हर परिवार की मेज पर आप "सॉसेज" नामक हर किसी का पसंदीदा उत्पाद पा सकते हैं। इसका एक अलग आकार और संरचना है, इसलिए आप इसका उपयोग कई व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं। लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि इतनी लोकप्रिय पाक रचना कब दिखाई दी।
सॉसेज - वो क्या है?
शब्दकोशों से आप जान सकते हैं कि "सॉसेज" जैसे साधारण शब्द के कई अर्थ हैं। उनमें से कुछ:
- उत्पाद जो खाया जा सकता है। यह एक पारदर्शी खोल में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखता है।
- मिन्कोव्स्की का सॉसेज - एक साधारण ज्यामितीय भग्न।
- पुरानी ट्रामों पर पाए जाने वाले एयर ब्रेक में एयर लाइन होसेस अलग करें।
- एक निश्चित प्रकार का सूचक जो हवा की दिशा निर्धारित करता है।
सॉसेज शब्द की व्युत्पत्ति
सॉसेज शब्द का मूल रूप "कल्ब" है। रूस में इस अभिव्यक्ति का सबसे पुराना उल्लेख पाया जा सकता हैनोवगोरोड से सन्टी छाल संख्या 842। यह दस्तावेज़ पार्सल द्वारा भेजे गए उत्पादों की एक सूची है।
कोर्श का दावा है कि "सॉसेज" शब्द तुर्की की अभिव्यक्ति कुल बस्ती से बना है - "मूल तरीके से बनाया गया मांस।" इस मामले पर वासमर की एक अलग राय है। उनका सुझाव है कि सॉसेज को तुर्क भाषा कुलबास्ती से उधार लिया गया था - "तला हुआ मांस कटलेट"। लेकिन साथ ही, वह इस उत्पाद को तैयार करने की विधि से संबंधित तुर्क शब्द qol और basdı - "हाथ" और "प्रेस" से उत्पन्न होने की संभावना से इनकार नहीं करता है। दरअसल, उन दिनों में कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही तैयार किया जाता था और मेमने की आंतों को हाथ से भर दिया जाता था।
"सॉसेज" शब्द की उत्पत्ति के बारे में व्युत्पत्ति कुछ और सिद्धांतों को सामने रखती है। उनमें से एक इस तथ्य पर आधारित है कि यह हिब्रू से आता है, जहां एक समान अभिव्यक्ति कोलबासार है, जिसका अर्थ है "सभी मांस", लेकिन हर कोई इस राय से सहमत नहीं है: बाइबिल की कहानियों में, यह शब्द किसी भी जीवित प्राणी को संदर्भित करता है। इसके अलावा, यहूदी सूअर का मांस नहीं खाते, जो सॉसेज का मुख्य तत्व है।
इस शब्द की उत्पत्ति का एक कम लोकप्रिय संस्करण है, जिसके अनुसार "सॉसेज" शब्द "बन" से आया है, क्योंकि इनका आकार एक जैसा होता है।
रूस में "सॉसेज" शब्द की उत्पत्ति का इतिहास
कुछ समय के लिए, "सॉसेज" के जर्मन मूल के बारे में सिद्धांत शोधकर्ताओं के बीच लोकप्रिय था। कथित तौर पर, वे रूसी क्षेत्र में सॉसेज लाने वाले पहले व्यक्ति थे और स्थानीय लोगों को सिखाया कि इसे कैसे पकाना है। लेकिन समय के साथउसका खंडन किया गया था। नोवगोरोड के दस्तावेजों में, 12 वीं शताब्दी का एक सन्टी-छाल दस्तावेज पाया गया था, जिससे साबित होता है कि सॉसेज उन दिनों पहले से मौजूद थे। दुर्भाग्य से, शोधकर्ताओं को अभी तक इस उत्पाद के बाद के संदर्भ नहीं मिले हैं: 12 वीं शताब्दी के बाद, सॉसेज 16 वीं शताब्दी तक इतिहास से गायब हो गया, जब डोमोस्ट्रॉय लिखा गया था, जहां सॉसेज को याद किया गया था, हालांकि संक्षेप में।
17वीं शताब्दी में, जर्मन बसने वाले रूस आए और छोटी सॉसेज की दुकानें बनाने लगे। यह वे थे जिन्होंने अपने अनुभव को स्थानीय सॉसेज का उत्पादन करने वाले उगलिच मास्टर्स को पारित किया। नए ज्ञान के लिए धन्यवाद, उन्होंने सभी के पसंदीदा उत्पाद को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दिया, जिसने अपने देश की सीमाओं से बहुत दूर लोकप्रियता हासिल की है। इसने पीटर I को इतना प्रभावित किया कि 1709 में उन्होंने सॉसेज वर्कशॉप बनाने के लिए व्यक्तिगत रूप से सर्वश्रेष्ठ विदेशी पेशेवरों को चुना। इन लोगों ने रूसी स्वामी को अपने शिल्प की सभी पेचीदगियों को सिखाया, और 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, त्रुटिहीन गुणवत्ता के सॉसेज रूसी परिवार की किसी भी मेज पर थे। 19वीं सदी के अंत तक, पूरे रूसी क्षेत्र में 2,500 सॉसेज की दुकानों की गिनती की जा सकती थी, जिनमें से 46 सॉसेज का बड़े पैमाने पर उत्पादन किया गया था। यूएसएसआर की समृद्धि के युग में, एक नया कच्चा स्मोक्ड सॉसेज दिखाई दिया।
1936 में उन्होंने बिना धूम्रपान के बने आहार सॉसेज का एक प्रायोगिक बैच तैयार किया। वे सूअर के मांस से बने थे, स्वाद में बहुत कोमल थे। इस उत्पाद ने सोवियत आबादी के बीच लोकप्रियता हासिल की, इसे "डॉक्टर के सॉसेज" नाम से याद किया गया। इसके मुख्य उपभोक्ता बीमार लोग या पोस्टऑपरेटिव अवधि से गुजर रहे मरीज थे।
दिलचस्प तथ्य
सॉसेज का पहला संस्करण मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखता था, जो एक आंत या अन्य समान खोल से भरा होता था। यह उत्पाद इस मायने में अद्वितीय है कि इसकी कोई मातृभूमि नहीं है। प्रत्येक राष्ट्र सॉसेज का एक अजीबोगरीब संस्करण पा सकता है, और उन्होंने इसका आविष्कार किया, पड़ोसी देशों की पाक प्राथमिकताओं के बारे में नहीं जानते। पूरा रहस्य यह है कि सॉसेज एक घर का बना अर्ध-तैयार उत्पाद था जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक था, खासकर खराब होने वाले मांस के भंडारण के लिए उपयुक्त परिस्थितियों के अभाव में, इसलिए सॉसेज हर घर में पकाया जाता था।
ईसा पूर्व 500 साल पहले प्राचीन ग्रीक, चीनी और बेबीलोन के दस्तावेजों में सॉसेज का उल्लेख किया गया था। समय के साथ, होमर के ओडिसी का अनुवाद करते समय उन्हें खोजा गया, और कम प्रसिद्ध एपिचर्मस ने उनके सम्मान में एक कॉमेडी बनाई - सॉसेज।
यह उत्पाद न केवल ग्रीस में, बल्कि रोम में भी पाया जाता था। इस क्षेत्र में भयानक गर्मी थी, इसलिए गृहिणियां मांस को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के तरीकों की तलाश में थीं। और उन्हें ऐसा रास्ता मिल गया: ताकि मांस लंबे समय तक खराब न हो, इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया गया, मसाले और नमक के साथ सीज़न किया गया, और पहले से तैयार आंतों में डाल दिया गया, जो अच्छी तरह से धोया और साफ किया गया था। जब सारी आंतें मांस से भर गईं, तो उनके सिरों को धागे से बांध दिया गया और उन जगहों पर लटका दिया गया जहां सूरज नहीं था।
"सॉसेज" शब्द की उत्पत्ति और इसके निर्माण के दिलचस्प तथ्यों के इतिहास में, एक समान रूप से आश्चर्यजनक क्षण को उजागर किया जा सकता है - सॉसेज उत्पादों की सूची में था जो रोमनसेना।
