स्वस्थ जीवन शैली कार्यक्रम हमें हर दिन याद दिलाते हैं कि मानव शरीर के लिए पशु वसा का सेवन करना कितना बुरा है। लेकिन वैज्ञानिकों ने अभी तक यह साबित नहीं किया है कि पशु वसा का मानव शरीर पर केवल नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ अभी भी इस वसा को कम मात्रा में खाने की सलाह देते हैं।
यह क्या है
पशु वसा प्राकृतिक यौगिक हैं जो हड्डियों, वसा और जानवरों के अन्य ऊतकों से निकाले जाते हैं। उन्हें स्तनधारियों, कशेरुकियों के दूध और अंडों के साथ-साथ कुछ प्रकार की मछलियों से भी प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन यह आवश्यक नहीं है कि केवल वास्तविक वसा द्रव्यमान को ही वसा माना जाए। इस संरचना में ऐसे एंजाइम भी शामिल हो सकते हैं जो मानव आंख को दिखाई नहीं देते हैं, जो किसी अन्य पशु द्रव्यमान का हिस्सा हैं। पशु वसा एस्टर, एसिड और अल्कोहल के परमाणुओं का एक रासायनिक यौगिक है। यह वे हैं जो कैलोरी सामग्री बनाते हैं और इसे विभिन्न श्रेणियों में आत्मसात करते हैं।
वसा उत्पादन
सामान्य तौर पर, पशु वसा ज्यादातर ठोस होते हैं। उनके माध्यम से प्राप्त करेंप्रतिपादन, अर्थात्, जानवर के शव को उस तापमान पर गर्म किया जाता है जिस पर ठोस वसा पिघल जाती है। एक नियम के रूप में, इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरणों का उपयोग करके द्रव्यमान को विशेष कमरों में पिघलाया जाता है। हार्ड और सॉफ्ट दोनों तरह के फैट को प्रोसेस किया जा सकता है।
प्रसंस्करण के लिए पशु वसा भेजने से पहले स्वच्छता अनुसंधान किया जाता है। यदि यह कीटाणुशोधन के अधीन है, तो इसे प्रसंस्करण के लिए भी भेजा जाता है। प्रसंस्करण के लिए मुख्य तकनीकी क्रिया प्रतिपादन प्रक्रिया है। दो तरीके हैं: निरंतर और आवधिक। निरंतर विधि विशेष लाइनों का उपयोग करती है, जो सफाई फिल्टर से भी सुसज्जित हैं। आवधिक प्रतिपादन में उच्च वायुमंडलीय दबाव का उपयोग शामिल है।
उत्पादन तकनीक चुनते समय कुछ नियम होते हैं। सबसे पहले, निश्चित रूप से, कच्चे माल की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है। यह मांस प्रसंस्करण संयंत्र की क्षमता पर निर्भर करता है। दूसरे, कच्चे माल की गुणवत्ता और संरचना पर बहुत ध्यान दिया जाता है। वसा के प्रकार होते हैं जिनकी एक जटिल संरचना होती है और उन्हें प्रभावित करना मुश्किल होता है। या, उदाहरण के लिए, कच्चे माल में बहुत कम शुद्ध वसा होती है।
उत्पादन में, यह याद रखना चाहिए कि पशु वसा विभिन्न गंधों का एक उत्कृष्ट संचायक है। उदाहरण के लिए, यदि एक सुअर को वध से पहले मछली का मिश्रण खिलाया गया था, तो प्रसंस्करण के बाद वसा में मछली की गंध होगी। विदेशी गंध अंतिम उत्पाद को खराब उत्पाद में बदल देती है, और इसका मूल्य काफी कम हो जाता है।
वसा का वर्गीकरण
वसा का अपना वर्गीकरण है: पशु के प्रकार, विविधता, स्थिरता, उपयोग के उद्देश्य, स्रोत और विधि द्वारारसीद।
एक प्रकार का जानवर। इनमें समुद्री जीवन के कार्बनिक यौगिक, मीठे पानी की मछली, पृथ्वी पर रहने वाले स्तनधारी, साथ ही मीठे पानी और सरीसृप शामिल हैं।
पशु वसा का ग्रेड शुद्धिकरण की डिग्री पर निर्भर करता है। किसी भी उत्पाद की तरह, यह पहली, दूसरी या तीसरी कक्षा का हो सकता है। स्थिरता भी भिन्न हो सकती है: तरल, नरम या कठोर।
वसा विभिन्न भागों से निकाला जाता है। यह चमड़े के नीचे का वसा हो सकता है, जिसे सभी लोग चरबी, यकृत, हड्डी के साथ-साथ शव के अंदर स्थित वसा के रूप में जानते हैं। इसे प्राप्त करने का तरीका भी अलग हो सकता है। सूखा, गीला, क्षार या अम्ल का प्रयोग होता है।
वसा की संरचना
फैट सबसे अधिक कैलोरी वाला भोजन है। हालांकि, इसका मूल्य कैलोरी में नहीं, बल्कि जैविक संतृप्ति में है। यह मुख्य रूप से विटामिन डी और ई की मात्रा से निर्धारित होता है, जो केवल वसा, साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मदद से घुलनशील होते हैं।
पशु वसा की संरचना दो समूहों द्वारा निर्धारित की जाती है: संतृप्त और असंतृप्त अम्ल। मनुष्यों के लिए सबसे मूल्यवान असंतृप्त वसा और फैटी एसिड हैं। उनमें से कई मानव शरीर में अपने आप संश्लेषित होते हैं, इसलिए आपको उनका अतिरिक्त उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। वनस्पति वसा विशेष रूप से असंतृप्त अम्लों से भरपूर होती है। इसलिए वे पशु वसा की तुलना में अधिक लाभ लाते हैं। मुख्य असंतृप्त वसा में से एक लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड हैं। वे मानव शरीर में भी उत्पन्न होते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। में इस्तेमाल किया जाना चाहिएऐसे खाद्य पदार्थ खाएं जिनमें ये एसिड हों, क्योंकि इनकी कमी आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है।
वसा के प्रकार
वसा को कई प्रकारों में बांटा गया है। संतृप्त, असंतृप्त और ट्रांस वसा के बीच अंतर करें।
संतृप्त वसा ज्यादातर पशु वसा होते हैं: मांस, दूध, पनीर और पनीर। असंतृप्त वह द्रव्यमान है जो पौधे के रेशों जैसे नट्स, एवोकाडो, जैतून के तेल से प्राप्त होता है। कुछ प्रकार की मछलियों से असंतृप्त वसा प्राप्त की जाती है: टूना, हेरिंग और सैल्मन। इसलिए, गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में उनके मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।
अंतिम प्रकार में ट्रांस वसा शामिल है। ये तथाकथित "हानिकारक" वसा हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को रोकते हैं। हम इसका उपयोग फ्रेंच फ्राइज़, विभिन्न स्मोक्ड उत्पादों, मार्जरीन या गहरे तले हुए व्यंजनों के साथ करते हैं। भविष्य में गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए आपको ऐसे उत्पादों के सेवन के बारे में बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।
उपयोगी गुण
हर दिन, दुनिया में लाखों लोग एक और लो-कैलोरी डाइट पर जाते हैं। हालांकि, वैज्ञानिकों ने लंबे समय से पाया है कि वसा की अस्वीकृति से वजन कम नहीं होता है और यह पूरे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। तर्क सरल है। चूंकि पशु वसा भोजन में सबसे अधिक कैलोरी तत्व होते हैं, इसलिए उन्हें पूरी तरह से अस्वीकार करने से प्राकृतिक तरीके से वजन कम होगा। हालांकि, सब इतना आसान नहीं है। असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। यहाँ मुख्य मानदंड हैं:
- बढ़ानारोग प्रतिरोधक शक्ति। उत्पाद जो हर व्यक्ति के रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं, जैसे अंडे, चरबी, मक्खन, में सबसे मूल्यवान एराकिडोनिक एसिड होता है, जो शरीर को सभी संक्रमणों और वायरस से लड़ने में मदद करता है।
- तंत्रिका तंत्र की सुरक्षा। तंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क कोशिकाओं की संरचना में बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं। इन वसा के सेवन को कम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसकी कमी से अल्जाइमर रोग सहित गंभीर तंत्रिका संबंधी विकार हो सकते हैं।
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण। यह माना जाता है कि कोलेस्ट्रॉल का सेवन सीमित करना हृदय और संवहनी रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। हालाँकि, अधिकांश कोलेस्ट्रॉल शरीर द्वारा ही निर्मित होता है, और इसकी कमी से लीवर और किडनी खराब हो सकती है।
- त्वचा की संरचना और रूप-रंग में सुधार करता है। रेटिनॉल, जो पशु वसा का हिस्सा है, त्वचा पर मामूली खरोंच और घावों के उपचार को बढ़ावा देता है, लोच में सुधार करता है।
गोस्ट पशु वसा, जो 25292-82 खाया जाता है। खाद्य उत्पाद खरीदते समय, आपको लेबलिंग की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यदि यह नहीं है, तो वसा को व्यक्तिगत विशिष्टताओं के अनुसार तैयार किया जाता है, जो टीयू अंकन द्वारा इंगित किया जाता है।
जानवरों की चर्बी को नुकसान
उपयोगी गुणों की बड़ी सूची के बावजूद, आपको पशु वसा से दूर नहीं जाना चाहिए। इसके प्रयोग से आप इसे आसानी से अति कर सकते हैं, और फिर स्वास्थ्य के लिए नुकसान घातक होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप लगातार खाना पकाने के लिए पोर्क वसा का उपयोग करते हैं, तो आप नहीं करेंगेध्यान दें कि आपका वजन कैसे बढ़ता है। पशु वसा के अत्यधिक सेवन में मुख्य खतरा हृदय प्रणाली के रोगों को भड़काना है। लेकिन आप मना भी नहीं कर सकते। एक युवा व्यक्ति के लिए दैनिक आहार का इष्टतम प्रतिशत 40% होना चाहिए, वृद्ध लोगों के लिए 30% से कम।
फ़ीड फैट GOST
वसा सामान्य मानव जीवन के लिए ही नहीं आवश्यक है। कृषि में इसका अनुप्रयोग बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। चारा पशु वसा कच्चे माल से प्राप्त एक कच्चा माल है जिसे खाया नहीं जाता है और पशु चारा के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पोल्ट्री और पशुधन को खिलाने के लिए किया जाता है और इसके अपने उत्पादन मानक होते हैं। GOST पशु चारा वसा 17483-72। यह ये मानक हैं जो कृषि क्षेत्र में इसके उपयोग के लिए निर्णायक हैं। तकनीकी वसा पहली और दूसरी श्रेणी की हो सकती है। उत्पादन में प्रवेश करने से पहले, विशेष परीक्षण इसमें विभिन्न पदार्थों की सामग्री निर्धारित करते हैं, जो मुर्गी और पशुधन के विकास में योगदान करना चाहिए।
पिघली हुई चर्बी
पिघली हुई वसा के उत्पादन के लिए कच्चा माल मवेशियों या मुर्गे के शवों को काटने के दौरान अलग किया गया ऊतक है। यह कच्चा वसा है। इसे अशुद्धियों, रक्त और अन्य यौगिकों से साफ किया जाता है जो संरचना का उल्लंघन करते हैं, धोए जाते हैं और प्रतिपादन के लिए भेजे जाते हैं।
पिघला हुआ पशु वसा अधिकतम उपयोगी तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखता है। पिघला हुआ वसा एक विशेष बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अन्य गंधों को अवशोषित न करे, और कम से कम पानी और हवा के संपर्क में आए, इसलिएयह ऑक्सीकरण और शेल्फ जीवन को छोटा करने में कैसे योगदान देता है। इसे माइनस पांच से माइनस आठ डिग्री के तापमान पर स्टोर करें। आप कांच, लकड़ी, पॉलीमर या पेपर कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
पिघली हुई वसा की सीमा बहुत विस्तृत है। वे गोमांस, मटन, हड्डी और सूअर का मांस वसा गर्म करते हैं। प्रत्येक प्रकार का एक अलग रंग और स्थिरता होती है, साथ ही साथ एक गलनांक भी होता है।
बीफ टाँग को इसकी सुखद गंध और हल्के पीले या पीले रंग से पहचाना जा सकता है। गलनांक लगभग 45 डिग्री है, इसलिए वसा को खराब पचने योग्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
मेमने की पिघली हुई चर्बी सफेद या हल्के पीले रंग की होती है। जब पिघलाया जाता है, तो यह पारदर्शी होता है। गलनांक लगभग 45 डिग्री है और, गोमांस की तरह, इसे खराब पचने योग्य वसा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
सुअर की चर्बी सफेद या भूरे रंग की होती है और एक मलहम जैसी होती है। जिस तापमान पर यह पिघलता है वह 37 डिग्री होता है।
पशु वसा युक्त खाद्य पदार्थों की सूची
हमें नहीं लगता, लेकिन असल में जानवरों की चर्बी हर दिन हमारे टेबल पर होती है। ऐसे उत्पादों को चुनते समय, आपको लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि उत्पाद की वसा सामग्री 1% से शुरू होती है, क्योंकि उत्पाद जो पूरी तरह से वसा रहित होते हैं, उनके लगभग सभी लाभकारी गुण खो देते हैं। तो, पशु वसा और भोजन सूची:
- खरगोश का मांस;
- चिकन;
- दूध;
- अंडे;
- सूअर का मांस;
- गोमांस;
- मछली;
- पनीर;
- मसल्स;
- केकड़े;
- तुर्की;
- क्रीम;
- दही;
- कैवियार।
जब ठीक से पकाया जाता है, तो पशु वसा और प्रोटीन, जो कोशिकाओं के निर्माण खंड होते हैं, नष्ट नहीं होंगे। पकवान की कैलोरी सामग्री भी नहीं बढ़ेगी।
पशु वसा के उपचार गुण
पशु वसा का उपयोग लंबे समय से मुख्य औषधि के रूप में किया जाता रहा है। सभी कच्चे माल जिनसे वसा और तेल प्राप्त किया जा सकता था, मूल्यवान माने जाते थे। पशु वसा में विशेष चिकित्सा गुण होते हैं। इसका उपयोग एक स्वतंत्र दवा के रूप में किया जाता है, अन्य दवाओं में एक उपचार तत्व के रूप में शामिल किया जाता है, जिसका उपयोग मलहम और विभिन्न सॉल्वैंट्स के उत्पादन के लिए किया जाता है।
पशु वसा एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है। इसका उपयोग बाहरी और आंतरिक उपयोग के लिए किया जाता है। बाहरी उपयोग विभिन्न क्रीम और मलहम के साथ जुड़ा हुआ है। इन उद्देश्यों के लिए, सूअर का मांस वसा का उपयोग किया जाता है। इसमें एक उत्कृष्ट मलम जैसी स्थिरता है, अन्य तत्वों को पूरी तरह से भंग कर देती है। शीतदंश और उपचार मलहम में प्रयोग किया जाता है।
अंदर के वसा का उपयोग हल्के रेचक के रूप में किया जाता है। इसके घटक एसिड आंतों की दीवारों को परेशान करते हैं, मॉइस्चराइज़ और नरम करते हैं, जिससे शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलती है।
वजन घटाने के लिए वसा
कई लोग वजन कम करने की प्रक्रिया को सभी प्रकार के वसा के पूर्ण उन्मूलन के साथ जोड़ते हैं। यह एक भ्रम है। वे शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। वजन घटाने के साथ शरीर तनाव का अनुभव करता है, हार्मोनल परिवर्तन होते हैं। और एक अनिवार्य में हार्मोन के संश्लेषण के लिएवसा की आवश्यकता होती है। त्वरित वजन घटाने में योगदान देने वाली मुख्य वस्तुएं मछली का तेल, बेजर और शार्क का तेल हैं। उनकी अनूठी रचना तेज रासायनिक प्रतिक्रियाओं के गठन को बढ़ावा देती है, जो बदले में, सभी प्रक्रियाओं को गति देती है।
