यूएसएसआर में कैंडीज सोवियत बच्चों के लिए मुख्य उपहारों में से एक थे। उन्हें छुट्टियों के लिए दिया गया था, उन्हें जन्मदिन के लिए माना जाता था, सप्ताहांत पर माता-पिता ने अपने बच्चों को स्वादिष्ट मिठाइयाँ खिलाईं जो हमेशा प्राप्त करना आसान नहीं था। बेशक, मिठाइयों की विविधता उतनी बड़ी नहीं थी जितनी अब है, लेकिन सबसे प्रसिद्ध और सफल ब्रांड आज तक जीवित हैं और अभी भी लोकप्रिय हैं। आइए उनमें से कुछ के बारे में बात करते हैं।
यूएसएसआर में चॉकलेट कैसे दिखाई दी?
चॉकलेट को यूएसएसआर में मुख्य मूल्य माना जाता था। दिलचस्प बात यह है कि दुनिया में पहला चॉकलेट बार केवल 1899 में स्विट्जरलैंड में दिखाई दिया, और चॉकलेट का आयात केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य में रूस में किया जाने लगा। वुर्टेनबर्ग के एक जर्मन ने आर्बट पर एक कार्यशाला खोली, जिसमें चॉकलेट का उत्पादन भी होता था।
1867 में, वॉन ईनेम और एक साथी ने एक कारखाना खोला जो देश में भाप इंजन शुरू करने वाला पहला कारखाना था, जिसने कंपनी को देश के सबसे बड़े कन्फेक्शनरी उत्पादकों में से एक बनने की अनुमति दी।
अक्टूबर क्रांति के बाद, सभी कारखाने राज्य के हाथों में चले गए, और 1918 में पूरे कन्फेक्शनरी उद्योग के राष्ट्रीयकरण पर एक फरमान जारी किया गया। तो, एब्रिकोसोव के कारखाने को कार्यकर्ता बाबेव का नाम मिला, फर्म "इनेम" को "रेड अक्टूबर" के रूप में जाना जाने लगा, और लेनोव व्यापारियों के कारखाने "रोट फ्रंट" के रूप में जाना जाने लगा। लेकिन नई सरकार के तहत, चॉकलेट के उत्पादन में समस्याएँ पैदा हुईं, इसके निर्माण के लिए कोको बीन्स की आवश्यकता थी, और इसके साथ गंभीर कठिनाइयाँ पैदा हुईं।
देश के तथाकथित "चीनी" क्षेत्र लंबे समय तक "गोरे" के नियंत्रण में रहे, और सोना और मुद्रा जिसके लिए विदेशों में कच्चा माल खरीदा जा सकता था, अधिक दैनिक रोटी खरीदने के लिए चला गया. यह केवल 20 के दशक के मध्य में था कि कन्फेक्शनरी उत्पादन बहाल किया गया था, नेपमेन की उद्यमशीलता की भावना ने इसमें एक भूमिका निभाई, लेकिन नियोजित अर्थव्यवस्था के शुभारंभ के साथ, यूएसएसआर में मिठाई का उत्पादन सख्ती से विनियमित हो गया। प्रत्येक कारखाने को एक अलग प्रकार के उत्पाद में स्थानांतरित किया गया था। उदाहरण के लिए, चॉकलेट का उत्पादन Krasny Oktyabr में किया गया था, और कारमेल बाबेव कारखाने में। यूएसएसआर में कौन सी मिठाइयाँ थीं, आप इस लेख से सीखेंगे।
महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान कन्फेक्शनरी कारखानों का काम बंद नहीं हुआ, क्योंकि यह एक रणनीतिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद था, "आपातकालीन रिजर्व" सेट में आवश्यक रूप से चॉकलेट का एक बार शामिल था, जिसने एक से अधिक पायलट या नाविक को मृत्यु से बचाया.
युद्ध के बाद, यूएसएसआर में जर्मन कन्फेक्शनरी उद्यमों से बहुत सारे उपकरण लिए गए। बाबेव के नाम पर कारखाने में वृद्धि हुईकभी-कभी चॉकलेट का उत्पादन, अगर 1946 में उन्होंने प्रति वर्ष 500 टन कोको बीन्स का प्रसंस्करण किया, तो 60 के दशक के अंत तक पहले से ही 9,000 टन। यह यूएसएसआर की विदेश नीति का पक्षधर था। सोवियत संघ ने कई अफ्रीकी शक्तियों के नेताओं का समर्थन किया, जहां से इस कच्चे माल की आपूर्ति बड़ी मात्रा में की जाती थी।
उस समय, यूएसएसआर में मिठाई का उत्पादन तेजी से स्थापित हुआ था और कोई कमी नहीं थी, कम से कम बड़े शहरों में, केवल पूर्व-छुट्टी के दिन अपवाद थे। प्रत्येक नए साल से पहले सभी बच्चों को मिठाई के सेट बांटे जाते थे, जिससे अधिकांश कैंडी अलमारियों से गायब हो जाती थी।
गिलहरी
बेलोचका मिठाई सोवियत बच्चों और उनके माता-पिता के बीच बहुत लोकप्रिय और पसंद की जाती थी। उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषता बारीक कुचल हेज़लनट्स थी, जो भरने में निहित थीं। कैंडी को लेबल द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता था, इसने अपने पंजे में एक नट के साथ एक गिलहरी को दर्शाया, जिसने हमें पुश्किन के प्रसिद्ध काम "द टेल ऑफ़ ज़ार साल्टन" के लिए संदर्भित किया।
पहली बार, बेलोचका मिठाई का उत्पादन 1940 के दशक की शुरुआत में नादेज़्दा क्रुपस्काया कन्फेक्शनरी कारखाने में किया जाने लगा। वह उस समय कन्फेक्शनरी उद्योग के लेनिनग्राद प्रोडक्शन एसोसिएशन का हिस्सा थीं। सोवियत काल में, ये मिठाई देश में सबसे लोकप्रिय में से एक बन गई, सालाना कई हजार टन का उत्पादन किया जाता था।
कारा-कुम
यूएसएसआर में, कारा-कुम मिठाई मूल रूप से टैगान्रोग में एक कन्फेक्शनरी कारखाने में बनाई गई थी। उन्होंने विजय प्राप्त कीमीठे दाँत में अखरोट प्रालिन भरा हुआ है और कुचल वेफर्स और कोको से भरा हुआ है।
समय के साथ, वे अन्य उद्यमों में उत्पादित होने लगे, विशेष रूप से, यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स कन्फेक्शनरी समूह में, क्रास्नी ओक्टाबर में।
कैंडी का नाम आधुनिक कजाकिस्तान के रेगिस्तान के नाम पर रखा गया है, जो उन वर्षों में सोवियत संघ का हिस्सा था। इसलिए मिठाइयों के उत्पादकों ने न केवल अपने उपभोक्ताओं के आनंद की परवाह की, बल्कि भूगोल के अपने ज्ञान को भी बढ़ाया।
ग्लियर्स बैले
सोवियत संघ में कैंडीज का नाम न केवल भौगोलिक वस्तुओं के सम्मान में रखा गया था, बल्कि … बैले। कम से कम सबसे आम संस्करण के अनुसार, रेड पॉपी मिठाई का नाम उसी नाम के ग्लियर के बैले के नाम पर रखा गया है, जिसका पहली बार 1926 में बोल्शोई थिएटर में मंचन किया गया था।
इस प्रीमियर की कहानी कमाल की है। प्रारंभ में, उन्हें "द डॉटर ऑफ द पोर्ट" नामक एक नए बैले पर रखा जाना था, लेकिन थिएटर के अधिकारियों ने लिब्रेटो को बहुत दिलचस्प और गतिशील नहीं माना। फिर कथानक को पुनर्जीवित किया गया, और संगीत व्यवस्था को फिर से बनाया गया, इसलिए बैले "रेड पोपी" दिखाई दिया, जिसने लोकप्रिय सोवियत मिठाइयों को नाम दिया।
नए काम की कहानी वास्तव में समृद्ध और रोमांचक निकली। यहाँ कूल्हों के बंदरगाह के कपटी प्रमुख और युवा चीनी महिला ताओ होआ, एक सोवियत जहाज के कप्तान और बहादुर नाविकों के प्यार में हैं। बुर्जुआ और बोल्शेविकों के बीच एक संघर्ष सामने आता है, वे जहाज के कप्तान को जहर देने की कोशिश करते हैं, और समापन में बहादुर चीनी महिला की मृत्यु हो जाती है। जागनाअपनी मृत्यु से पहले, ताओ दूसरों को एक अफीम का फूल देता है, जो एक बार उसे एक सोवियत कप्तान द्वारा दिया गया था। इस खूबसूरत रोमांटिक कहानी को कन्फेक्शनरी की कला में अमर कर दिया गया ताकि कैंडी अभी भी लोकप्रिय हो।
इस विनम्रता को एक प्रालिन फिलिंग द्वारा अलग किया गया था, जिसमें वेनिला फ्लेवर, कैंडी क्रम्ब्स और हेज़लनट्स मिलाए गए थे। कैंडीज खुद चॉकलेट से चमचमाती थीं।
मोंटपेंसियर
सोवियत संघ में न केवल चॉकलेट को महत्व दिया जाता था। सोवियत स्टोर की अलमारियों को याद रखने वाला हर कोई आपको मोनपासियर आयरन कैन में कैंडीज के बारे में बता सकता है। यूएसएसआर में, ये सबसे लोकप्रिय लॉलीपॉप थे।
वे छोटी गोलियों के आकार के थे और फलों के अलग-अलग स्वाद थे। ये कारमेलाइज्ड चीनी से बने असली लॉलीपॉप थे। उनके पास बड़ी संख्या में स्वाद और रंग थे, उदाहरण के लिए, कुछ ने उद्देश्यपूर्ण रूप से केवल नारंगी, नींबू या बेरी मिठाई खरीदी। लेकिन सबसे लोकप्रिय क्लासिक थाली थी, जब आप एक बार में सभी किस्मों और स्वादों की कैंडीज का स्वाद ले सकते थे।
उत्तर में भालू
ये कैंडी मूल रूप से क्रुपस्काया कारखाने में बनाई गई थीं। उनके पास एक अखरोट की फिलिंग थी जो एक वफ़ल खोल में आती थी।
कन्फेक्शनरों ने 1939 में द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत से कुछ समय पहले अपना उत्पादन शुरू किया। "उत्तर में भालू" लेनिनग्राद के निवासियों से इतना प्यार करता था कि नाकाबंदी के दौरान भी, युद्ध के समय की सभी कठिनाइयों और कठिनाइयों के बावजूद, कारखानाइस विनम्रता को जारी रखा। उदाहरण के लिए, 1943 में, इनमें से 4.4 टन मिठाइयों का उत्पादन किया गया था। कई घिरे लेनिनग्रादरों के लिए, वे अपनी आत्मा की हिंसा के प्रतीकों में से एक बन गए, एक महत्वपूर्ण तत्व जिसने इसे पकड़ने और जीवित रहने में मदद की जब ऐसा लगता था कि सब कुछ खो गया था, शहर बर्बाद हो गया था, और इसके सभी निवासियों को भुखमरी का खतरा था।
आवरण का मूल डिज़ाइन, जिसके द्वारा आज हर कोई इन मिठाइयों को आसानी से पहचान सकता है, कलाकार तात्याना लुक्यानोवा द्वारा विकसित किया गया था। एल्बम स्केच, जो उसने लेनिनग्राद चिड़ियाघर में बनाए थे, ने इस छवि के निर्माण का आधार बनाया।
यह दिलचस्प है कि अब यह ब्रांड नॉर्वेजियन कन्फेक्शनरी चिंता का है, जिसने क्रुपस्काया कारखाना खरीदा था। आधुनिक रूस में, 2008 तक, इस नाम के तहत मिठाई का उत्पादन विभिन्न उद्यमों में किया जाता था, लेकिन ट्रेडमार्क कानून में संशोधन लागू होने के बाद, अधिकांश कारखानों को मूल नाम और डिजाइन के तहत मिठाई के उत्पादन को छोड़ने के लिए मजबूर किया गया था। इसलिए, आज दुकानों की अलमारियों पर आप ऐसे एनालॉग्स पा सकते हैं जो लेबल या नाम पर पैटर्न में कुछ भिन्न हैं, लेकिन साथ ही उन्हें पहचानना अभी भी आसान है।
मलाईदार टॉफ़ी
यूएसएसआर में, "रेड अक्टूबर" कारखाने में "क्रीमी टॉफ़ी" मिठाई का उत्पादन किया जाता था। उनकी रिहाई 1925 से अन्य मिठाइयों के साथ स्थापित की गई है, जिन्हें अभी भी कारखाने का गोल्डन फंड माना जाता है। सबसे पहले, ये कोको और चॉकलेट "गोल्डन लेबल", "मिश्का अनाड़ी" ("उत्तर में मिश्का" के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए), टॉफ़ी हैं"चुंबन-चुंबन"।
"मलाईदार टॉफ़ी" को दूध कैंडी कहा जाता है। जो लोग इसे सोवियत काल से याद करते हैं, वे कहते हैं कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट कैंडी थी, आकार में छोटी और गुलाबी रंग के छींटे के साथ हरे-पीले आवरण में पीले-सफेद। लेकिन इसकी रिलीज लंबे समय से एक अज्ञात कारण से बंद कर दी गई है।
उल्कापिंड
उल्कापिंड की मिठाइयाँ यूएसएसआर में भी बहुत लोकप्रिय थीं। वे केवल 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में निर्मित किए गए थे, अब वे "मलाईदार टॉफ़ी" की तरह नहीं मिल सकते हैं। स्वाद में, वे आधुनिक ग्रिलेज मिठाई के सबसे करीब हैं।
वे एक साथ कई कारखानों में उत्पादित किए गए थे - उलान-उडे में क्रास्नी ओकट्यबर, अम्टा, चिसीनाउ में बुकुरिया।
उसी समय, उल्कापिंड, वास्तव में, "भुना हुआ" से बहुत अलग था, क्योंकि यह हल्का और अधिक कोमल था। यह चॉकलेट के पतले खोल से घिरा हुआ था जो सचमुच आपके मुंह में पिघल गया था, नीचे एक अखरोट-कारमेल-शहद भरना था जो शॉर्टब्रेड और शहद की तरह स्वाद लेता था। मिठाइयाँ बहुत संतोषजनक थीं, और भरना अपने आप में बहुत आसानी से कट जाता था, और यह "रोस्टिंग" से उनका मुख्य अंतर था।
उनकी उपस्थिति में, सोवियत "उल्कापिंड" मिठाई छोटी चॉकलेट गेंदों के समान थी। जब उन्हें चाकू से काटा गया, तो शहद कारमेल के साथ बीज या नट्स का एक जटिल भरना उजागर हुआ। मिठाइयों को रात के आसमान के रंग के एक विशिष्ट नीले रंग के आवरण में लपेटा गया था। वे आमतौर पर छोटे कार्डबोर्ड बॉक्स में बेचे जाते थे, लेकिन आप कर सकते हैंइन मिठाइयों से मिलना था और वजन के हिसाब से।
आइरिस
यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय गैर-चॉकलेट मिठाई में से एक "आइरिस" है। वास्तव में, यह एक शौकीन द्रव्यमान है, जो गुड़, चीनी और वसा के साथ गाढ़ा दूध उबालकर बनाया गया था, और सब्जी या मक्खन और मार्जरीन दोनों का उपयोग किया गया था। सोवियत संघ में कुचले हुए रूप में, इसे मिठाइयों के रूप में बेचा जाता था, जिसकी बहुत मांग थी।
मिठाइयों का नाम मोरना या मोर्नास के नाम से एक फ्रांसीसी हलवाई के नाम पर रखा गया है, यह अब निश्चित रूप से स्थापित करना असंभव है, जिन्होंने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में सेंट पीटर्सबर्ग में एक कारखाने में काम किया था। यह वह था जिसने पहली बार देखा कि उनकी राहत एक आईरिस फूल की पंखुड़ियों के समान है।
यूएसएसआर में, इस कैंडी की कई किस्मों का उत्पादन किया गया था: वे अक्सर आइसिंग से ढके होते थे, कभी-कभी वे एक फिलिंग जोड़ते थे। उत्पादन की विधि के अनुसार, उन्होंने प्रतिकृति और कास्ट आईरिस को प्रतिष्ठित किया, और वे स्थिरता और संरचना से प्रतिष्ठित थे:
- नरम;
- अर्द्ध ठोस;
- पुनर्मुद्रित;
- कास्ट सेमी-सॉलिड (एक उत्कृष्ट उदाहरण "गोल्डन की" है);
- चिपचिपा ("तुज़िक", "चुंबन-चुंबन")।
यूएसएसआर में, तथाकथित टॉफियां सबसे लोकप्रिय थीं - छोटी मिठाइयाँ जो एक आवरण में बेची जाती थीं। उनके उत्पादन की प्रक्रिया में पाचक में सामग्री को अंतिम तापमान तक लगातार जोड़ना और गर्म करना शामिल था, जब मिश्रण अभी भी तरल था। इसे एक विशेष टेबल पर वाटर जैकेट से ठंडा किया गया था। जब मिश्रण चिपचिपा और गाढ़ा हो जाए, तो यहउन्हें एक विशेष उपकरण में रखा गया था, जिसमें से एक विशिष्ट मोटाई का टॉफ़ी द्रव्यमान निकला था। ऐसा टूर्निकेट सीधे टॉफी रैपिंग मशीन में भेजा जाता था, जिसमें इसे छोटी-छोटी मिठाइयों में काटकर एक लेबल में लपेटा जाता था।
उसके बाद, तैयार उत्पादों को विशेष रूप से डिजाइन की गई सुरंगों में ठंडा किया गया, सुखाया गया (इस समय क्रिस्टलीकरण हुआ), इस वजह से उन्होंने आवश्यक स्थिरता हासिल की। इसके आकार में, परितारिका चौकोर हो सकती है, ईंटों के रूप में या ढली हुई।
पक्षियों का दूध
यूएसएसआर में कैंडी "बर्ड्स मिल्क" को विशेष प्यार और लोकप्रियता मिली। दिलचस्प बात यह है कि ये मिठाइयाँ पोलैंड से आती हैं, जहाँ ये 1936 में दिखाई दी थीं। उनका नुस्खा आज तक अपरिवर्तित है। पारंपरिक मिठाइयाँ "बर्ड्स मिल्क" डेज़र्ट चॉकलेट में वनीला फिलिंग के साथ बनाई जाती हैं।
1967 में चेकोस्लोवाकिया में सोवियत खाद्य उद्योग के मंत्री वसीली ज़ोतोव इन स्वादिष्ट मिठाइयों से मोहित हो गए थे। सोवियत संघ लौटकर, उन्होंने सभी कन्फेक्शनरी कारखानों के प्रतिनिधियों को इकट्ठा किया, उन्हें निर्देश दिया कि वे बिना डॉक्टर के पर्चे के समान मिठाई बनाएं, लेकिन केवल एक नमूने का उपयोग करें।
उसी वर्ष व्लादिवोस्तोक में एक कन्फेक्शनरी फैक्ट्री ने इन मिठाइयों का उत्पादन शुरू किया। नुस्खा, जिसे व्लादिवोस्तोक में विकसित किया गया था, को अंततः यूएसएसआर में सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई थी, आज ये मिठाइयाँ प्रिमोर्स्की ब्रांड के तहत बेची जाती हैं। उनकी विशेषता अगर-अगर का उपयोग था।
1968 में, इन मिठाइयों के प्रायोगिक बैच रॉट फ्रंट कारखाने में दिखाई दिए, लेकिन नुस्खे के दस्तावेज कभी नहीं थेस्वीकृत। केवल समय के साथ, उत्पादन पूरे देश में स्थापित करने में सक्षम था। उस समय, क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई असली पच्ची मोलोको मिठाइयों की शेल्फ लाइफ केवल 15 दिन थी। केवल 90 के दशक में उन्होंने इसे बढ़ाना शुरू किया, और साथ ही साथ सामग्री की लागत को कम किया, जिससे मिठाई अधिक सस्ती हो गई। बड़े पैमाने पर परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ दो महीने तक बढ़ जाती है।
एक केक जिसे "बर्ड्स मिल्क" कहा जाता है, जिसका आविष्कार और आविष्कार सोवियत संघ में किया गया था, घरेलू पाक विशेषज्ञों का विशेष गौरव बन गया। यह 1978 में राजधानी के प्राग रेस्तरां की हलवाई की दुकान में हुआ था। पेस्ट्री शेफ व्लादिमीर गुरलनिक ने इस प्रक्रिया की निगरानी की, और अन्य स्रोतों के अनुसार, उन्होंने व्यक्तिगत रूप से केक बनाया।
यह केक के आटे से बनाया गया था, परत के लिए उन्होंने मक्खन, चीनी-अगर सिरप, गाढ़ा दूध और अंडे की सफेदी पर आधारित क्रीम का इस्तेमाल किया, जो पहले से व्हीप्ड थे। 1982 में, "बर्ड्स मिल्क" केक यूएसएसआर में पहला केक बन गया जिसके लिए पेटेंट जारी किया गया था। इसके उत्पादन के लिए, एक कार्यशाला विशेष रूप से सुसज्जित थी, जो एक दिन में दो हजार केक का उत्पादन करती थी, लेकिन यह अभी भी कम आपूर्ति में बनी हुई थी।
