नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स और नाइट्रोसामाइन कुछ नाइट्रोजन यौगिकों से संबंधित कार्सिनोजेन्स का एक समूह है। इन यौगिकों का सबसे आम उदाहरण सॉल्टपीटर है, जिसे कम मात्रा में सॉसेज, हैम, पनीर उत्पादों और कई प्रकार के स्मोक्ड मीट और मछली में मिलाया जाता है।
इस पूरक का क्या खतरा है?
साल्टपीटर एक नाइट्रोसामाइन है, जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा नाइट्रेट के अपघटन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस रासायनिक यौगिक से उत्पन्न खतरे के कारण, दुनिया भर में साल्टपीटर को एस्कॉर्बिक एसिड युक्त नाइट्रेट से बदल दिया गया है।
आम धारणा के विपरीत, नाइट्रेट स्वयं खतरनाक नहीं हैं। लेकिन जब नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित हो जाता है, तो यह पदार्थ मनुष्यों के लिए एक गंभीर खतरा बन जाता है। पेट का कैंसर, जो जापानियों में आम है, न केवल चावल की सफाई में इस्तेमाल होने वाले एस्बेस्टस के कारण होता है, बल्कि बड़ी मात्रा में स्मोक्ड मछली खाने की आदत से भी होता है जिसमें उच्च मात्रा में नाइट्रोसामाइन होते हैं।
नाइट्रोसामाइन के नुकसान को कम करने के लिए मैं क्या कर सकता हूं?
एफ्लाटॉक्सिन और अन्य मायकोटॉक्सिन जैसे पदार्थों से नाइट्रोसामाइन का खतरा बढ़ जाता है। मायकोटॉक्सिन कुछ कवक के विषाक्त चयापचय उत्पाद हैं। उनका प्रभाव शरीर पर विशेष रूप से मजबूत होता है, जिसमें विटामिन सी और ई की कमी होती है, जो इन यौगिकों के अवरोधक होते हैं। दूसरे शब्दों में, नाइट्रोसामाइन जहर हैं, जिनमें से न्यूट्रलाइज़र एंटीऑक्सिडेंट हैं, यानी विटामिन सी और ई।
अगर आप स्मोक्ड फूड्स को पूरी तरह से नहीं छोड़ सकते हैं, तो उनके साथ अधिक फल और सब्जियां खाएं, जैसे गोभी, हरी प्याज, टमाटर, हरी और लाल शिमला मिर्च, चुकंदर, सहिजन और जड़ी-बूटियों के साथ सलाद। अपने आहार में संतरे, नींबू और अन्य खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, ब्लैककरंट और अन्य एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर पौधों के खाद्य पदार्थ शामिल करें। यह आपके आहार को रेटिनॉल (विटामिन ए) और टोकोफेरोल (विटामिन ई) युक्त खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करने के लायक है।
नाइट्राइट कब नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन में बदल जाते हैं?
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नाइट्रेट खतरनाक नहीं हैं। यदि आप पर्याप्त पानी पीते हैं, तो वे शरीर से अपने आप निकल जाएंगे। नाइट्रोसामाइन नाइट्रेट्स के रासायनिक अपघटन के उत्पाद हैं जो हमारे शरीर के लिए खतरनाक हैं। शरीर में एक नकारात्मक रासायनिक प्रतिक्रिया तब होती है जब किसी व्यक्ति को पेट और आंतों की कम अम्लता या गैस्ट्र्रिटिस होता है। बुजुर्ग और शिशु इस घटना के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। बच्चे का पहला भोजन उगाना चाहिएबिना खाद के मिट्टी पर। नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन के निर्माण का एक अन्य कारक उचित स्वच्छता की कमी है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपका बच्चा इसका पालन करता है। केवल ताजे जूस का सेवन करें या उन्हें फ्रीजर में स्टोर करें ताकि आपका भोजन बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल न बने। एक बच्चे के जीवन के पहले तीन महीनों में, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत सावधानी बरतने की ज़रूरत है कि उसके भोजन में कोई नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन नहीं हैं।
नाइट्राइट्स और नाइट्रोसामाइन्स और कहाँ बन सकते हैं? नाइट्रोसामाइन का निर्धारण
मिट्टी में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले नाइट्रोजन उर्वरक उस पर उगाई जाने वाली सब्जियों, फलों और अनाज में नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन के निर्माण का कारण बन सकते हैं। खाद्य पदार्थों में कितनी मात्रा में नाइट्रेट जमा हो सकते हैं यह उनकी उम्र और विविधता पर निर्भर करता है। युवा पौधों में नाइट्रोसामाइन की मात्रा परिपक्व पौधों की तुलना में कई गुना अधिक होती है।
शुरुआती वसंत और शरद ऋतु में, जब नदियों में जल स्तर अधिक हो जाता है, और खेतों को नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ बड़ी मात्रा में निषेचित किया जाता है, नाइट्रेट और नाइट्राइट कुओं और जलाशयों में गिर जाते हैं। कोई भी दूध, कीटाणुशोधन उपायों की मात्रा और गुणवत्ता की परवाह किए बिना, हमेशा सूक्ष्मजीव होते हैं, जो, जब पानी डाला जाता है या दूध सीधे उपभोक्ता द्वारा पतला होता है, आसानी से नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स में बदल जाता है, धीरे-धीरे नाइट्रोसामाइन में बदल जाता है।
शरीर पर नाइट्रोसामाइन का हानिकारक प्रभाव क्या है
हर तरफ से हमें शरीर पर नाइट्रेट के नकारात्मक प्रभाव के बारे में बताया जाता है, लेकिन क्यायह वास्तव में क्या है?
नाइट्रेट्स की संरचना रक्त (हीम) के रंगने वाले पदार्थों के समान होती है, यही कारण है कि वे आसानी से मेथेमोग्लोबिन में बदल जाते हैं। यह केवल हीमोग्लोबिन जैसा दिखता है, लेकिन इसकी मुख्य संपत्ति नहीं है - शरीर और उसके अंगों के माध्यम से रक्त के माध्यम से ऑक्सीजन का परिवहन करना। मेथेमोग्लोबिन के साथ हीमोग्लोबिन का एक प्रकार का प्रतिस्थापन होता है, यदि बाद की मात्रा मानक से अधिक हो जाती है, तो शरीर ऑक्सीजन की कमी का अनुभव करता है।
सबसे बुरी बात यह है कि परीक्षणों से आपको मेथेमोग्लोबिन की अधिकता का संकेत नहीं दिया जाएगा, जिसमें इसकी अनुपस्थिति नहीं दिखाई जाएगी, लेकिन होठों के आसपास की त्वचा के भूरे-नीले रंग से, धीरे-धीरे पूरे क्षेत्र में फैल जाएगी। तन। यदि मेथेमोग्लोबिन की मात्रा बहुत बड़ी है, तो विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं - मतली, उल्टी, तेजी से सांस लेना, एनीमिया कभी-कभी विकसित हो सकता है। एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ए उपचार और रोकथाम में मदद कर सकते हैं।
