रसायन शास्त्र में प्रोटीन क्या है? इस नाइट्रोजन युक्त उच्च आणविक कार्बनिक पदार्थ का सूत्र जटिल है, यह अमीनो एसिड का एक जटिल बहुलक है।
प्रोटीन के मुख्य गुण क्या हैं? यौगिकों के इस वर्ग का रसायन विज्ञान महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रोटीन जीवित जीवों का हिस्सा हैं: मांसपेशियां, आंतरिक अंग, पूर्णांक ऊतक, रक्त, उपास्थि।
त्वरित संदर्भ
प्रोटीन अणु (और उनके घटक - अमीनो एसिड) प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से पानी और कार्बन डाइऑक्साइड से संश्लेषित होते हैं, साथ ही अन्य प्रोटीन तत्वों के अवशोषण के कारण: फॉस्फोरस, नाइट्रोजन, लोहा, मैग्नीशियम, सल्फर लवण से मिट्टी में घुले हुए रूप में पाया जाता है।
पशु जीवों को ज्यादातर तैयार अमीनो एसिड भोजन से प्राप्त होते हैं, जिससे प्रत्येक विशेष जीव के लिए विशिष्ट प्रोटीन का निर्माण होता है। कुछ अमीनो एसिड (गैर-आवश्यक) को स्वयं पशु जीवों द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।
भवन की विशेषताएं
प्रोटीन का उपयोग गुणों पर आधारित है। इस वर्ग की रसायन शास्त्रउनमें एमाइड (पेप्टाइड) बांड की उपस्थिति के कारण कार्बनिक यौगिक।
प्रोटीन का उपयोग उनके मुख्य कार्यों से जुड़ा है, विशेष रूप से, एंजाइमी उत्प्रेरक जो शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की गति और दिशा को नियंत्रित करते हैं।
चिकित्सा उपयोग
रुचि खाद्य चिकित्सीय पूरक और औषधीय पदार्थों के रूप में प्रोटीन के उपयोग में है। व्यवहार में, प्रोटीन हाइड्रोलिसेट्स मांग में हैं। कैसिइन के एंजाइमेटिक या एसिड हाइड्रोलिसिस के हिस्से के रूप में, चिकित्सा महत्व के प्रोटीन हाइड्रोलाइजेट्स बनते हैं। उदाहरण के लिए, गंभीर रक्त हानि के लिए एमिजेन आवश्यक है (ग्लूकोज के साथ 5% समाधान के रूप में पेश किया गया)।
पैरेंट्रल न्यूट्रिशन के मामले में प्रोटीन हाइड्रोलिसेट्स (एमिकिन, एमिनोपेप्टाइड, फाइब्रिनोसोल) का उपयोग किया जाता है। दवा "सेरेब्रोलिसिन", जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड का संयोजन होता है, मानसिक मंदता, मस्तिष्क परिसंचरण विकार, स्मृति हानि के लिए आवश्यक है।
शरीर में कार्य
अन्य जैविक मैक्रोमोलेक्यूल्स (लिपिड, पॉलीसेकेराइड, न्यूक्लिक एसिड) की तरह, प्रोटीन जीवित जीवों के आवश्यक घटक हैं। ये किसी भी कोशिका के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। चयापचय प्रक्रियाओं में प्रोटीन के उपयोग का विशेष महत्व है। वे ऑर्गेनेल और साइटोस्केलेटन (इंट्रासेल्युलर संरचनाओं) का हिस्सा हैं, जो कोशिका के अंदर की जगह में स्रावित होते हैं, एक संकेत के रूप में कार्य करते हैं जो कोशिकाओं के बीच प्रसारित होता है, सक्रिय रूप से अंतरकोशिकीय पदार्थ के निर्माण में भाग लेता है, साथ ही हाइड्रोलिसिस (ब्रेकडाउन) में भी। भोजन का।
शरीर में बुनियादी कार्य
प्रोटीन के उपयोग का विश्लेषण करते हुए, आइए उन मुख्य कार्यों पर ध्यान दें जो ये कार्बनिक पदार्थ करते हैं।
सबसे प्रसिद्ध एंजाइमेटिक महत्व है। एंजाइम प्रोटीन होते हैं जिनमें अद्वितीय उत्प्रेरक गुण होते हैं, अर्थात, एक जीवित जीव में कई चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने की क्षमता होती है।
वे जटिल मैक्रोमोलेक्यूल्स (अपचय) के टूटने में तेजी लाते हैं, उनके संश्लेषण (उपचय) को बढ़ावा देते हैं, जिसमें डीएनए की मरम्मत और प्रतिकृति और आरएनए टेम्पलेट संश्लेषण शामिल हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि एंजाइम (ज्यादातर) अमीनो एसिड अवशेषों से बने होते हैं, उनमें से केवल कुछ ही सब्सट्रेट के साथ बातचीत करते हैं, और उनमें से कुछ ही सीधे कटैलिसीस में भाग लेते हैं।
"सुदृढीकरण" के रूप में साइटोस्केलेटन के संरचनात्मक प्रोटीन ऑर्गेनेल को एक निश्चित आकार देते हैं। वे कोशिकाओं के आकार को बदलने की प्रक्रिया में सक्रिय भागीदार हैं। अधिकांश संरचनात्मक प्रोटीन फिलामेंटस होते हैं। उदाहरण के लिए, बडुलिन और एक्टिन मोनोमर्स गोलाकार, घुलनशील प्रोटीन होते हैं, लेकिन जैसे ही वे पोलीमराइज़ करते हैं, वे साइटोस्केलेटन के लंबे तंतु बनाते हैं, जो कोशिका को एक निश्चित आकार बनाए रखने की अनुमति देता है।
कोलेजन और इलास्टिन संयोजी ऊतकों (उदाहरण के लिए, उपास्थि) के अंतरकोशिकीय पदार्थ के मुख्य घटक हैं। नाखून, बाल, पक्षी के पंख और मोलस्क के गोले संरचनात्मक प्रोटीन केराटिन से बनते हैं।
इन मैक्रोमोलेक्यूल्स का सुरक्षात्मक कार्य भी महत्वपूर्ण है। शारीरिक सुरक्षाकोलेजन प्रोटीन प्रदान करता है, जो हड्डियों, टेंडन, डर्मिस की गहरी परतों सहित ऊतकों के संयोजी अंतरकोशिकीय पदार्थ का आधार बनाता है।
थ्रोम्बिन और फाइब्रिनोजेन, जो रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, महत्वपूर्ण प्रोटीन हैं जो शरीर को शारीरिक सुरक्षा प्रदान करते हैं।
