हमेशा हमारे आस-पास बहुत सी वस्तुएं होती हैं जो हमारे दैनिक जीवन को बहुत सरल बनाती हैं। हम माइक्रोवेव ओवन, ओवन, इलेक्ट्रिक केतली और, ज़ाहिर है, रेफ्रिजरेटर के बिना खुद की कल्पना नहीं कर सकते। इनमें से प्रत्येक घरेलू सामान के निर्माण का इतिहास प्राचीन काल का है। हालाँकि, हमारे घरों में इतने सारे "सहायकों" के प्रकट होने में एक सदी से अधिक समय लगा। लेकिन फिर भी घर में इनमें सबसे अहम जगह है फ्रिज। इसके बिना, एक आधुनिक परिवार की रसोई की कल्पना करना असंभव है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि एक सदी से भी कम समय में, गृहिणियों को यह एहसास भी नहीं था कि भोजन को ताजा रखना इतना आसान और सरल होगा। रेफ्रिजरेटर के निर्माण के इतिहास को कई चरणों में विभाजित किया गया है, और इसका अध्ययन करने के लिए, आपको उस समय को देखने की जरूरत है जब मानवता अभी भी अपने विकास की शुरुआत में थी।
रेफ्रिजरेटर: परिभाषा और अर्थ
रेफ्रिजरेटर के आविष्कार के इतिहास का वर्णन करने से पहले यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि इस शब्द से हमारा क्या तात्पर्य है। यदि आप व्याख्यात्मक शब्दकोश में देखें, तो आप पाएंगे कि रेफ्रिजरेटर एक तकनीकी उपकरण है जोगर्मी से अछूता एक कक्ष में एक स्थिर कम तापमान बनाए रखने की संपत्ति है। इस उपकरण का उपयोग मुख्य रूप से खराब होने वाले और किसी भी अन्य उत्पादों के भंडारण के लिए किया जाता है। आप इसमें विभिन्न प्रकार की चीजें भी रख सकते हैं जिनमें ठंडक की आवश्यकता होती है।
आधुनिक दुनिया में लगभग हर परिवार के पास घर के लिए फ्रिज और फ्रीजर है। सभी विकसित देश इससे अलग हैं, और प्रशीतन इकाइयों का उपयोग न केवल घर पर, बल्कि औद्योगिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। खाद्य शीतलन इकाई के बिना मांस प्रसंस्करण संयंत्र, डेयरी या अन्य खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र की कल्पना करना कठिन है।
सभी रेफ्रिजरेटर के संचालन का एक ही सिद्धांत होता है, वे कक्ष के अंदर से गर्मी को बाहर निकालकर बाहरी वातावरण में स्थानांतरित करते हैं। यह डिवाइस के अंदर स्थित एक विशेष इंस्टॉलेशन द्वारा सुगम बनाया गया है।
आधुनिक घरेलू रेफ्रिजरेटर दो प्रकार के होते हैं। पहला मध्यम तापमान कक्ष है। यह लगभग सभी उत्पादों के भंडारण के लिए उपयुक्त है। दूसरा एक कम तापमान वाला कक्ष है, जिसमें उत्पाद जमे हुए होते हैं। पहले घरेलू शीतलन उपकरण केवल एक तापमान धारण कर सकते थे। अब प्रत्येक रेफ्रिजरेटर में दो कक्ष होते हैं, इसलिए हम कुछ उत्पादों को एक ही समय में स्टोर कर सकते हैं, जबकि अन्य को फ्रीज कर सकते हैं और उन्हें इस रूप में अनिश्चित काल के लिए स्टोर कर सकते हैं।
प्राचीन काल से लेकर आज तक: हमारे पूर्वज भोजन का भंडारण कैसे करते थे?
रेफ्रिजरेटर का इतिहास प्राचीन काल का है। हालांकि, वैज्ञानिक अभी भी ठीक से नहीं जानते हैं कि लोगों को ठंड का उपयोग करने के लिए यह कैसे हुआखाद्य संरक्षण। शायद किसी ने ध्यान दिया हो कि छाया में भोजन धूप की अपेक्षा अधिक समय तक अपनी ताजगी बनाए रखता है। अन्य लोगों ने इस अनुभव का उपयोग करना शुरू कर दिया, प्रत्येक बाद की पीढ़ी के साथ इस पद्धति में सुधार किया।
बेशक, तब लोगों को यह समझ में नहीं आया कि ठंड का चमत्कारी प्रभाव यह है कि कम तापमान पर भोजन में सक्रिय रूप से गुणा करने वाले बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव अपनी वृद्धि को धीमा कर देते हैं। यदि तापमान शासन को बहुत कम सीमा तक लाना संभव है, तो बैक्टीरिया मर जाते हैं। यही वह नियम है जो आधुनिक लोगों द्वारा खाद्य भंडारण के सिद्धांत पर आधारित है।
ठंडे इलाकों में रहने वाले सबसे ज्यादा भाग्यशाली थे। उनके पास सर्दियों की शुरुआत के साथ ही सड़क पर अपनी आपूर्ति को स्टोर करने का अवसर था। एकमात्र खतरा जंगली जानवर थे, जो ऐसी पेंट्री को ढूंढ और नष्ट कर सकते थे। इसलिए, उन्होंने उन्हें पेड़ों पर या भूमिगत रखने की कोशिश की। हम कह सकते हैं कि रेफ्रिजरेटर का इतिहास ठीक उसी समय से शुरू होता है, जब किसी व्यक्ति ने महसूस किया कि प्राकृतिक ठंड आसानी से उसकी सेवा में आ सकती है। हालांकि, भोजन को ताजा रखने के लिए सुविधाजनक उपकरणों के उद्भव से पहले अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना था।
प्राचीन रेफ्रिजरेटर: फारसी प्रतिष्ठान
रेफ्रिजरेटर के अविष्कार से पहले क्या बदला? वैज्ञानिकों के पास इस सवाल का बहुत ही खास जवाब है। उनका दावा है कि प्राचीन फारसी पहले रेफ्रिजरेशन प्लांट के एक प्रकार के प्रोटोटाइप के साथ आए थे, जिसका उन्होंने काफी सफलतापूर्वक उपयोग किया था।
चूंकि वे बहुत शुष्क क्षेत्र में रहते थे, भोजन को ताजा रखना थाउनके लिए गंभीर समस्या है। और वे इसे पहाड़ों की चोटियों से बर्फ और बर्फ की मदद से हल करने में सक्षम थे। उसी समय, फारसियों ने रेगिस्तान के बीच में भी बर्फ रखने में कामयाबी हासिल की। इसके लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया गया था, जो एक बहुपरत कक्ष है।
आधुनिक इतिहासकार इन गोदामों को एक वास्तविक चमत्कार मानते हैं, अपने समय के सर्वश्रेष्ठ इंजीनियरों ने निश्चित रूप से इनके निर्माण पर काम किया और यह कहने योग्य है कि वे आविष्कारक के रूप में सफल हुए। फारसियों ने दो मीटर मोटी दीवारों वाली छोटी-छोटी इमारतें बनाईं। वे बहुस्तरीय थे और उनमें रेत, मिट्टी, चूना और यहां तक कि जानवरों के बाल भी शामिल थे। ऐसे कमरे पूरी तरह से बर्फ और बर्फ से ढके होते थे, और फिर भोजन अंदर जमा हो जाता था। इतिहासकारों का दावा है कि उन्हें ऐसे "रेफ्रिजरेटर" में बहुत लंबे समय तक सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है।
ऐसे प्रतिष्ठानों के निर्माण का इतिहास रोम में जाना जाता था। उदाहरण के लिए, सम्राट नीरो ने स्वयं हर जगह खाद्य भंडारण सुविधाओं के निर्माण का आदेश दिया, जिसमें जलाशयों और पहाड़ों से बर्फ लाई जाती थी। सम्राट को सभी प्रकार के व्यंजनों को आजमाने का बहुत शौक था, और उन्हें लंबे समय तक ताजा रखने के लिए विशेष गोदामों का उपयोग किया जाता था।
भारत और मिस्र: खाद्य भंडारण नियम
जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, गर्म जलवायु में भोजन रखना सबसे कठिन है। इसलिए, भूमध्यरेखीय बेल्ट के देशों के निवासी अपने उत्पादों को किसी तरह ठंडा करने के लिए हर तरह के तरीके लेकर आए।
मिस्र के लोग बर्फ या बर्फ को जमा करने में पूरी तरह से असमर्थ थे, लेकिन उन्होंने जल्दी से देखा कि रेगिस्तान में रात में काफी ठंड थी। अक्सरतापमान शून्य डिग्री के महत्वपूर्ण स्तर तक गिर जाता है। इसलिए, मिस्र के निवासियों ने सड़क पर पानी के कंटेनर डाल दिए, जिसमें तरल रात भर ठंडा हो गया। सुबह बर्तनों को घर में लाकर उस कमरे में रख दिया जहां खाना था। पानी का तापमान कम होने के कारण वे काफी ठंडे हो गए।
भारतीयों ने सक्रिय रूप से एक अलग तरीके का इस्तेमाल किया। उन्होंने एक बार देखा कि तरल के गहन वाष्पीकरण के साथ, यह कई डिग्री तक ठंडा हो सकता है। इसलिए, भारत के निवासी अक्सर कंटेनरों को हवा के संपर्क में लाते थे, जो गीले लत्ता में लिपटे होते थे। नतीजतन, सामग्री का तापमान थोड़ा, लेकिन कम हो गया। गर्म जलवायु के लिए, यह काफी था।
एशियाई देश
उल्लेखनीय है कि जब हम रेफ्रिजरेटर के इतिहास के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान में रखना चाहिए कि दुनिया के लगभग हर देश ने इस आविष्कार में योगदान दिया है। आखिरकार, जलवायु की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, लोगों ने मुश्किल से प्राप्त भोजन को संरक्षित करने के कुछ तरीके निकाले।
एशियाई इस क्षेत्र में बेहद आविष्कारशील थे। उदाहरण के लिए, कोरियाई लोगों ने सेओबिंगगो का निर्माण किया। इस शब्द को उन्होंने विशाल पत्थर के ब्लॉक से बने विशाल गोदामों को बुलाया। तिजोरियों की दीवारें इतनी मोटी थीं कि वे अंदर गर्मी नहीं आने देती थीं और अंदर से ठंड भी नहीं छोड़ती थीं। Seogbinggo एक व्यक्ति के नहीं हो सकते थे, वे पूरे समुदाय की संपत्ति थे। यहां हर कोई खाना जमा कर सकता था, जबकि कोरियाई लोगों में चोरी जैसी कोई बात नहीं थी।
रूसी ग्लेशियर
प्राचीन रूस में, ठंड का इस्तेमाल किया जाता थाअनादि काल से खाद्य भंडारण। सर्दियों में, जल निकायों से बर्फ एकत्र की जाती थी और एक गहरे तहखाने में रखी जाती थी। ऐसे परिसरों में वर्ष के किसी भी समय भोजन के भंडारण के लिए उप-शून्य तापमान होता था। इसने परिवार को लंबे समय तक ताजी मछली, मांस और अन्य उत्पादों को खाने की अनुमति दी।
ग्लेशियर रूस में बहुत लोकप्रिय और व्यापक थे। इन परिसरों को सावधानीपूर्वक और एक विशेष तकनीक के अनुसार बनाया गया था। एक साधारण ग्लेशियर जमीन में गहरे खोदे गए पारंपरिक लकड़ी के फ्रेम जैसा दिखता था। इसके निर्माण के लिए सबसे मोटे लट्ठे ही लिए गए थे, ऐसा दीवारों की मोटाई बढ़ाने के लिए किया गया था। एक ऐसा ही घर ऊपर तक बर्फ और बर्फ के मिश्रण से भर गया था, और उसके बाद ही उसमें भोजन रखा गया था। छत के रूप में टर्फ की मोटी परत का उपयोग किया जाता था। कभी-कभी प्राचीन आचार्यों ने पृथ्वी की एक परत भी जोड़ दी। यह मज़बूती से गोदाम को ज़्यादा गरम होने से बचाता था, और भोजन को लंबे समय तक ताज़ा रखा जाता था।
इसके अलावा, हमारे पूर्वजों ने भोजन को खराब होने से बचाने के लिए अन्य तरीके ईजाद किए। उदाहरण के लिए, कभी-कभी मेंढक को दूध के बर्तन में रखा जाता था। उसके स्राव के स्राव ने लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाया, लेकिन दूध को खट्टा होने से रोका। बेशक, इसे एक पूर्ण रेफ्रिजरेटर कहना मुश्किल है। लेकिन इस पद्धति ने ताजगी को पूरी तरह से संरक्षित करने के अपने कार्यों को पूरा किया।
यूरोपीय खाद्य भंडारण
मध्यकालीन यूरोप को लंबे समय तक प्रशीतन की आवश्यकता नहीं थी। यह ज्ञात है कि विषाक्तता सबसे गंभीर यूरोपीय समस्या थी। इससे न केवल गरीब, बल्कि कुलीन वर्ग भी प्रभावित हुए। आखिरकार, वे भी अक्सर बासी और पहले से ही काफी खराब भोजन खाते थे। हालांकि, चूंकिबेजोड़ तप बिना ठण्ड के उन्हें संचित करता रहा।
व्यावहारिक रूप से यूरोपीय लोगों के मन में एक क्रांति मार्को पोलो द्वारा की गई थी। यह प्रसिद्ध यात्री चीन में जो कुछ भी देखा उससे चकित था और इसके बारे में एक किताब लिखी। चीनी चमत्कारों की सूची में साल्टपीटर से ठंडा करने का तरीका भी शामिल है। बर्फ के साथ मिश्रित, यह तापमान को शून्य तक कम करने में सक्षम है। यह विकल्प शाही लोगों के दरबार में आया, जो मजे से ठंडी शराब और अन्य पेय पीने लगे। हालाँकि, आम लोग इतना महंगा तरीका नहीं खरीद सकते थे, और यह व्यापक नहीं हुआ।
लेकिन पहले से ही सोलहवीं शताब्दी में, इटालियंस तापमान कम करने का एक नया तरीका लेकर आए। उन्होंने बर्फ को नमक और अन्य रसायनों के साथ मिलाना शुरू कर दिया। नतीजतन, उत्पादों को न केवल ठंडा किया जा सकता है, बल्कि जमे हुए भी। इस आधार पर, वास्तविक पाक कृतियों का निर्माण किया गया था, जिसके व्यंजन कैथरीन डी मेडिसी एक बार पेरिस लाए थे।
असाधारण शर्बत और आइसक्रीम की लोकप्रियता इतनी अधिक थी कि एक छोटे से कैफे "प्रोकोप" के मालिक, जहां ये व्यंजन बेचे जाते थे, एक भाग्य बनाने में कामयाब रहे। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, यूरोप ठंडा व्यंजन खाने की संभावना से प्रसन्न था। सभी प्रकार की प्रशीतन इकाइयों का युग निकट आ रहा था।
थॉमस मूर: एक प्रतिभाशाली आविष्कारक और उद्यमी
तो रेफ्रिजरेटर का आविष्कार किसने किया? अमेरिकियों का दावा है कि यह आदमी उनका हमवतन थॉमस मूर था। उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में, उनका अपना खुद का सबसे ताजा मक्खन बेचने और वितरित करने का एक छोटा सा व्यवसाय था। उत्पाद थाउत्कृष्ट गुणवत्ता, लेकिन तेल अक्सर डिलीवरी के दौरान पिघल जाता था, और ग्राहक इसके लिए भुगतान करने को तैयार नहीं थे। उद्यमी ने पैसे खोना शुरू कर दिया और एक विशेष इंस्टॉलेशन बनाने के बारे में सोचा जो उसके उत्पाद को ठंडा और संरक्षित करेगा।
आधुनिक लोगों की राय में पहले रेफ्रिजरेटर का लुक कुछ अजीब था। यह खरगोश की खाल में लिपटे स्टील की चादरों से बना एक कंटेनर था। इसके अंदर तेल रखा गया था, और कंटेनर को बर्फ से भरे एक विशाल देवदार बैरल में रखा गया था।
आविष्कार एक बड़ी सफलता थी और इसने इंजीनियरों को रेफ्रिजरेशन के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित किया। एक वास्तविक सनसनी रेफ्रिजरेटर थी, जो अमोनिया पर काम करती थी और इस प्रक्रिया में बर्फ का उत्पादन करती थी। हम कह सकते हैं कि यह इन घरेलू उपकरणों के व्यापक उपयोग की शुरुआत थी।
होम ग्लेशियर
उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, यूरोप और अमेरिका के अधिकांश धनी परिवारों ने रसोई में एक प्रकार का रेफ्रिजरेटर स्थापित करना शुरू कर दिया, जो साधारण अलमारियाँ की याद दिलाता है। उनके पास प्राकृतिक काग और चूरा की एक परत थी और वे कीमती लकड़ी से बने थे। कैबिनेट के अंदर बर्फ डाली गई थी, और पिघला हुआ पानी विशेष रूप से प्रदान किए गए छेद के माध्यम से निकाला गया था। कई लोगों ने इस उपकरण को अभिनव माना। हालांकि, उनके पास दो महत्वपूर्ण कमियां थीं: कई उत्पादों को संरक्षित करने के लिए अपर्याप्त तापमान और बर्फ की अविश्वसनीय रूप से बड़ी खपत। घर के लिए इस तरह के फ्रीजर में बाद के स्टॉक को सप्ताह में कई बार भरना पड़ता था, जिसके लिए गंभीर वित्तीय खर्च की आवश्यकता होती थी।
असली रेफ्रिजरेटर
बिजली के आविष्कार और इसके व्यापक परिचय ने आविष्कारकों को कुछ दिलचस्प विचार दिए। इंजीनियरों के काम का नतीजा अमेरिका में जारी किया गया पहला वास्तविक रेफ्रिजरेटर था। यह लकड़ी से ढकी एक विशाल कोठरी की तरह लग रहा था, लेकिन यह बिजली से चलती थी।
ओडिफ्रेन रेफ्रिजरेशन यूनिट बहुत जल्दी मांग में आ गई। हालांकि, इसकी कीमत लगभग नौ सौ डॉलर थी, और काम में इस्तेमाल होने वाले तरल पदार्थ अत्यधिक जहरीले थे।
घर की कोल्ड फैक्ट्री
विषाक्तता के मुद्दे को संबोधित करना था। यह डेन स्टीनस्ट्रुप द्वारा किया गया था, जिन्होंने एक रेफ्रिजरेटर विकसित किया था जो शोर नहीं करता था, हानिकारक धुएं से हवा को जहर नहीं देता था और बहुत टिकाऊ था। इस आविष्कार के लिए पेटेंट जनरल इलेक्ट्रिक द्वारा खरीदा गया था, इसके विशेषज्ञों ने स्थापना को थोड़ा संशोधित किया और इसे बिक्री पर रखा। सचमुच पहले दिनों से ही, मॉनिटर-टॉप मॉडल अपनी उच्च लागत के बावजूद, बिक्री में अग्रणी बन गया है।
पहला सोवियत रेफ्रिजरेटर
सोवियत संघ में रेफ्रिजरेशन यूनिट काफी देर से आई और इसका उपयोग खाद्य भंडारण के लिए बिल्कुल भी नहीं किया गया। फर्डिनेंड कैरे ने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में एक रेफ्रिजरेटर का आविष्कार किया जिसने बर्फ का उत्पादन किया। उपकरण चक्रों में काम करता था, प्रत्येक को बारह किलोग्राम बर्फ के लिए डिज़ाइन किया गया था। उल्लेखनीय है कि यह स्थापना लकड़ी पर काम करती थी। कुछ मॉडलों में मिट्टी का तेल डालने के लिए एक कम्पार्टमेंट था।
और यूएसएसआर में महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध की शुरुआत से केवल चार साल पहले, बिजली से चलने वाला रेफ्रिजरेटर बिक्री पर चला गयाऔर विशेष रूप से खाद्य भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया।
निष्कर्ष के बजाय
यह कहना कठिन है कि प्रशीतन इकाई का प्रथम आविष्कारक किसे कहा जा सकता है। आखिरकार, हर युग में ऐसे शिल्पकार थे जो ठंड में भोजन के भंडारण के लिए कुछ उपकरणों के साथ आते थे। लंबी सहस्राब्दी में, रेफ्रिजरेटर में काफी बदलाव आया है, हालांकि, शायद हमारे वंशज पूरी तरह से अलग प्रतिष्ठानों का उपयोग करेंगे। और आधुनिक रेफ्रिजरेटर उन्हें अतीत का एक हास्यास्पद अवशेष प्रतीत होगा।
