आलू मानव आहार में लगभग मुख्य स्थान रखता है, केवल रोटी के उपभोग में उपज देता है। लेकिन वैज्ञानिक दृष्टिकोण से यह पौधा कितना जटिल है, इस बारे में कम ही लोग सोचते हैं। इसकी अनूठी विशेषताएं अद्वितीय हैं।
जैविक विशेषताएं
आलू प्रमुख खाद्य फसलों में से एक है। यह न केवल प्रोटीन उत्पादन के लिए फसलों में प्रथम स्थान पर है, बल्कि उच्चतम फिटनेस स्तरों में से एक है।
आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका महाद्वीप का उष्णकटिबंधीय क्षेत्र है। उत्पत्ति के पहले केंद्र बोलीविया और पेरू में, एंडीज के ऊंचे इलाकों (समुद्र तल से 2000-4800 मीटर की ऊंचाई) के साथ-साथ चिली के समशीतोष्ण क्षेत्रों (समुद्र तल से 0-250 मीटर) में स्थित हैं।
आदमी ने 8,000 साल पहले आलू को संस्कृति में पेश किया था। प्रारंभ में, जिन क्षेत्रों में इसकी खेती की गई थी, वे दक्षिण पूर्व पेरू और उत्तर पश्चिमी बोलीविया में थे। रूस में, यह कृषि फसल पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दी। यह यह हैशासक ने आलू की व्यापक खेती को वैध कर दिया।
उपरोक्त
आलू का पौधा एक झाड़ी है जिसमें 4-8 तने होते हैं। शाखाकरण पकने की अवधि पर निर्भर करता है। शुरुआती पकने वाली किस्मों में, एक नियम के रूप में, तने के आधार पर कमजोर शाखाएं होती हैं, और देर से पकने वाली - मजबूत। एक बड़ा बीज आलू, या बल्कि एक कंद, एक छोटे से अधिक तनों के साथ एक अंकुर बनाता है।
आलू के पौधे भी पत्तियों की संख्या में काफी भिन्न हो सकते हैं। पत्ते कमजोर हो सकते हैं, लेकिन ऐसे अंकुर भी होते हैं जब कई पत्तियों के पीछे तने लगभग अदृश्य होते हैं। झाड़ी के आकार के अनुसार, कॉम्पैक्ट झाड़ियों, फैली हुई और अर्ध-फैली हुई झाड़ियों वाली किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। तनों की स्थिति के आधार पर, खड़ी, फैली हुई और अर्ध-फैली हुई झाड़ियों को प्रतिष्ठित किया जाता है।
रूट सिस्टम
आलू की जड़ प्रणाली के लिए, यह रेशेदार है और वास्तव में व्यक्तिगत तनों की जड़ प्रणाली का एक संग्रह है। मिट्टी में जड़ों का प्रवेश काफी हद तक इसके प्रकार पर निर्भर करता है। लेकिन औसतन, प्रवेश की गहराई 20 से 40 सेमी तक होती है। इसके अलावा, कृषि योग्य परत में, जड़ें 50-60 सेमी तक पक्षों तक बढ़ती हैं।
पौधे का हवाई भाग: आलू का पत्ता और फूल
शीट एक साधारण अयुग्मित पिननेटली विच्छेदित प्रकार है। यदि हम इसके घटकों पर विचार करें, तो हम लोब, लोब्यूल और लोब्यूल के कई जोड़े देख सकते हैं, जो मुख्य पेटीओल पर विभिन्न संयोजनों में स्थित हैं। और आलू का एक पत्ता खत्म होता हैअयुग्मित हिस्सा। पत्ती की विशिष्ट विशेषताएं (विच्छेदन की डिग्री, लोब का आकार और आकार, पेटीओल का आकार और स्थिति) महत्वपूर्ण वैराइटी विशेषताएं हैं। पत्ती का ब्लेड हमेशा निचली स्थिति में होता है, रंग पीले-हरे से गहरे हरे रंग में भिन्न होता है।
आलू का पुष्पक्रम कांटे के आकार के अलग-अलग कर्ल का एक सेट है, जिसकी संख्या 2 से 4 तक होती है। वे पेडुंकल पर स्थित होते हैं, जो पत्ती की धुरी (6-8) में रखी जाती है। आलू का फूल 5-सदस्यीय होता है, इसमें क्लेवाज कैलेक्स और अपूर्ण रूप से जुड़े हुए सफेद, लाल-बैंगनी, नीले-बैंगनी या नीले रंग के कोरोला लोब होते हैं। पुंकेसर की संख्या 5 होती है। इनके परागकोष पीले या नारंगी रंग के होते हैं। अंडाशय सुपीरियर, आमतौर पर दो-स्थानीय।
कंद बनने की क्रियाविधि
आलू का कंद एक पलायन है, लेकिन जमीन के ऊपर नहीं, बल्कि भूमिगत है। इसका गठन इस प्रकार है। कंद के ऊपरी भाग में पोषक तत्वों की बढ़ती सांद्रता के कारण, रोपण करते समय, सभी आँखों की कलियाँ नहीं उगती हैं, बल्कि केवल इसके ऊपरी भाग में स्थित होती हैं। स्प्राउट्स का रंग विविधता पर निर्भर करता है और हरा, लाल-बैंगनी या नीला-बैंगनी हो सकता है। जब पौधा 10-20 सेमी की ऊँचाई तक पहुँच जाता है, तो उसके तने का भूमिगत भाग अंकुरों को जन्म देता है - स्टोलन, जिनकी मोटाई और लंबाई क्रमशः 2-3 मिमी और 5-15 सेमी होती है। उनके सिरे धीरे-धीरे मोटे होते जाते हैं, इस प्रकार कंद में बदल जाते हैं।
कंद की संरचना
आलू कंद एक छोटा मोटा तना होता है, जैसा कि अनेकों द्वारा प्रमाणित किया गया हैसमानताएं, विशेष रूप से विकास के प्रारंभिक चरण में ध्यान देने योग्य। यह, विशेष रूप से, पपड़ीदार पत्तियों की उपस्थिति है, जिसकी धुरी में आराम करने वाली कलियाँ बनती हैं, जिनकी संख्या प्रत्येक आँख में 2 से 4 तक भिन्न होती है। इसके अलावा, समानता कंद और तनों में ऊतकों और संवहनी बंडलों के समान प्रत्यावर्तन और व्यवस्था में निहित है। और कंद में क्लोरोफिल का बनना स्पष्ट हो जाता है जब यह प्रकाश के प्रभाव में हरा हो जाता है। इसीलिए अक्सर प्रकाश से सुरक्षित भंडारण स्थानों में हरे आलू के कंद पाए जाते हैं, जिन्हें खाया नहीं जा सकता।
कंद के ऊपरी, सबसे छोटे हिस्से में बीच की तुलना में अधिक आंखें होती हैं, और इससे भी अधिक सबसे पुराना, निचला या गर्भनाल भाग होता है। इसलिए, शीर्ष भाग की कलियां मजबूत और अधिक व्यवहार्य विकसित होती हैं। यह ज्ञात है कि सबसे अधिक बार एक आंख में, केंद्रीय गुर्दा, जो सबसे विकसित होता है, सबसे पहले अंकुरित होता है। यदि अंकुर हटा दिया जाता है, तो अतिरिक्त कलियाँ विकसित होने लगती हैं और बढ़ने लगती हैं, जिनमें से पौधे केंद्रीय कली की तुलना में कमजोर होंगे। इसलिए सर्दियों के भंडारण के दौरान बीज आलू को नियमित रूप से अंकुरित से मुक्त नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि पौधे केंद्रीय गुर्दे से नहीं बनेंगे, लेकिन अतिरिक्त से, यानी वे कमजोर होंगे।
एक युवा आलू कंद एपिडर्मिस की बाहरी परत को कवर करता है, जिसे बाद में एक घने, सांस लेने योग्य, पूर्णांक ऊतक - पेरिडर्म द्वारा बदल दिया जाता है। कंद की वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में, कंद की त्वचा बाहरी परत से बनती है।इस प्रक्रिया की एक विशेष तीव्रता तब देखी जाती है जब कटाई से कुछ दिन पहले शीर्ष हटा दिए जाते हैं।
मसूर की सहायता से कंदों का श्वसन और नमी का वाष्पीकरण किया जाता है। उभरते हुए कंद के रंध्रों के नीचे उनका बिछाने पेरिडर्म के निर्माण के साथ-साथ होता है। यह उनके माध्यम से है कि ऑक्सीजन कंद में प्रवेश करती है और कार्बन डाइऑक्साइड और जल वाष्प को हटा दिया जाता है।
क्या कंद की संरचना आलू की किस्म पर निर्भर करती है
अली और देर से आने वाली किस्मों में आलू कंद की संरचना भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, देर से आने वाली किस्मों को कंदों में सघन कॉर्क ऊतक की उपस्थिति की विशेषता होती है।
कंद विभिन्न प्रकार के आकार के हो सकते हैं, जो विविधता और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है। आकार विकल्प - गोल, लम्बी, अंडाकार, गोल-अंडाकार, शलजम, बैरल के आकार का, आदि।
गोल कंद और सतही आंखों वाली किस्मों का सबसे बड़ा आर्थिक मूल्य होता है। यह आकार यंत्रीकृत रोपण और कटाई के लिए आदर्श है, जबकि आंखों की उथली स्थिति यांत्रिक छीलने और धोने की सुविधा प्रदान करती है।
कंदों का रंग बहुत अलग होता है- सफेद, हल्का पीला, गुलाबी, लाल, लाल और नीला-बैंगनी। इस प्रकार, आलू कंद की बाहरी संरचना एक प्रकार का सहायक उपकरण है। कंद का मांस भी छाया में भिन्न होता है: यह सफेद, पीला या हल्का पीला हो सकता है।
आलू कंद: रासायनिक संरचना
शरद ऋतु में आलू की कटाई की अवधि के दौरान प्राकृतिक कंद सुप्तावस्था की सबसे गहरी अवस्था देखी जाती है। जैसे ही वसंत आता है, यह धीरे-धीरे कमजोर हो जाता है, क्योंकि विकास अवरोधक पहले से ही हैंइतना सक्रिय नहीं। इस समय, वृद्धि को प्रोत्साहित करने वाले पदार्थों का निर्माण होता है। वे गुर्दे के विकास को प्रोत्साहित करते हैं।
सर्दियों में, 1-3 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान वाले सूखे कमरे में, आलू को 6-7 महीने तक अंकुरित किए बिना अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। इस समय के बाद, हवा के तापमान में 10-12 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि और ऑक्सीजन की पर्याप्त आपूर्ति के साथ, विकास प्रक्रियाएं शुरू होती हैं।
आलू के कंद में पोषक तत्वों की एक महत्वपूर्ण आपूर्ति होती है जो जीवन की प्रारंभिक अवधि में पौधे की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक होती है। इसके शुष्क पदार्थ में 26 से अधिक विभिन्न रासायनिक तत्व होते हैं। विविधता, मिट्टी, जलवायु परिस्थितियों और उर्वरकों के आधार पर संरचना भिन्न हो सकती है।
कंद की रासायनिक संरचना में विभिन्न पदार्थों की औसत सामग्री इस प्रकार है: पानी 75%, स्टार्च 20.4%, चीनी 0.3%, कच्चा प्रोटीन 2%, वसा 0.1%, फाइबर 1.1%, राख 1.1%।
आलू के कंदों में स्टार्च स्वाद को प्रभावित करता है। स्टार्च जितना अधिक होगा, आलू उतना ही स्वादिष्ट होगा। कच्चे प्रोटीन की सांद्रता में वृद्धि के मामले में, इसके विपरीत, स्वाद बिगड़ जाता है। स्टार्च से, आलू के पाक गुणों का न्याय किया जाता है। इसके बढ़ने से गूदे के आटे में वृद्धि होती है, पाचनशक्ति में सुधार होता है।
प्रजनन
आलू का प्रजनन दो तरह से किया जा सकता है - वानस्पतिक और यौन रूप से।
प्रजनन की वानस्पतिक विधि कंद से आलू की खेती है। इस पद्धति में तनों के खंडों का उपयोग करके प्रजनन भी शामिल है, जिस पर यह होना चाहिएएक शिखर या कई पार्श्व वानस्पतिक कलियाँ होती हैं।
सबसे आम तरीका है कंद से आलू उगाना। और स्टेम कटिंग उन मामलों में लगाए जाते हैं जहां कंदों की संख्या सीमित होती है, और कुछ नई मूल्यवान किस्मों को अभ्यास में त्वरित परिचय की आवश्यकता होती है।
आलू के यौन प्रजनन का तंत्र अधिक जटिल है और यह उन सच्चे बीजों के उपयोग से जुड़ा है जो फल (टमाटर) में बनते हैं जो वयस्क पौधों के जीवों के तनों पर बनते हैं। ख़ासियत यह है कि यौन प्रजनन के मामले में, सभी बेटी पौधों में आनुवंशिक विविधता होती है। एक फल में निहित बीज विभिन्न प्रकार के पौधों को जन्म दे सकते हैं, लेकिन उनमें से कोई भी मदर प्लांट की विशेषताओं को नहीं दोहराएगा।
