मशरूम के साम्राज्य में कई प्रजातियां शामिल हैं। निचले कवक सूक्ष्मजीवों से संबंधित हैं। एक व्यक्ति उन्हें केवल सूक्ष्मदर्शी या खराब भोजन पर ही देख सकता है। उच्च मशरूम में एक जटिल संरचना और बड़े आकार होते हैं। वे जमीन पर और पेड़ की चड्डी पर उग सकते हैं, वे वहां पाए जाते हैं जहां कार्बनिक पदार्थों की पहुंच होती है। कवक के शरीर पतले, कसकर आसन्न हाइपहे द्वारा बनते हैं। ये वही प्रजातियां हैं जिन्हें हम जंगल में घूमते समय टोकरियों में इकट्ठा करते थे।
उच्च मशरूम - अगरिक्स
शायद सभी को इस बात का सटीक अंदाजा है कि एक सामान्य मशरूम कैसा दिखता है। हर कोई जानता है कि वे कहाँ बढ़ सकते हैं और कब मिल सकते हैं। लेकिन वास्तव में, कवक के राज्य के प्रतिनिधि इतने सरल नहीं हैं। वे आकार में एक दूसरे से भिन्न होते हैं औरसंरचना। कवक के शरीर हाइपहे के एक जाल द्वारा बनते हैं। हमें ज्ञात अधिकांश प्रजातियों में एक तना और एक टोपी होती है जिसे विभिन्न रंगों में चित्रित किया जा सकता है। एक व्यक्ति द्वारा खाए जाने वाले लगभग सभी मशरूम को एगारिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस समूह में शैंपेन, वालुई, मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम, पोर्सिनी, वोल्शकी, आदि जैसी प्रजातियां शामिल हैं। इसलिए इन मशरूम की संरचना का अधिक विस्तार से अध्ययन करना उचित है।
उच्च कवक की सामान्य संरचना
कवक के शरीर बुने हुए विशाल बहुकेंद्रीय कोशिकाओं द्वारा बनते हैं - हाइपहाइट जो प्लीक्टेन्काइमा को बनाते हैं। कृषि क्रम के अधिकांश टोपी प्रतिनिधियों में, यह स्पष्ट रूप से एक गोल टोपी और एक तने में विभाजित है। एफिलोफोरिक और मोरेल से संबंधित कुछ प्रजातियों में भी ऐसी बाहरी संरचना होती है। हालांकि, एगारिक के बीच भी अपवाद हैं। कुछ प्रजातियों में, पैर पार्श्व या पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है। और गैस्ट्रोमाइसीट्स में, कवक के शरीर इस तरह से बनते हैं कि इस तरह के विभाजन का पता नहीं चलता है, और उनके पास कोई टोपी नहीं है। वे कंदयुक्त, क्लब के आकार के, गोलाकार या तारे के आकार के होते हैं।
टोपी त्वचा द्वारा सुरक्षित रहती है, जिसके नीचे गूदे की एक परत होती है। इसमें चमकीले रंग और गंध हो सकते हैं। पैर या स्टंप सब्सट्रेट से जुड़ा हुआ है। यह मिट्टी, एक जीवित पेड़ या एक जानवर की लाश हो सकती है। स्टंप आमतौर पर घना होता है, इसकी सतह प्रजातियों के आधार पर भिन्न होती है। यह चिकना, पपड़ीदार, मखमली हो सकता है।
उच्च मशरूम यौन और अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं। विशाल बहुमत बीजाणु बनाते हैं। कवक के वानस्पतिक शरीर को माइसेलियम कहा जाता है। इसमें पतले होते हैंब्रांचिंग हाइपहाइट। हाइप एक लम्बा धागा होता है जिसमें शिखर वृद्धि होती है। उनके पास विभाजन नहीं हो सकता है, इस मामले में मायसेलियम में एक विशाल बहुसंस्कृति, अत्यधिक शाखित कोशिका होती है। कवक का वानस्पतिक शरीर न केवल कार्बनिक पदार्थों से भरपूर मिट्टी में विकसित हो सकता है, बल्कि जीवित और मृत चड्डी की लकड़ी में, स्टंप, जड़ों पर और बहुत कम अक्सर झाड़ियों पर विकसित हो सकता है।
कैप मशरूम के फलने वाले शरीर की संरचना
अधिकांश एगारियासी के फलने वाले शरीर नरम मांसल और रसीले होते हैं। जब वे मर जाते हैं, तो वे आमतौर पर सड़ जाते हैं। इनका जीवन काल बहुत छोटा होता है। कुछ मशरूम के लिए, यह जमीन के ऊपर दिखाई देने से लेकर विकास के अंतिम चरण तक केवल कुछ घंटों का समय ले सकता है, कम अक्सर यह कुछ दिनों तक रहता है।
मशरूम के फल शरीर में एक टोपी और एक केंद्र में स्थित तना होता है। कभी-कभी, जैसा कि ऊपर बताया गया है, पैर गायब हो सकता है। टोपियाँ विभिन्न आकारों में आती हैं, कुछ मिलीमीटर से लेकर दसियों सेंटीमीटर तक। जंगल में घूमते हुए, आप देख सकते हैं कि पतले, कोमल पैरों पर एक छोटी उंगली के पैड के आकार की टोपी के साथ छोटे मशरूम जमीन से कैसे उग आए हैं। और उनके बगल में एक भारी विशालकाय मशरूम बैठ सकता है। इसकी टोपी 30 सेमी तक बढ़ती है, और पैर भारी और मोटा होता है। सेप्स और मिल्क मशरूम इतने प्रभावशाली आकार के हो सकते हैं।
टोपी का आकार भी अलग होता है। तकिया के आकार का, गोलार्द्ध, चपटा, घंटी के आकार का, फ़नल के आकार का, एक किनारे नीचे या ऊपर झुका हुआ आवंटित करें। अक्सर, छोटे जीवन के दौरान, टोपी का आकार कई बार बदलता है।
टोपी की संरचनाएगारिक मशरूम
टोपियां, मशरूम के शरीर की तरह, हाइपहे द्वारा बनाई जाती हैं। ऊपर से वे घनी त्वचा से ढके होते हैं। इसमें हाइपहे को कवर करना भी शामिल है। उनका कार्य आंतरिक ऊतकों को महत्वपूर्ण नमी के नुकसान से बचाना है। यह त्वचा को रूखा होने से बचाता है। इसे मशरूम के प्रकार और उसकी उम्र के आधार पर अलग-अलग रंगों में रंगा जा सकता है। कुछ की त्वचा गोरी होती है, जबकि अन्य चमकदार होती हैं: नारंगी, लाल या भूरी। यह सूखा हो सकता है या, इसके विपरीत, गाढ़े बलगम से ढका हो सकता है। इसकी सतह चिकनी और पपड़ीदार, मख़मली या मस्से वाली होती है। कुछ प्रजातियों में, उदाहरण के लिए, मक्खन, त्वचा को आसानी से पूरी तरह से हटा दिया जाता है। लेकिन रसूला और लहरों के लिए, यह केवल बहुत किनारे से पीछे है। कई प्रजातियों में, इसे बिल्कुल भी नहीं हटाया जाता है और इसके नीचे के गूदे से मजबूती से जुड़ा होता है।
त्वचा के नीचे, कवक के फलने वाले शरीर का निर्माण गूदे से होता है - हाइप के जाल से निर्मित एक बंजर ऊतक। यह घनत्व में भिन्न होता है। कुछ प्रजातियों का मांस ढीला होता है, जबकि अन्य लोचदार होते हैं। वह भंगुर हो सकती है। कवक के इस भाग में एक विशिष्ट प्रजाति की गंध होती है। यह मीठा या अखरोट जैसा हो सकता है। कुछ प्रजातियों के गूदे की सुगंध तीखी या चटपटी-कड़वी होती है, यह एक दुर्लभ और यहां तक कि लहसुन के रंग के साथ होती है।
एक नियम के रूप में, ज्यादातर प्रजातियों में, टोपी पर त्वचा के नीचे का मांस हल्के रंग का होता है: सफेद, दूधिया, भूरा या हरा। इस भाग में कवक के शरीर की संरचनात्मक विशेषताएं क्या हैं? कुछ किस्मों में, विराम बिंदु पर रंग समय के साथ समान रहता है, जबकि अन्य में रंग नाटकीय रूप से बदलता है। इस तरह के परिवर्तनों को रंग की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं द्वारा समझाया गया हैपदार्थ। इस घटना का एक उल्लेखनीय उदाहरण बोलेटस है। यदि आप इसके फलने वाले शरीर पर चीरा लगाते हैं, तो यह स्थान जल्दी से काला हो जाएगा। चक्का और खरोंच में समान प्रक्रियाएं देखी जाती हैं।
वोल्नुष्का, दूध मशरूम और कैमेलिना जैसी प्रजातियों के गूदे में विशेष हाइप होते हैं। उनकी दीवारें मोटी हो गई हैं। वे दूधिया मार्ग कहलाते हैं और एक रंगहीन या रंगीन तरल रस से भरे होते हैं।
हिमेनियम - फलदायी परत
कवक का फलने वाला शरीर गूदे से बनता है, जिसके नीचे सीधे टोपी के नीचे एक फल देने वाली परत होती है - हाइमेनियम। यह सूक्ष्म बीजाणु-असर कोशिकाओं की एक श्रृंखला है - बेसिडियम। Agariaceae के बहुमत में, हाइमेनियम हाइमेनोफोर पर खुले तौर पर स्थित है। ये टोपी के नीचे स्थित विशेष उभार हैं।
उच्च कवक की विभिन्न प्रजातियों में हाइमेनोफोर की एक अलग संरचना होती है। उदाहरण के लिए, चेंटरलेस में, इसे मोटी शाखाओं वाली सिलवटों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जो उनके पैर पर उतरती हैं। लेकिन ब्लैकबेरी में, हाइमनोफोर भंगुर रीढ़ के रूप में होता है जो आसानी से अलग हो जाते हैं। ट्यूबलर कवक में, नलिकाएं बनती हैं, और लैमेलर में, क्रमशः प्लेटें। हाइमेनोफोर मुक्त हो सकता है (यदि यह तने तक नहीं पहुंचता है) या अनुयाई (यदि यह इसके साथ कसकर फ़्यूज़ हो जाता है)। हाइमेनियम प्रजनन के लिए आवश्यक है। चारों ओर फैले बीजाणुओं से कवक का एक नया वानस्पतिक शरीर बनता है।
मशरूम बीजाणु
कैप मशरूम के फलने वाले शरीर की संरचना जटिल नहीं है। इसके बीजाणु उपजाऊ कोशिकाओं पर विकसित होते हैं। सभी एगारिक कवक एककोशिकीय होते हैं। जैसा कि किसी भी यूकेरियोटिक कोशिका में होता है, बीजाणु प्रतिष्ठित होते हैंझिल्ली, साइटोप्लाज्म, नाभिक और अन्य कोशिका अंग। इनमें बड़ी संख्या में समावेशन भी होते हैं। बीजाणु का आकार - 10 से 25 माइक्रोन तक। इसलिए, उन्हें केवल एक माइक्रोस्कोप के माध्यम से अच्छे आवर्धन पर देखा जा सकता है। आकार में, वे गोल, अंडाकार, धुरी के आकार के, दाने के आकार के और यहां तक कि तारे के आकार के होते हैं। उनका खोल भी प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है। कुछ बीजाणुओं में यह चिकना होता है, अन्य में यह काँटेदार, बालदार या मस्सादार होता है।
पर्यावरण में छोड़े जाने पर, बीजाणु अक्सर पाउडर के समान होते हैं। लेकिन कोशिकाएं स्वयं रंगहीन और रंगीन दोनों होती हैं। अक्सर मशरूम में पीले, भूरे, गुलाबी, लाल-भूरे, जैतून, बैंगनी, नारंगी और यहां तक कि काले बीजाणु भी होते हैं। माइकोलॉजिस्ट बीजाणुओं के रंग और आकार पर बहुत ध्यान देते हैं। ये विशेषताएं लगातार बनी रहती हैं और अक्सर कवक प्रजातियों की पहचान करने में सहायक होती हैं।
फलने वाले शरीर की संरचना: मशरूम का तना
कवक के फलने वाले शरीर की उपस्थिति लगभग सभी से परिचित है। पैर, टोपी की तरह, कसकर आपस में जुड़े हुए हाइपहे धागों से बनता है। लेकिन ये विशाल कोशिकाएं इस मायने में भिन्न हैं कि इनका खोल मोटा होता है और इसमें अच्छी ताकत होती है। मशरूम को सहारा देने के लिए पैर जरूरी है। वह उसे सब्सट्रेट से ऊपर उठाती है। डंठल में हाइपहे बंडलों में जुड़े होते हैं जो समानांतर में एक दूसरे से सटे होते हैं और नीचे से ऊपर तक जाते हैं। तो पानी और खनिज यौगिक उनके साथ मायसेलियम से टोपी तक प्रवाहित होते हैं। पैर दो प्रकार के होते हैं: ठोस (हाइपहे को करीब से दबाया जाता है) और खोखला (जब हाइप - लैक्टिक के बीच एक गुहा दिखाई देता है)। लेकिन प्रकृति में हैंमध्यवर्ती प्रकार। ऐसे पैरों में खरोंच और शाहबलूत होता है। इन प्रजातियों में बाहरी भाग घना होता है। और पैर के बीच में स्पंजी गूदा भरा होता है।
हर कोई जिसे इस बात का अंदाजा है कि मशरूम के फलने वाले शरीर का रूप कैसा होता है, वह जानता है कि पैर न केवल संरचना में भिन्न होते हैं। उनके अलग-अलग आकार और मोटाई हैं। उदाहरण के लिए, रसूला और मक्खन में, पैर सम और बेलनाकार होता है। लेकिन सभी प्रसिद्ध बोलेटस और बोलेटस के लिए, यह समान रूप से अपने आधार तक फैलता है। एक अग्रभाग क्लब के आकार का भांग भी है। यह एगारिक मशरूम के बीच बहुत आम है। इस तरह के पैर के आधार पर ध्यान देने योग्य विस्तार होता है, जो कभी-कभी एक बल्बनुमा सूजन में बदल जाता है। भांग का यह रूप अक्सर कवक की बड़ी प्रजातियों में पाया जाता है। यह फ्लाई एगारिक्स, कोबवे, छतरियों की विशेषता है। मशरूम जिसमें लकड़ी पर माइसेलियम विकसित होता है, अक्सर आधार की ओर एक तना संकुचित होता है। इसे लंबा किया जा सकता है और एक पेड़ या स्टंप की जड़ों के नीचे खींचकर एक राइजोमोर्फ में बदल सकता है।
तो, एगारिक फंगस के शरीर में क्या होता है? यह एक पैर है जो इसे सब्सट्रेट से ऊपर उठाता है, और एक टोपी, जिसके निचले हिस्से में बीजाणु विकसित होते हैं। कुछ प्रकार के मशरूम, उदाहरण के लिए, फ्लाई एगारिक, जमीन के हिस्से के गठन के बाद, कुछ समय के लिए सफेद खोल से ढके होते हैं। इसे "सामान्य आवरण" कहा जाता है। जैसे-जैसे कवक का फलने वाला शरीर बढ़ता है, उसके टुकड़े गोल टोपी पर बने रहते हैं, और भांग के आधार पर एक बैग जैसा गठन होता है - वोल्वो। कुछ मशरूम में यह मुफ़्त होता है, जबकि अन्य में यह चिपक जाता है और गाढ़ा या रोलर जैसा दिखता है। इसके अलावा, मशरूम के तने पर "कॉमन कवर" के अवशेष बेल्ट होते हैं। वे कई में दिखाई दे रहे हैंप्रजातियों, विशेष रूप से विकास के प्रारंभिक चरण में। एक नियम के रूप में, युवा मशरूम में, बैंड उभरते हुए हाइमेनोफोर को कवर करते हैं।
कैप मशरूम की संरचना में अंतर
कवक के शरीर के अंग विभिन्न प्रजातियों में भिन्न होते हैं। कुछ के फलने वाले शरीर ऊपर वर्णित संरचना के समान नहीं होते हैं। एगारिक मशरूम के बीच अपवाद हैं। और ऐसी कई प्रजातियां नहीं हैं। लेकिन रेखाएं और नैतिकता केवल सतही रूप से एगारिक मशरूम से मिलती जुलती हैं। उनके फलने वाले शरीर में भी एक टोपी और एक तने में स्पष्ट विभाजन होता है। उनकी टोपी मांसल और खोखली होती है। इसका आकार आमतौर पर शंक्वाकार होता है। सतह चिकनी नहीं है, बल्कि काटने का निशानवाला है। रेखाओं में अनियमित आकार की टोपी होती है। यह आसानी से बोधगम्य पापुलर सिलवटों से आच्छादित है। एगारिक कवक के विपरीत, नैतिकता में बीजाणु-असर परत टोपी की सतह पर स्थित होती है। इसे "बैग" द्वारा दर्शाया जाता है या पूछता है। ये रिसेप्टेकल्स हैं जिनमें बीजाणु बनते हैं और जमा होते हैं। एस्का के रूप में कवक के शरीर के ऐसे हिस्से की उपस्थिति सभी मार्सुपियल्स की विशेषता है। मोरल्स और पॉड्स का तना खोखला होता है, इसकी सतह चिकनी होती है और यहां तक कि आधार पर एक ध्यान देने योग्य कंद मोटा होता है।
एक अलग क्रम के प्रतिनिधि - एफिलोफोरस मशरूम, एक स्पष्ट तने के साथ फलने वाले शरीर भी होते हैं। इस समूह में चेंटरेल और ब्लैकबेरी शामिल हैं। उनकी टोपी बनावट में रबड़ जैसी या थोड़ी लकड़ी की होती है। इसका एक ज्वलंत उदाहरण टिंडर कवक है, जो इस क्रम में भी शामिल हैं। एक नियम के रूप में, एफिलोफोरिक कवक सड़ता नहीं है, जैसा कि उनके मांसल शरीर के साथ एगारिक कवक में होता है। जब मरते हैं तो सूख जाते हैं।
संरचना में भी थोड़ा अलगअधिकांश टोपी प्रजातियां हॉर्नवॉर्ट्स ऑर्डर के मशरूम हैं। उनका फलने वाला शरीर क्लब के आकार का या मूंगा के आकार का होता है। यह पूरी तरह से हाइमेनियम से ढका हुआ है। साथ ही, इस आदेश की एक महत्वपूर्ण विशेषता हाइमेनोफोर की अनुपस्थिति है।
Gasteromycetes की भी एक असामान्य संरचना होती है। इस समूह में, कवक के शरीर को अक्सर कंद कहा जाता है। इस क्रम में शामिल प्रजातियों में, आकार बहुत विविध हो सकता है: गोलाकार, तारकीय, अंडाकार, नाशपाती के आकार का और घोंसले के आकार का। इनका आकार अपेक्षाकृत बड़ा होता है। इस क्रम के कुछ मशरूम 30 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं। गैस्ट्रोमाइसीट्स का सबसे आकर्षक उदाहरण एक विशाल पफबॉल है।
कवक का वानस्पतिक शरीर
मशरूम का वानस्पतिक शरीर उनका माइसेलियम (या माइसेलियम) होता है, जो जमीन में या, उदाहरण के लिए, लकड़ी में स्थित होता है। इसमें बहुत पतले धागे होते हैं - हाइप, जिसकी मोटाई 1.5 से 10 मिमी तक भिन्न होती है। हाइपहे अत्यधिक शाखित होते हैं। माइसेलियम सब्सट्रेट और इसकी सतह दोनों पर विकसित होता है। ऐसी पोषक मिट्टी में माइसेलियम की लंबाई, जैसे कि वन तल, 30 किमी प्रति 1 ग्राम तक पहुंच सकती है।
तो, मशरूम के वानस्पतिक शरीर में लंबे हाइप होते हैं। वे केवल शीर्ष पर, अर्थात् शीर्ष पर बढ़ते हैं। कवक की संरचना बहुत दिलचस्प है। अधिकांश प्रजातियों में मायसेलियम गैर-सेलुलर है। यह अंतरकोशिकीय विभाजन से रहित है और एक विशाल कोशिका है। इसमें एक नहीं, बल्कि बड़ी संख्या में कोर होते हैं। लेकिन मायसेलियम सेलुलर भी हो सकता है। इस मामले में, एक माइक्रोस्कोप के तहत, एक कोशिका को दूसरे से अलग करने वाले विभाजन स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
कवक के वानस्पतिक शरीर का विकास
तो, कवक के वानस्पतिक शरीर को मायसेलियम कहा जाता है। एक बार कार्बनिक पदार्थों से भरपूर नम सब्सट्रेट में, टोपी मशरूम के बीजाणु अंकुरित होते हैं। यह उनसे है कि मायसेलियम के लंबे धागे विकसित होते हैं। वे धीरे-धीरे बढ़ते हैं। पर्याप्त मात्रा में पोषक कार्बनिक और खनिज पदार्थों को जमा करने के बाद ही मायसेलियम सतह पर फलने वाले शरीर बनाता है, जिसे हम मशरूम कहते हैं। गर्मी के पहले महीने में ही इनकी जड़े दिखाई देती हैं। लेकिन वे अंततः अनुकूल मौसम की शुरुआत के साथ ही विकसित होते हैं। एक नियम के रूप में, गर्मियों के आखिरी महीने में और शरद ऋतु की अवधि में, जब बारिश आती है, बहुत सारे मशरूम होते हैं।
खिला हैट प्रजाति शैवाल या हरे पौधों में होने वाली प्रक्रियाओं की तरह बिल्कुल नहीं है। वे स्वयं आवश्यक कार्बनिक पदार्थों का संश्लेषण नहीं कर सकते हैं। उनकी कोशिकाओं में क्लोरोफिल नहीं होता है। उन्हें तैयार पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। चूंकि कवक के वानस्पतिक शरीर को हाइपहे द्वारा दर्शाया जाता है, यह वे हैं जो सब्सट्रेट से पानी के अवशोषण में योगदान करते हैं जिसमें खनिज यौगिकों को भंग किया जाता है। इसलिए, कैप मशरूम ह्यूमस से भरपूर वन मिट्टी को पसंद करते हैं। कम बार वे घास के मैदानों और स्टेपी में उगते हैं। मशरूम अधिकांश कार्बनिक पदार्थ लेते हैं जिनकी उन्हें पेड़ों की जड़ों से आवश्यकता होती है। इसलिए, अक्सर वे उनके करीब हो जाते हैं।
उदाहरण के लिए, शांत शिकार के सभी प्रेमी जानते हैं कि पोर्चिनी मशरूम हमेशा बर्च, ओक और फ़िर के पास पाए जा सकते हैं। लेकिन चीड़ के जंगलों में स्वादिष्ट मशरूम की तलाश की जानी चाहिए। बोलेटस बर्च ग्रोव्स में बढ़ता है, और बोलेटस एस्पेन में बढ़ता है। समझाना आसान हैतथ्य यह है कि मशरूम पेड़ों के साथ घनिष्ठ संबंध स्थापित करते हैं। एक नियम के रूप में, यह दोनों प्रकार के लिए उपयोगी है। जब एक घनी शाखाओं वाला माइसेलियम किसी पौधे की जड़ों को काटता है, तो वह उनमें घुसने की कोशिश करता है। लेकिन यह पेड़ को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है। बात यह है कि, कोशिकाओं के अंदर स्थित, मायसेलियम मिट्टी से पानी चूसता है और निश्चित रूप से, इसमें घुलने वाले खनिज यौगिक होते हैं। साथ ही, वे जड़ों की कोशिकाओं में भी प्रवेश करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पेड़ के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। इस प्रकार, अतिवृद्धि मायसेलियम जड़ के बालों का कार्य करता है। यह पुरानी जड़ों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। आखिरकार, उनके पास अब बाल नहीं हैं। यह सहजीवन कवक के लिए किस प्रकार उपयोगी है? वे पौधे से उपयोगी कार्बनिक यौगिक प्राप्त करते हैं जिनकी उन्हें पोषण के लिए आवश्यकता होती है। केवल अगर उनमें से पर्याप्त हैं, तो कैप मशरूम के फलने वाले शरीर सब्सट्रेट की सतह पर विकसित होते हैं।
