मानव मस्तिष्क विशेष प्रणालियों की सहायता से बाहरी दुनिया से आने वाले संकेतों को लगातार प्राप्त करता है और संसाधित करता है जिन्हें एनालाइज़र कहा जाता है। उनकी संरचना और काम की विशेषताओं का विस्तृत रूसी वैज्ञानिक आई.पी. पावलोव द्वारा अध्ययन किया गया था। यह पता चला कि सभी संवेदी प्रणालियों की संरचना में तीन संरचनाएं शामिल हैं: परिधीय खंड, चालन और कॉर्टिकल।
उदाहरण के लिए, गंध को समझने वाले विश्लेषक में, पहले भाग को घ्राण रिसेप्टर्स द्वारा दर्शाया जाता है, फिर नसें अनुसरण करती हैं, और अंत में, अंतिम भाग में सेरेब्रल कॉर्टेक्स का एक क्षेत्र शामिल होता है। तंत्रिका कोशिकाएं जो सबसे पहले उत्तेजनाओं (विभिन्न गंधों) का अनुभव करती हैं, नाक गुहा के श्लेष्म झिल्ली में स्थित होती हैं, और स्वाद को अलग करने वाले रिसेप्टर्स मुंह और जीभ के श्लेष्म झिल्ली की सतह पर होते हैं। इसके अलावा, हम उनके विभिन्न भागों में कड़वा, मीठा, नमकीन और खट्टा स्वाद महसूस करते हैं।
हमारे लेख में हम जानेंगे कि स्वाद और घ्राण रिसेप्टर्स क्या हैं, और शारीरिक तंत्र भी निर्धारित करते हैंमानव शरीर में संबंधित संवेदनाओं की घटना।
रिसेप्टर क्या है?
पी. एर्लिच और पी. अनोखिन के अध्ययन से शुरू होने वाले उच्च तंत्रिका गतिविधि के शरीर विज्ञान में इस्तेमाल होने वाले इस शब्द के कई अर्थ हैं। सबसे अधिक जानकारीपूर्ण निम्नलिखित है: एक रिसेप्टर तंत्रिका या अंतःस्रावी तंत्र का एक तत्व है, जो एक रासायनिक या न्यूरोजेनिक प्रकृति के जैविक पदार्थों-मध्यस्थों को जोड़ने और बाध्य करने में सक्षम है। तंत्रिका अंत के सिद्धांत के अनुसार, यह गठन स्थानिक रूप से एक गंध या स्वाद वाले पदार्थ के अणु के साथ मेल खाता है, जैसे एक चाबी और ताला। यह विश्लेषक के परिधीय खंड में स्थित घ्राण रिसेप्टर्स में एक उत्तेजना प्रक्रिया के उद्भव के लिए एक संकेत है। इसे आगे घ्राण धारणा प्रणाली के निम्नलिखित भागों में प्रेषित किया जाता है, जिसमें प्राप्त जानकारी का विश्लेषण होता है।
तंत्रिका कोशिका की संरचना
न्यूरोसाइट में न केवल एक शरीर होता है, बल्कि दो प्रकार की प्रक्रियाएं भी होती हैं। एक अक्षतंतु एक बहुत लंबा अंत है जो तंत्रिका आवेगों को प्रसारित करने का कार्य करता है जो पहले से ही छोटी शाखाओं (डेंड्राइट्स) में उत्पन्न हो चुके हैं। उपकला मूल और अंतरकोशिकीय पदार्थ, ग्लिया की सहायक कोशिकाओं के साथ उनका परिसर एक रिसेप्टर गठन की तरह दिखेगा। उनके विभिन्न प्रकारों के संचालन का सिद्धांत, उदाहरण के लिए, तंत्रिका अंत जो रसायनों का अनुभव करते हैं, जिसमें घ्राण रिसेप्टर्स शामिल हैं, अंततः मस्तिष्क के कॉर्टिकल क्षेत्र में उत्तेजना के हस्तांतरण के लिए नीचे आते हैं। इस पर और विचार करें।
रिसेप्टर गतिविधि का तंत्र
इसे निम्नलिखित रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है: सबसे पहले, उत्तेजनाओं की एक धारणा होती है और इसकी झिल्ली के ध्रुवीकरण की कार्रवाई के तहत एक परिवर्तन होता है। डेंड्राइट्स की सतह पर स्थित सिग्नल प्रोटीन के स्थानिक विन्यास का संशोधन भी संभव है। यह सब क्रिया क्षमता के निर्माण का कारण बनता है और, परिणामस्वरूप, न्यूरॉन में तंत्रिका आवेगों की उपस्थिति। जैसा कि यह निकला, घ्राण रिसेप्टर्स विभिन्न गैसीय पदार्थों के अणुओं की एक छोटी मात्रा को पकड़ने में सक्षम हैं, अर्थात उनके पास कम संवेदनशीलता सीमा है। इन यौगिकों की धारणा हमारे शरीर की स्थिति को कैसे प्रभावित करती है?
गंधों की दुनिया
वी. पिकुल के काम "द फ्रैग्रेंट सिम्फनी ऑफ लाइफ" में, गरीब परफ्यूमर ने मुख्य चरित्र के हाथ और दिल की असफल कोशिश की। अपने प्रतिद्वंद्वी (एक प्रसिद्ध गायक) को नाराज करने के लिए, वह निम्नलिखित के साथ आया। युवक ने संगीत कार्यक्रम में सुगंधित वायलेट की एक बड़ी टोकरी लायी और उसे पियानो के ऊपर रख दिया। कलाकार एक भी उच्च नोट हिट करने में विफल रहा, और उसका प्रीमियर विफल रहा। परफ्यूमर, यह पता चला है, निश्चित रूप से जानता था कि मानव घ्राण रिसेप्टर्स, वायलेट्स की गंध को पकड़ते हुए, मुखर डोरियों को प्रभावित करते हैं, उनके काम को बाधित करते हैं।
वास्तव में, घ्राण विश्लेषक संवेदी प्रणालियों के सबसे संवेदनशील और समझ में आने वाले प्रकारों में से एक है। इसकी गतिविधि स्वाद की धारणा से निकटता से संबंधित है और मानव शरीर की भावनात्मक और शारीरिक स्थिति को बहुत प्रभावित करती है। गंध की इस संपत्ति पर, अरोमाथेरेपी जैसी दवा की एक शाखा उत्पन्न हुई। ज्ञात हो कि लैवेंडर और मेंहदी की महक आती है, जोघ्राण रिसेप्टर्स को समझें, तंत्रिका तंत्र को शांत करें और तनाव को दूर करें। नींबू की सुगंध ध्यान केंद्रित करने में मदद करती है, जबकि नीलगिरी और चमेली दक्षता बढ़ाती है।
कीमोरिसेप्टर संवेदी प्रणाली
घ्राण विश्लेषक रासायनिक कणों के कारण होने वाली जलन को गंध संवेदनाओं में बदल देता है। यह एक व्यक्ति को हवा में जहरीले, खतरनाक यौगिकों को फंसाने या अनुपयुक्त खाद्य पदार्थों की पहचान करने में मदद करता है। यह महत्वपूर्ण है और जीव की एक सुरक्षात्मक अनुकूली संपत्ति है। तो, घ्राण रिसेप्टर श्वसन पथ और फेफड़ों के कास्टिक, परेशान श्लेष्मा झिल्ली को मानता है, प्रति 1 मिलीलीटर पानी में केवल 70 अणुओं की खुराक में अमोनिया की गंध। एक कीमोरिसेप्टर होने के नाते, यह उत्तेजना को घ्राण तंत्रिका तक पहुंचाता है। वहां से, तंत्रिका आवेग सेरेब्रल कॉर्टेक्स के टेम्पोरल लोब की गहराई में प्रवेश करते हैं, जहां घ्राण क्षेत्र स्थानीयकृत होता है। यह भी ध्यान दें कि गंध रिसेप्टर्स के विली रसायनों की न्यूनतम सांद्रता का जवाब देने में सक्षम हैं: 1 मिली हवा में 2 से 8 अणु।
नाक गंध के अंग के रूप में
ऊपरी और आंशिक रूप से मध्य नासिका मार्ग के श्लेष्म झिल्ली में, 2.6 से 5 सेमी के क्षेत्र पर2, 8-10 के समूहों में न्यूरोसाइट्स होते हैं कोशिकाएं। वे सहायक कोशिकीय तत्वों से जुड़े होते हैं और उनके अंदर तंतु युक्त बाल होते हैं। घ्राण कोशिकाओं में साइटोप्लाज्म में बड़ी संख्या में आरएनए अणु होते हैं। यह एक उच्च चयापचय और प्रोटीन जैवसंश्लेषण की सक्रिय रूप से होने वाली प्रतिक्रियाओं के कारण है। प्रक्रियाएं-डेंड्राइट्सगंधयुक्त गैसीय पदार्थों के अणुओं के साथ सीधा संपर्क। ये घ्राण रिसेप्टर्स हैं। रासायनिक यौगिक उत्तेजनाओं की भूमिका निभाते हैं, जिसके प्रभाव में तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्ली विध्रुवित होती है। ऊपरी श्वसन पथ के श्वसन या एलर्जी रोगों से उत्पन्न भड़काऊ प्रतिक्रियाओं के कारण इस प्रक्रिया को धीमा किया जा सकता है। नाक की उपकला परत सूज जाती है, अतिरिक्त बलगम स्रावित करती है। यह तंत्रिका अंत की संवेदनशीलता में कमी और गंध भेदभाव में गिरावट की ओर जाता है, घ्राण और स्वाद संवेदनाओं के पूर्ण नुकसान तक।
रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता क्या निर्धारित करती है?
घ्राण रिसेप्टर्स ऊपरी श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली में स्थित होते हैं, इसलिए कुछ गंध संवेदनाओं की घटना मुख्य रूप से साँस की हवा में गंध वाले पदार्थ की एकाग्रता से प्रभावित होती है। तो, गुलाब की पंखुड़ियों से निचोड़ा हुआ गाढ़ा तेल एक अप्रिय, गंध का पता लगाने में मुश्किल होता है। गुलाब की नाजुक सुगंध तभी दिखाई देती है जब तेल सांद्रण को अत्यधिक पतला किया जाता है।
विशेषज्ञ छह बुनियादी संवेदनाओं की पहचान करते हैं। इनमें गंध शामिल हैं: रालयुक्त, पुष्प, मसालेदार, सड़े हुए, फल, जले हुए। धारणा की शारीरिक विशेषताओं के अनुसार, स्वच्छ, परेशान और मिश्रित गंधों का पता लगाया जाता है। यदि कोई व्यक्ति धूम्रपान करता है या शराब का दुरुपयोग करता है तो तंत्रिका अंत की संवेदनशीलता कम हो जाती है।
गंध की उत्पत्ति के वैज्ञानिक सिद्धांत
वैज्ञानिकों के बीच तंत्र के सार पर एक भी विचार नहीं हैगंध धारणा। सबसे अधिक मान्यता प्राप्त स्टीरियोकेमिकल सिद्धांत माना जा सकता है, जिसके अनुसार रासायनिक उत्तेजना को निर्धारित करने में मुख्य भूमिका न्यूरॉन्स के तंत्रिका अंत की है। घ्राण रिसेप्टर्स एक प्रकार के एंटेना होते हैं जो गंध अणुओं को पकड़ते हैं और रासायनिक यौगिकों के कणों के स्थानिक विन्यास के अनुसार अपने स्वयं के झिल्ली प्रोटीन की संरचना को बदलते हैं। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, न्यूरॉन झिल्ली ध्रुवीकृत हो जाती है, और एक तंत्रिका आवेग उत्पन्न होता है, अर्थात, गंध की घटना की दोहरी प्रकृति होती है: रासायनिक और न्यूरोजेनिक।
हम यह भी नोट करते हैं कि वैज्ञानिक गंध की उपस्थिति को समझाने के लिए घ्राण वर्णक की अवधारणा का उपयोग करते हैं। इस पदार्थ में रोडोप्सिन और आयोडोप्सिन के समान क्रिया का सिद्धांत है - यौगिक जो रेटिना के दृश्य रिसेप्टर्स का हिस्सा हैं: छड़ और शंकु। घ्राण वर्णक के सक्रिय अणुओं में उत्तेजित अवस्था में इलेक्ट्रॉन होते हैं, क्योंकि गंधयुक्त पदार्थ भी आवेशित कणों के उच्च ऊर्जा स्तरों में संक्रमण का कारण बनते हैं। स्थिर कक्षाओं में लौटने पर, इलेक्ट्रॉन ऊर्जा की एक मात्रा का उत्सर्जन करते हैं, जो घ्राण न्यूरॉन के तंत्रिका अंत में उत्तेजना की घटना को सुनिश्चित करता है।
गंध की तीक्ष्णता निर्धारित करने के तरीके
कुछ व्यवसायों (उदाहरण के लिए, एक परफ्यूमर या टेस्टर) को गंध और स्वाद की इंद्रियों की संवेदनशीलता में वृद्धि की आवश्यकता होती है। गंध के लिए घ्राण विश्लेषक रिसेप्टर्स की मजबूत संवेदनशीलता अक्सर मानव शरीर की एक जन्मजात संपत्ति होती है, लेकिन यह लंबे समय के बाद भी विकसित हो सकती है।कसरत। एक परीक्षण है जो एक उपकरण के साथ किया जाता है - एक ओल्फैक्टोमीटर। यह अवधारणात्मक दहलीज को परिभाषित करता है: किसी पदार्थ की न्यूनतम मात्रा जो संबंधित घ्राण संवेदना पैदा कर सकती है।
औद्योगिक उत्सर्जन में जहरीले वाष्पशील पदार्थों की अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता की गणना करने के लिए, इसका उपयोग एनोस्मिया के निदान में किया जाता है। उद्यमों, सार्वजनिक खानपान के स्थानों और स्कूलों में बड़े पैमाने पर विषाक्तता के कारणों को स्थापित करने के लिए स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रयोगशालाओं के काम में ओल्फैक्टोमेट्री का उपयोग करना आवश्यक है।
