कार्बोहाइड्रेट किसी भी जीवित जीव की कोशिकाओं और ऊतकों का एक आवश्यक घटक है, चाहे वह पौधे, जानवर या इंसान हो। वे ग्रह पृथ्वी के कार्बनिक पदार्थों का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। कार्बोहाइड्रेट यौगिकों का एक काफी व्यापक वर्ग है। उनमें से, आप विभिन्न गुणों वाले पदार्थ पा सकते हैं। इस विशेषता के कारण, कार्बोहाइड्रेट के कार्य बहुत व्यापक हैं। आज हम खाद्य (और न केवल) उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में मुख्य गुणों, शारीरिक भूमिका और कार्बोहाइड्रेट के उपयोग का विश्लेषण करेंगे।
कार्बोहाइड्रेट स्रोत
कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत पादप उत्पाद हैं। अर्थात्: रोटी, अनाज, सब्जियां, फल, जामुन। जहां तक पशु उत्पादों का संबंध है, उनमें से कुछ कार्बोहाइड्रेट से भी भरपूर होते हैं। यह सबसे पहले दूध है, जिसमें तथाकथित दूध चीनी होती है।
खाद्य उत्पादों में विभिन्न कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं। इसलिए, कार्बोहाइड्रेट का अर्थ, अनुप्रयोग और उनके कार्य बहुत व्यापक हैं। अनाज और आलू में स्टार्च होता है - पानी में अघुलनशील एक जटिल कार्बोहाइड्रेट, जो पाचक रसों की क्रिया से सरल शर्करा में टूट जाता है। फलों, सब्जियों और जामुनों में ये पदार्थसाधारण शर्करा के रूप में प्रस्तुत किया जाता है: फल, चुकंदर, गन्ना, अंगूर आदि। वे पानी में घुल जाते हैं और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। पानी में घुलनशील शर्करा तेजी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाती है।
कार्बोहाइड्रेट की खपत
ऐसा माना जाता है कि अधिकांश कार्बोहाइड्रेट का सेवन जटिल रूप में किया जाना चाहिए, और साधारण रूप में केवल 20-25%। यह ऊतकों में शर्करा के क्रमिक प्रवेश में योगदान देता है। यदि कोई व्यक्ति भोजन से पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करता है, तो वे "पशु स्टार्च" ग्लाइकोजन के रूप में यकृत और मांसपेशियों में जमा हो जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ, ग्लाइकोजन स्टोर ग्लूकोज में टूट जाता है और शरीर की जरूरतों (कोशिकाओं और ऊतकों के पोषण) के लिए उपयोग किया जाता है। यदि शरीर को इनकी अधिकता प्राप्त होती है, तो वे शरीर में वसा में बदल जाते हैं। वैसे, कार्बोहाइड्रेट में फाइबर भी शामिल होता है, जो उचित पाचन के लिए आवश्यक है।
कार्बोहाइड्रेट आहार के आवश्यक घटक हैं, इसलिए वे न केवल शरीर की ऊर्जा होमियोस्टैट का निर्धारण करते हैं, बल्कि कई कार्बन युक्त पॉलिमर के जैवसंश्लेषण में भी भाग लेते हैं। अपने पूरे जीवनकाल में, एक औसत व्यक्ति इन यौगिकों का लगभग 14 टन उपभोग करता है। इनमें से लगभग 2.5 टन - साधारण रूप में। भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और उनके डेरिवेटिव का उपयोग एक समान नहीं होता है। कार्बोहाइड्रेट हमारे आहार का मुख्य हिस्सा हैं। वे प्रोटीन या वसा की तुलना में 4 गुना अधिक सेवन करते हैं। एक साधारण, मिश्रित आहार के साथ, एक व्यक्ति की लगभग 60% ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट से आती है। शरीर में इनका मुख्य कार्य ऊर्जा प्रदान करना है। किसी व्यक्ति के जीवन में जितनी अधिक शारीरिक गतिविधि होती है, उतना ही अधिकउसे कार्बोहाइड्रेट चाहिए। एक गतिहीन जीवन शैली के साथ, इन पदार्थों की आवश्यकता कम हो जाती है। जो लोग शारीरिक श्रम में संलग्न नहीं हैं, उनके लिए कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता लगभग 400 ग्राम है।
लगभग 50-65% कार्बोहाइड्रेट अनाज उत्पादों के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। 15-25% - चीनी और चीनी युक्त उत्पादों के साथ। लगभग 10% - जड़ और कंद फसलों के साथ। और लगभग 5-7% - फलों और सब्जियों के साथ।
कार्बोहाइड्रेट अग्न्याशय के बाहरी स्राव का एक बहुत मजबूत अड़चन है और इंसुलिन संश्लेषण का सबसे सक्रिय उत्तेजक है, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय के नियमन और इष्टतम ग्लूकोज होमियोस्टेसिस को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वर्षों से, सरल कार्बोहाइड्रेट अधिभार β-कोशिकाओं के हाइपरप्लासिया की ओर जाता है, फिर द्वीपीय तंत्र के कमजोर होने और मधुमेह के विकास के लिए पूर्वापेक्षाएँ बनाने के लिए।
कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण
संरचना, घुलने की क्षमता और आत्मसात करने की दर के आधार पर, कार्बोहाइड्रेट जो भोजन का हिस्सा होते हैं, उन्हें सरल और जटिल में विभाजित किया जाता है। सरल में मोनोसेकेराइड (फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, गैलेक्टोज) और डिसाकार्इड्स (सुक्रोज, लैक्टोज) शामिल हैं। जटिल करने के लिए - पॉलीसेकेराइड (फाइबर, स्टार्च, ग्लाइकोजन)। कार्बोहाइड्रेट के उदाहरणों के अलावा, प्रत्येक वर्ग में अन्य, कम ज्ञात पदार्थ होते हैं।
सरल कार्बोहाइड्रेट
मोनो- और डिसाकार्इड्स पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं और शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। उनके पास एक स्पष्ट मीठा स्वाद है, यही वजह है कि उन्हें अक्सर साधारण शर्करा कहा जाता है। सबसे प्रचुर मात्रा में मोनोसैकराइड हैविभिन्न फलों और जामुनों में निहित ग्लूकोज, साथ ही di- और पॉलीसेकेराइड के टूटने के दौरान संश्लेषित होता है। ग्लूकोज, एक बार शरीर में, जल्दी से अपने लिए एक उपयोग पाता है। यह ग्लाइकोजन बनाता है, मस्तिष्क के ऊतकों और मांसपेशियों (हृदय सहित) को पोषण देता है, और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। व्यायाम के दौरान, ग्लूकोज को सीधे ऊर्जा स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
फ्रुक्टोज में समान गुण होते हैं। इसे एक बहुत ही मूल्यवान, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट माना जा सकता है। लेकिन, ग्लूकोज की तुलना में, फ्रुक्टोज अभी भी आंतों द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित होता है, और एक बार रक्त में, यह रक्त प्रवाह को तेजी से छोड़ देता है। 80% तक फ्रुक्टोज यकृत में बना रहता है, जिससे रक्त शर्करा की संतृप्ति को रोका जा सकता है। हालांकि, यकृत में, फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में ग्लाइकोजन को अधिक आसानी से संश्लेषित करता है। सुक्रोज की तुलना में फ्रुक्टोज अधिक सुपाच्य होता है और इसमें अधिक मिठास होती है। बाद की संपत्ति के कारण, उत्पाद की मिठास के वांछित स्तर के लिए कम फ्रक्टोज का उपयोग किया जा सकता है, जिससे शर्करा की समग्र खपत कम हो जाती है। यह कैलोरी-प्रतिबंधित आहार के निर्माण में होता है। जीवन में कार्बोहाइड्रेट के उपयोग को ध्यान में रखते हुए आहार पोषण पर विशेष ध्यान देना चाहिए। फ्रुक्टोज का उपयोग अक्सर मधुमेह वाले लोगों के लिए खाद्य पदार्थों में स्वीटनर के रूप में किया जाता है।
सुक्रोज की अधिकता से वसा का चयापचय गड़बड़ा जाता है और वसा का निर्माण बढ़ जाता है। इसके अलावा, यह लंबे समय से साबित हुआ है कि शरीर में प्रवेश करने वाली चीनी की मात्रा में वृद्धि के साथ, जटिल कार्बोहाइड्रेट से वसा का संश्लेषण, सीधे वसा और यहां तक कि प्रोटीन से भी बढ़ जाता है। इसलिये,एक व्यक्ति द्वारा उपभोग की जाने वाली चीनी की मात्रा वसा चयापचय को बहुत नियंत्रित कर सकती है।
चीनी के प्रचुर मात्रा में उपयोग से कोलेस्ट्रॉल चयापचय संबंधी विकार और रक्त में इसकी मात्रा में वृद्धि शुरू हो जाती है। इसके अलावा, अतिरिक्त चीनी का आंतों के माइक्रोफ्लोरा के काम पर बुरा प्रभाव पड़ता है - पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों का द्रव्यमान बढ़ जाता है, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं, पेट फूलना विकसित होता है। सबसे कम, ये दुष्प्रभाव फ्रुक्टोज के उपयोग के साथ देखे जाते हैं। फल और जामुन इस कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत हैं। शहद में बहुत सारा फ्रुक्टोज और ग्लूकोज पाया जाता है: क्रमशः 37.1 और 36.2%। तरबूज में जितनी भी चीनी होती है वह फ्रुक्टोज होती है, यहां लगभग 8% है।
अगला मोनोसैकराइड गैलेक्टोज है। यह खाद्य पदार्थों में अपने मुक्त रूप में नहीं पाया जाता है। गैलेक्टोज दूध में मुख्य कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज का एक टूटने वाला उत्पाद है।
डिसाकार्इड्स के लिए, हमारे आहार में मुख्य रूप से सुक्रोज है। हाइड्रोलिसिस पर, यह फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाता है। सुक्रोज के मुख्य स्रोत चुकंदर और गन्ना हैं। दानेदार चीनी में इस कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 99.75% तक पहुँच जाती है। इसके अलावा, सुक्रोज फलों, सब्जियों और लौकी में पाया जाता है।
जटिल कार्बोहाइड्रेट
पॉलीसेकेराइड की आणविक संरचना अधिक जटिल होती है और पानी में घुलनशीलता बेहद कम होती है। इस वर्ग में शामिल हैं: स्टार्च, फाइबर, ग्लाइकोजन और पेक्टिन। इस वर्ग के कार्बोहाइड्रेट का उपयोग अलग-अलग डिग्री तक व्यापक है। स्टार्च प्राथमिक पोषण मूल्य का है। अनाज फसलों में इसकी उच्च सामग्री मुख्य कारक है जो उन्हें निर्धारित करती हैपोषण का महत्व। औसत व्यक्ति के आहार में, स्टार्च की खपत कुल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का 80% तक होती है। एक बार शरीर में, यह सरल कार्बोहाइड्रेट में बदल जाता है और अपना कार्य करता है।
ग्लाइकोजन के लिए, हमारे शरीर में यह एक ऊर्जा सामग्री की भूमिका निभाता है जो काम करने वाली मांसपेशियों और आंतरिक अंगों को खिलाती है। ग्लूकोज की कीमत पर पुनर्संश्लेषण के माध्यम से ग्लाइकोजन को बहाल किया जाता है।
पेक्टिन एक घुलनशील पदार्थ है जो शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होता है। जैसा कि स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में आधुनिक अध्ययनों से पता चलता है, पेक्टिन का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में निवारक और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
फाइबर संरचना में पॉलीसेकेराइड के समान है। अनाज उत्पाद अपनी उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं। उत्पाद में फाइबर की मात्रा के अलावा, इसकी गुणवत्ता का बहुत महत्व है। यह कार्बोहाइड्रेट जितना अधिक कोमल होता है, आंतों में उतना ही अच्छा टूटता है, और यह व्यक्ति को उतना ही अधिक लाभ पहुंचाता है। सब्जियों और आलू के रेशे में ये गुण होते हैं। इस पॉलीसेकेराइड की एक महत्वपूर्ण विशेषता मानव शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने की क्षमता है। अब आइए कार्बोहाइड्रेट के उपयोग पर करीब से नज़र डालें।
पैतृक पोषण
चिकित्सा में आज कार्बोहाइड्रेट का उपयोग तेजी से विकसित हो रहा है। पैरेंट्रल न्यूट्रिशन शरीर में पोषक तत्वों का अंतःशिरा प्रशासन है। इसका उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां रोगी खुद को खिलाने में असमर्थ होता है। पैरेंट्रल न्यूट्रिशन में कार्बोहाइड्रेट का इस्तेमाल बहुत आम है। उनका उपयोग. के अनुसार किया जाता हैसरल कारण यह है कि वे मानव शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे किफायती स्रोत हैं। कार्बोहाइड्रेट का ऊर्जा मूल्य 4 किलो कैलोरी / ग्राम है। ऊर्जा की दैनिक मानव आवश्यकता 1.5 से 2 हजार किलोकलरीज तक होती है। इसलिए इस आवश्यकता को पूरा करने के लिए कार्बोहाइड्रेट के पृथक उपयोग की समस्या। एक आइसोटोनिक ग्लूकोज समाधान के संदर्भ में, किसी व्यक्ति की कैलोरी की आवश्यकता को पूरी तरह से कवर करने के लिए, समाधान के 7 से 10 लीटर डालना आवश्यक है। इससे ओवरहाइड्रेशन, पल्मोनरी एडिमा और हृदय संबंधी विकारों का विकास हो सकता है।
अधिक केंद्रित ग्लूकोज समाधानों का उपयोग अन्य अप्रिय परिणामों से भरा होता है - प्लाज्मा हाइपरोस्मोलैरिटी की घटना और नसों की इंटिमा की जलन (फ्लेबिटिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस का विकास)। और आसमाटिक ड्यूरिसिस के जोखिम को खत्म करने के लिए, ग्लूकोज जलसेक की दर को 0.4 से 0.5 ग्राम / किग्रा / घंटा की सीमा में बनाए रखना आवश्यक है। यदि आप इस आंकड़े को एक आइसोटोनिक ग्लूकोज समाधान में अनुवाद करते हैं, तो आपको 70 किलो वजन वाले रोगी के लिए प्रति घंटे 500 मिमी से थोड़ा अधिक मिलता है। बिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट सहिष्णुता और परिणामी जटिलताओं को रोकने के लिए इंसुलिन को ग्लूकोज समाधान में जोड़ा जाता है। गणना सूत्र के अनुसार की जाती है: 1 इकाई प्रति 3-4 ग्राम सूखे ग्लूकोज। इंसुलिन न केवल ग्लूकोज के उपयोग पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, बल्कि अमीनो एसिड के सामान्य अवशोषण में भी योगदान देता है।
दवा में कार्बोहाइड्रेट का उपयोग उनके प्रकार पर निर्भर करता है। पैरेंट्रल न्यूट्रिशन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सोर्बिटोल, डेक्सट्रान, ग्लिसरॉल और एथिलशराब।
आहार भोजन
ऐसे कई आहार हैं जो आहार से कार्बोहाइड्रेट के पूर्ण या आंशिक बहिष्कार के साथ-साथ प्रोटीन और वसा के सेवन में वृद्धि पर आधारित हैं। अमेरिकी कृषि विभाग ने एक सर्वेक्षण किया, जिसके अनुसार यह पता चला कि जो लोग कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं उनका वजन मुख्य रूप से सामान्य होता है। कार्बोहाइड्रेट में उच्च खाद्य पदार्थ अधिक पौष्टिक होते हैं लेकिन कैलोरी में कम होते हैं।
जैसा कि आप जानते हैं, अमेरिका में आधी से ज्यादा आबादी का वजन अधिक है। और ऐसे लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है। उपभोग किए गए भोजन के विषय पर आबादी के एक दीर्घकालिक सर्वेक्षण से पता चला है कि जिन लोगों के आहार में कार्बोहाइड्रेट का प्रभुत्व होता है, वे प्रोटीन और वसा के प्रेमियों की तुलना में कम कैलोरी प्राप्त करते हैं, उसी मात्रा में भोजन करते हैं। सर्वेक्षण में शामिल सभी लोगों के इस समूह में, और वहां 10,000 से अधिक लोग थे, जिनका शरीर का वजन सबसे कम था। इसका कारण यह है कि प्रत्येक 1,000 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक फाइबर और पानी होता है। लोगों के इस समूह को भोजन के साथ अधिक पोषक तत्व प्राप्त हुए, अर्थात्: विटामिन ए और सी, कैरोटीन, कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम। उनके आहार में वसा, कोलेस्ट्रॉल, जस्ता, सोडियम और विटामिन बी12 कुछ हद तक पाए गए।
खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट और वसा के उपयोग का आपस में गहरा संबंध है। हालांकि, साथ ही प्रोटीन के साथ कार्बोहाइड्रेट का उपयोग। ऊर्जा स्रोतों के रूप में कार्बोहाइड्रेट की उच्च दक्षता प्रोटीन के संरक्षण की उनकी क्षमता में निहित है। जब बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन किया जाता है, तो शरीर ऊर्जा के रूप में उपयोग करता हैसामग्री अमीनो एसिड से कम है। सामान्य तौर पर, ये पदार्थ पोषण के अपरिहार्य घटक नहीं हैं, क्योंकि उन्हें अमीनो एसिड और ग्लिसरॉल से संश्लेषित किया जा सकता है, हालांकि, उनकी भूमिका को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। भोजन में कार्बोहाइड्रेट का प्रयोग प्रतिदिन कम से कम 50 ग्राम होना चाहिए। अन्यथा, चयापचय संबंधी गड़बड़ी हो सकती है।
हालांकि, कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से उपचर्म वसा का निर्माण होता है। आहार का निर्माण करते समय, न केवल इन पदार्थों के लिए किसी व्यक्ति की आवश्यकता को पूरा करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उनके विभिन्न प्रकारों की खपत को संतुलित करना भी महत्वपूर्ण है। सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट के अनुपात की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। जब बहुत सारी शर्करा शरीर में प्रवेश करती है, तो उन्हें ग्लाइकोजन में पूरी तरह से संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और ट्राइग्लिसराइड्स में बदल जाता है, जो वसायुक्त ऊतकों के निर्माण में योगदान करते हैं। जब रक्त में इंसुलिन बढ़ जाता है, तो यह प्रक्रिया तेज हो जाती है।
कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट, साधारण लोगों के विपरीत, धीरे-धीरे टूटते हैं, इसलिए रक्त में उनकी सामग्री धीरे-धीरे बढ़ जाती है। इस संबंध में, यह सलाह दी जाती है कि खाद्य पदार्थों में मुख्य कार्बोहाइड्रेट हिस्सा ठीक पचने योग्य पदार्थों से बना होता है। उनका हिस्सा 80 से 90 प्रतिशत तक होना चाहिए। जटिल कार्बोहाइड्रेट की कमी उन लोगों के लिए विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है जो मधुमेह, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं।
जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं कि अधिकांश कार्बोहाइड्रेट का उपयोग पोषण और औषधि में किया जाता है। लेकिन कार्बोहाइड्रेट का दायरा यहीं खत्म नहीं होता है। वे और कहाँ उपयोग किए जाते हैं?
ग्लूकोज
यह कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है और कुछ दवाओं के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, कन्फेक्शनरी उद्योग में ग्लूकोज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसकी मदद से मुरब्बा, कारमेल, जिंजरब्रेड और अन्य उत्पाद बनाए जाते हैं। कपड़ा उद्योग में, यह एक कम करने वाले एजेंट की भूमिका निभाता है। और ग्लाइकोनिक और एस्कॉर्बिक एसिड के उत्पादन में, ग्लूकोज प्रारंभिक उत्पाद है। इसकी सहायता से वे कुछ औद्योगिक शर्कराओं का संश्लेषण भी करते हैं।
ग्लूकोज किण्वन का बहुत महत्व है। यह गोभी, खीरा, दूध और अन्य उत्पादों का अचार बनाने के साथ-साथ चारा बनाते समय होता है। बीयर उत्पादन में ग्लूकोज के अल्कोहलिक किण्वन का उपयोग किया जाता है।
स्टार्च
स्टार्च एक मूल्यवान पोषक तत्व है। शरीर को पचाने में आसान बनाने के लिए, उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। उच्च तापमान की स्थिति में, स्टार्च का आंशिक हाइड्रोलिसिस होता है, साथ ही पानी में घुलनशील डेक्सट्रिन का निर्माण होता है। डेक्सट्रिन, एक बार पाचन तंत्र में, ग्लूकोज को हाइड्रोलाइज्ड कर दिया जाता है, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। अगर हम उद्योग में कार्बोहाइड्रेट के उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो स्टार्च को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। इससे प्राप्त होने वाले मुख्य उत्पाद ग्लूकोज और गुड़ हैं। यह उस क्षेत्र का और विस्तार करता है जिसमें कार्बोहाइड्रेट का उपयोग होता है। स्टार्च से ग्लूकोज और शीरा प्राप्त करने की प्रक्रिया का संक्षेप में वर्णन इस प्रकार करें।
स्टार्च को तनु सल्फ्यूरिक अम्ल के मिश्रण में गर्म किया जाता है। अतिरिक्त अम्ल को चाक से निष्प्रभावी कर दिया जाता है। कैल्शियम सल्फेट का अवक्षेप, जो के दौरान बनता हैतटस्थता, फ़िल्टर्ड। फिर घोल को वाष्पित कर दिया जाता है और उसमें से ग्लूकोज को अलग कर दिया जाता है। यदि आप हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया को अंत तक नहीं लाते हैं, तो आपको डेक्सट्रिन के साथ ग्लूकोज का मिश्रण मिलता है, जिसे शीरा कहा जाता है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। इसके अलावा, स्टार्च-व्युत्पन्न डेक्सट्रिन ने चिपकने वाले और पेंट थिकनेस के रूप में व्यापक उपयोग पाया है। स्टार्च साबित करता है कि कार्बोहाइड्रेट का उपयोग कितना विविध हो सकता है। हालाँकि, प्रक्रियाओं की रसायन शास्त्र बिल्कुल भी जटिल नहीं है।
पहले, स्टार्चिंग का उपयोग किया जाता था, जो आपको कपड़े में दूसरी जान फूंकने और उसकी सेवा जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है। स्टार्च और इससे प्राप्त उत्पादों का उपयोग कपड़ा, दवा और फाउंड्री उद्योगों में भी किया जाता है।
पल्प
कार्बोहाइड्रेट के व्यावहारिक लाभ हमेशा उनकी जैविक भूमिका से कम महत्वपूर्ण नहीं रहे हैं। मानव गतिविधि के पूरी तरह से विभिन्न क्षेत्रों में कार्बोहाइड्रेट का उपयोग पाया जा सकता है। सेल्युलोज (फाइबर) का उपयोग मनुष्य प्राचीन काल से करता आ रहा है। सबसे पहले, लोगों ने लकड़ी का उपयोग ईंधन और निर्माण सामग्री के रूप में करना शुरू किया। फिर उन्होंने कपास, सन और अन्य रेशेदार पौधों से धागा बनाना सीखा। बाद में, प्रौद्योगिकियां दिखाई दीं जिससे लकड़ी से कागज प्राप्त करना संभव हो गया। कागज, इसके मूल में, सेल्यूलोज फाइबर की एक पतली परत होती है जिसे दबाया जाता है और चिपकाया जाता है। परिणाम एक टिकाऊ, चिकनी सतह है जो खून नहीं बहाएगी।
शुरुआत में कागज बनाने के लिए केवल सब्जियों के कच्चे माल (कपास और चावल के डंठल) का इस्तेमाल किया जाता था। इसमें से रेशे विशुद्ध रूप से यंत्रवत् निकाले जाते थे। परंतु जैसेसमाज का विकास, सूचीबद्ध स्रोत कागज की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं थे। इसका ज्यादातर हिस्सा अखबारों में जाता है। यह देखते हुए कि कागज की गुणवत्ता यहां एक विशेष भूमिका नहीं निभाती है, उन्होंने इसमें 50 प्रतिशत तक जमीन की लकड़ी जोड़ना शुरू कर दिया। बाद में, ऐसी प्रौद्योगिकियां दिखाई दीं जिससे रेजिन, लिग्निन, और इसी तरह के साथ लकड़ी के पदार्थों से छुटकारा पाना संभव हो गया। इस प्रकार कार्बोहाइड्रेट का व्यावहारिक उपयोग विविध हो सकता है।
आज तक, सेल्युलोज को अलग करने का सबसे आम तरीका सल्फाइट है। इसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है जहां कार्बोहाइड्रेट का उपयोग किया जाता है। प्रक्रिया की रसायन शास्त्र काफी सरल है। इस विधि के अनुसार लकड़ी को कुचल कर कैल्शियम हाइड्रोसल्फेट के मिश्रण में उबाला जाता है। फिर, सभी प्रकार की अशुद्धियों से मुक्त सेल्यूलोज को फिल्टर पर अलग किया जाता है। परिणामस्वरूप लाइ में मोनोसेकेराइड होते हैं, इसलिए इसका उपयोग शराब के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। और सेल्युलोज का उपयोग विस्कोस, एसीटेट और कॉपर-अमोनिया फाइबर के निर्माण में भी किया जाता है।
कभी-कभी कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट के साथ भ्रमित होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इन दो वर्गों के पदार्थों को व्यंजन नाम दिया गया है, उनका एक दूसरे से कोई लेना-देना नहीं है। रोजमर्रा की जिंदगी और काम पर संतृप्त हाइड्रोकार्बन का उपयोग एक पूरी तरह से अलग कहानी है।
निष्कर्ष
आज आपने कार्बोहाइड्रेट जैसे पदार्थों के बारे में अपना ज्ञान गहरा किया है। गुण, कार्बोहाइड्रेट का उपयोग और मनुष्यों के लिए उनके लाभ इस बात की पुष्टि करते हैं कि ये पदार्थ हमारे ग्रह पर सबसे महत्वपूर्ण जैविक घटक हैं। वो हैंवस्तुतः हर जगह और हर चीज में। लेकिन यह मुख्य बात नहीं है, लेकिन तथ्य यह है कि कार्बोहाइड्रेट के बिना हमारा जीवन असंभव होगा। जीवन में कार्बोहाइड्रेट का उपयोग बहुत व्यापक है।
