यह लेख मनुष्यों सहित हर स्तनपायी के पेट में पाए जाने वाले एक आवश्यक एंजाइम पर केंद्रित होगा। पेप्सिन एंजाइम के बारे में सामान्य जानकारी, इसके आइसोमर्स के बारे में जानकारी और पाचन प्रक्रियाओं में पदार्थ की भूमिका पर विचार किया जाएगा।
सामान्य विचार
सबसे पहले, आइए जानें कि पेप्सिन किस वर्ग के एंजाइम से संबंधित है। यह आपको विषय में ही गहराई से जाने की अनुमति देगा।
पेप्सिन एंजाइम हाइड्रोलिसिस के प्रोटीयोलाइटिक वर्ग से संबंधित है और गैस्ट्रिक म्यूकोसा द्वारा निर्मित होता है, और इसका मुख्य कार्य भोजन से प्रोटीन को पेप्टाइड्स में तोड़ना है। पेप्सिन एक एंजाइम है जो अम्लीय वातावरण में प्रोटीन को तोड़ता है। यह सभी स्तनधारियों, साथ ही सरीसृप, पक्षियों के वर्ग के प्रतिनिधियों और कई मछलियों के जीवों द्वारा निर्मित होता है।
प्रस्तुत एंजाइम गोलाकार प्रोटीन से संबंधित है, जिसका आणविक भार लगभग 34500 है। अणु स्वयं एक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के रूप में प्रस्तुत किया जाता है और इसमें तीन सौ चालीस अमीनो एसिड होते हैं। इसमें HPO3 और तीन डाइसल्फ़ाइड बांड भी होते हैं।
पेप्सिन का व्यापक रूप से दवा और पनीर बनाने में उपयोग किया जाता है। प्रयोगशालाओं में, इसका उपयोग प्रोटीन यौगिकों के अधिक विस्तृत अध्ययन के उद्देश्य से किया जाता है, अर्थात् प्राथमिक प्रोटीन संरचना। पेप्सिन में एक प्राकृतिक अवरोधक है - पेप्सटिन।
एंजाइम किस्म
पेप्सिन में बारह समस्थानिक होते हैं। सभी पेप्सिन आइसोमर्स के बीच अंतर इलेक्ट्रोफोरेटिक मोटर क्षमता, निष्क्रियता की स्थिति और प्रोटियोलिटिक गतिविधि में है। पेप्सिन कोड - केएफ 3. 4. 23. 1.
मनुष्य के पेट के रस में सात प्रकार के पेप्सिन होते हैं, और उनमें से पांच में कुछ गुणों में बहुत अंतर होता है:
1. दरअसल, मध्यम पीएच=1.9 में पेप्सिन (ए) की अधिकतम गतिविधि होती है, और 6 की वृद्धि के साथ यह निष्क्रिय हो जाता है।
2। पेप्सिन 2 (बी) मध्यम पीएच=2.1.
3 में अधिकतम रूप से सक्रिय है। टाइप 3 पीएच=2.4-2.8.
4 पर गतिविधि की उच्चतम डिग्री दिखाता है। टाइप 5, जिसे गैस्ट्रिक्सिन के रूप में भी जाना जाता है, में 2.8–3.4 के पीएच पर उच्चतम स्तर की गतिविधि होती है।5। पीएच=3.3-3.9 पर टाइप 7 की गतिविधि उच्चतम है।
पाचन में एंजाइम का महत्व
पेप्सिन जठर ग्रंथियों द्वारा निष्क्रिय रूप (पेप्सिनोजेन) में स्रावित होता है, और एंजाइम का कार्य स्वयं हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा सक्रिय होता है। इसके प्रभाव में वह व्यावहारिक रूप में चला जाता है। पेप्सिन एंजाइम की गतिविधि के लिए एक शर्त एक अम्लीय वातावरण की उपस्थिति है, यही कारण है कि जब पेप्सिन ग्रहणी में गुजरता है, तो यह अपनी गतिविधि खो देता है, क्योंकि आंत में वातावरण क्षारीय होता है। एंजाइम पेप्सिन पूरे वर्ग के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।स्तनधारियों, और विशेष रूप से मनुष्यों में। यह पदार्थ खाद्य प्रोटीन को छोटी पेप्टाइड श्रृंखलाओं और अमीनो एसिड में तोड़ देता है।
पुरुषों और महिलाओं में इस एंजाइम के विभिन्न स्तर होते हैं। पुरुष प्रति घंटे लगभग बीस से तीस ग्राम पेप्सिन का स्राव करते हैं, जबकि महिलाओं में बीस से तीस प्रतिशत कम होता है। बेसल कोशिकाएं, पेप्सिन उत्पादन की साइटें, इसे पेप्सिनोजेन के गैर-कार्यशील रूप में स्रावित करती हैं। एन-टर्मिनस से पेप्टाइड्स की एक निश्चित मात्रा के दरार के बाद, पेप्सिनोजेन अपने सक्रिय रूप में चला जाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड इस रासायनिक परिवर्तन प्रतिक्रिया में उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। पेप्सिन में प्रोटीज और पेप्टिडेज गुण होते हैं और यह प्रोटीन के पृथक्करण के लिए जिम्मेदार होता है।
दवा
रोगी के पेट में इस एंजाइम के उत्पादन में कमी से जुड़े कुछ रोगों के लिए दवा के रूप में पेप्सिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रेनेट एंजाइम पेप्सिन पेट की श्लेष्मा झिल्ली से प्राप्त होता है। दवा गोलियों के रूप में उपलब्ध है, फफोले में व्यवस्थित, एसिडिन के मिश्रण के साथ या पाउडर के रूप में। पेप्सिन भी कुछ संयुक्त दवाओं का हिस्सा है। इसका एटीसी कोड A09AA03 है। एक विकृति विज्ञान का एक उदाहरण जिसमें पेप्सिन युक्त दवाएं निर्धारित की जाती हैं, मेनेट्रेयर रोग है।
बीफ पेप्सिन है…
बीफ रेनेट पेप्सिन इस पदार्थ के प्रसिद्ध और सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले रूपों में से एक है। एंजाइम स्वयं बछड़े के चौथे पेट में निर्मित होता है। उत्पादन में प्रयुक्त दवा दो एंजाइमों द्वारा बनाई जाती है:प्राकृतिक अनुपात में पेप्सिन और काइमोसिन। पनीर बनाने में रेनेट का उपयोग किया जाता है, और इसके मुख्य कार्य दूध के थक्के का निर्माण और पनीर और दही उत्पादों की परिपक्वता की प्रक्रिया में भागीदारी है।
बीफ पेप्सिन मवेशियों के पेट से निकाला जाता है और बिक्री के लिए उत्पादों के निर्माण में, वसा और अघुलनशील अशुद्धियों से एंजाइम के शुद्धिकरण के दो चरणों से गुजरता है। बीफ पेप्सिन बनाने की प्रक्रिया कई चरणों से गुजरती है: निष्कर्षण प्रक्रिया, नमकीन बनाना और फ्रीज में सुखाना।
अन्य एप्लिकेशन
खट्टे में पेप्सिन एंजाइम मिलाया जाता है। इसका उपयोग पनीर बनाने में भी किया जाता है। रेनेट एंजाइम पेप्सिन को काइमोसिन के साथ जोड़ा जाता है जो दूध को दही बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एंजाइम बनाता है।
दूध आधारित जेल के निर्माण के साथ दूध को दही जमाने की प्रक्रिया को कैसिइन कहा जाता है। कैसिइन की एक विशिष्ट संरचना होती है, और केवल एक पेप्टाइड बंधन एंजाइमेटिक प्रकार के प्रोटीन तह के लिए जिम्मेदार होता है। काइमोसिन के साथ पेप्सिन का परिसर वास्तव में उसी बंधन को तोड़ने और दूध के जमने की ओर ले जाने के लिए जिम्मेदार है।
निष्कर्ष
संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि यह जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जीवों के कई वर्गों के प्रतिनिधियों के पेट में भोजन के पाचन में शामिल सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों में से एक है। निर्माण और दवा में, पदार्थ मुख्य रूप से दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है औरडेयरी और पनीर उत्पादों के उत्पादन के लिए रेनेट में जोड़ा गया।
