खाना जल्दी पकाने के लिए ज्यादातर गृहिणियां पानी में उबाल आने से पहले बर्तन में नमक डाल देती हैं। उनकी राय में, इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी। अन्य, इसके विपरीत, तर्क देते हैं कि नल का पानी बहुत तेजी से उबलता है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको भौतिकी और रसायन विज्ञान के नियमों की ओर मुड़ना होगा। नमक का पानी नियमित पानी की तुलना में तेजी से क्यों उबलता है, और क्या वाकई ऐसा है? चलो पता करते हैं! नीचे दिए गए लेख में विवरण।
खारे पानी तेजी से क्यों उबलता है: उबलने के भौतिक नियम
यह समझने के लिए कि किसी तरल को गर्म करने पर कौन सी प्रक्रियाएं शुरू होती हैं, आपको यह जानना होगा कि उबलने की प्रक्रिया की तकनीक से वैज्ञानिकों का क्या मतलब है।
कोई भी पानी, नियमित या नमकीन, पूरी तरह उबलने लगता हैसमान रूप से। यह प्रक्रिया कई चरणों से गुजरती है:
- सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले बनने लगते हैं;
- बबल का आकार बढ़ाना;
- उनका नीचे तक डूबना;
- तरल बादल बन जाता है;
- उबलने की प्रक्रिया।
नमक का पानी तेजी से क्यों उबलता है?
नमकीन पानी के समर्थकों का कहना है कि गर्म करने पर हीट ट्रांसफर थ्योरी काम करती है। हालांकि, आणविक जाली के नष्ट होने के बाद निकलने वाली गर्मी का ज्यादा असर नहीं होता है। जलयोजन की तकनीकी प्रक्रिया बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। इस समय, मजबूत आणविक बंधन बनते हैं। तो खारा पानी जल्दी क्यों उबलता है?
जब वे बहुत मजबूत हो जाते हैं, तो हवा के बुलबुलों का हिलना ज्यादा मुश्किल होता है। ऊपर या नीचे जाने में काफी समय लगता है। दूसरे शब्दों में, यदि पानी में नमक है, तो वायु परिसंचरण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। नतीजतन, नमक का पानी थोड़ा धीमा उबलता है। वायु के बुलबुलों को आण्विक बंधों द्वारा गतिमान होने से रोका जाता है। इसलिए खारे पानी बिना खारे पानी की तुलना में जल्दी नहीं उबलता।
शायद हम बिना नमक के कर सकते हैं?
नमक या नल का पानी कितनी तेजी से उबलता है, इस बारे में तर्क हमेशा के लिए चल सकता है। यदि आप व्यावहारिक अनुप्रयोग को देखें, तो बहुत अधिक अंतर नहीं होगा। यह भौतिकी के नियमों द्वारा आसानी से समझाया गया है। तापमान 100 डिग्री तक पहुंचने पर पानी उबलने लगता है। यदि वायु घनत्व पैरामीटर बदलते हैं तो यह मान बदल सकता है। उदाहरण के लिए, पहाड़ों में ऊंचा पानी 100. से नीचे के तापमान पर उबलने लगता हैडिग्री। घरेलू परिस्थितियों में, सबसे महत्वपूर्ण संकेतक गैस बर्नर की शक्ति है, साथ ही इलेक्ट्रिक स्टोव का ताप तापमान भी है। तरल को गर्म करने की गति, साथ ही उबलने में लगने वाला समय, इन मापदंडों पर निर्भर करता है।
आग लगने पर, पानी कुछ मिनटों के बाद उबलने लगता है, क्योंकि जली हुई लकड़ी गैस स्टोव की तुलना में बहुत अधिक गर्मी उत्सर्जित करती है, और गर्म सतह का क्षेत्र बहुत बड़ा होता है। इससे हम एक सरल निष्कर्ष निकाल सकते हैं: एक त्वरित उबाल प्राप्त करने के लिए, आपको गैस बर्नर को अधिकतम शक्ति पर चालू करने की आवश्यकता है, न कि नमक जोड़ने की।
सारा पानी एक ही तापमान (100 डिग्री) पर उबलने लगता है। लेकिन उबालने की गति अलग हो सकती है। बाद में हवा के बुलबुले के कारण खारे पानी में उबाल आना शुरू हो जाएगा, जो आणविक बंधनों को तोड़ना अधिक कठिन होता है। मुझे कहना होगा कि आसुत जल साधारण नल के पानी की तुलना में तेजी से उबलता है। तथ्य यह है कि शुद्ध, आसुत जल में कोई मजबूत आणविक बंधन नहीं होते हैं, कोई अशुद्धता नहीं होती है, इसलिए यह बहुत तेजी से गर्म होने लगता है।
निष्कर्ष
साधारण या खारे पानी के उबलने का समय कई सेकंड से भिन्न होता है। खाना पकाने की गति पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए, आपको उबालने में समय बचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, खाना पकाने के नियमों का सख्ती से पालन करना शुरू करना बेहतर है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे एक निश्चित समय पर नमकीन बनाना होगा। इसलिए खारे पानी हमेशा जल्दी उबलता नहीं है!
