आधुनिक दुनिया में, सुपरमार्केट की खिड़कियों में विभिन्न प्रकार के स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर भोजन प्रस्तुत किए जाने के साथ, मानव शरीर पर कुछ उत्पादों के प्रभाव का अध्ययन करना आवश्यक हो गया।
पोषण विज्ञान - लैटिन "पोषण" से। खाने से जुड़ी हर चीज़ की पड़ताल करता है.
पोषण विज्ञान सशर्त रूप से दो उपखंडों में विभाजित है, जिनमें से पहला भोजन, इसकी रासायनिक संरचना, और इसी तरह के अध्ययन से संबंधित है। दूसरा उपखंड मानव पोषण में मुद्दे के व्यावहारिक भाग को स्पष्ट करता है।
पोषण विज्ञान
पोषण विज्ञान पोषण का विज्ञान है। सामान्य पोषण खाद्य उत्पादों की संरचना, विभिन्न प्रकार के भोजन की परस्पर क्रिया की प्रक्रियाओं, उपभोग की प्रक्रिया, भोजन से विभिन्न पदार्थ मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं, का अध्ययन करता है। अन्य बातों के अलावा, पोषण एक विज्ञान है जो उन पदार्थों और क्रियाओं का अध्ययन करता है जो कुपोषण के कारण सामान्य स्थिति को नुकसान पहुंचाते हैं।
एक विज्ञान के रूप में पोषण विज्ञान निम्नलिखित विषयों के क्षेत्रों के साथ बातचीत करता है:
- रसायन शास्त्र।
- जैव रसायन।
- खाना पकाना।
- सामान्यखाद्य स्वच्छता।
- निवारक दवा।
आज पोषण का कोर्स पूरा करना संभव हो गया है। कोई भी कोर्स पूरा कर सकता है। पोषण केंद्रों से संपर्क करना भी संभव है, जो सेलुलर स्तर पर मनुष्यों में सभी बीमारियों और विकृतियों को प्रकट करेगा।
आहार, पोषण - क्या कोई फर्क है
मैं तुरंत दो पूरी तरह से अलग, लेकिन परस्पर क्रिया विज्ञान - पोषण और आहार विज्ञान के बीच अंतर करना चाहूंगा।
पोषण विज्ञान पोषण का विज्ञान है। और डायटेटिक्स दवा की एक शाखा है जो मानव पोषण का अध्ययन और आयोजन करती है। अर्थात् पोषण के लिए अध्ययन का मुख्य उद्देश्य पदार्थों के अवशोषण की प्रक्रिया है। जबकि डायटेटिक्स का उद्देश्य ऐसा भोजन बनाना है जिसमें उचित और स्वस्थ भोजन शामिल हो। इसलिए, व्यक्तिगत पोषण की प्रणाली को आहार कहा जाता था।
पोषण विज्ञान, बदले में, यह अध्ययन करना चाहता है कि भोजन स्वयं और उसके उपभोग की प्रक्रियाएं किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करती हैं।
पोषण विज्ञान का आधार
पोषण विज्ञान प्रकृति के नियमों पर आधारित है:
- प्रकृति का पहला नियम - किसी व्यक्ति द्वारा खाए गए भोजन का ऊर्जा मूल्य उसकी ऊर्जा खपत के बराबर होना चाहिए।
- इन दोनों संकेतकों के बीच बेमेल होने से या तो मोटापा होगा या कुपोषण। दोनों का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और कई गंभीर बीमारियों का कारण बनता है (मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की हानि, हृदय कार्य, और इसी तरह)।
- दूसरा नियम - भोजन की रासायनिक संरचना को जरूरतों को पूरा करना चाहिए।
- मानव शरीरकेवल भोजन से वसा जमा कर सकते हैं। इसलिए लोगों को भोजन में पाए जाने वाले उपयोगी खनिजों और पदार्थों के दैनिक सेवन की आवश्यकता होती है। स्वस्थ भोजन मानव शरीर के सामान्य कामकाज का आधार है।
पोषण विज्ञान अध्ययन
पोषण के अध्ययन का मुख्य विषय मानव शरीर पर भोजन के नकारात्मक प्रभावों को कम करने के तरीकों की खोज है। इसलिए, इसे पारंपरिक रूप से तीन प्रकारों में बांटा गया है:
- पर्यावरण से भोजन की गुणवत्ता में सुधार के तरीके तलाशना।
- पाचन की प्रक्रिया पहले से ही शरीर के अंदर होती है।
- भोजन से पदार्थों के लिए मानव संपर्क।
विज्ञान की वस्तुएं
पोषण में अनुसंधान की वस्तुएं पोषक तत्वों और पूरक आहार की पूर्ति के स्रोत हैं, जिनमें शामिल हैं:
खाद्य उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल।
- प्राकृतिक भोजन और उसकी रासायनिक सामग्री
- न्यूट्रास्युटिकल्स, जुबायोटिक्स, पैराफार्मास्युटिकल्स।
कार्य
विज्ञान द्वारा निर्धारित मुख्य कार्य (पोषण):
- अन्य पोषण विज्ञान के साथ बातचीत।
- आहार पदार्थों की भूमिका पर शोध।
- संतुलित आहार से पोषक तत्वों की कमी को ठीक करें।
- पोषण कार्यक्रम बनाएं।
- मानव शरीर के काम का सामान्यीकरण, रोगों द्वारा संशोधित।
- शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को निकालना।
- अनुकूलन औरपोषण के विषयों पर शोध करने के तरीकों में सुधार करना।
- सेलुलर स्तर पर किसी व्यक्ति पर भोजन के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए विभिन्न प्रकार के परीक्षण करना।
- स्वास्थ्य पर आहार पोषण और पूरक आहार के प्रभाव का विश्लेषण।
- मनुष्यों पर नशीली दवाओं के प्रभाव का अध्ययन।
- मानसिक विकारों में खाने के व्यवहार में बदलाव का अध्ययन।
पोषण का लक्ष्य
मानव पोषण और जीवन शैली की सभी कमियों को देखते हुए, यह विज्ञान निम्नलिखित लक्ष्य निर्धारित करता है:
शरीर पर भोजन के प्रभाव का अध्ययन करना।
- शरीर से भोजन को संसाधित करने, नष्ट करने और निकालने के आसान तरीके खोजना।
- किसी व्यक्ति द्वारा किसी विशेष भोजन के चुनाव के कारणों का अध्ययन। भोजन विकल्पों के पैटर्न में अनुसंधान करें।
दिशाएं
विज्ञान इस तरह विकसित हो रहा है:
- भोजन की योजना बनाना और तैयार करना।
- चयापचय प्रक्रिया।
- भोजन - मानव शरीर के लिए रोकथाम और उपचार के रूप में।
विज्ञान और पोषण के सिद्धांत
पोषण विज्ञान एक ऐसा विज्ञान है जो मनुष्य और भोजन के बीच अंतःक्रिया की सभी प्रक्रियाओं का अध्ययन करता है।
इसलिए वह स्वस्थ खाने को बढ़ावा देती हैं। निम्नलिखित सिद्धांतों पर जोर देता है:
- रोजाना कम से कम दो लीटर शुद्ध पानी पिएं (चाय, कॉफी, शोरबा और इसी तरह के तरल पदार्थ गणना में शामिल नहीं हैं)
- दर्द के दौरान खाना न खाएं। यह बेहतर हैथोड़ी देर के लिए खाना बंद कर दें और अधिक तरल पदार्थ पीएं।
- भूख लगने पर ही खाएं। और अनियंत्रित भूख और भोजन की वास्तविक आवश्यकता को भ्रमित न करने के लिए, आपको भोजन करने से तीस मिनट पहले कमरे के तापमान पर एक गिलास साफ पानी पीने की जरूरत है।
- खाते समय पानी से मना कर दें। चूंकि पिया हुआ द्रव्य दस मिनट के बाद जठर रस को साथ लेकर मानव शरीर से निकल जाता है। इस प्रकार, भोजन को संसाधित करने का समय नहीं होता है और इसे बस स्थगित कर दिया जाता है। नतीजतन, एक व्यक्ति अधिक वजन का हो जाता है और उसे स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।
- बहुत गर्म और ठंडे व्यंजन वर्जित हैं। उच्च तापमान वाला भोजन पाचन अंगों के काम को खराब कर देता है, और कम तापमान के साथ यह धीमा हो जाता है।
- प्यूरीन घटकों, एलोक्स्यूरिक बेस पर आधारित कॉफी, चाय, कोको, चॉकलेट और अन्य उत्पादों का सेवन मध्यम होना चाहिए।
- रिफाइंड खाद्य पदार्थ (चीनी, आटा, मक्खन, आदि) से बचना चाहिए।
- कच्चे बीज, मेवे, सब्जियां और फल खाने से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- हर सुबह की शुरुआत ताजे फल और एक दो अखरोट के साथ करने की सलाह दी जाती है।
- दोपहर के भोजन के मेनू में, व्यंजनों में से एक को ताजी सब्जियों के सलाद के रूप में प्रस्तुत किया जाना चाहिए। तो मानव शरीर उपयोगी और आवश्यक विटामिन और खनिजों से संतृप्त होगा।
- अनिवार्य शर्त - पकवान के सभी घटक कच्चे होने चाहिए। इसके अलावा, सलाद में नमक, सिरका, तेल, मसाला और इसी तरह की चीजों को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस व्यंजन में चार से अधिक नहीं होना चाहिएसामग्री।
- पशु वसा का सावधानीपूर्वक नियंत्रण, क्योंकि वे पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। साथ ही, किडनी और लीवर पर भार बढ़ जाता है। भोजन में वसा केवल पकाने के बाद ही डाली जानी चाहिए। और पशु और वनस्पति वसा का अनुपात एक से तीन होना चाहिए।
- जिन खाद्य पदार्थों का ताप उपचार किया गया है उन्हें कच्चे भोजन के साथ जोड़ा जाना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, दो बड़े चम्मच दलिया के लिए, आपको छह बड़े चम्मच ताजा सब्जी सलाद खाने की जरूरत है।
- खाना अच्छी तरह चबाकर खाएं। इस सरल नियम का पालन करके, जो हम सभी को बचपन से बताया गया है, आप अपने शरीर की शक्ति को पाचन प्रक्रियाओं के लिए बचाएंगे। अच्छी तरह से चबाया हुआ भोजन शरीर द्वारा तेजी से पचता और अवशोषित होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि असंसाधित भोजन क्षय और किण्वन की प्रक्रियाओं के आगे नहीं झुकता है, और इसके परिणामस्वरूप अधिक वजन हो जाता है।
- पेट के लिए समय-समय पर उपवास के दिनों की व्यवस्था करना उपयोगी होता है।
- छोटे-छोटे भोजन करें। इस तरह आपके अधिक खाने की संभावना कम होती है। अधिक भोजन करने से पेट को अधिक मेहनत करनी पड़ेगी। और टूट-फूट के लिए काम करने से अभी तक कुछ भी अच्छा नहीं हुआ है।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले टेबल सॉल्ट की मात्रा कम करें। समुद्र को बदलना बेहतर है। लहसुन, प्याज, सहिजन भी टेबल सॉल्ट की जगह ले सकते हैं।
- पोषण का सबसे महत्वपूर्ण सिद्धांत ताजा और प्राकृतिक उत्पादों के साथ खाना बनाना है।
