एरुइक एसिड मोनोबैसिक कार्बोक्जिलिक एसिड का प्रतिनिधि है। इसके अलावा, इस यौगिक को असंतृप्त फैटी एसिड के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसे ओमेगा -9 कहा जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ वनस्पति तेलों में, एसिड अपने मूल रूप में नहीं होता है (C21H41COOH), लेकिन एस्टर के रूप में ग्लिसरॉल (ट्राइग्लिसराइड) का।
यह ध्यान देने योग्य है कि ओमेगा-9 और अन्य असंतृप्त फैटी एसिड में शामिल यौगिकों के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे आवश्यक नहीं हैं। इसका मतलब यह है कि यदि आवश्यक हो तो मानव शरीर उन्हें स्वयं संश्लेषित करने में सक्षम है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि ओमेगा -9 के रूप में वर्गीकृत एसिड के सभी प्रतिनिधि उपयोगी यौगिक नहीं हैं। उदाहरण के लिए, इरुसिक एसिड खतरनाक और विषाक्त होने के कारण शरीर को नुकसान पहुंचाता है, क्योंकि मानव एंजाइमेटिक सिस्टम इसका सामना करने में सक्षम नहीं है।
प्रकृति में कहाँ है
पहले इस अम्ल को प्राकृतिक तेलों में खोजने का विषय उठाया गया था, लेकिन किन पौधों में यह अधिक होता है? यह निम्नलिखित पौधों में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है: रेपसीड, सफेद औरकाली सरसों। इसके अलावा, अंगूर के बीज में एसिड पाया गया था, लेकिन बहुत कम मात्रा में, उदाहरण के लिए, सरसों में।
विभिन्न तेलों के भार के अनुसार प्रतिशत
उच्चतम सामग्री रेपसीड तेल में नोट की जाती है, जो 56 से 65% तक होती है, साथ ही सरसों के तेल में - 50% से अधिक नहीं। अन्य वनस्पति वसा में इरुसिक एसिड की उपस्थिति उतनी अधिक नहीं होती है, और 1 से 11% तक हो सकती है।
रेपसीड तेल
यह तेल दूसरों की तुलना में दुनिया में सबसे व्यापक में से एक है, और विभिन्न तेलों के कुल उत्पादन का 14% है। लेकिन यह कहाँ से आता है?
रेपसीड जीनस क्रूसिफेरस से संबंधित है, यह एक ही समय में एक वार्षिक पौधा है जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। इस संस्कृति की खेती 5 हजार साल से भी पहले शुरू हुई थी। पौधा ठंढ प्रतिरोधी है, समशीतोष्ण जलवायु में बहुत अच्छा लगता है, लेकिन इसके लिए पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है। अगर हम रेपसीड की मातृभूमि के बारे में बात करते हैं, तो विशेषज्ञों का मानना है कि पौधे की उत्पत्ति भूमध्य सागर में हुई थी।
रेपसीड तेल के फायदे
इस तेल का लाभ यह है कि इसकी संरचना में कई अमीनो एसिड होते हैं, जो बदले में अपरिहार्य हैं। इनमें लिनोलिक और लिनोलेनिक शामिल हैं। उनका उपयोग एक व्यक्ति के लिए आवश्यक है, क्योंकि शरीर उन्हें स्वयं संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है, लेकिन साथ ही वे हार्मोनल स्वास्थ्य में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, रेपसीड तेल में होता हैवसा में घुलनशील विटामिन जैसे ए और ई। वे अपनी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के लिए जाने जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे मुक्त कणों से लड़ने में सक्षम हैं जो मानव शरीर की त्वचा, अंगों और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने का कारण बनते हैं। रेपसीड तेल में बी विटामिन होते हैं, जो हृदय और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
बड़ी संख्या में विभिन्न ट्रेस तत्व भी पाए गए, जिनमें से मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता और अन्य को नोट किया जा सकता है। लेकिन रेपसीड तेल का मुख्य लाभ यह है कि ये ट्रेस तत्व शरीर द्वारा इससे बेहतर अवशोषित होते हैं, उदाहरण के लिए, सोयाबीन तेल। इसकी विविध संरचना के कारण, रेपसीड तेल चयापचय को सामान्य करने में मदद कर सकता है, क्योंकि यह विटामिन की मदद से हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है। यह अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल की सामग्री पर प्रभाव डालता है, इसे कम करता है, और कैंसर की घटना को भी रोकता है। गौरतलब है कि रेपसीड तेल स्वाद में काफी सुखद होता है।
रेपसीड तेल का नुकसान
एरुइक एसिड स्तनधारियों के लिए और इसलिए मनुष्यों के लिए भी एक खतरनाक पदार्थ है, लेकिन रेपसीड तेल में इसकी सामग्री 50% तक होती है। यह यौगिक इतना खतरनाक क्यों है?
इरूसिक एसिड के विशिष्ट गुणों में से एक यह है कि मानव एंजाइमेटिक सिस्टम इसे संसाधित नहीं कर सकता है, जिसका अर्थ है कि यह ऊतकों में जमा रहता है, जिसका बच्चों के विकास पर बुरा प्रभाव पड़ता है। और इसका मतलब है कि जिस क्षण यौवन शुरू होना चाहिए, वह देरी से होगा, जो भविष्य मेंप्रतिकूल परिणाम देते हैं। इरुसिक एसिड हृदय और संचार प्रणाली को नुकसान पहुंचाता है। इससे लीवर का सिरोसिस हो सकता है, साथ ही मांसपेशियों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
इरूसिक एसिड की मात्रा 0.3 से 0.6% तक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। यही कारण है कि विशेषज्ञों ने रेपसीड किस्मों को उगाना सीखा है जिनमें इस खतरनाक पदार्थ की न्यूनतम मात्रा होगी। इसलिए, रेपसीड तेल से डरो मत, आपको बस सही चुनने की जरूरत है, जिसमें इरुसिक एसिड न हो।
औद्योगिक अनुप्रयोग
पहले यह कहा जाता था कि स्तनधारियों का शरीर इरुसिक एसिड के प्रसंस्करण का सामना करने में सक्षम नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह उसके लिए एक खतरा और नुकसान है। लेकिन इस यौगिक को उद्योग में आवेदन मिला है। उदाहरण के लिए, रेपसीड तेल का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों जैसे कपड़ा, पेंट और वार्निश में किया जाता है, और साबुन बनाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।
