खनिज महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं जो भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। वे उन पदार्थों का हिस्सा हैं जो कोशिकाओं के जीवित प्रोटोप्लाज्म का निर्माण करते हैं, जहां प्रोटीन मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है।
जीवन-महत्व
खनिज पदार्थ अंतरालीय और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थों की संरचना में मौजूद होते हैं, जिससे उन्हें कुछ आसमाटिक गुण मिलते हैं। वे कंकाल की हड्डियों, सहायक ऊतकों में भी पाए जाते हैं, जहां उन्हें विशेष ताकत दी जाती है।
खनिज पदार्थ अंतःस्रावी ग्रंथियों की संरचना में होते हैं:
- थायराइड ग्रंथि में आयोडीन पाया जाता है;
- जिंक गोनाड में मौजूद होता है।
फॉस्फोरस, आयरन के आयन तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होते हैं जो रक्त के थक्के को सुनिश्चित करते हैं।
बच्चों के लिए महत्व
खनिज बच्चों के लिए जरूरी है। ऐसे तत्वों के लिए बढ़ते जीव की बढ़ती आवश्यकता को इस तथ्य से समझाया जाता है कि विकास कोशिकाओं के द्रव्यमान में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है, कंकाल के खनिजकरण की प्रक्रिया, जो केवल व्यवस्थित सेवन के साथ ही संभव हैउन्हें बच्चों के शरीर में।
खनिजों का महत्व स्पष्ट है, इसलिए यह इतना महत्वपूर्ण है कि बच्चों के पोषण में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाए।
उत्पादों में मैक्रोलेमेंट्स महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद हैं: दसियों और सैकड़ों मिलीग्राम%। उनमें से हैं: कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम।
भोजन में ट्रेस तत्व कम मात्रा में पाए जाते हैं: लोहा, तांबा, कोबाल्ट, जस्ता, फ्लोरीन।
कैल्शियम का महत्व
यह रासायनिक तत्व रक्त का स्थायी अंग है। यह आहार में यह खनिज पदार्थ है जो कोशिकाओं की गतिविधि और वृद्धि की प्रक्रियाओं, उनकी झिल्लियों की पारगम्यता के नियमन और तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए आवश्यक है। एंजाइम गतिविधि, मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करने के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है।
वह कंकाल की हड्डियों के निर्माण में मुख्य संरचनात्मक तत्व के रूप में कार्य करता है। कैल्शियम की आवश्यकता उन बच्चों में अधिक होती है, जिनके जीवों में हड्डियों के निर्माण की प्रक्रिया होती है, साथ ही गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं में भी।
आहार में लंबे समय तक कैल्शियम की कमी होने की स्थिति में हड्डियों के निर्माण के विकार प्रकट होते हैं, बच्चों में रिकेट्स विकसित होते हैं, और वयस्कों में अस्थिमृदुता प्रकट होती है।
खनिज की अपर्याप्त मात्रा कई समस्याओं का कारण बनती है, न केवल शारीरिक बल्कि मानसिक भी।
कैल्शियम को पचने में मुश्किल तत्व माना जाता है। यह अन्य खाद्य घटकों के साथ इसके अनुपात पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम, फास्फोरस, वसा, प्रोटीन।
उन खाद्य पदार्थों में जिनमें यहमहत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद, वे भेद करते हैं: राई और गेहूं की रोटी, दलिया, एक प्रकार का अनाज।
भोजन में वसा की अधिकता से कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है, क्योंकि इसमें फैटी एसिड के साथ महत्वपूर्ण मात्रा में यौगिक बनते हैं।
ऐसी स्थितियों में, कैल्शियम साबुन को घुलनशील जटिल यौगिकों में परिवर्तित करने के लिए पर्याप्त पित्त अम्ल नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे अवशोषित नहीं होते हैं, मल के साथ उत्सर्जित होते हैं। वसा और कैल्शियम का अनुपात 10 मिलीग्राम प्रति 1 ग्राम वसा की दर से अनुकूल माना जाता है।
आहार में मैग्नीशियम की अधिक मात्रा से भी यह प्रक्रिया नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है। इस क्षारीय पृथ्वी धातु के लवणों को भी पित्त अम्ल की आवश्यकता होती है, इसलिए कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है। पालक, सॉरेल, कोको, रूबर्ब में पाया जाने वाला ऑक्सालिक एसिड भी मानव शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
इस महत्वपूर्ण तत्व की अधिकतम मात्रा एक व्यक्ति दूध और डेयरी उत्पादों से प्राप्त करता है। यह बीन्स, अजमोद, हरी प्याज में भी पाया जाता है। कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हड्डी का भोजन है, जिसे आटा उत्पादों और अनाज में जोड़ा जा सकता है। हड्डी की चोट के रोगियों में कैल्शियम की आवश्यकता आवश्यक है। इसकी कमी से मानव शरीर अधिक समय तक स्वस्थ रहता है।
फास्फोरस का महत्व
खनिज पदार्थों में ऐसे यौगिक शामिल होते हैं जिनमें यह अधातु होता है। यह फास्फोरस है जो महत्वपूर्ण कार्बनिक पदार्थों की संरचना में शामिल घटक है: न्यूक्लिक एसिड, एंजाइम, यह गठन के लिए आवश्यक हैएटीपी मानव शरीर में, इस तत्व का अधिकांश भाग अस्थि ऊतक में पाया जाता है, और इसका लगभग दस प्रतिशत मांसपेशी ऊतक में मौजूद होता है।
इसके लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 1200 मिलीग्राम है। भोजन से प्रोटीन के अपर्याप्त सेवन के साथ-साथ शारीरिक गतिविधि में उल्लेखनीय वृद्धि के मामले में तत्व की आवश्यकता बढ़ जाती है।
पौधे मूल के खाद्य उत्पादों में, फास्फोरस लवण के रूप में पाया जाता है, साथ ही फॉस्फोरिक एसिड के विभिन्न डेरिवेटिव, उदाहरण के लिए, फाइटिन के रूप में। इससे पानी में फॉस्फोरस की मात्रा आयनों के रूप में होने के महत्व और महत्व की पुष्टि होती है।
लौह एक आवश्यक ट्रेस तत्व है
चलो इस बारे में बात करना जारी रखते हैं कि खनिज इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं। पदार्थों के जैवसंश्लेषण, उचित श्वसन और हेमटोपोइजिस के लिए शरीर को लौह लवण की आवश्यकता होती है। आयरन रेडॉक्स और इम्यूनोबायोलॉजिकल प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। यह कोशिका द्रव्य, कुछ एंजाइम, कोशिका नाभिक में मौजूद होता है।
लोहे की अधिकता से तिल्ली, यकृत, मस्तिष्क पर विषैला प्रभाव पड़ता है, जिससे मानव शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाएं होती हैं।
शराब के नशे में आयरन जमा हो जाता है, जिससे जिंक और कॉपर की कमी हो जाती है।
इस तथ्य के बावजूद कि यह विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, आसानी से पचने योग्य रूप में, आयरन केवल यकृत, मांस उत्पादों, अंडे की जर्दी में मौजूद होता है।
जस्ता का उद्देश्य
इस ट्रेस तत्व की कमीभूख में कमी, एनीमिया की उपस्थिति, दृश्य तीक्ष्णता का कमजोर होना, बालों का झड़ना, कई एलर्जी रोगों की उपस्थिति और जिल्द की सूजन में योगदान देता है। नतीजतन, एक व्यक्ति को लंबी और लगातार सर्दी विकसित होती है, और लड़कों में, यौन विकास का निषेध मनाया जाता है। यह तत्व ड्राई क्रीम, हार्ड चीज, मक्का, प्याज, चावल, ब्लूबेरी, मशरूम में पाया जाता है। पानी, भोजन में इस तत्व की पर्याप्त मात्रा से ही आप युवा पीढ़ी के पूर्ण शारीरिक विकास पर भरोसा कर सकते हैं।
अल्ट्रा ट्रेस तत्व: सेलेनियम
मिट्टी में खनिज, इस तत्व से युक्त भोजन रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है। सेलेनियम की कमी के साथ, सूजन संबंधी बीमारियों की संख्या बढ़ जाती है, एथेरोस्क्लेरोसिस, कार्डियोपैथी विकसित होती है, नाखून और बालों के रोग दिखाई देते हैं, मोतियाबिंद विकसित होते हैं, विकास और विकास बाधित होता है, और प्रजनन कार्य के साथ समस्याएं दिखाई देती हैं। यह तत्व प्रोस्टेट, पेट, ब्रेस्ट, कोलन के कैंसर से शरीर की रक्षा करता है।
उदाहरण के लिए, लेनिनग्राद, आर्कान्जेस्क, यारोस्लाव, इवानोवो, कोस्त्रोमा क्षेत्रों, करेलिया में सेलेनियम की कमी देखी गई है।
तांबा
पानी में खनिज सामग्री की कमी, भोजन, उदाहरण के लिए, तांबा, संयोजी ऊतक की गिरावट की ओर जाता है, महिलाओं में मासिक धर्म संबंधी विकार, एलर्जी डर्माटोज, कार्डियोपैथी।
शरीर में इसकी बढ़ी हुई सामग्री के साथ, पुरानी और तीव्र सूजन संबंधी बीमारियां प्रकट होती हैं, ब्रोन्कियल अस्थमा विकसित होता है, गुर्दे की बीमारियां प्रकट होती हैं,यकृत, घातक नवोप्लाज्म बनते हैं। तांबे के साथ शरीर के पुराने नशा के साथ, एक व्यक्ति तंत्रिका तंत्र के कार्यात्मक विकार विकसित करता है।
आयोडीन की कमी
यदि मिट्टी में यह खनिज पानी, अपर्याप्त मात्रा में मौजूद हो, तो यह थायरॉइड ग्रंथि की विफलता में योगदान देता है। आयोडीन का तंत्रिका तंत्र पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, ऊर्जा चयापचय की सामान्यता के लिए जिम्मेदार है, प्रजनन स्वास्थ्य, बच्चे के शारीरिक और मानसिक विकास को प्रभावित करता है।
आयोडीन पाचन तंत्र के साथ-साथ फेफड़ों के माध्यम से हवा के माध्यम से शरीर में प्रवेश करता है। एक अकार्बनिक रूप में, यह रक्तप्रवाह के साथ थायरॉयड ग्रंथि में प्रवेश करता है, सक्रिय प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, और हार्मोन थायरोक्सिन के हिस्से में बदल जाता है। इस आयोडाइड का लगभग 300 मिलीग्राम प्रति दिन रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। इसकी पानी की कमी, भोजन से क्रेटिनिज्म, स्नायविक विकार, मानसिक मंदता होती है। मानव शरीर में आयोडीन की पुरानी कमी के साथ, स्थानिक गण्डमाला विकसित होती है।
उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए ऐसी समस्याएं विशिष्ट हैं, जिनके आहार में अपर्याप्त मात्रा में समुद्री भोजन होता है।
इस तरह के उल्लंघन हमारे ग्रह के 1.5 अरब निवासियों में पाए जाते हैं। रोकथाम के एक सार्वभौमिक साधन के रूप में, प्रति दिन 5-10 ग्राम की मात्रा में आयोडीन युक्त नमक के उपयोग की अनुमति है। उदाहरण के लिए, बच्चों और किशोरों के लिए, डॉक्टर आयोडीन की कमी को रोकने के लिए एक चम्मच सूखे केल्प का दैनिक सेवन एक उत्कृष्ट विकल्प मानते हैं।
पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों में, कुछ महत्वपूर्ण यौगिककचरे के साथ निपटाया। सब्जियों को छीलने, पकाने से 10-20% खनिजों की हानि होती है।
मानव शरीर एक जटिल जैव रासायनिक प्रयोगशाला है जहां चयापचय प्रक्रियाओं को व्यवस्थित रूप से किया जाता है। यह वे हैं जो एक जीवित जीव के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, हड्डी के ऊतकों के निर्माण, पानी-नमक चयापचय को विनियमित करने और कोशिकाओं में आंतरिक दबाव बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। खनिजों के बिना, पाचन, हृदय और तंत्रिका तंत्र का कार्य असंभव है।
महत्वपूर्ण तथ्य
मानव शरीर के लिए सबसे अधिक आवश्यक खनिज पदार्थ का निर्धारण करना असंभव है, क्योंकि एक खनिज की कमी से पूर्ण चयापचय विफलता होती है, कई रोग प्रकट होते हैं।
लोहे, मैंगनीज, तांबा, मैंगनीज, निकल, कैल्शियम के पर्याप्त मात्रा में उपस्थिति के बिना, हार्मोन, एंजाइम और विटामिन काम नहीं करते हैं। इससे पूर्ण चयापचय का उल्लंघन होता है, प्रतिरक्षा में कमी आती है।
असंतुलन के कारण
खनिजों की लंबे समय तक कमी या अधिकता मनुष्य के लिए एक गंभीर खतरा है। ऐसे उल्लंघनों के मुख्य कारण:
- पोषण की एकरसता, आहार में अलग-अलग उत्पादों का उपयोग, जिसमें सूक्ष्म मात्रा में खनिज घटक होते हैं।
- कुछ भौगोलिक क्षेत्रों में पानी, मिट्टी की रासायनिक सामग्री से जुड़े उत्पादों की खनिज संरचना की विशिष्टता। खनिज लवणों की अधिकता या कमी से विशिष्ट रोग उत्पन्न होते हैं।
- असंतुलित पोषण, भोजन में वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन की अपर्याप्त सामग्री कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस के अवशोषण को कम करती है।
- खाना पकाने का उल्लंघन।
- मछली और मांस का गलत डीफ्रॉस्टिंग खनिजों के पूर्ण नुकसान के साथ है।
- सब्जियों के लंबे समय तक पचने से लगभग 30 प्रतिशत खनिज लवण काढ़े में बदल जाते हैं।
निष्कर्ष
न केवल पानी, बल्कि मिट्टी भी खनिजों का भंडार है। विभिन्न लवणों की एक महत्वपूर्ण मात्रा पृथ्वी की आंतों में पाई जाती है। प्राकृतिक क्षरण के परिणामस्वरूप, वे पानी में धनायनों और आयनों के रूप में प्रवेश करते हैं। यह पानी है जो एक जीवित जीव के भीतर बुनियादी प्रक्रियाओं को व्यवस्थित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसमें मुख्य सूक्ष्म, मैक्रोलेमेंट्स की अपर्याप्त सामग्री के साथ, यह अपने मुख्य कार्यों को पूरी तरह से पूरा करना बंद कर देता है, जो व्यक्ति के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
