हम में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार नाइट्रेट युक्त खाद्य पदार्थ खाने के अप्रिय परिणामों का सामना किया है। कुछ के लिए, इस तरह की बैठक एक मामूली आंतों के विकार के साथ जारी रही, और कोई अस्पताल पहुंचने में कामयाब रहा और लंबे समय तक बाजार में खरीदे गए किसी भी फल और सब्जियों को सावधानी से देखा। एक निकट-वैज्ञानिक दृष्टिकोण और जागरूकता की कमी एक राक्षस को मार डालने में सक्षम बनाती है, लेकिन इन अवधारणाओं को बेहतर ढंग से जानने लायक है।
नाइट्रेट्स और नाइट्राइट
नाइट्राइट क्रिस्टल के रूप में नाइट्रिक एसिड के लवण हैं। वे पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं, खासकर गर्म पानी में। औद्योगिक पैमाने पर, उन्हें नाइट्रस गैस को अवशोषित करके प्राप्त किया जाता है। रंजक प्राप्त करने के लिए, कपड़ा और धातु उद्योग में एक संरक्षक के रूप में ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
नाइट्रेट्स नाइट्रिक एसिड के लवण हैं, जिन्हें पहले साल्टपीटर कहा जाता था। वे धातुओं पर नाइट्रिक एसिड के संपर्क में आने के बाद प्राप्त होते हैं, और अपने आप में वे बहुत मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट होते हैं। पानी में अच्छी तरह से घुलनशील। नाइट्रेट्स का अपघटन तीन सौ डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर होता है।नाइट्रेट्स का मुख्य उपयोग कृषि है, लेकिन कुछ यौगिकों का उपयोग आतिशबाज़ी बनाने की विद्या में विस्फोटक के रूप में और रॉकेट ईंधन के घटकों के रूप में किया जाता है।
पौधे के जीवन में नाइट्रेट्स की भूमिका
जीव को बनाने वाले चार बुनियादी तत्वों में से एक नाइट्रोजन है। यह प्रोटीन अणुओं के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। नाइट्रेट नमक के अणु होते हैं जिनमें पौधे को आवश्यक नाइट्रोजन की मात्रा होती है। सेल द्वारा अवशोषित, लवण नाइट्राइट में कम हो जाते हैं। उत्तरार्द्ध, बदले में, रासायनिक परिवर्तनों की श्रृंखला के माध्यम से अमोनिया तक पहुंचता है। और यह, बदले में, क्लोरोफिल के निर्माण के लिए आवश्यक है।
नाइट्रेट्स के प्राकृतिक स्रोत
प्रकृति में नाइट्रेट का मुख्य स्रोत मिट्टी ही है। जब इसमें शामिल कार्बनिक पदार्थ खनिज होते हैं, तो नाइट्रेट बनते हैं। इस प्रक्रिया की गति भूमि उपयोग की प्रकृति, मौसम और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करती है। पृथ्वी में बहुत अधिक नाइट्रोजन नहीं है, इसलिए पर्यावरणविद नाइट्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा के गठन के बारे में चिंता नहीं करते हैं। इसके अलावा, कृषि कार्य (हैरोइंग, डिस्किंग, खनिज उर्वरकों का निरंतर उपयोग) कार्बनिक नाइट्रोजन की मात्रा को कम करता है।
इसलिए, प्राकृतिक स्रोतों को भूजल प्रदूषण और पौधों में नाइट्रेट संचय का कारक नहीं माना जा सकता है।
मानवजनित स्रोत
सशर्त मानवजनित स्रोतों को कृषि, औद्योगिक और नगरपालिका में विभाजित किया जा सकता है। पहली श्रेणी के लिएउर्वरक और पशु अपशिष्ट, दूसरा - औद्योगिक अपशिष्ट जल और औद्योगिक अपशिष्ट शामिल हैं। पर्यावरण प्रदूषण पर उनका प्रभाव भिन्न होता है और प्रत्येक विशेष क्षेत्र की विशिष्टता पर निर्भर करता है।
जैविक पदार्थों में नाइट्रेट के निर्धारण ने निम्नलिखित परिणाम दिए:
- 50 प्रतिशत से अधिक फसल कटाई अभियान का परिणाम है, - लगभग 20 प्रतिशत खाद है, - नगर निगम का कचरा 18 प्रतिशत के करीब पहुंच रहा है,- बाकी सब कुछ यह औद्योगिक कचरा है।
सबसे गंभीर नुकसान नाइट्रोजन उर्वरकों से होता है, जो पैदावार बढ़ाने के लिए मिट्टी में लगाए जाते हैं। मिट्टी और पौधों में नाइट्रेट के अपघटन से खाद्य विषाक्तता के लिए पर्याप्त नाइट्राइट बनते हैं। कृषि की गहनता ही इस समस्या को और बढ़ा देती है। सिंचाई के बाद पानी इकट्ठा करने वाले मुख्य नालों में नाइट्रेट का स्तर सबसे अधिक होता है।
मानव शरीर पर प्रभाव
सत्तर के दशक के मध्य में सबसे पहले नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स ने खुद से समझौता किया। फिर मध्य एशिया में डॉक्टरों ने तरबूज के जहर का प्रकोप दर्ज किया। जांच के दौरान, यह पाया गया कि फल को अमोनियम नाइट्रेट के साथ इलाज किया गया था और जाहिर है, थोड़ा अधिक मात्रा में। इस घटना के बाद, रसायनज्ञ और जीवविज्ञानी जीवित जीवों, विशेष रूप से मनुष्यों के साथ नाइट्रेट्स की बातचीत के अध्ययन की चपेट में आ गए।
- रक्त में नाइट्रेट हीमोग्लोबिन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और इसके लोहे का ऑक्सीकरण करते हैं। इससे मेथेमोग्लोबिन बनता है, जो ऑक्सीजन नहीं ले जा सकता। इससे सेलुलर श्वसन और आंतरिक वातावरण के ऑक्सीकरण में व्यवधान होता है।जीव।
- होमियोस्टेसिस को परेशान करके, नाइट्रेट आंतों में हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देते हैं।
- पौधों में नाइट्रेट विटामिन की मात्रा को कम करते हैं।
- नाइट्रेट की अधिक मात्रा से गर्भपात या यौन रोग हो सकता है।
- पुरानी नाइट्रेट विषाक्तता में आयोडीन की मात्रा में कमी और थायरॉयड ग्रंथि में प्रतिपूरक वृद्धि होती है।
- पाचन तंत्र के ट्यूमर के विकास के लिए नाइट्रेट एक ट्रिगर कारक है।
- छोटे जहाजों के तेज विस्तार के कारण नाइट्रेट की एक बड़ी खुराक एक साथ पतन का कारण बन सकती है।
शरीर में नाइट्रेट चयापचय
नाइट्रेट्स अमोनिया के व्युत्पन्न हैं, जो एक जीवित जीव में जाकर, चयापचय में निर्मित होते हैं और इसे बदलते हैं। कम मात्रा में वे चिंता का कारण नहीं हैं। भोजन और पानी के साथ, नाइट्रेट आंतों में अवशोषित होते हैं, यकृत के माध्यम से रक्तप्रवाह से गुजरते हैं और शरीर से गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होते हैं। इसके अलावा, स्तनपान कराने वाली माताओं में नाइट्रेट स्तन के दूध में चले जाते हैं।
उपापचय की प्रक्रिया में नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल जाते हैं, हीमोग्लोबिन में लोहे के अणुओं का ऑक्सीकरण करते हैं और श्वसन श्रृंखला को बाधित करते हैं। बीस ग्राम मेथेमोग्लोबिन बनाने के लिए, केवल एक मिलीग्राम सोडियम नाइट्राइट पर्याप्त है। आम तौर पर, रक्त प्लाज्मा में मेथेमोग्लोबिन की एकाग्रता कुछ प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि यह आंकड़ा तीस से ऊपर हो जाता है, तो जहर देखा जाता है, यदि पचास से ऊपर है, तो यह लगभग हमेशा घातक होता है।
शरीर में मेथेमोग्लोबिन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए हैमेथेमोग्लोबिन रिडक्टेस। यह एक लीवर एंजाइम है जो शरीर में तीन महीने की उम्र से बनता है।
नाइट्रेट की सीमा
बेशक, एक व्यक्ति के लिए आदर्श विकल्प शरीर में नाइट्रेट और नाइट्राइट के प्रवेश से बचना है, लेकिन वास्तविक जीवन में ऐसा नहीं होता है। इसलिए, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन के डॉक्टरों ने इन पदार्थों के मानदंड स्थापित किए हैं जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं।
सत्तर किलोग्राम से अधिक वजन वाले वयस्क के लिए, शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 5 मिलीग्राम की खुराक स्वीकार्य मानी जाती है। गंभीर स्वास्थ्य परिणामों के बिना, एक वयस्क आधा ग्राम नाइट्रेट का सेवन कर सकता है। बच्चों में, यह आंकड़ा अधिक औसत है - वजन और उम्र की परवाह किए बिना 50 मिलीग्राम। वहीं, इस खुराक का पांचवां हिस्सा बच्चे को जहर देने के लिए काफी होगा।
घुसपैठ के रास्ते
आप आहार, पानी और यहां तक कि दवाओं के माध्यम से भी नाइट्रेट विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं (यदि उनमें नाइट्रेट लवण होते हैं)। नाइट्रेट की दैनिक खुराक का आधे से अधिक हिस्सा ताजी सब्जियों और डिब्बाबंद भोजन के साथ एक व्यक्ति में प्रवेश करता है। शेष खुराक पके हुए माल, डेयरी उत्पादों और पानी से आता है। इसके अलावा, नाइट्रेट्स का एक नगण्य हिस्सा चयापचय उत्पाद हैं और अंतर्जात रूप से बनते हैं।
पानी में नाइट्रेट - यह एक अलग चर्चा का कारण है। यह एक सार्वभौमिक विलायक है, इसलिए इसमें न केवल उपयोगी खनिज और सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाया जाता है, बल्कि विषाक्त पदार्थ, जहर, बैक्टीरिया भी होते हैं।हेल्मिंथ, जो खतरनाक बीमारियों के रोगजनक हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, खराब गुणवत्ता वाले पानी के कारण हर साल लगभग दो अरब लोग बीमार पड़ते हैं, और उनमें से 30 लाख से अधिक लोग मर जाते हैं।
अमोनियम लवण युक्त रासायनिक उर्वरक मिट्टी के माध्यम से और भूमिगत झीलों में रिसते हैं। इससे नाइट्रेट्स का संचय होता है, और कभी-कभी उनकी मात्रा दो सौ मिलीग्राम प्रति लीटर तक पहुंच जाती है। आर्टिसियन पानी साफ होता है, क्योंकि इसे गहरी परतों से निकाला जाता है, लेकिन इसमें विषाक्त पदार्थ भी मिल सकते हैं। ग्रामीण क्षेत्रों के निवासी, कुएं के पानी के साथ, उनके द्वारा पीने वाले प्रत्येक लीटर पानी से प्रतिदिन अस्सी मिलीग्राम नाइट्रेट प्राप्त करते हैं।
इसके अलावा, तंबाकू में नाइट्रेट की मात्रा काफी अधिक होती है, जो लंबे समय तक धूम्रपान करने वालों में पुरानी विषाक्तता का कारण बनती है। यह एक बुरी आदत से लड़ने के पक्ष में एक और तर्क है।
खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट
उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के दौरान, उनमें नाइट्रेट्स की मात्रा काफी कम हो जाती है, लेकिन साथ ही, भंडारण नियमों के उल्लंघन से विपरीत प्रभाव हो सकता है। मनुष्यों के लिए सबसे जहरीले पदार्थ नाइट्राइट दस से पैंतीस डिग्री के तापमान पर बनते हैं, खासकर अगर खाद्य भंडारण स्थान खराब हवादार है, और सब्जियां क्षतिग्रस्त हो गई हैं या सड़ने लगी हैं। पिघली हुई सब्जियों में नाइट्राइट भी बनते हैं, दूसरी ओर, डीप फ्रीजिंग नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स के निर्माण को रोकता है।
इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत, आप उत्पादों में साल्टपीटर की मात्रा को पचास प्रतिशत तक कम कर सकते हैं।
नाइट्रेट विषाक्तता
नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षण:
- नीले होंठ, चेहरा, नाखून;
- जी मिचलाना और उल्टी, पेट में दर्द हो सकता है;
- आंखों के सफेद भाग का पीलापन, खूनी मल; - सिरदर्द दर्द और उनींदापन;
- सांस की तकलीफ, धड़कन और यहां तक कि चेतना की हानि भी ध्यान देने योग्य है।
इस जहर के प्रति संवेदनशीलता हाइपोक्सिक स्थितियों में अधिक स्पष्ट होती है, जैसे कि पहाड़ों में उच्च, या जब कार्बन मोनोऑक्साइड विषाक्तता या मजबूत शराब का नशा होता है। नाइट्रेट आंतों में प्रवेश करते हैं, जहां प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा उन्हें नाइट्राइट में चयापचय करता है। नाइट्राइट प्रणालीगत परिसंचरण में अवशोषित होते हैं और हीमोग्लोबिन को प्रभावित करते हैं। विषाक्तता के पहले लक्षणों को एक घंटे के बाद एक बड़ी प्रारंभिक खुराक के साथ या छह घंटे के बाद बदला जा सकता है यदि नाइट्रेट्स की मात्रा कम थी।
यह याद रखना चाहिए कि तीव्र नाइट्रेट विषाक्तता शराब के नशे की अभिव्यक्तियों में समान है।
हमारे जीवन को नाइट्रेट से अलग करना असंभव है, क्योंकि यह मानव जीवन के सभी क्षेत्रों को प्रभावित करेगा: पोषण से लेकर उत्पादन तक। हालाँकि, आप सरल नियमों का पालन करके इनके अत्यधिक सेवन से खुद को बचाने की कोशिश कर सकते हैं:
- खाने से पहले सब्जियों और फलों को धोएं;
- भोजन को रेफ्रिजरेटर में या विशेष रूप से सुसज्जित कमरों में स्टोर करें;- शुद्ध पानी पिएं।
