कुकिंग का शौक रखने वाले युवा स्कूल से ग्रेजुएशन करने के बाद अपने जीवन को कुकिंग की दुनिया से जोड़ने का फैसला करते हैं। हालांकि, उन्हें इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि किस शैक्षणिक संस्थान में जाना है ताकि काम के प्रति जुनून और पेशे के लिए प्यार एक कांटेदार शैक्षिक पथ पर न खोएं। इस मुद्दे को हल करने के लिए यह लेख तैयार किया गया था, जिसमें हम एक बार और सभी के लिए यह पता लगाएंगे कि खाद्य कला के कार्यों के प्रति उदासीन नहीं होने वाले सभी लोगों के लिए एक रसोइया के रूप में कहां अध्ययन करना है।
शेफ क्या करते हैं और उनकी जरूरत कहां होती है?
आप इस बात पर विचार करने के लिए आगे नहीं बढ़ सकते हैं कि शेफ बनने के लिए कहां से अध्ययन करना है, पहले यह स्थापित किए बिना कि पेशा क्या है। आखिरकार, स्नातकों को गतिविधि के इस क्षेत्र के बारे में कुछ भ्रम हो सकते हैं। रसोइये पाक पथ के पेशेवर हैं, विशेष रूप से मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग और अन्य जैसे महानगरों में मांग में, अर्थात्, रेस्तरां और होटल सेवाओं के व्यापक रूप से विकसित क्षेत्रों वाले शहरों में, जो बनाने के क्षेत्र में विशेषज्ञों की स्थायी मांग बनाते हैं। स्वादिष्ट, अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला भोजन। बेशक, ला प्लाज रेस्तरां जैसे लक्जरी प्रतिष्ठानों में जाने के लिएया "संगीतकार", आपको एक अच्छा ट्रैक रिकॉर्ड, अनुभव, वरिष्ठता और योग्यता के बारे में जानकारी प्रदान करने की आवश्यकता होगी। हालांकि, यह सब, समय के साथ और इच्छा के साथ, उन लोगों के लिए भी आता है जो सामान्य स्कूल कैंटीन, अस्पताल, सार्वजनिक या निजी संगठनों और फर्मों से शुरू करते हैं।
सबसे आशाजनक गंतव्य
आज, कई युवाओं के लिए प्रासंगिक सवाल यह है कि "पेस्ट्री शेफ बनने के लिए कहां पढ़ाई करें?"। क्यों? तथ्य यह है कि मीठे उत्पाद बनाने का क्षेत्र पाक दुनिया के सबसे होनहार, अच्छी तरह से भुगतान किए जाने वाले, प्रतिष्ठित और लोकप्रिय क्षेत्रों में से एक है। इसके अलावा, अधिकांश आवेदक कुक-पाक विशेषज्ञ, शेफ-टेक्नोलॉजिस्ट और शेफ की विशिष्टताओं का चयन करते हैं। इन 4 शाखाओं के पेशेवर वर्तमान में सबसे अधिक प्रतिस्पर्धी हैं और अच्छे वेतन का दावा कर सकते हैं।
शेफ अभ्यास के बजाय सिद्धांत के लिए जिम्मेदार है। वह खुद इतनी सक्रियता से व्यंजन बनाने में सीधे तौर पर शामिल नहीं है, लेकिन वह समग्र प्रक्रिया का आयोजन करता है, गोदामों, उत्पादों के लिए जिम्मेदार है, नए व्यंजनों को विकसित करता है और पुराने को समायोजित करता है, और एक नुस्खा नक्शा भी स्थापित करता है जिसका प्रतिष्ठान पालन करता है।
एक शेफ-टेक्नोलॉजिस्ट विभिन्न अनुमानों में शामिल एक कर्मचारी है, साथ ही व्यंजनों की तैयारी और प्रत्यक्ष निर्माण भी करता है। यह उसके कंधों पर है कि सक्षम गर्मी उपचार, मसालों की आवश्यक मात्रा जोड़ना, समय समायोजित करना आदि उन पर पड़ता है।
आखिरकार, बावर्ची मुखिया है, हर चीज की सर्वोच्च कड़ीप्रक्रिया। उसके पीछे गतिविधि के 3 मुख्य प्रावधान निर्धारित हैं। उनमें से प्रत्येक को व्यावसायिकता और योग्यता की आवश्यकता है:
- किसी विशेष प्रतिष्ठान के आगंतुकों की स्वाद इच्छाओं, वरीयताओं और प्राथमिकताओं का अध्ययन करना।
- रेसिपी का संकलन। यह बिंदु उपरोक्त बिंदु के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, क्योंकि यह प्राप्त आंकड़ों के आधार पर है कि रसोइया व्यंजनों, व्यंजनों, नवाचारों, परिवर्तनों की प्रणाली को नियंत्रित करता है।
- माल खरीदने की प्रक्रिया को नियंत्रित करें और सुनिश्चित करें कि उत्पादों को सही मात्रा और प्रथम श्रेणी की गुणवत्ता में प्रतिष्ठान तक पहुंचाया जाए।
उपरोक्त सभी क्षेत्रों को सार्वभौमिक पाठ्यक्रम "खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकी" में सम्मिलित किया गया है। शेफ बनने के लिए कहां पढ़ाई करनी है, इस सवाल का जवाब देने में यह पहली स्थिति के रूप में काम कर सकता है। यह विशेषता किन स्थानों पर प्राप्त की जा सकती है? इसे स्थापित करने के लिए आगे बढ़ रहे हैं।
मैं 9वीं कक्षा के बाद शेफ बनने के लिए कहां पढ़ सकता हूं?
हाई स्कूल के मुख्य पाठ्यक्रम को पूरा करने के बाद, कोई भी स्नातक जिसने प्रमाणन परीक्षा अच्छी तरह से उत्तीर्ण की है, वह पाक तकनीकी स्कूल (कॉलेज) में प्रवेश ले सकता है। ऐसे स्कूल में शिक्षा प्राप्त करने का लाभ इसकी व्यावहारिक अभिविन्यास है, क्योंकि प्राप्त डिप्लोमा और निर्दिष्ट विशेषता आपको तुरंत नौकरी खोजने और वास्तविक जीवन में अर्जित ज्ञान को लागू करने की अनुमति देती है। ऐसे शैक्षणिक संस्थान में पहले वर्षों में, मुख्य कार्यक्रम पढ़ाया जाएगा, जिसे 10-11 ग्रेड में स्नातक द्वारा पूरा किया जाना था, लेकिन स्कूल की तुलना में अध्ययन करना बहुत आसान होगा, क्योंकि कोई नियमित नहीं होगा प्रमाणीकरणपरीक्षा.
9 वीं कक्षा के स्नातकों के लिए, तकनीकी स्कूल का सामान्य कार्यक्रम पाठ्यक्रम 4 वर्ष है, 11 वीं कक्षा के स्नातकों के लिए (आखिरकार, ऐसे मामले हैं) - केवल 3 वर्ष। नतीजतन, स्कूल के स्नातक को एक माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा, पेस्ट्री शेफ का डिप्लोमा या एक बार में तीसरी या चौथी श्रेणी की योग्यता की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र के साथ एक कुक (6 में से संभव) प्राप्त होगा। तकनीकी स्कूल, कॉलेज और स्कूल इस प्रकार उन लोगों के लिए एक अच्छा और समय बचाने वाला विकल्प हैं जो अभी तक नहीं जानते हैं कि कुक के रूप में कहाँ पढ़ना है। वैसे, यहां प्रवेश केवल ग्रेड के साथ एक प्रमाण पत्र के प्रावधान के साथ-साथ 2 मुख्य अनिवार्य विषयों के सफल उत्तीर्ण होने पर होता है: गणित और रूसी भाषा। कोई अतिरिक्त परीक्षा की आवश्यकता नहीं है। आवेदकों के बीच एक लोकप्रिय शैक्षणिक संस्थान मास्को फूड कॉलेज है।
विश्वविद्यालय और संस्थान
अगर अधूरी माध्यमिक शिक्षा वाले स्नातक अब जानते हैं कि कहां पढ़ना है (आज 9 वीं कक्षा के बाद के रसोइयों को विभिन्न शहरों में कई शैक्षणिक संस्थानों में व्यावसायिक गतिविधियों के लिए तैयार किया जा रहा है), तो 11 वीं कक्षा के स्नातकों के लिए शिक्षा प्राप्त करने का सवाल एक समान क्षेत्र में खुला रहता है। उन्हें पहले से ही उल्लिखित विशेषता "खाद्य उत्पादन की तकनीक" में एक उच्च पाक शिक्षा चुनने की पेशकश की जा सकती है, जिसे अक्सर एक व्यापार अभिविन्यास वाले संस्थानों में पढ़ाया जाता है। डिप्लोमा पेशे को "कुक-टेक्नोलॉजिस्ट" इंगित करेगा। साथ ही खाना पकाने की प्रक्रिया के संगठन की मूल बातें, छात्र सार्वजनिक उद्यमों के प्रबंधन की मूल बातें समझेंगे।पोषण, बिक्री और उत्पाद विशेषज्ञता, जो निश्चित रूप से, भविष्य में अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। विश्वविद्यालयों और संस्थानों में स्नातक की डिग्री प्राप्त करने की अवधि 4 वर्ष है। उसी समय, प्रवेश के लिए, आवेदक को एकीकृत राज्य परीक्षा उत्तीर्ण करने के सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने होंगे, जहां, मुख्य परीक्षा (इस मामले में गणित एक मुख्य विषय है) के अलावा, अतिरिक्त भी होंगे - रसायन विज्ञान या भौतिकी।
कक्षा 11 के बाद रसोइया के रूप में अध्ययन करने के बारे में अधिक विशिष्ट होने के लिए, सबसे प्रसिद्ध संस्थानों का नाम दिया जा सकता है:
- मास्को स्टेट एकेडमी ऑफ फूड प्रोडक्शन;
- एप्लाइड बायोटेक्नोलॉजी अकादमी;
- राज्य खाद्य उद्योग संस्थान।
पाठ्यक्रम
क्या होगा यदि पूर्ण शिक्षा प्राप्त करने का समय नहीं है, और आत्मा स्टोव के पीछे खड़े होने के लिए, ओवन के करीब, मिश्रण, हरा और सामग्री जोड़ने के लिए तैयार है? आप कहाँ अध्ययन कर सकते हैं? रसोइया (प्रतिष्ठानों में पेस्ट्री शेफ, जिन पर बाद में चर्चा की जाएगी, उन्हें "उत्कृष्ट" के रूप में भी तैयार किया जाएगा), प्रौद्योगिकीविद और पाक विशेषज्ञ न केवल विश्वविद्यालयों, अकादमियों और कॉलेजों के दरवाजे से बाहर आते हैं, बल्कि अल्पकालिक पाठ्यक्रम पूरा करने के बाद भी आते हैं, जहां वे खाद्य उत्पादन प्रौद्योगिकियों के एक गहन, व्यापक रूप में परोसे जाते हैं। औसत पाठ्यक्रम की अवधि केवल 2-3 महीने है! आम तौर पर, कार्यक्रम में व्यंजन, खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों और आहार विज्ञान की तैयारी और तैयारी पर सैद्धांतिक आधार शामिल होता है। व्यावहारिक भाग में एक अनुभवी शिक्षक की देखरेख में कक्षाएं शामिल हैं।
मास्टर क्लास
आप अभी भी किन जगहों पर समझ सकते हैं कि रसोइया का पेशा क्या है? "कहां पढ़ाई करें?" - एक प्रश्न जो वास्तव में नए ज्ञान की लालसा रखने वाले व्यक्ति के लिए कोई समस्या प्रस्तुत नहीं करता है। इसलिए, आज खाना पकाने की दुनिया सक्रिय रूप से लोकप्रिय हो गई है, और इसकी मूलभूत नींव सभी को विशेष मास्टर कक्षाओं में सिखाई जाती है, जहां सर्वश्रेष्ठ शेफ दर्शकों के साथ रहस्य, सूक्ष्मता और बारीकियों को साझा करते हैं। उदाहरण के लिए, राजधानी में, इस तरह के पाठ्यक्रम एकेडेमिया डेल गुस्टो द्वारा आयोजित किए जाते हैं, जहां एक नौसिखिया भी स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन बनाना सीख सकता है। एक पाठ की कीमत 5000 रूबल है।
विदेश में प्रशिक्षण
यदि आपके पास आवश्यक राशि है और विदेशी भाषा पर अच्छी पकड़ है, तो आप विदेश में इंटर्नशिप पर जा सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यूरोप या संयुक्त राज्य अमेरिका में पाक कौशल में महारत हासिल करना काफी महंगा होगा, क्योंकि वहां खाना बनाना काफी सम्मानजनक चीज माना जाता है और कला के बराबर होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, विश्व प्रसिद्ध पाक स्कूल ले कॉर्डन ब्लू में, एक पूर्ण कार्यक्रम पाठ्यक्रम की लागत है … 1,000,000 रूबल! जाहिर है, यहां या किसी अन्य विदेशी पाक स्कूल में प्राप्त डिप्लोमा किसी भी घरेलू शिक्षण संस्थान में प्राप्त डिप्लोमा से कहीं अधिक मूल्यवान होगा।
मौके पर प्रशिक्षण
वास्तव में, आप बिना कोई विशेष प्राप्त किए शेफ बन सकते हैंशिक्षा। ऐसा करने के लिए, यह नियमित रूप से रेस्तरां वेबसाइटों की खबरों की जांच करने के लिए पर्याप्त है: संगठन अक्सर कार्यस्थल पर प्रशिक्षण की शर्त के साथ भर्ती की घोषणा करते हैं। यहां तक कि तथ्य यह है कि आपको एक सहायक रसोइया के रूप में कम स्थिति से शुरू करना होगा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि अभी तक किसी ने भी कैरियर के विकास को रद्द नहीं किया है। मुख्य बात इच्छा होगी!
