गेहूं के दाने आटे के निर्माण के लिए कच्चा माल है, जिससे बाद में ब्रेड और पास्ता तैयार किया जाता है। इसके अलावा, अनाज पशुओं को खिलाने के लिए उपयुक्त हैं। गेहूं उपयोगी पदार्थों का भंडार है, यह मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरा है। पौधे के बीज को कैरियोप्सिस भी कहा जाता है, और इसकी संरचना उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण ज्ञान है जो गेहूं को ठीक से उगाना चाहते हैं।
गेहूं के दाने की शारीरिक संरचना
अनाज के अनुदैर्ध्य खंड से पता चलता है कि इसमें निम्न शामिल हैं:
- 2 भ्रूण झिल्ली;
- 2 बीज कोट;
- एण्डोस्पर्म का एल्यूरोन म्यान;
- स्कुटेलम और किडनी;
- रोगाणु;
- प्रिमोर्डिया की जड़ें;
- एंडोस्पर्म;
- टफ्ट.
यह महत्वपूर्ण है कि झिल्लीदार प्रजातियों के प्रतिनिधियों में कैरियोप्सिस की संरचना थोड़ी भिन्न होती है: यह अभी भी फूलों को ढकने वाले तराजू से ढका हुआ है। नग्न प्रकारों में, कोर को आसानी से तराजू से अलग किया जाता है।
शैल
गेहूं का एक दाना हैकई गोले। वे इसे खराब मौसम और तापमान परिवर्तन से अच्छी तरह से बचाने में सक्षम हैं। पहला खोल बहुत घना है, क्योंकि इसमें तीन परतें होती हैं, जो पेरिकारप द्वारा एकजुट होती हैं। इसके अंदर कोशिकाओं की व्यवस्था ईंट के काम की तरह दिखती है, जो खोल के सुरक्षात्मक कार्य को प्रदान करती है।
खोल की केंद्रीय परत में वर्णक होता है, जो दाने को रंग देता है। बीज की संरचना में कलियों की उपस्थिति भी शामिल है। यह उनकी दीवारें हैं जो खोल बनाती हैं।
गेहूं के दाने का आकार बेलनाकार होता है, इसकी संरचना मजबूत होती है।
एंडोस्पर्म
एंडोस्पर्म एक स्टार्च संरचना के सामान्य कोर की तरह दिखता है। इसके केंद्र में घनी और असमान कोशिकाएँ होती हैं, और जैसे-जैसे वे मध्य भाग से दूर जाती हैं, वे और भी अधिक आयताकार हो जाती हैं। इन कोशिकाओं के अंदर प्रोटीन होते हैं, जो स्टार्च कणिकाओं के साथ एक अभिन्न प्रणाली हैं।
एपिडर्मिस की एलेरोन परत को एक अलग संरचना द्वारा दर्शाया जाता है, इसकी कोशिकाएं आकार में घन की तरह अधिक होती हैं, संरचना अधिक घनी और विशिष्ट होती है।
गेहूं के रोगाणु
गेहूं के रोगाणु में रूटलेट (केंद्रीय और माध्यमिक), एपिकल बनाने वाले ऊतक, डंठल और कली होते हैं।
गेहूं के दाने की संरचना और उसके रोगाणु की जांच केवल विशेष उपकरणों की मदद से ही की जा सकती है। भ्रूण का बीजपत्र एक छोटी प्लेट जैसा दिखता है। उत्तरार्द्ध एंडोस्पर्म के पास स्थित है। बीजपत्र या ढाल में ऐल्यूरोन कोशिकाएं होती हैं। एक विशेष रेखा भी होती है जो ढाल को रेडिकुलर वाहिकाओं के बंडल से जोड़ती है।
बाहर सेबीजपत्र उपकला से ढका होता है। यह विशेष एंजाइमों को स्रावित करने की क्षमता के कारण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो भ्रूण के अंकुरण की प्रक्रिया के दौरान जटिल पदार्थों को सरल में तोड़ देता है।
रोगाणु की रासायनिक संरचना
अनाज के कीटाणु में निम्नलिखित लाभकारी रासायनिक घटक होते हैं:
- विटामिन ई, बी1, बी2, बी6 (टोकोफेरॉल में सबसे अधिक होता है);
- विभिन्न राख पदार्थ, सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
- सक्रिय एंजाइम।
रोगाणु का भार अनाज के कुल द्रव्यमान का लगभग 2-3% होता है। अनाज की संरचना और संरचना मानव शरीर के लिए इसकी उच्च उपयोगिता निर्धारित करती है। गेहूं में आवश्यक अमीनो एसिड और फाइबर होते हैं। इसमें कैरोटेनॉयड्स और स्टेरोल्स भी होते हैं।
अनाज में निहित पदार्थ
अनाज की संरचना और रासायनिक संरचना के बारे में ज्ञान फसल को ठीक से बढ़ने में मदद करता है, इसे उचित देखभाल प्रदान करता है।
गेहूं देश की अर्थव्यवस्था के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अत्यंत उत्पादक और पौष्टिक है। रूस के शहरों में, गेहूं के उत्पाद जनसंख्या के लिए सर्वोपरि हैं। गेहूँ में भ्रूणपोष की पर्याप्त मात्रा के कारण उच्चतम ग्रेड का आटा प्राप्त करना संभव हो जाता है, जो उत्कृष्ट गुणवत्ता का होता है। एक व्यक्ति के लिए, गेहूं के दाने में निहित कई पदार्थ महत्वपूर्ण हैं, विशेष रूप से प्रोटीन यौगिक और कार्बोहाइड्रेट, जिसके बिना शरीर का समुचित कार्य असंभव है।
उपयोगी पदार्थों के अलावा, अनाज की संरचना में स्टार्च होता है, जो सूज सकता है। इसके अलावा गेहूं में सुक्रोज होता है, जो तैयार आटे से विभिन्न तरीकों से प्राप्त होता है। वह सक्षम हैकिण्वन प्रक्रिया को प्रेरित और बनाए रखना।
एण्डोस्पर्म में इसके कुल द्रव्यमान का स्टार्च (78-82%) की एक बड़ी मात्रा होती है, थोड़ी मात्रा में सुक्रोज की उपस्थिति भी ध्यान देने योग्य होती है, और प्रोटीन का 13-15%। उत्तरार्द्ध को मुख्य रूप से ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन द्वारा दर्शाया जाता है, जो प्रसिद्ध ग्लूटेन बनाते हैं। भ्रूणपोष में राख, वसा, पेंटोसैन, फाइबर भी मौजूद होते हैं। भ्रूणपोष की विभिन्न परतों में अलग-अलग मात्रा में प्रोटीन होता है।
गेहूं का रोगाणु दाने के नुकीले सिरे पर स्थित होता है, उसी से बाद में एक नया पौधा दिखाई देता है। इसमें प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा (33-39%), साथ ही साथ विभिन्न न्यूक्लियोप्रोटीन और एल्ब्यूमिन शामिल हैं। भ्रूण में सुक्रोज की काफी बड़ी मात्रा होती है - लगभग 25%, और इसमें वसा और फाइबर, खनिज (लगभग 5%) भी होते हैं। यह रोगाणु भाग है जिसमें मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए बड़ी मात्रा में विटामिन और आवश्यक पदार्थ होते हैं। मूल रूप से यह टोकोफेरोल (विटामिन ई) है, जैसा कि ऊपर बताया गया है।
ऊर्जा गुण
गेहूं में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, जो मुख्य रूप से अनाज के भ्रूणपोष में पाए जाते हैं। संरचना में, बाहरी परत द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जिसमें नाइट्रोजन यौगिकों से भरपूर एलेरॉन होते हैं। भ्रूणपोष के नीचे स्टार्च युक्त कोशिकाएँ होती हैं।
गेहूं के दानों में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो आहार में उत्पाद की उपस्थिति के महत्व को निर्धारित करते हैं:
- स्टार्च 75-85% की मात्रा में;
- सुक्रोज;
- सुक्रोज को कम करना;
- विभिन्न के प्रोटीनप्रजाति;
- राख;
- वसा और कार्बोहाइड्रेट;
- पेंटोसन;
- फाइबर।
गेहूं खनिज यौगिकों, अमीनो एसिड से भी भरपूर होता है। यह शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इसे उपयोगी पदार्थों और आवश्यक ऊर्जा की आपूर्ति करता है।
गेहूं उन पदार्थों का खजाना है जो शरीर को पूरी तरह से पोषण देते हैं, इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि और सभी चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं। कई डॉक्टर इस बात की पुष्टि करते हैं।
गेहूं के लाभ
गेहूं के दानों में तीन मुख्य घटक होते हैं - रोगाणु, खोल, भ्रूणपोष या गिरी। प्रत्येक भाग में पदार्थों का एक विशिष्ट समूह होता है जो शरीर के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
गेहूं अपने असामान्य गुणों से अलग है। यह पोषक तत्वों से भरपूर है, मुख्य हिस्सा कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च, सुक्रोज) है, इसमें प्रोटीन भी होता है, जिसकी शरीर को नई कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री के रूप में आवश्यकता होती है।
गेहूं में विटामिन ए, बी, ई, डी, साथ ही बड़ी संख्या में अमीनो एसिड होते हैं। साथ में, ये पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार कर सकते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकते हैं, स्वस्थ बालों के तेजी से विकास को बढ़ावा दे सकते हैं और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं।
गेहूं में फोलिक एसिड, खनिज और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं।
फोलिक एसिड का चमत्कारी प्रभाव लंबे समय से जाना जाता है, यह मस्तिष्क के कार्य पर बहुत प्रभाव डालता है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करता है, और आंतरिक अंगों और शरीर प्रणालियों के प्रभावी कामकाज में भी योगदान देता है। यह आहार में मौजूद होना चाहिए।गर्भवती महिलाओं के भ्रूण के समुचित विकास के लिए।
गेहूं के दानों में पॉलीसैचुरेटेड फैटी एसिड भी पाया जाता है। संरचना में मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लौह और फास्फोरस की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है। गेहूं फाइबर का एक मूल्यवान स्रोत है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को बहुत सुविधाजनक बनाता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और सामान्य स्थिति में सुधार करता है।
गेहूं के दाने ऑक्टाकोसानॉल (गेहूं के बीज का तेल) से भरपूर होते हैं, जिसमें विटामिन ई होता है। यह तेल शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और "अच्छा" के संचय में योगदान देता है।
दैनिक आहार में गेहूं की उपस्थिति के लाभों की पुष्टि डॉक्टरों द्वारा की जाती है, जो मानते हैं कि यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार और गति प्रदान कर सकता है। भोजन आसानी से पच जाता है, और भारी भी। आंतों का माइक्रोफ्लोरा भी स्थिर होता है। अगर यह टूट गया है, तो गेहूं की बदौलत यह धीरे-धीरे ठीक हो पाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली की गुणवत्ता में सुधार करके शरीर तापमान परिवर्तन के प्रति भी प्रतिरोधी हो जाता है, इसलिए रोग शरीर को बायपास कर देते हैं।
गेहूं में निहित पदार्थ संक्रमण से बचाने के साथ-साथ बीमारी से भी उबरने में सक्षम हैं।
निष्कर्ष
अनाज की संरचनात्मक संरचना को विभिन्न प्रकार के कोश, भ्रूणपोष और भ्रूण द्वारा दर्शाया जाता है। अनाज के बाहरी भाग को फल खोल कहा जाता है। इसमें दो परतें होती हैं, इसके नीचे बीज की परत होती है। भ्रूण को विभिन्न भागों में बांटा गया है। भ्रूण बीजपत्रों को पोषक तत्व प्रदान करता है, इसके लिए यह आवश्यक हैबाद में एक पूर्ण विकसित संयंत्र के रूप में विकास। एंडोस्पर्म में एक बाहरी परत और एक आंतरिक मीली भाग होता है। उत्तरार्द्ध भ्रूणपोष के कुल भार का लगभग 85% है।
गेहूं के दाने पोषक तत्वों, विटामिन, ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड और फाइबर से भरपूर होते हैं, जो मानव शरीर के कुशल कामकाज में योगदान करते हैं, प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं।
