यह कोई रहस्य नहीं है कि एक व्यक्ति को उच्च स्तर पर जीवन बनाए रखने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है - शरीर के ऊतकों के लिए एक प्रकार की निर्माण सामग्री; प्रोटीन में 20 अमीनो एसिड होते हैं, जिनके नाम एक साधारण कार्यालय कर्मचारी को कुछ भी कहने की संभावना नहीं है। हर कोई, खासकर जब महिलाओं की बात आती है, कम से कम एक बार कोलेजन और केराटिन के बारे में सुना है - ये प्रोटीन हैं जो नाखूनों, त्वचा और बालों की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार हैं।
अमीनो एसिड - वे क्या हैं?
अमीनो एसिड (या एमिनोकारबॉक्सिलिक एसिड; एएमए; पेप्टाइड्स) कार्बनिक यौगिक हैं, 16% अमाइन से युक्त - अमोनियम के कार्बनिक डेरिवेटिव - जो उन्हें कार्बोहाइड्रेट और लिपिड से अलग करता है। वे शरीर द्वारा प्रोटीन जैवसंश्लेषण में शामिल होते हैं: पाचन तंत्र में, एंजाइमों के प्रभाव में, भोजन के साथ आने वाले सभी प्रोटीन एएमके में नष्ट हो जाते हैं। कुल मिलाकर, प्रकृति में लगभग 200 पेप्टाइड हैं, लेकिन मानव शरीर के निर्माण में केवल 20 मूल अमीनो एसिड शामिल हैं, जो विनिमेय और अपूरणीय में विभाजित हैं; कभी-कभी एक तीसरा प्रकार होता है - अर्ध-प्रतिस्थापन योग्य (सशर्त रूप से बदली जाने योग्य)।
आवश्यक अमीनो एसिड
बदली जाने योग्य अमीनो एसिड वे हैं जो भोजन के साथ खाए जाते हैं और अन्य पदार्थों से सीधे मानव शरीर में पुन: उत्पन्न होते हैं।
- एलानिन बड़ी संख्या में जैविक यौगिकों और प्रोटीन का एक मोनोमर है। ग्लूकोजेनेसिस के प्रमुख मार्गों में से एक को वहन करता है, अर्थात यह यकृत में ग्लूकोज में बदल जाता है, और इसके विपरीत। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में अत्यधिक सक्रिय भागीदार।
- आर्जिनिन एएमए है जिसे एक वयस्क के शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है, लेकिन एक बच्चे के शरीर में संश्लेषित होने में सक्षम नहीं है। वृद्धि हार्मोन और अन्य के उत्पादन को बढ़ावा देता है। शरीर में नाइट्रोजनी यौगिकों का एकमात्र वाहक। मांसपेशियों को बढ़ाने और चर्बी कम करने में मदद करता है।
- शतावरी नाइट्रोजन चयापचय में शामिल एक पेप्टाइड है। एंजाइम शतावरी के साथ प्रतिक्रिया के दौरान, यह अमोनिया को अलग करता है और एसपारटिक एसिड में बदल जाता है।
- एसपारटिक एसिड - इम्युनोग्लोबुलिन के निर्माण में भाग लेता है, अमोनिया को निष्क्रिय करता है। तंत्रिका और हृदय प्रणाली की खराबी के लिए आवश्यक।
- Histidine - जठरांत्र रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग किया जाता है; एड्स के खिलाफ लड़ाई में सकारात्मक बदलाव ला रहा है। तनाव के हानिकारक प्रभावों से शरीर की रक्षा करता है।
- ग्लाइसिन एक न्यूरोट्रांसमीटर एमिनो एसिड है। एक हल्के शामक और अवसादरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है। कुछ nootropics के प्रभाव को बढ़ाता है।
- ग्लूटामाइन - हीमोग्लोबिन का एक बड़ा हिस्सा। ऊतक मरम्मत उत्प्रेरक।
- ग्लूटामिक एसिड - एक न्यूरोट्रांसमीटर प्रभाव है, औरकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र में चयापचय प्रक्रियाओं को भी उत्तेजित करता है।
- प्रोलाइन लगभग सभी प्रोटीनों के घटकों में से एक है। वे विशेष रूप से इलास्टिन और कोलेजन से भरपूर होते हैं, जो त्वचा की लोच के लिए जिम्मेदार होते हैं।
- सेरीन - एएमके, जो मस्तिष्क के न्यूरॉन्स में निहित है, और बड़ी मात्रा में ऊर्जा की रिहाई में भी योगदान देता है। यह ग्लाइसीन का व्युत्पन्न है।
- टायरोसिन जानवरों और पौधों के ऊतकों का एक घटक है। एंजाइम फेनिलएलनिन हाइड्रॉक्सिलस की क्रिया द्वारा फेनिलएलनिन से पुन: उत्पन्न किया जा सकता है; कोई रिवर्स प्रक्रिया नहीं है।
- सिस्टीन केराटिन के घटकों में से एक है, जो बालों, नाखूनों और त्वचा की दृढ़ता और लोच के लिए जिम्मेदार है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट भी है। सेरीन से बनाया जा सकता है।
अमीनो एसिड जिन्हें शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है वे आवश्यक हैं
आवश्यक अमीनो एसिड वे हैं जो मानव शरीर में उत्पन्न नहीं हो सकते हैं और केवल भोजन से आ सकते हैं।
- Valine – AMA लगभग सभी प्रोटीन में पाया जाता है। मांसपेशियों के समन्वय को बढ़ाता है और तापमान परिवर्तन के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को कम करता है। हार्मोन सेरोटोनिन को उच्च रखता है।
- Isoleucine एक प्राकृतिक उपचय है जो ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में मांसपेशियों और मस्तिष्क के ऊतकों को सक्रिय करता है।
- ल्यूसीन एक एमिनो एसिड है जो मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाता है। यह प्रोटीन संरचना का एक प्रकार का "निर्माता" है।
- ये तीन बीयूए तथाकथित बीसीएए कॉम्प्लेक्स का हिस्सा हैं, जो विशेष रूप से एथलीटों के बीच मांग में है। इस समूह के पदार्थ मांसपेशियों की मात्रा बढ़ाने, वसा को कम करने के स्रोत के रूप में कार्य करते हैंविशेष रूप से तीव्र शारीरिक परिश्रम के दौरान बड़े पैमाने पर और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखना।
- लाइसिन एक पेप्टाइड है जो ऊतक पुनर्जनन, हार्मोन, एंजाइम और एंटीबॉडी के उत्पादन को तेज करता है। मांसपेशियों के प्रोटीन और कोलेजन में निहित रक्त वाहिकाओं की ताकत के लिए जिम्मेदार।
- मेथियोनीन - कोलीन के संश्लेषण में भाग लेता है, जिसकी कमी से लीवर में वसा का संचय बढ़ सकता है।
- Threonine - टेंडन को लोच और शक्ति देता है। यह हृदय की मांसपेशियों और दांतों के इनेमल पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है।
- ट्रिप्टोफैन - भावनात्मक स्थिति का समर्थन करता है, क्योंकि यह शरीर में सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है। अवसाद और अन्य मनोवैज्ञानिक विकारों के लिए अपरिहार्य।
- फेनिलएलनिन - त्वचा की उपस्थिति में सुधार करता है, रंजकता को सामान्य करता है। मनोदशा में सुधार और सोच में स्पष्टता लाकर मनोवैज्ञानिक कल्याण का समर्थन करता है।
अन्य पेप्टाइड वर्गीकरण के तरीके
वैज्ञानिक रूप से, 20 आवश्यक अमीनो एसिड को उनकी साइड चेन, यानी रेडिकल की ध्रुवीयता के आधार पर उप-विभाजित किया जाता है। इस प्रकार, चार समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है: गैर-ध्रुवीय, ध्रुवीय (लेकिन कोई आवेश नहीं), धनात्मक आवेशित और ऋणात्मक रूप से आवेशित।
गैर-ध्रुवीय हैं: वेलिन, ऐलेनिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन, ग्लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, प्रोलाइन। बदले में, एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड को नकारात्मक चार्ज वाले ध्रुवीय के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ध्रुवीय, धनात्मक आवेश वाले, आर्जिनिन, हिस्टिडीन, लाइसिन कहलाते हैं। ध्रुवीयता वाले अमीनो एसिड लेकिन बिना किसी शुल्क के सीधे सिस्टीन, ग्लूटामाइन, सेरीन, टायरोसिन, थ्रेओनीन,शतावरी।
20 अमीनो एसिड: सूत्र (तालिका)
| अमीनो एसिड | संक्षिप्त नाम | फॉर्मूला |
| अलैनिन | अला, ए | C3H7NO2 |
| आर्जिनिन | आर्ग, आर | C6H14N4O2 |
| शतावरी | आसन, न | C4H8N2O3 |
| एसपारटिक एसिड | एएसपी, डी | C4H7NO4 |
| वेलिन | वैल, वी | C5H11NO2 |
| हिस्टिडाइन | उनका, एच | C6H9N3O2 |
| ग्लाइसिन | ग्लाइ, जी | C2H5N1O2 |
| ग्लुटामाइन | ग्लेन, क्यू | С5Н10N2O3 |
| ग्लूटामिक एसिड | ग्लू, ई | C5H9NO4 |
| आइसोल्यूसीन | इले, मैं | C6H13O2N |
| ल्यूसीन | ल्यू, एल | C6H13NO2 |
| लाइसिन | लिस, के | C6H14N2O2 |
| मेथियोनीन | मिले, एम | C5H11NO2S |
| प्रोलाइन | प्रो, पी | C5H7NO3 |
| सेरीन | सेर, एस |
C3H7NO3 |
| टायरोसिन | टायर, वाई | C9H11NO3 |
| थ्रेओनीन | थ्र, टी | C4H9NO3 |
| ट्रिप्टोफैन | टीआरपी, डब्ल्यू | C11H12N2O2 |
| फेनिलएलनिन | फे, एफ | C9H11NO2 |
| सिस्टीन | सीआईएस, सी | C3H7NO2S |
इसके आधार पर, यह ध्यान दिया जा सकता है कि सभी 20 अमीनो एसिड (उपरोक्त तालिका में सूत्र) में कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन की संरचना होती है।
अमीनो एसिड: कोशिका के जीवन में भागीदारी
अमीनोकार्बोक्सिलिक एसिड जैविक प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होते हैं। प्रोटीन जैवसंश्लेषण अमीनो एसिड अवशेषों से एक पॉलीपेप्टाइड ("पॉली" - कई) श्रृंखला के मॉडलिंग की प्रक्रिया है। प्रक्रिया राइबोसोम पर होती है - कोशिका के अंदर एक अंग जो सीधे जैवसंश्लेषण के लिए जिम्मेदार होता है।
एम-आरएनए (मैट्रिक्स आरएनए, या आई-आरएनए - सूचनात्मक आरएनए - समान रूप से समान अवधारणाएं) बनाते समय, पूरकता (ए-टी, सी-जी) के सिद्धांत के अनुसार डीएनए श्रृंखला के एक खंड से जानकारी पढ़ी जाती है। नाइट्रोजनस बेस थाइमिन को यूरैसिल द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। इसके अलावा, उसी सिद्धांत के अनुसार, टी-आरएनए (ट्रांसफर आरएनए) बनाया जाता है, जो अमीनो एसिड अणुओं को जगह पर ले जाता हैसंश्लेषण। टी-आरएनए ट्रिपलेट्स (कोडन) (उदाहरण: डब्ल्यूएयू) द्वारा एन्कोड किया गया है, और यदि आप जानते हैं कि ट्रिपलेट कौन से नाइट्रोजनस बेस का प्रतिनिधित्व करता है, तो आप पता लगा सकते हैं कि इसमें कौन सा एमिनो एसिड होता है।
उच्चतम एयूए सामग्री वाले खाद्य समूह
डेयरी और अंडे में वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन और फेनिलएलनिन जैसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। मछली, सफेद मांस में वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, हिस्टिडीन, मेथियोनीन, लाइसिन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन की उच्च सामग्री होती है। फलियां, अनाज और अनाज वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन से भरपूर होते हैं। नट और विभिन्न बीज शरीर को थ्रेओनीन, आइसोल्यूसीन, लाइसिन, आर्जिनिन और हिस्टिडीन से संतृप्त करेंगे।
नीचे कुछ खाद्य पदार्थों की अमीनो एसिड सामग्री है।
ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन की सबसे बड़ी मात्रा हार्ड पनीर, लाइसिन - खरगोश के मांस में, वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन और फेनिलएलनिन - सोया में पाई जा सकती है। सामान्य BUN बनाए रखने के आधार पर आहार का संकलन करते समय, आपको स्क्वीड और मटर पर ध्यान देना चाहिए, और आलू और गाय के दूध को पेप्टाइड सामग्री के मामले में सबसे गरीब कहा जा सकता है।
शाकाहार के साथ अमीनो एसिड की कमी
यह एक मिथक है कि विशेष रूप से पशु उत्पादों में अमीनो एसिड पाए जाते हैं। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया है कि पौधे प्रोटीन मानव शरीर द्वारा जानवरों की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। हालांकि, शाकाहार को जीवन शैली के रूप में चुनते समय, इसका पालन करना बहुत महत्वपूर्ण हैआहार। मुख्य समस्या यह है कि सौ ग्राम मांस और समान मात्रा में बीन्स में प्रतिशत के संदर्भ में अलग-अलग मात्रा में एयूए होते हैं। सबसे पहले, उपभोग किए गए भोजन में अमीनो एसिड की सामग्री का ट्रैक रखना आवश्यक है, फिर यह स्वचालितता तक पहुंच जाना चाहिए।
प्रति दिन कितने अमीनो एसिड का सेवन करना है
आधुनिक दुनिया में, बिल्कुल सभी खाद्य पदार्थों में मनुष्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, इसलिए आपको चिंता नहीं करनी चाहिए: सभी 20 प्रोटीन अमीनो एसिड भोजन के साथ सुरक्षित रूप से आपूर्ति की जाती हैं, और यह राशि एक सामान्य जीवन शैली जीने वाले व्यक्ति के लिए पर्याप्त है और भोजन के बाद कम से कम।
एथलीट का आहार प्रोटीन से भरपूर होना चाहिए, क्योंकि उनके बिना मांसपेशियों का निर्माण करना असंभव है। शारीरिक व्यायाम से अमीनो एसिड की भारी खपत होती है, इसलिए पेशेवर तगड़े लोग विशेष पूरक लेने के लिए मजबूर होते हैं। गहन मांसपेशियों के निर्माण के साथ, प्रोटीन की मात्रा प्रति दिन एक सौ ग्राम प्रोटीन तक पहुंच सकती है, लेकिन ऐसा आहार दैनिक खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। किसी भी खाद्य पूरक का तात्पर्य एक खुराक में विभिन्न एयूए की सामग्री के साथ एक निर्देश है, जिसे दवा का उपयोग करने से पहले पढ़ा जाना चाहिए।
एक सामान्य व्यक्ति के जीवन की गुणवत्ता पर पेप्टाइड्स का प्रभाव
प्रोटीन की आवश्यकता केवल एथलीटों में ही नहीं होती है। उदाहरण के लिए, प्रोटीन इलास्टिन, केराटिन, कोलेजन बालों, त्वचा, नाखूनों के साथ-साथ जोड़ों के लचीलेपन और गतिशीलता को प्रभावित करते हैं। कई अमीनो एसिड चयापचय को प्रभावित करते हैंशरीर में होने वाली प्रक्रियाएं, वसा के संतुलन को इष्टतम स्तर पर रखते हुए, रोजमर्रा की जिंदगी के लिए पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करती हैं। आखिरकार, जीवन की प्रक्रिया में, जीवन के सबसे निष्क्रिय तरीके से भी, ऊर्जा खर्च की जाती है, कम से कम सांस लेने के लिए। इसके अलावा, कुछ पेप्टाइड्स की कमी के साथ संज्ञानात्मक गतिविधि भी असंभव है; मनो-भावनात्मक स्थिति का रखरखाव, अन्य बातों के अलावा, एएमसी की कीमत पर किया जाता है।
अमीनो एसिड और खेल
पेशेवर एथलीटों के आहार में पूरी तरह से संतुलित पोषण शामिल होता है जो मांसपेशियों को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है। विशेष रूप से उन एथलीटों के लिए डिज़ाइन किए गए अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स जो मांसपेशियों को प्राप्त करने पर काम करते हैं, जीवन को बहुत आसान बनाते हैं।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, अमीनो एसिड मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक प्रोटीन के मुख्य निर्माण खंड हैं। वे चयापचय को तेज करने और वसा जलाने में भी सक्षम हैं, जो सुंदर मांसपेशियों की राहत के लिए भी महत्वपूर्ण है। कठिन व्यायाम करते समय, आपको एयूए का सेवन बढ़ाने की आवश्यकता होती है क्योंकि वे मांसपेशियों के निर्माण की दर को बढ़ाते हैं और कसरत के बाद के दर्द को कम करते हैं।
20 अमीनो एसिड प्रोटीन में अमीनोकार्बोक्सिलिक कॉम्प्लेक्स के हिस्से के रूप में और भोजन से दोनों का सेवन किया जा सकता है। यदि आप एक संतुलित आहार चुनते हैं, तो आपको बिल्कुल सभी ग्रामों को ध्यान में रखना होगा, जिसे व्यस्त दिन के साथ लागू करना मुश्किल है।
अमीनो एसिड की कमी या अधिकता होने पर मानव शरीर का क्या होता है
अमीनो एसिड की कमी के मुख्य लक्षण हैं: अस्वस्थ महसूस करना, कमीभूख, भंगुर नाखून, थकान। यहां तक कि एक बुन की कमी के साथ, बड़ी संख्या में अप्रिय दुष्प्रभाव होते हैं जो भलाई और उत्पादकता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।
अमीनो एसिड के साथ संतृप्ति से हृदय और तंत्रिका तंत्र में व्यवधान हो सकता है, जो बदले में कम खतरनाक नहीं है। बदले में, खाद्य विषाक्तता के समान लक्षण दिखाई दे सकते हैं, जो कुछ भी सुखद नहीं है।
सब कुछ संयम में होना चाहिए, इसलिए स्वस्थ जीवन शैली को बनाए रखने से शरीर में कुछ "उपयोगी" पदार्थों की अधिकता नहीं होनी चाहिए। जैसा कि क्लासिक ने लिखा है, "अच्छे का दुश्मन सबसे अच्छा है।"
लेख में हमने सभी 20 अमीनो एसिड के सूत्रों और नामों की जांच की, उत्पादों में मुख्य एयूए की सामग्री की तालिका ऊपर दी गई है।
