मैक्रोन्यूट्रिएंट्स मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थ हैं। उन्हें 25 ग्राम की मात्रा में भोजन के साथ आना चाहिए। मैक्रोन्यूट्रिएंट सरल रसायन हैं। यह धातु और अधातु दोनों हो सकते हैं। हालांकि, उन्हें शरीर के शुद्ध रूप में प्रवेश करने की आवश्यकता नहीं है। ज्यादातर मामलों में, मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्व भोजन से लवण और अन्य रासायनिक यौगिकों के हिस्से के रूप में आते हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - ये कौन से पदार्थ हैं?
मानव शरीर को 12 मैक्रोन्यूट्रिएंट्स मिलने चाहिए। इनमें से चार को बायोजेनिक कहा जाता है, क्योंकि शरीर में इनकी संख्या सबसे ज्यादा होती है। ऐसे मैक्रोन्यूट्रिएंट जीवों के जीवन का आधार हैं। कोशिकाएँ इन्हीं की बनी होती हैं।
बायोजेनिक
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:
- कार्बन;
- ऑक्सीजन;
- नाइट्रोजन;
- हाइड्रोजन।
उन्हें बायोजेनिक कहा जाता है, क्योंकि वे एक जीवित जीव के मुख्य घटक हैं और लगभग सभी कार्बनिक पदार्थों का हिस्सा हैं।
अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:
- फास्फोरस;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- क्लोरीन;
- सोडियम;
- पोटेशियम;
- सल्फर।
उन्हेंशरीर में इसकी मात्रा बायोजेनिक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से कम है।
ट्रेस तत्व क्या हैं?
सूक्ष्म और स्थूल तत्व इस मायने में भिन्न हैं कि शरीर को सूक्ष्म तत्वों की कम आवश्यकता होती है। इनका अधिक मात्रा में सेवन शरीर में नकारात्मक प्रभाव डालता है। हालांकि इनकी कमी से रोग भी होता है।
यहाँ ट्रेस तत्वों की एक सूची है:
- लोहा;
- फ्लोरीन;
- तांबा;
- मैंगनीज;
- क्रोम;
- जस्ता;
- एल्यूमीनियम;
- पारा;
- लीड;
- निकल;
- आयोडीन;
- मोलिब्डेनम;
- सेलेनियम;
- कोबाल्ट।
कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व अत्यधिक विषैले हो जाते हैं, जैसे पारा और कोबाल्ट।
शरीर में ये पदार्थ क्या भूमिका निभाते हैं?
आइए उन कार्यों पर विचार करें जो सूक्ष्म पोषक तत्व और मैक्रोन्यूट्रिएंट करते हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भूमिका:
- फॉस्फोरस। यह न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के साथ-साथ लवण का भी हिस्सा है, जिससे हड्डियां और दांत बनते हैं।
- कैल्शियम। हड्डियों और दांतों में शामिल। यह मांसपेशियों के संकुचन के लिए भी आवश्यक है। मोलस्क के गोले भी कैल्शियम के बने होते हैं।
- मैग्नीशियम। यह क्लोरोफिल का हिस्सा है, जो पौधों में प्रकाश संश्लेषण प्रदान करता है। जानवरों के शरीर में, यह प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होता है।
- क्लोरीन। इसके आयन कोशिका उत्तेजना की प्रक्रिया में शामिल होते हैं।
- सोडियम। क्लोरीन के समान कार्य करता है।
- पोटेशियम। सेल में आवश्यक पानी की अवधारण प्रदान करता है। कोशिका की उत्तेजना की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, और इसके लिए भी आवश्यक हैएंजाइमों का कार्य।
- सल्फर। वे न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के एक घटक हैं।
कुछ ट्रेस तत्वों द्वारा किए गए कार्यों को अभी भी पूरी तरह से समझा नहीं गया है, क्योंकि शरीर में तत्व जितना कम मौजूद होता है, उन प्रक्रियाओं को निर्धारित करना उतना ही कठिन होता है जिसमें वह भाग लेता है।
शरीर में ट्रेस तत्वों की भूमिका:
- लोहा। श्वसन और प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में भाग लेता है। प्रोटीन हीमोग्लोबिन का हिस्सा, जो ऑक्सीजन का परिवहन करता है।
- फ्लोरीन। यह दाँत तामचीनी के घटकों में से एक है।
- तांबा। प्रकाश संश्लेषण और श्वसन में भाग लेता है।
- मैंगनीज। तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सुनिश्चित करता है।
- क्रोम. कार्बोहाइड्रेट चयापचय के नियमन में भाग लेता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, यह आयोडीन की जगह ले सकता है।
- जिंक. यह इंसुलिन का एक घटक है, ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में बदलने के लिए आवश्यक एक हार्मोन।
- एल्यूमीनियम। पुनर्जनन की प्रक्रिया में भाग लेता है - ऊतक की मरम्मत।
- बुध। यह कुछ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक घटक है। मानव शरीर में इसकी भूमिका पूरी तरह से समझ में नहीं आती है।
- लीड। रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा को नियंत्रित करता है। कुछ एंजाइमों को सक्रिय करता है। चयापचय में भाग लेता है। कोशिका विभाजन को उत्तेजित करता है।
- निकल। हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं और शरीर द्वारा हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है। हार्मोन इंसुलिन की क्रिया को सक्रिय करता है और एड्रेनालाईन की क्रिया को रोकता है।
- आयोडीन। थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। थायराइड संश्लेषण के लिए आवश्यकहार्मोन।
- मोलिब्डेनम। शरीर से फ्री रेडिकल्स को हटाता है। अमीनो एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है। शरीर से अतिरिक्त आयरन को निकालता है, फ्लोराइड को बरकरार रखता है।
- सेलेनियम। आयोडीन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक घटक है, हृदय, धारीदार मांसपेशियों का हिस्सा है।
कोशिका के मैक्रोलेमेंट्स और उसके माइक्रोएलेमेंट्स
आइए तालिका में इसकी रासायनिक संरचना पर विचार करें।
| तत्व | प्रति सेल प्रतिशत |
| ऑक्सीजन | 65-75 |
| कार्बन | 15-18 |
| नाइट्रोजन | 1, 5-3 |
| हाइड्रोजन | 8-10 |
| सल्फर | 0, 4-0, 5 |
| फॉस्फोरस | 0, 2-1 |
| पोटेशियम | 0, 15-0, 4 |
| क्लोरीन | 0, 05-0, 1 |
| कैल्शियम | 0, 04-2 |
| मैग्नीशियम | 0, 02-0, 03 |
| सोडियम | 0, 02-0, 03 |
| लोहा | 0, 01-0, 015 |
| अन्य | 0 तक, कुल मिलाकर 1 |
हमने तत्वों के स्तर पर कोशिका की रासायनिक संरचना की जांच की, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि, स्वाभाविक रूप से, वे अपने शुद्ध रूप में इसमें निहित नहीं हैं, बल्कि कार्बनिक और अकार्बनिक रासायनिक तत्वों में संयुक्त हैं।
किन खाद्य पदार्थों में शरीर के लिए आवश्यक तत्व होते हैं?
तालिका में विचार करें, मेंकिन खाद्य पदार्थों में मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।
| तत्व | उत्पाद |
| मैंगनीज | ब्लूबेरी, नट्स, करंट, बीन्स, दलिया, एक प्रकार का अनाज, काली चाय, चोकर, गाजर |
| मोलिब्डेनम | बीन्स, अनाज, चिकन, किडनी, लीवर |
| तांबा | मूंगफली, एवोकाडो, सोयाबीन, दाल, शंख, सालमन, क्रेफ़िश |
| सेलेनियम | पागल, सेम, समुद्री भोजन, ब्रोकोली, प्याज, गोभी |
| निकल | पागल, अनाज, ब्रोकली, पत्ता गोभी |
| फॉस्फोरस | दूध, मछली, जर्दी |
| सल्फर | अंडे, दूध, मछली, मांस, नट्स, लहसुन, बीन्स |
| जस्ता | सूरजमुखी और तिल, भेड़ का बच्चा, हेरिंग, बीन्स, अंडे |
| क्रोम | खमीर, बीफ, टमाटर, पनीर, मक्का, अंडे, सेब, वील लीवर |
| लोहा | खुबानी, आड़ू, ब्लूबेरी, सेब, बीन्स, पालक, मक्का, एक प्रकार का अनाज, दलिया, जिगर, गेहूं, मेवा |
| फ्लोरीन | पौधे उत्पाद |
| आयोडीन | समुद्री शैवाल, मछली |
| पोटेशियम | खुबानी, बादाम, हेज़लनट्स, किशमिश, बीन्स, मूंगफली, आलूबुखारा, मटर, समुद्री शैवाल, आलू, सरसों, पाइन नट्स, अखरोट |
| क्लोरीन | मछली (फ्लाउंडर, टूना, क्रूसियन कार्प, कैपेलिन, मैकेरल, हेक, आदि), अंडे, चावल, मटर, एक प्रकार का अनाज, नमक |
| कैल्शियम | डेयरी उत्पाद, सरसों,मेवा, दलिया, मटर |
| सोडियम | मछली, समुद्री शैवाल, अंडे |
| एल्यूमीनियम | लगभग सभी उत्पाद |
अब आप स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्वों के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं।
