभी चाकू, बाईं ओर कांटे।
यदि मेन्यू में मिठाई शामिल है, तो पहले कोर्स (सूप) के बर्तन को सर्विंग प्लेट के ऊपर रखा जाता है। यदि कोई मिठाई अपेक्षित नहीं है, तो चम्मच को पहले चाकू पर ले जाया जाता है। पहले पाठ्यक्रमों के लिए अभिप्रेत उपकरण (सेवारत के क्रम में) स्वयं अंतिम हैं। ऐसे में कटलरी को सर्विंग प्लेट की ओर ले जाया जाता है।
के अनुसारआधुनिक सेवारत नियम, कटलरी के एक सेट में एक छोटा स्नैक कांटा और चाकू शामिल होना चाहिए, जिसे ठंडे और गर्म व्यंजनों के सीमित हिस्से के साथ परोसा जाता है। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बड़ी कटलरी का इरादा है। मछली के बर्तनों में एक कांटा जिसमें 3-4 कांटे होते हैं और हड्डियों के लिए एक छेद होता है, साथ ही एक स्पैटुला के आकार का चाकू भी होता है। एक मिठाई सेट भी है, जिसमें एक चाकू, कांटा और चम्मच होता है।
खाना परोसना
इस प्रकार के परोसने को परोसने के लिए सजाने वाला व्यंजन कहा जाता है। उदाहरण के लिए, एक प्लेट पर एक निश्चित सांचे के माध्यम से बिछाया गया सलाद भी इस व्यंजन का सर्विंग कहा जा सकता है। यहाँ सलाद परोसने के सबसे प्रसिद्ध प्रकार हैं। ग्रीक सलाद को अक्सर पनीर की प्लेटों और जैतून के साथ-साथ रंगीन प्याज के छल्ले से सजाया जाता है।
सलाद परोसते समय, सामग्री मिश्रित नहीं होती है, बल्कि परतों में बिछाई जाती है। फोटो एक दिलचस्प प्रस्तुति के साथ एक क्लासिक ग्रीक सलाद की सेवा दिखाता है।
सलाद "ओलिवियर" को अजमोद या चीनी गोभी के पत्तों से सजाकर मेज पर परोसा जाता है। इसे अक्सर परोसने के लिए विभिन्न मिठाइयों से सजाया जाता है। इसके लिए पुदीना, पिसी चीनी या कद्दूकस की हुई चॉकलेट का इस्तेमाल किया जाता है। पेय परोसते समय, आप पुदीना, नींबू के टुकड़े या विभिन्न जामुन का उपयोग कर सकते हैं।
गर्म खाना परोसना भी दिलचस्प हो सकता है। उदाहरण के लिए, रेस्तरां के रसोइये रोटी से बने कटोरे में गर्म सूप परोसने की सलाह देते हैं। सब्जियों के साथ पके हुए मांस को विशेष मिट्टी के बर्तनों में परोसा जा सकता है, वे पकवान को अधिक समय तक रहने देते हैं।गरम। प्रत्येक अतिथि के लिए मांस को अलग-अलग कटोरे में विभिन्न सॉस के साथ लिया जा सकता है।
"गुप्त" संकेत
न केवल परोसे गए व्यंजन, प्लेट और कटलरी को सही ढंग से व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है, बल्कि पूरे भोजन शस्त्रागार का उपयोग करने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, यदि कोई अतिथि रुकता है लेकिन किसी व्यंजन को चखना जारी रखना चाहता है, तो कटलरी शिष्टाचार मेज पर हैंडल के साथ कांटा और चाकू रखने की सलाह देता है, और प्लेट पर युक्तियों के साथ, उन्हें आपसे थोड़ा दूर कर देता है।
अगर मेहमान खाना खत्म किए बिना कुछ देर के लिए टेबल से बाहर जाना चाहता है, तो उसे प्लेट पर कटलरी को पार करना होगा ताकि कांटे की नोक बाईं ओर निर्देशित हो, और चाकू का किनारा हो दाईं ओर।
रात के खाने के बाद, आपको कटलरी को एक दूसरे के समानांतर रखना है। सूप के लिए एक कटोरी में एक बड़ा चम्मच छोड़ दें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आधे-अधूरे भोजन की उपस्थिति शेफ का अपमान नहीं करती है, इसलिए मेहमानों को इस बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। आखिरकार, छुट्टियों में बड़ी संख्या में व्यंजन परोसे जाते हैं और आपको उन सभी को आजमाना चाहिए।
