चीनी दैनिक आहार में एक आम खाद्य पदार्थ है। आंकड़ों के मुताबिक इसकी खपत लगातार बढ़ रही है। प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 60 किलोग्राम हैं। चीनी के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत सारी जानकारी है। लेकिन इसे समझने के लिए आपको चीनी के गुणों, ठोस और पिघले हुए रूप में इसके उपयोग के बारे में जानना होगा।
ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
कई शोधकर्ता रहस्यमय भारत को चीनी का जन्मस्थान मानते हैं। यहीं से यह नाम आया, जिसका अनुवाद में अर्थ है "रेत का दाना"। यहां तक कि प्राचीन रोम के लोग भी चीनी को उसके वास्तविक मूल्य पर महत्व देते थे। उत्पाद बहुत मांग में था। ब्राउन शुगर भारत से लाई गई थी। इसे बनाने में गन्ने का इस्तेमाल किया गया था। उत्पाद की बिक्री और खरीद एक बिचौलिए की मदद से की जाती थी, जो मिस्र था।
रूस में चीनी का स्वाद सबसे पहले उच्च वर्ग के लोगों ने चखा था। वह हमारे देश में 11-12वीं सदी में आए थे। पहला "चीनी कक्ष" 18 वीं शताब्दी में ज़ार पीटर अलेक्सेविच द्वारा खोला गया था। तब इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल लाया जाता थाविदेश से। और केवल 1809 में, बेंत के बजाय चुकंदर का उपयोग करके घरेलू कच्चे माल से उत्पाद बनाना शुरू किया गया।
रासायनिक गुण
चीनी सुक्रोज का सामान्य नाम है, जो शरीर को ऊर्जा देने वाले कार्बोहाइड्रेट के समूह का हिस्सा है। यह डिसैकराइड्स के समूह से संबंधित है। अपने स्वयं के एंजाइम या एसिड के संपर्क में आने पर, यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। जामुन, फल, फल और सब्जियां सुक्रोज से भरपूर होती हैं। इसकी दो अवस्थाएँ हैं: क्रिस्टलीय (अधिक स्थिर) और अनाकार। चीनी के रासायनिक गुण हैं:
- वह सबसे महत्वपूर्ण डिसैकराइड है;
- यदि आप इसे अमोनिया के घोल से गर्म करते हैं, तो यह "सिल्वर मिरर" नामक प्रभाव नहीं देगा;
- सुक्रोज में कॉपर हाइड्रॉक्साइड मिलाकर गर्म करने पर कॉपर ऑक्साइड का लाल रंग नहीं दिखाई देता;
- यदि आप सुक्रोज के घोल में सल्फ्यूरिक एसिड की कुछ बूंदें मिलाते हैं और इसे क्षार के साथ बेअसर करते हैं, और फिर इसे कॉपर हाइड्रॉक्साइड से गर्म करते हैं, तो आपको लाल अवक्षेप मिलता है।
क्या पिघल रहा है?
यह वह प्रक्रिया है जिससे कोई ठोस द्रव बनता है। यदि यौगिक को गर्म किया जाता है, तो इसका तापमान बढ़ जाएगा और कण तेजी से आगे बढ़ेंगे। नतीजतन, शरीर की आंतरिक ऊर्जा बढ़ जाती है। जब चीनी और अन्य पदार्थों का गलनांक गर्म होने पर उनके तापमान के साथ मेल खाता है, तो क्रिस्टल जाली का विनाश होता है। इसका मतलब है कि कणों के बीच के बंधन कम हो जाते हैं, इससे उनके बीच की अंतःक्रियात्मक ऊर्जा बढ़ जाती है।
पिघले हुए पदार्थ में आंतरिक ऊर्जा अधिक होती है। संलयन की गर्मी का एक छोटा हिस्सा शरीर के आयतन में बदलाव से जुड़े काम पर जाता है, जो क्रिस्टलीय निकायों के लिए लगभग 6% बढ़ जाता है। जब क्रिस्टल पिघलते हैं, तो उनका तापमान स्थिर रहता है।
भौतिक गुण
सुक्रोज पानी में पूरी तरह घुल जाता है। यदि इसका तापमान बढ़ता है, तो घुलनशीलता भी बढ़ जाती है। एथिल अल्कोहल में मिल जाने से यह अपनी अवस्था नहीं बदलता है। लेकिन इथेनॉल में, पदार्थ जल्दी घुल जाता है, लेकिन मेथनॉल में बहुत ज्यादा नहीं। चीनी और नमक के गुण अलग-अलग होते हैं। लेकिन दोनों पदार्थों में पानी में घुलने की क्षमता होती है।
चीनी का गलनांक 160 डिग्री होता है। जब इसे कम किया जाता है, तो सुक्रोज विघटित हो जाता है। कारमेल बनता है, जो कड़वा स्वाद और भूरे रंग के साथ एक जटिल पदार्थ है। चीनी और अन्य पदार्थों का गलनांक एक महत्वपूर्ण भौतिक मात्रा है। एक नियम के रूप में, यह मिठाई मिठाई की तैयारी के लिए भंग कर दिया जाता है।
चीनी की संरचना और प्रकार
मीठे पदार्थ, जो कार्बोहाइड्रेट के समूह का हिस्सा है, उसमें थोड़ी मात्रा में पानी होता है। इसमें कुछ खनिज भी शामिल हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, लौह, बी विटामिन। चीनी एक बहुत ही उच्च कैलोरी उत्पाद है। 100 ग्राम में - 387 यूनिट। इसकी कई किस्में हैं:
- रीड। गन्ने से उत्पादित।
- चुकंदर। चुकंदर का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।
- मेपल. रस से बनाचीनी मेपल कनाडा के मूल निवासी।
- अंगूर। कच्चा माल संघनित अंगूर का रस है।
- सोरगोवी। चीनी के उत्पादन के लिए अनाज ज्वार को विशेष प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है।
- पाम (जागरे)। उत्पादन में ताड़ के रस का उपयोग किया जाता है।
किसी भी नाम की चीनी को परिष्कृत (अशुद्धियों से परिष्कृत) और अपरिष्कृत किया जा सकता है। इसका उपयोग दैनिक आहार, खाना पकाने, खाद्य उद्योग में किया जाता है, जहाँ चीनी के गलनांक का बहुत महत्व होता है। इस संपत्ति का उपयोग कई प्रकार के उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।
सुक्रोज का शरीर पर प्रभाव
मीठा पदार्थ मेरूदंड और मस्तिष्क के रक्त प्रवाह को सक्रिय करता है। चीनी को पूरी तरह से मना करना असंभव है, स्क्लेरोटिक परिवर्तन हो सकते हैं। वैज्ञानिकों ने देखा है कि जो लोग चीनी का सेवन करते हैं, उनमें रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर प्लाक बहुत कम बनते हैं। इसका मतलब है कि घनास्त्रता होने की संभावना कम हो सकती है। मिठाई के प्रेमियों में गठिया से जोड़ों के क्षतिग्रस्त होने की संभावना कम होती है। चीनी का लीवर और तिल्ली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
सुक्रोज की कमी से व्यक्ति को सामान्य अस्वस्थता, उदासीनता, चिड़चिड़ापन, अवसाद हो सकता है। लेकिन इसकी उच्च सामग्री कैंडिडिआसिस, पीरियडोंटल बीमारी, मौखिक गुहा की सूजन, जननांग अंगों की खुजली, अधिक वजन की घटना के लिए खतरनाक है।
चीनी का पोषण मूल्य
यह शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, ताकत बहाल करता है। हालांकि, अत्यधिक उपयोग के साथ, क्षय, मधुमेह मेलिटस जैसी बीमारियां,मोटापा। इसलिए, मीठे उत्पाद की खपत के लिए स्वीकार्य मानदंड हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। एक वयस्क के लिए प्रति दिन 80 ग्राम पर्याप्त है।
चीनी आहार के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन है, क्योंकि एक व्यक्ति जितनी ऊर्जा खर्च करता है उसका आधा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट से भर जाता है। उनमें से एक तिहाई चीनी है। यह एक सुखद मीठा उत्पाद है, जिसका शारीरिक मूल्य बहुत बड़ा है। यह तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, जिससे दृष्टि और श्रवण तेज होता है, मस्तिष्क के ग्रे पदार्थ का पोषण होता है, प्रोटीन-कार्बन यौगिक, ग्लाइकोजन और वसा बनते हैं।
लवण क्या हैं?
वे जटिल पदार्थ हैं। उनके निर्माण में अम्ल अवशेष और धातु परमाणु शामिल होते हैं। लवण आयनिक यौगिक हैं। यह हाइड्रोजन परमाणुओं के प्रतिस्थापन का एक उत्पाद है जो एक धातु के साथ एसिड बनाते हैं। लवण आते हैं:
- औसत, जब सभी हाइड्रोजन परमाणुओं को एक धातु द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। ये लवण थर्मल अपघटन, हाइड्रोलिसिस से गुजरते हैं। वे विनिमय और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं।
- अम्लीय - अम्ल में सभी हाइड्रोजन परमाणुओं को धातु द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है। तापीय अपघटन और क्षार के साथ परस्पर क्रिया के दौरान, मध्यम लवण बनते हैं।
- डबल - हाइड्रोजन परमाणुओं का प्रतिस्थापन दो अलग-अलग धातुओं द्वारा किया जाता है। क्षारीय समाधान के साथ बातचीत करें।
- बेसिक - जब अम्लीय अवशेषों द्वारा हाइड्रॉक्सिल समूहों का अधूरा या आंशिक प्रतिस्थापन होता है। वे ऊष्मीय अपघटन से गुजरते हैं, जब एक एसिड के साथ बातचीत करते हैं, तो वे मध्यम लवण बनाते हैं।
बीपदार्थों को बनाने वाले धनायनों और आयनों के गुणों के आधार पर, चीनी और नमक के रासायनिक गुण निर्धारित किए जाते हैं। उनमें से कुछ कैलक्लाइंड होने पर विघटित हो जाते हैं, और जब एक एसिड के साथ बातचीत करते हैं, तो वे नए लवण और एसिड बनाते हैं। इसके अलावा, वे क्षार, धातु और एक दूसरे के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया करते हैं।
