रूसी वोडका आज रूस में कहीं भी कम या ज्यादा सभ्य स्टोर में कम से कम 20-30 प्रकार के साथ प्रस्तुत किया जाता है। पेय एक आसवन स्तंभ और शुद्ध तैयार पानी पर प्राप्त अल्कोहल का मिश्रण है। लेकिन "वोदका" नामक पेय को 1386 (कुलिकोवो की यादगार लड़ाई के छह साल बाद) के बाद से जाना जाता है, और आसवन स्तंभ का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा 19वीं शताब्दी की शुरुआत में किया गया था।
तो रूस में वोदका कब दिखाई दी, यह कैसा दिखता था और अब हम स्टोर में क्या खरीदते हैं?
प्राचीन काल से हमारे पूर्वजों ने क्या पिया
उच्च बनाने की प्रक्रिया हमेशा नहीं थी। लेकिन मजबूत पेय लेखन की शुरुआत से ही जाने जाते हैं। दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका के विस्तार में रहने वाली जनजातियों ने खुद को खुश करने के लिए कुछ के मीठे फल खाए।पौधे।
यह सब सूक्ष्म कवक - खमीर के बारे में है। सीधे शब्दों में कहें तो ये सूक्ष्मजीव चीनी पर भोजन करते हैं और एथिल अल्कोहल C2H5(OH) का उत्पादन करते हैं। जंगली खमीर कई प्रकार के जामुन और फलों की खाल पर रहता है। और जब रूस में वोदका दिखाई दी, तो किण्वन प्रक्रिया सर्वविदित थी।
स्लाव अपने शुद्ध रूप में, उच्च बनाने की क्रिया के बिना किण्वन उत्पादों का उपयोग करते थे। उन दिनों चीनी भी नहीं थी, इसलिए शहद या मीठे फल खमीर के लिए भोजन थे। आज, हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि असली पीने के शहद को कैसे पकाना है, क्वास को कैसे किण्वित करना है।
रूस में भी, मुख्य रूप से कृषि क्षेत्रों में, अनाज माल्ट - जौ, राई के आधार पर कई पेय बनाए जाते थे। ये वही क्वास हैं। इसके अलावा, बियर को अंकुरित अनाज से बनाया गया था। बाजरा माल्ट का भी इस्तेमाल किया गया था, इसके आधार पर उन्होंने टाटर्स - बुज़ू से अपना एक पेय तैयार किया।
आसवन का आविष्कार किसने किया
रूस में वोडका का आविष्कार करने वाले ने मादक पेय के इतिहास में क्रांति नहीं की। इतिहासकारों द्वारा प्राप्त आसवन प्रक्रिया का सबसे पहला संदर्भ पहली शताब्दी ईस्वी पूर्व का है। इ। चित्रलिपि के अनुसार इसका उपयोग पीने के लिए नहीं किया जाता था। प्राचीन यूनानी रसायनज्ञों ने दार्शनिक पत्थरों को बनाने के लिए इसके साथ सोना उबालने की कोशिश की।
आसवन का विकास XI-XII सदियों में प्राचीन पूर्व में हुआ था। पूर्व चिकित्सा में अपनी उपलब्धियों के लिए प्रसिद्ध था, आसवन उत्पाद का उपयोग एस्कुलेपियस द्वारा औषधि और दवाओं की तैयारी के लिए किया गया था (शराब अपने आप में विभिन्न सक्रिय पदार्थों को पानी की तुलना में बहुत अधिक कुशलता से घोलती है, इसका उपयोग बहुत अधिक प्रभावी अर्क तैयार करने के लिए किया जा सकता है)पौधे)। यानी शराब का सेवन पहले ही शुरू हो चुका है, हालांकि अभी तक केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए।
यूरोप, कॉन्यैक और परफ्यूमरी
बारहवीं शताब्दी के मध्य के आसपास, यूरोप में आसवन व्यापक हो गया। सबसे पहले, आसवन का उपयोग अरबों की तरह, दवाओं की तैयारी और रासायनिक प्रयोगों में किया जाता था। लेकिन फ्रांसीसी खुद नहीं होंगे अगर वे डिस्टिलेट को एक और उपयोग नहीं देते - सौंदर्य प्रसाधनों का उत्पादन। जब रूस में वोदका दिखाई दी, तो यूरोप में वे पहले से ही शराब का इस्तेमाल कर रहे थे, जिसमें अंतर्ग्रहण भी शामिल था।
कॉग्नेक के उद्भव की एक दिलचस्प कहानी - हमारे समय के सबसे विशिष्ट पेय में से एक। इतिहासकारों का कहना है कि संकट, विचित्र रूप से पर्याप्त, इसके लिए जिम्मेदार था।
फ्रांसीसी शहरों में से एक में शराब के अत्यधिक उत्पादन ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि इस पेय का विशाल भंडार गोदामों में जमा हो गया है। शराब खट्टी थी, खराब हो गई थी और मालिक को बड़े नुकसान का वादा किया था। और फिर यह सब अंगूर शराब में आसवित करने का निर्णय लिया गया।
फिर एक और संकट, जिसके कारण अंगूर की आत्मा, जिसकी मांग लंबे समय से नहीं थी, कई वर्षों से ओक बैरल में भूल गई।
बाद में बैरल से निकाला गया तरल इसके गुणों में प्रहार कर रहा था। असामान्य स्वाद और सुगंध के अलावा, वाइन के विपरीत, इसे मनमाने ढंग से लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और किसी भी दूरी पर ले जाया जा सकता है।
रूसियों को "ड्राइव" करना किसने सिखाया
यह ज्ञात नहीं है कि रूस में वोदका किस वर्ष दिखाई दी थी, लेकिन क्रॉनिकल डेटा को संरक्षित किया गया है कि पहली बार एक आसवन उत्पाद, अर्थात् अंगूर शराब, दिमित्री में लाया गया थाडोंस्कॉय जेनोइस व्यापारियों से उपहार के रूप में। उपहार का आगे भाग्य अज्ञात है, किसी भी स्थिति में, पेय को इस बार वितरण नहीं मिला।
बार-बार व्यापारी पहले से ही शराब का एक बड़ा जत्था रूस लाए थे, यह 1429 में वसीली द्वितीय द डार्क के शासनकाल के दौरान था। यह उत्सुक है कि रूस में दूसरी बार जब वोदका दिखाई दी, तो इसने शासक वर्ग के उत्साह को नहीं जगाया। इसके अलावा, पेय को हानिकारक माना गया और मास्को रियासत में आयात करने पर प्रतिबंध लगा दिया गया।
वोदका रूसी पेय कब बन गया
मास्को भूमि में वोदका के उत्पादन और खपत का विकास आमतौर पर इवान वासिलीविच द टेरिबल के नाम से जुड़ा हुआ है। रूस में अपने स्वयं के उत्पादन का वोदका किस शताब्दी में दिखाई दिया? सबसे संभावित अवधि 15 वीं का अंत है - 16 वीं शताब्दी की शुरुआत। प्रतिबंध के बावजूद, उसे धीरे-धीरे सम्पदा पर कुलीनों, साथ ही मठों में भिक्षुओं द्वारा सताया गया।
यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि जॉन IV ने सॉवरेन डिस्टिलरीज की स्थापना का आदेश दिया था, जहां वोदका का उत्पादन और बिक्री होती थी। प्रारंभ में, प्रतिष्ठानों ने विशेष रूप से शाही ओप्रीचिना और धनुर्धारियों के लिए एक पेय बनाया। हालाँकि, जल्द ही, शराब बेचने के लाभों को महसूस करते हुए, ग्रोज़नी ने हर वर्ग के लिए सराय की स्थापना का आदेश दिया।
किण्वन के निम्न-अल्कोहल उत्पादों सहित मादक पेय पदार्थों का घरेलू उत्पादन सख्त प्रतिबंध के अधीन था। और इवान द टेरिबल की अवज्ञा करने के लिए कई डेयरडेविल्स नहीं थे।
असली "रूसी वोदका" क्या थी
जैसा कि कथा से स्पष्ट है, कहानीरूस में वोदका का उदय, असली वोदका - यह परिष्कृत अनाज चांदनी के उद्भव की कहानी है, वही जो अभी भी गांवों में इधर-उधर हो रही है। यह वह पेय था जो मूल रूसी वोदका था।
यह ठीक था।
अनाज समान रूप से बिखरा हुआ था और एक नम कपड़े से ढका हुआ था। थोड़ी देर बाद, अंकुरित दिखाई दिए, अनाज ने एक मीठा स्वाद प्राप्त कर लिया। उसके बाद, सामग्री को ओवन में सुखाया गया, हाथ से रगड़ कर छान लिया गया। इस प्रकार, अनाज अंकुरित और जड़ों से साफ हो गया। इसके बाद एक चक्की में पिसाई।
रोटी की जगह खमीर वाले किण्वित जामुन का इस्तेमाल किया गया। सामान्य तौर पर, बड़े प्रोडक्शन में, पहले से काम कर रहे मैश का एक हिस्सा बस लिया जाता था और नए में जोड़ा जाता था।
वे अंधेरे में वोडका, या "ब्रेड वाइन" चलाते थे। उत्पादन की यह विधि अभी भी पाई जा सकती है। ऐसा तब होता है जब चांदनी अभी भी नहीं होती है, लेकिन आप वास्तव में पीना चाहते हैं।
संपदा पर रूसी वोदका
कुछ रूसी वोडका को कम स्वाद वाले गुणों के साथ एक आदिम, मोटे पेय माना जाता है। लेकिन रूस में वोदका की उपस्थिति का इतिहास कॉन्यैक के इतिहास के समान है। पहले जब अंगूर के कच्चे माल का आसवन एक बार में किया जाता था, तो पूरे उत्पाद को बिना तापमान नियंत्रण के पीने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। पेय की गुणवत्ता शायद ही सबसे खराब चांदनी से बेहतर थी।
18वीं-19वीं सदी में, रूसी जमींदार पहले से ही कर रहे थेदुर्जेय राजा की भट्टियों द्वारा उत्पादित पेय से भिन्न पेय। हम रूस में वोडका की उपस्थिति का जश्न मना रहे हैं, जो चारकोल पर शुद्ध किया जाता है, एक कुंडल के साथ एक उपकरण पर प्राप्त किया जाता है।
आसवन दो बार किया जाना शुरू हुआ, और इस प्रक्रिया में ही खपत के लिए केवल मध्य का चयन किया गया था, मिथाइल अशुद्धियों ("सिर") और भारी फ्यूज़ल तेल ("टेल") दोनों से साफ।
पीढ़ी से पीढ़ी तक, विभिन्न जड़ी-बूटियों पर टिंचर के लिए व्यंजनों को पारित किया गया। और अगर हम इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि उन दिनों पौधों के गुणों को अब की तुलना में बहुत बेहतर जाना जाता था (लोग जानते थे कि जड़ी-बूटियों को कब इकट्ठा करना है, कैसे स्टोर करना है), तो हम मान सकते हैं कि परिणाम उचित था।
महिलाओं को एक विशेष "महिला" वोदका तैयार किया गया था। इस पेय के कई नाम हैं: स्पॉटीकच, लिकर, राताफिया। वे हर तरह के फल और जामुन से रताफिया बनाते थे। घर में लिकर रखना सबसे ऊँचे दर्जे का था:
- खुबानी;
- लिंगोनबेरी,
- चेरी;
- ब्लूबेरी।
और इसी तरह वर्णमाला के माध्यम से "I" अक्षर तक। ये रहा ऐसा पेय, हमारा वोदका।
रूसी वोदका प्रथम विश्व युद्ध के पीड़ितों में से एक है
अनाज से वोदका का उत्पादन सस्ता नहीं है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, फ्रांस में आसवन स्तंभ का आविष्कार किया गया था। किसी भी किण्वित कच्चे माल (चुकंदर, जमे हुए आलू) से उच्चतम शुद्धता का एथिल अल्कोहल प्राप्त करना संभव था। कोई भी इस शराब को निगलने के लिए इस्तेमाल नहीं करने वाला था, उन्होंने इसे एक तकनीकी के रूप में इस्तेमाल किया।
रूस में यह है1860 के दशक में उपकरण दिखाई देने लगे। और लगभग तुरंत ही अल्कोहल का उपयोग मजबूत मादक पेय बनाने के लिए किया जाने लगा, अब तक छोटे बैचों में और एक प्रयोग के रूप में।
फिर आया प्रथम विश्व युद्ध। रूस ने कई हजारों की सेना को युद्ध के मैदान में भेजा। रोटी से आगे की पंक्तियों के लिए वोदका का उत्पादन करना बहुत बेकार था, जो उस समय कम आपूर्ति में था, और यहाँ आसवन स्तंभ ने tsarist बजट के लिए एक वास्तविक मोक्ष के रूप में कार्य किया। बोल्शेविकों ने सत्ता संभालने के बाद कुछ भी नहीं बदला। और क्यों, बजट में इतनी मदद!
वोदका और मेंडेलीव
रूस में वोडका कहां से आया, इस बारे में अक्सर कई दंतकथाएं सुनी जाती हैं। इनमें से कई हास्यास्पद कहानियां महान रूसी वैज्ञानिक दिमित्री मेंडेलीव के नाम से जुड़ी हैं। उदाहरण के लिए, कई संसाधनों पर आप "ऐतिहासिक" डेटा पा सकते हैं जो मेंडेलीव:
- शराबी था;
- सरकार के आदेश से तय होता है कि वोडका की ताकत 40% होनी चाहिए;
- एक बार इतना नशे में धुत हो गया कि उसका प्रसिद्ध तत्वों की आवर्त सारणी उसे सपने में दिखाई दी।
दिमित्री इवानोविच वास्तव में 40% से संबंधित है, लेकिन इस आंकड़े का मादक पेय से कोई लेना-देना नहीं है। शराब और पानी के घोल की इस सांद्रता पर, अणुओं की अधिकतम पारस्परिक पैठ हासिल की जाती है।
बाकी सब कुछ के बारे में - परियों की कहानियों से ज्यादा कुछ नहीं, अक्सर रूस के क्षेत्र के बाहर आविष्कार किया जाता है, जैसे "पोटेमकिन गांव" या नशे में रूसियों के जंगली भालू के साथ हारमोनिका का नृत्य।
