किसी भी कृषि उत्पाद की तरह, अनाज की अपनी गुणवत्ता विशेषताएं होती हैं जो यह निर्धारित करती हैं कि यह मानव उपयोग के लिए कितना उपयुक्त है। ये पैरामीटर GOST द्वारा अनुमोदित हैं और विशेष प्रयोगशालाओं में मूल्यांकन किए जाते हैं। अनाज विश्लेषण आपको किसी विशेष लॉट या किस्म की गुणवत्ता, पोषण मूल्य, लागत, सुरक्षा और दायरे का निर्धारण करने की अनुमति देता है।
परीक्षा के परिणाम तीन घटकों पर निर्भर करते हैं:
- उस फसल की आनुवंशिक विशेषताएं जिससे फसल काटी गई थी;
- बढ़ती स्थितियां और परिवहन प्रौद्योगिकी;
- भंडारण।
अनुमोदित राज्य गुणवत्ता मूल्यांकन इकाई वह बैच है जिससे विश्लेषण के लिए नमूने लिए जाते हैं।
मुख्य विश्लेषण पैरामीटर
अनाज के प्रयोगशाला विश्लेषण द्वारा निर्धारित मापदंडों को 3 बड़े समूहों में बांटा गया है:
- गुणवत्ता संकेतक - भौतिक, रासायनिक और जैविक गुणों का एक सेट जो तकनीकी और कृषि उपयोग के लिए अनाज की उपयोगिता और उपयुक्तता की डिग्री की विशेषता है;
- संकेतकसुरक्षा - हानिकारक रासायनिक अशुद्धियों की उपस्थिति का आकलन करें, अनाज की पर्यावरण मित्रता को चिह्नित करें;
- जीएमओ की सामग्री (आनुवंशिक रूप से संशोधित नमूने)।
पहला समूह सबसे व्यापक है और अनाज के ढेर की जाँच का एक अनिवार्य घटक है। गुणवत्ता मूल्यांकन में 2 प्रकार के अनाज विश्लेषण संकेतक शामिल हैं:
- ऑर्गनोलेप्टिक - मानव इंद्रियों का उपयोग करके मूल्यांकन किया गया;
- प्रयोगशाला या भौतिक-रासायनिक - विशिष्ट तकनीकों और तकनीकी उपकरणों का उपयोग करके निर्धारित।
प्रयोगशाला के मापदंडों में बुनियादी (एक विशेष संस्कृति के लिए आवश्यक) और अतिरिक्त हैं। अनाज की गुणवत्ता की प्रत्येक विशेषता का एक विशिष्ट नाम और निर्धारण की विधि होती है।
| पैरामीटर | विशेषता |
| आर्द्रता | अनाज में पानी की मात्रा का प्रतिशत। |
| तापमान | अनाज की गहराई पर विभिन्न बिंदुओं पर मापा जाता है। सामान्य बहुत अधिक नहीं होना चाहिए या तेजी से बढ़ना चाहिए। |
| प्रकृति | एक लीटर अनाज के द्रव्यमान की विशेषता है, जिसे g/l में व्यक्त किया जाता है। |
| आकार | अनाज के आकार के मापदंडों को निर्धारित करता है। संकेतकों के इस समूह में 1000 अनाज का वजन, विशिष्ट गुरुत्व, साथ ही बीज की लंबाई, चौड़ाई और मोटाई शामिल है। |
| कांच का | अनाज पारदर्शिता की डिग्री की विशेषता है। |
| चक्कर आना | अनाज फसलों (जई, जौ, चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि) के लिए निर्धारित। प्रतिशत को दर्शाता हैअनाज द्रव्यमान में फिल्में या गोले। फिल्मीपन जितना अधिक होगा, तैयार अनाज की उपज उतनी ही कम होगी। |
| क्लॉगिंग | कुल अनाज भार में अशुद्धियों का प्रतिशत दिखाता है। |
| अंकुरण | किसी विशेष संस्कृति के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों में सामान्य अंकुर पैदा करने की क्षमता। |
| अंकुरित ऊर्जा | एक निश्चित समय सीमा के भीतर अंकुरित अनाज का प्रतिशत। |
| फॉल नंबर | अनाज के अंकुरण की डिग्री की विशेषता है (सूचक जितना अधिक होगा, आटे की बेकिंग गुणवत्ता उतनी ही कम होगी)। |
| राख सामग्री | अनाज में खनिज (अकार्बनिक) पदार्थों की मात्रा। यह 750-850 ° के तापमान पर पिसे हुए अनाज के पूर्ण दहन के बाद बचे हुए द्रव्यमान को तौलकर निर्धारित किया जाता है। |
| समता | अनाज के आकार की एकरूपता की विशेषता है। |
| संक्रमण | फसल में कीटों की संख्या (कछुए के कीड़े, अनाज के घुन, आदि), प्रति 1 किलो अनाज में जीवित व्यक्तियों की संख्या के रूप में व्यक्त की जाती है। |
गेहूं के लिए अनाज का विश्लेषण ग्लूटेन और प्रोटीन की मात्रा के लिए भी किया जाता है।
अनाज गुणवत्ता मूल्यांकन कृषि-औद्योगिक वस्तुओं के नियंत्रण का एक अभिन्न अंग है और फसल अनुसंधान का आधार बनता है जो नई किस्मों के विकास या अनाज के पौधों (उर्वरक, मिट्टी, कीट, फाइटोहोर्मोन, आदि)।
अनाज गुणवत्ता विश्लेषण के अतिरिक्त मापदंडों में रासायनिक संरचना, गतिविधि शामिल हैंएंजाइम, सूक्ष्मजीव सामग्री, आदि।
बीज अनाज विश्लेषण की विशेषताएं
फसल की प्रचुरता काफी हद तक बीज अनाज की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इस मामले में, मुख्य विशेषताएं आकार (बीज जितना बड़ा होगा, उतना ही बेहतर विकास होगा), शुद्धता (खरपतवार अशुद्धियों और फसल परजीवियों की अनुपस्थिति) और अंकुरण विश्लेषण के परिणाम हैं।
बुवाई के गुणों के लिए अनाज का विश्लेषण करने के लिए, त्रैमासिक द्वारा एक बैच से 3 औसत नमूने अलग किए जाते हैं, जिनका उपयोग विभिन्न संकेतकों को निर्धारित करने के लिए किया जाता है:
- नमूना 1 - शुद्धता, अंकुरण, 1000 बीजों का वजन;
- नमूना 2 - नमी और कीट का प्रकोप;
- नमूना 3 - रोगों से बीजों को कितना नुकसान होता है।
विश्लेषण के परिणामों के आधार पर, बीज के बुवाई गुणों के बारे में एक निष्कर्ष निकाला जाता है, जो संबंधित निरीक्षण दस्तावेज में शामिल है।
100 बीजों को 3 दिनों तक अंकुरण के लिए उपयुक्त परिस्थितियों में रखकर अंकुरण का निर्धारण किया जाता है। इसी समय, रोपाई की संख्या और एकरूपता का मूल्यांकन किया जाता है। मृत अनाज का शीघ्र पता लगाने के लिए लेकॉन विधि प्रभावी है, जो कुछ ही घंटों में परिणाम देती है। जीवित अनाज की पहचान रंग परिवर्तन से होती है जो तब होता है जब ऑक्सीजन टेट्राजोलियम नमक के घोल से अवशोषित होता है। मृत बीज सांस नहीं लेते।
ऑर्गनोलेप्टिक मूल्यांकन
मुख्य ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक रंग, चमक, स्वाद और गंध हैं, जिसके आधार पर वे यह निष्कर्ष निकालते हैं कि अनाज का बैच अच्छी गुणवत्ता और ताजा है। रंग एक समान होना चाहिए, बीज की सतह चिकनी होनी चाहिए औरचमकदार विदेशी गंधों की उपस्थिति (संस्कृति की विशेषता नहीं) भंडारण प्रौद्योगिकी के बिगड़ने या उल्लंघन का संकेत देती है।
अनुमानित भी:
- आकार और आकार;
- बैच की एकरूपता;
- खरपतवार;
- खोल स्थिति।
बीन्स के रंग, गंध और स्वाद की एक विशिष्ट जैविक किस्म के अनुपालन के लिए जाँच की जाती है। ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण सतही और अनुमानित है, लेकिन आदर्श से गंभीर विचलन प्रकट कर सकता है। परीक्षण नमूने के मापदंडों की तुलना प्रयोगशाला में उपलब्ध मानकों से की जाती है।
घास और संक्रमण का आकलन
अशुद्धियों को 2 बड़े समूहों में बांटा गया है: अनाज और घास। बाद वाले को 4 प्रकारों में बांटा गया है:
- खनिज - अकार्बनिक प्रकृति के कण (कंकड़, रेत, धूल, कंकड़, आदि);
- जैविक - कार्बनिक मूल के तीसरे पक्ष के कण, अधिक हद तक - सब्जी (स्पाइकलेट्स, पत्तियों, आदि के टुकड़े);
- खरपतवार - विदेशी फसलों के बीज;
- हानिकारक - ऐसे फल या बीज जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं।
एक बैच के दोषपूर्ण (सामान्य के अलावा) बीजों को अनाज की अशुद्धियाँ कहा जाता है। उनका उपयोग तकनीकी प्रसंस्करण के लिए भी किया जा सकता है, हालांकि वे कम गुणवत्ता वाला उत्पाद देते हैं। खरपतवार अशुद्धियों की मात्रा को कम करने के लिए, अनाज को उत्पादन मशीनों पर साफ किया जाता है।
खरपतवार के लिए अनाज विश्लेषण के लिए औसत नमूनों का वजन 20-25 ग्राम है। अशुद्धियों का अनुपात प्रतिशत के रूप में निर्धारित किया जाता है।
संक्रमण हो सकता हैस्पष्ट और छिपा हुआ। पहले मामले में, एक छलनी का उपयोग करके कीटों को नमूने से अलग किया जाता है, और दूसरे मामले में, प्रत्येक दाने को विभाजित किया जाता है और जांच की जाती है (नमूना आकार - 50)।
रासायनिक विश्लेषण
यह विश्लेषण अतिरिक्त श्रेणी का है और इसमें अनाज की रासायनिक संरचना का अध्ययन शामिल है। उसी समय, निम्नलिखित घटकों का प्रतिशत निर्धारित किया जाता है:
- प्रोटीन;
- लिपिड;
- कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च और फाइबर सहित);
- विटामिन;
- खनिज (मैक्रो-, माइक्रो- और अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स)।
अनाज के रासायनिक विश्लेषण में राख की मात्रा का निर्धारण भी शामिल है।
ये पैरामीटर एक विशेष किस्म के पोषण मूल्य और कभी-कभी तकनीकी उपयोगिता को दर्शाते हैं। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के बीजों में बड़ी मात्रा में लिपिड तेल उत्पादन के लिए कच्चे माल की उच्च उपयुक्तता को इंगित करता है।
रचना के कुछ घटकों का निर्धारण गुणवत्ता का एक प्रमुख आधार है। इसलिए, गेहूं के दाने का विश्लेषण करते समय, प्रोटीन का प्रतिशत आवश्यक रूप से निर्धारित होता है। यह संकेतक न केवल पोषण मूल्य, बल्कि बेकिंग गुणों को भी दर्शाता है, क्योंकि यह कांच और लस की गुणवत्ता से संबंधित है।
उपकरण
अनाज विश्लेषण के लिए बड़ी संख्या में उपकरण हैं, जिनमें से विशिष्ट (अनाज उत्पादों के प्रयोगशाला मूल्यांकन के लिए डिज़ाइन किए गए) और सामान्य हैं। उत्तरार्द्ध में भौतिक और रासायनिक माप के लिए उपकरण, अभिकर्मकों के साथ काम करने के लिए उपकरण शामिल हैं।
अनाज विश्लेषण के लिए मानक प्रयोगशाला किट के लिएशामिल:
- उच्च परिशुद्धता तराजू;
- वजन;
- लस के गुणों का निर्धारण करने वाले उपकरण;
- चश्मा और पेट्री डिश देखें;
- विभिन्न व्यास की कोशिकाओं के साथ छलनी;
- चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार;
- डिसीकेटर;
- मिल;
- नमी मीटर;
- तापमान मापने वाला उपकरण;
- प्रयोगशाला कांच के बने पदार्थ (फ्लास्क, बोतलें, आदि);
- सुखाने का कक्ष;
- रासायनिक अभिकर्मक।
सेट में नैरो-प्रोफाइल डिवाइस भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, पीलर, जिनकी मदद से फिल्मीपन निर्धारित किया जाता है। धातु-चुंबकीय अशुद्धियों की उपस्थिति का पता मिलिटेलैमीटर के उपयोग से लगाया जाता है।
कुछ उपकरण कुछ मापदंडों को निर्धारित करने के लिए मैनुअल विधियों की जगह लेते हैं। उदाहरण के लिए, एक डायफानोस्कोप का उपयोग करके कांच कापन स्थापित किया जा सकता है। अनाज विश्लेषण का स्वचालन व्यक्तिपरक कारक को काफी कम करता है और समय बचाता है।
जटिल विश्लेषण के लिए उपकरण भी हैं, जो विभिन्न मापदंडों को निर्धारित करने की बहु-चरण प्रक्रिया को प्रतिस्थापित करते हैं, जिसके लिए उपकरणों और अभिकर्मकों के पूरे सेट की आवश्यकता होती है। हालांकि, ऐसे उपकरणों की कार्यक्षमता अभी भी सीमित है।
वर्तमान में, अनाज उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन अनाज विश्लेषण के मैनुअल और स्वचालित तरीकों का एक संयोजन है, जिसका अनुपात किसी विशेष प्रयोगशाला के तकनीकी समर्थन और सत्यापित किए जाने वाले संकेतकों के एक सेट द्वारा निर्धारित किया जाता है।
आर्द्रता का निर्धारण
नमी अनाज की गुणवत्ता के प्रमुख मापदंडों में से एक है, जो न केवल इसके पोषण मूल्य, बल्कि स्थितियों को भी निर्धारित करती है।भंडारण।
अनाज की नमी का विश्लेषण करने के 2 तरीके हैं:
- विद्युत सुखाने कैबिनेट (ईएसएच) का उपयोग करना - इसमें जमीन के अनाज के नमूने को सुखाने और प्रक्रिया से पहले और बाद में वजन की तुलना करना शामिल है;
- विद्युत नमी मीटर का उपयोग करना - विद्युत चालकता द्वारा नमी की डिग्री का निर्धारण, प्रेस के तहत डिवाइस में एक अनाज का नमूना रखा जाता है।
दूसरा तरीका समय बचाने वाला है, लेकिन कम सटीक है। बहुत अधिक आर्द्रता (17% से अधिक) के मामले में, परीक्षण के नमूने को पहले से सुखाया जाता है।
पानी के प्रतिशत के आधार पर, अनाज की नमी के 4 डिग्री को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- सूखा (14% से कम);
- मध्यम सूखा (14-15.5%);
- गीला - (15.5-17%);
- कच्चा - (17% से अधिक)।
दिखाए गए प्रतिशत प्रमुख अनाज (राई, जई, गेहूं, आदि) के लिए स्वीकार्य हैं।
14% से अधिक आर्द्रता को उच्च और अवांछनीय माना जाता है, क्योंकि इससे अनाज की गुणवत्ता और अंकुरण में कमी आती है। बीजों की रासायनिक संरचना की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए विकसित किए गए प्रत्येक फसल के अपने जल सामग्री मानक होते हैं।
चक्कर आना
फिल्मीपन के आकलन में 2 चरण शामिल हैं:
- केसिंग या फिल्मों की संख्या गिनना;
- कोशों के द्रव्यमान अंश के प्रतिशत का निर्धारण।
दूसरा संकेतक सबसे महत्वपूर्ण है। इसे निर्धारित करने के लिए, अनाज को पहले छिलके या मैन्युअल रूप से गोले से मुक्त किया जाता है, और फिर अनाज और फिल्म द्रव्यमान को अलग-अलग तौला जाता है। अंत मेंसाफ और अशुद्ध नमूनों के वजन की तुलना करें।
कांच का
पारदर्शिता की डिग्री प्रोटीन और स्टार्च के अनुपात पर निर्भर करती है। उत्तरार्द्ध की सामग्री जितनी अधिक होगी, अनाज उतना ही अधिक पाउडर (स्टार्चयुक्त) और बादल छाएगा। इसके विपरीत, प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा बीज की पारदर्शिता को बढ़ाती है। इसलिए, कांच का मूल्य अनाज के पोषण मूल्य और बेकिंग गुणवत्ता को दर्शाता है। इसके अलावा, यह सूचक एंडोस्पर्म के यांत्रिक और संरचनात्मक गुणों से जुड़ा है। कांच जितना अधिक होगा, दाना उतना ही मजबूत होगा और पीसने के लिए उतनी ही अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होगी।
इस पैरामीटर को निर्धारित करने के 2 तरीके हैं: मैन्युअल और स्वचालित। पहले मामले में, पारदर्शिता का आकलन आंख से या डायफानोस्कोप का उपयोग करके किया जाता है। 100 अनाज के नमूने का विश्लेषण किया जाता है। प्रत्येक बीज को आधा में काटा जाता है और तीन कांच के समूहों में से एक को सौंपा जाता है:
- भोजन;
- आंशिक रूप से कांच का;
- कांच का।
पिछली दो श्रेणियों के अनाजों की कुल संख्या कुल शीशापन है (आंशिक रूप से कांच के बीजों की संख्या का आधा ही कुल में शामिल है)। जाँच 2 बार की जाती है (परिणामों के बीच विसंगति 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए)।
स्वचालित डायफानोस्कोप भी हैं जो एक साथ क्युवेट में रखे गए बीजों के कांच के आकार का निर्धारण करते हैं। कुछ उपकरणों में अनाज को काटने से पहले की आवश्यकता भी नहीं होती है।
फॉल नंबर
गिरती संख्या अंकुरण की डिग्री का एक अप्रत्यक्ष संकेतक है, जो अनाज की ऑटोलिटिक गतिविधि के स्तर के आधार पर निर्धारित होता है। उत्तरार्द्ध एक क्रिया का परिणाम हैअल्फा-एमाइलेज एंजाइम, जो भ्रूणपोष के स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देता है, जो कि बीज भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक हैं। स्वाभाविक रूप से, इससे बेकिंग की गुणवत्ता में उल्लेखनीय कमी आती है।
ऑटोलिटिक गतिविधि विशेष उपकरण (फॉलिंग नंबर, आईसीएचपी, पीसीएचपी, आदि) का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। विधि एक उबलते पानी के स्नान में जिलेटिनयुक्त आटे के निलंबन के एंजाइमेटिक द्रवीकरण (अल्फा-एमाइलेज की क्रिया द्वारा) पर आधारित है।
गोस्ट अनाज विश्लेषण
उत्पाद विश्लेषण के सभी घटकों को कड़ाई से विनियमित और प्रासंगिक मानकों में निर्धारित किया गया है। GOST में प्रत्येक संकेतक को निर्धारित करने के लिए गुणवत्ता मानक, उपकरण आवश्यकताएं और विधियां शामिल हैं। अनाज के विश्लेषण के परिणामों को तभी विश्वसनीय माना जाता है जब उन्हें स्थापित निर्देशों के अनुसार प्राप्त किया जाता है।
गोस्ट के अनुसार, अनाज फसलों के वर्गों को परिभाषित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक के लिए गुणवत्ता मानकों (तथाकथित प्रतिबंधात्मक मानदंड) के संबंधित मूल्य निर्धारित हैं। नरम गेहूँ के 5 वर्ग होते हैं।
| संकेतक | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| प्रोटीन का द्रव्यमान अंश, कम से कम | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | कोई सीमा नहीं |
| कच्चे ग्लूटेन की मात्रा,से कम नहीं | 32 | 28 | 23 | 18 | कोई सीमा नहीं |
| गिरने की संख्या | 200 | 200 | 150 | 80 | कोई सीमा नहीं |
| प्रकृति, g/l, कम से कम | 750 | 750 | 730 | 710 | कोई सीमा नहीं |
वर्ग अनाज के प्रसंस्करण और उपयोग की प्रकृति, भंडारण की विशेषताओं और बाजार मूल्य को परिभाषित करता है।
आईआर स्पेक्ट्रोस्कोपी के साथ त्वरित अनाज विश्लेषण
आईआर स्पेक्ट्रोस्कोपी की मदद से, आप जल्दी और सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं:
- आर्द्रता;
- प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा;
- स्टार्च की मात्रा;
- दयालु;
- घनत्व;
- तेल सामग्री;
- राख सामग्री।
अनाज विश्लेषण के मुख्य मापदंडों के लिए, त्रुटि 0.3% से अधिक नहीं है।
जटिल विश्लेषक का संचालन निकट अवरक्त क्षेत्र के भीतर तरंग दैर्ध्य के साथ प्रकाश के विसरित परावर्तन पर आधारित है। इसी समय, समय की काफी बचत होती है (एक मिनट के भीतर कई मापदंडों का विश्लेषण किया जाता है)। एक्सप्रेस विधि का मुख्य नुकसान उपकरण की उच्च लागत है।
लस सामग्री और गुणवत्ता विश्लेषण
ग्लूटेन एक घना और चिपचिपा रबर जैसा द्रव्यमान है जो पानी में घुलनशील पदार्थों, स्टार्च और फाइबर को पिसे हुए अनाज से धोए जाने के बाद बनता है। ग्लूटेन में शामिल हैं:
- प्रोटीन ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन (80 से 90% शुष्क पदार्थ);
- जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च और फाइबर);
- सरल कार्बोहाइड्रेट;
- लिपिड;
- खनिज।
गेहूं में 7 से 50% तक होता हैकच्चा ग्लूटेन। 28% से अधिक रीडिंग को उच्च माना जाता है।
प्रतिशत के अलावा, ग्लूटेन के लिए अनाज का विश्लेषण करते समय, चार मापदंडों का मूल्यांकन किया जाता है:
- लोच;
- विस्तारशीलता;
- लोच;
- चिपचिपापन।
सबसे महत्वपूर्ण संकेतक लोच है, जो गेहूं के बेकिंग गुणों की विशेषता है। इस पैरामीटर को निर्धारित करने के लिए, एक ग्लूटेन विरूपण सूचकांक (डीआईसी) उपकरण का उपयोग किया जाता है। विश्लेषण के लिए नमूना 4 ग्राम परीक्षण पदार्थ से लुढ़का हुआ एक गेंद है और 15 मिनट के लिए पानी में पहले से भिगोया हुआ है।
ग्लूटेन गुण एक विशेष किस्म का वंशानुगत गुण है और यह बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर नहीं करता है।
लस सामग्री के लिए गेहूं के दाने का विश्लेषण मानक के अनुसार कड़ाई से किया जाता है, क्योंकि थोड़ी सी भी त्रुटि परिणाम को बहुत विकृत कर सकती है। विधि का सार आटा से एनालिट को धोना है, गेहूं के भोजन (कुचल और छने हुए अनाज) से मिलाया जाता है। +16-20 ° के तापमान पर एक कमजोर पानी के जेट के तहत लॉन्ड्रिंग की जाती है।
