विटामिन कार्बनिक पदार्थ हैं जो (ज्यादातर) मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं (या कम मात्रा में बनते हैं), इसलिए वे आहार में अपरिहार्य हैं। 20 ज्ञात विटामिन हैं जो मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। खपत की मात्रा व्यक्ति के लिंग, उम्र और शारीरिक गतिविधि के स्तर पर निर्भर करती है।
विटामिन मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कार्बनिक पदार्थ हैं। उनकी कमी के गंभीर परिणाम होते हैं।
खाने में किसी भी विटामिन की कमी से कई तरह की बीमारियां हो सकती हैं।
विटामिन कार्बनिक पदार्थ हैं जो जीवन को प्रभावित करते हैं, हार्मोन के संश्लेषण, चयापचय में भाग लेते हैं और शरीर के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं।
व्यावहारिक रूप से सभी विटामिनों का अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है, एक जीवित जीव के जीवन में उनकी भूमिका निर्धारित की गई है।
2 प्रकार के विटामिन
विटामिन - आवश्यक कार्बनिक पदार्थएंजाइमों का निर्माण। इसलिए, एंजाइमों की उच्च गतिविधि शरीर में प्रवेश करने वाले विटामिन की मात्रा पर निर्भर करती है।
वसा में घुलनशील विटामिन केवल वसा के साथ अवशोषित होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए का सेवन खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ सबसे अच्छा है।
पानी में घुलनशील विटामिन को वसा की आवश्यकता नहीं होती।
वसा में घुलनशील
विटामिन कार्बनिक पदार्थ हैं जिन्हें समग्र रूप से माना जाना चाहिए। विटामिन अपने आप में आवश्यक लाभ नहीं ला सकता है, लेकिन एक अन्य तत्व के साथ मिलकर यह शरीर में गड़बड़ी से बचने में मदद करेगा।
विटामिन ए
यह विटामिन दृश्य कार्य को प्रभावित करता है, अर्थात यह आंख के कॉर्निया में प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होता है। विटामिन ए की कमी से दृष्टि कम हो जाती है, जिससे समय के साथ रतौंधी, त्वचा का केराटिनाइजेशन और संक्रमण के प्रतिरोध में कमी हो सकती है।
इस विटामिन के मुख्य स्रोत मांस, जिगर, हरी और लाल सब्जियां, नारंगी और पीले फल हैं।
हम जो कुछ भी खाते हैं वह लीवर में जाता है, जिसमें विटामिन ए भी शामिल है, इसलिए इसकी अधिकता अवांछनीय है।
विटामिन डी
कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण में भाग लेता है, शरीर से इन खनिजों के उत्सर्जन को कम करता है और हड्डियों में उनके प्रवेश की इष्टतम दर सुनिश्चित करता है।
विटामिन डी की कमी से ऑस्टियोपोरोसिस होता है।
मुख्य स्रोत: जिगर, अंडे, मछली का तेल।
वाहिकाओं में कैल्शियम जमा होने की अधिकता होती है।
विटामिन ई
विटामिन कार्बनिक पदार्थ हैं जो न केवलचयापचय में भाग लेते हैं, लेकिन जीवित कोशिकाओं के विनाश को भी रोकते हैं। विटामिन ई एक ऐसा विटामिन है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट है जो ऑक्सीजन के लिए मुक्त कणों को बांधता है, प्रोटीन, फैटी और न्यूक्लिक एसिड के विनाश को रोकता है।
मुख्य स्रोत: सब्जियां, अनाज, तेल।
विटामिन की अधिकता से स्नायविक क्षति होती है।
विटामिन के
रक्त के थक्के जमने में शामिल।
मुख्य स्रोत: आंत में स्वतंत्र संश्लेषण। इसके अतिरिक्त भोजन (मांस, अनाज, सब्जियां) के साथ आएं।
विटामिन की कमी से रक्त का थक्का बनने का समय बढ़ जाता है।
पानी में घुलनशील विटामिन
और भी बहुत कुछ हैं। आइए इस समूह पर करीब से नज़र डालें।
विटामिन सी
चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, शरीर की कोशिकाओं के सुरक्षात्मक कार्य करता है।
मुख्य स्रोत: खट्टे फल, टमाटर, फल, सब्जियां।
विटामिन सी की कमी से स्कर्वी हो जाता है, त्वचा में घाव हो जाता है।
विटामिन बी1
ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में भाग लेता है, विभिन्न एंजाइमों का संश्लेषण करता है।
मुख्य स्रोत: जिगर, सूअर का मांस, बीन्स, अनाज।
की कमी से बेरीबेरी हो जाती है।
विटामिन बी2
इसका मुख्य कार्य ऊर्जा चयापचय में भागीदारी है।
विटामिन विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से आ सकता है। लेकिन उनका लंबे समय तक सूरज के संपर्क में रहना या लंबे समय तक गर्मी उपचार करना इसके विनाश की ओर ले जाता है।
कमी त्वचा की अखंडता का उल्लंघन, गोधूलि और प्रकाश दृष्टि के उल्लंघन का कारण बनती है।
विटामिन बी5
चयापचय में भाग लेता है। विटामिन बी5 कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। कमी हो सकती हैलंबे समय तक उपवास से जुड़ा और अंगों की सुन्नता, थकान, अनिद्रा, सिरदर्द की ओर जाता है।
विटामिन बी6
शरीर की प्रतिरक्षा वसूली, कार्बोहाइड्रेट चयापचय सहित शरीर में बड़ी संख्या में प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
मुख्य स्रोत: सब्जियां, मांस, अनाज।
विटामिन बी6 की कमी से भूख कम लगती है, एनीमिया होता है।
विटामिन बी9
रक्त निर्माण, प्रोटीन चयापचय, ल्यूकोसाइट्स, एरिथ्रोसाइट्स, प्लेटलेट्स के निर्माण में भाग लेता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है।
फलियां, पालक, हरी सब्जियों में पाया जाता है।
कमी से एनीमिया होता है।
विटामिन बी12
रक्त निर्माण, अमीनो एसिड चयापचय, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में भाग लेता है।
अंडे, मांस, डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।
कमी से एनीमिया, स्नायु संबंधी विकार होते हैं।
विटामिन पीपी
रक्त निर्माण, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि, भोजन के पाचन में भाग लेता है।
अतिरिक्त विटामिन रक्तचाप को कम करता है।
विटामिन पी
रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में भाग लेता है, संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध में सुधार करने में मदद करता है। खट्टे फल, अखरोट, हरी चाय, जामुन में पाया जाता है।
विटामिन एच
चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
मांस, सब्जियों, अंडों में पाया जाता है।
कमी से चर्म रोग होते हैं।
अधिकता और कमी
विटामिन –ये कार्बनिक पदार्थ हैं जिन्हें शरीर में किसी भी चीज से बदला नहीं जा सकता है। उनमें से ज्यादातर भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। भोजन के साथ सेवन किए गए विटामिन की मात्रा के आधार पर, कई स्थितियों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- विटामिनोसिस।
- हाइपोविटामिनोसिस।
- हाइपरविटामिनोसिस।
पहली स्थिति एक चयापचय विकार की विशेषता है, जो शरीर में किसी भी विटामिन (या एक विटामिन) की लंबे समय तक कमी के कारण होता है। विटामिन की कमी से गंभीर बीमारी या मृत्यु हो जाती है।
दूसरी स्थिति विटामिन के कम सेवन की विशेषता है। हाइपोविटामिनोसिस तेजी से थकान, प्रदर्शन में कमी, अंधेरे में दृष्टि, त्वचा के छीलने, प्रतिरक्षा में कमी में प्रकट होता है।
तीसरी स्थिति, विटामिन की अधिक मात्रा में लंबे समय तक सेवन की विशेषता, चयापचय प्रक्रियाओं और शरीर के कार्यों में व्यवधान की ओर ले जाती है। आमतौर पर, यह स्थिति वसा में घुलनशील विटामिन (उदाहरण के लिए, ए और डी) के अत्यधिक सेवन के साथ होती है। ये विटामिन वसा डिपो में जमा करने में सक्षम हैं।
विटामिन-खनिज परिसरों
विटामिन जटिल कार्बनिक पदार्थ हैं जिनका उपयोग संतुलित तरीके से किया जाना चाहिए, बिना अधिकता या कमी के। कई अलग-अलग विकल्प हैं, दोनों खनिजों के संयोजन में, और अलग-अलग।
आधुनिक दुनिया में, विटामिन और जीवित जीवों पर उनके प्रभाव के बारे में हर दिन नए आंकड़े सामने आते हैं। एक राय है कि वे आंतरिक वातावरण में सुधार करने, किसी व्यक्ति की कार्यात्मक क्षमताओं को बढ़ाने में सक्षम हैं। इसलिए, आधुनिकडायटेटिक्स विटामिन को बीमारी से बचाव का साधन मानते हैं।
