बाहरी दुनिया से आने वाली जानकारी को हमारी इंद्रियों द्वारा माना जाता है। उनके चयनात्मक कार्य के लिए धन्यवाद, मानव शरीर पर्यावरण में सभी परिवर्तनों के लिए पर्याप्त रूप से प्रतिक्रिया करने में सक्षम है। संवेदी अंगों, अर्थात् श्रवण, दृष्टि, गंध, स्वाद, स्पर्श संवेदनशीलता और वेस्टिबुलर तंत्र के कामकाज का अंतिम परिणाम संवेदनाओं का उद्भव और उत्तेजनाओं की पहचान है।
महान रूसी शरीर विज्ञानी आई.पी. पावलोव ने स्थापित किया कि मस्तिष्क के कॉर्टिकल केंद्र संवेदनाओं के निर्माण में भाग लेते हैं, जिसमें उत्तेजना तंत्रिका अंत के रिसेप्टर्स से सेंट्रिपेटल नसों के माध्यम से आती है। सेरेब्रल कॉर्टेक्स और मार्गों के वर्गों से युक्त सिस्टम - तंत्रिका और रिसेप्टर्स, उन्होंने विश्लेषक, या संवेदी प्रणाली कहा। स्वाद विश्लेषक, जिसकी संरचना और कार्य इसकी शारीरिक और रूपात्मक विशेषताओं द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, का अध्ययन किया जाएगायह लेख।
स्वाद संवेदनाओं का तंत्र
वस्तुत: हम भोजन के रूप में जिन पदार्थों का प्रयोग करते हैं उनमें स्वाद होता है। शरीर विज्ञान में, 4 मूल स्वाद प्रतिष्ठित हैं: मीठा, कड़वा, खट्टा और नमकीन, जिसकी धारणा और भेदभाव स्वाद विश्लेषक द्वारा किया जाता है। स्वाद को रासायनिक अणुओं की धारणा के रूप में समझाया जा सकता है जो मौखिक गुहा और जीभ पर स्थित रिसेप्टर्स द्वारा भोजन बनाते हैं। यह समझने के लिए कि स्वाद विश्लेषक क्या कार्य करता है, आइए हम इसकी संरचना के अध्ययन की ओर मुड़ें। तो, आइए देखें कि हमारे शरीर का यह क्षेत्र कैसा दिखता है।
स्वाद विश्लेषक विभाग
हमारे शरीर में विशेष प्रणालियां हैं जो सुनने, देखने, गंध, स्पर्श इंद्रियों के लिए जिम्मेदार हैं। स्वाद विश्लेषक, जिस संरचना और कार्यों का हम अध्ययन कर रहे हैं, उसमें तीन भाग होते हैं। पहले को परिधीय, या ग्राही कहा जाता है। यह सीधे पर्यावरणीय उत्तेजनाओं को मानता है जो तंत्रिका अंत में कमजोर धाराओं का कारण बनती हैं जो बायोइलेक्ट्रिक आवेगों में बदल जाती हैं।
उन्हें स्वाद विश्लेषक - कंडक्टर के दूसरे खंड में स्थानांतरित किया जाता है। यह अभिवाही तंत्रिका द्वारा दर्शाया गया है। इसके माध्यम से उत्तेजना स्वाद विश्लेषक के कॉर्टिकल भाग में प्रवेश करती है, जो मस्तिष्क का एक निश्चित भाग है, जिसमें स्वाद संवेदनाओं का निर्माण होता है।
परिधीय विभाग की विशेषताएं
स्वाद विश्लेषक, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, में तीन भाग होते हैं। आइए हम अधिक विस्तार से रिसेप्टर, या परिधीय खंड पर विचार करें। उसका प्रतिनिधित्व किया जाता हैकेमोरिसेप्टर्स जो विभिन्न रासायनिक यौगिकों के रूप में उत्तेजनाओं को समझते हैं, और उन्हें ताकत, गुणवत्ता (औपचारिकता) और तीव्रता से पहचानते हैं। केमोरिसेप्टर स्वाद कलिका या बल्ब का हिस्सा होते हैं, जो मुंह और जीभ से बिंदीदार होते हैं। नमकीन स्वाद के प्रति संवेदनशील तंत्रिका अंत जीभ की नोक पर और उसके किनारों के साथ, कड़वा - जीभ की जड़ पर, मीठा - सिरे पर, खट्टा - किनारों के साथ स्थित होते हैं।
स्वाद कलिका स्वयं सीधे जीभ की श्लेष्मा झिल्ली की सतह पर नहीं जाती है, बल्कि स्वाद के माध्यम से इसके साथ संबंध रखती है। प्रत्येक केमोरिसेप्टर में 40 से 50 विली होते हैं। वे पदार्थ जो खाद्य संपर्क बनाते हैं और उन्हें परेशान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद संवेदी प्रणाली के परिधीय भाग में एक जलन प्रक्रिया होती है, जो उत्तेजना में बदल जाती है। जैसे-जैसे लोगों की उम्र बढ़ती है, स्वाद संवेदनशीलता की दहलीज बढ़ती जाती है, यानी विभिन्न प्रकार के स्वादों को पहचानने की क्षमता कम होती जाती है।
जानवरों में, स्वाद विश्लेषक की संवेदनशीलता व्यावहारिक रूप से उम्र के साथ नहीं बदलती है, इसके अलावा, उनमें स्वाद और घ्राण प्रणालियों के बीच संबंध बहुत अधिक स्पष्ट है। उदाहरण के लिए, बिल्लियों में, स्वाद कलिकाएं (जैकबसन की नलिकाएं) भी घ्राण तंत्रिका अंत होती हैं, जो भोजन की गुणवत्ता के बेहतर भेदभाव में योगदान करती हैं।
कंडक्टर पार्ट कैसे काम करता है
स्वाद विश्लेषक के अनुभागों का अध्ययन जारी रखते हुए, विचार करें कि कीमोरिसेप्टर्स से तंत्रिका आवेग मस्तिष्क तक कैसे पहुंच सकते हैं। इसके लिए हैकंडक्टर भाग। यह एक ही पथ के तंतुओं द्वारा दर्शाया गया है। इसमें कई नसें शामिल हैं: चेहरे, ग्लोसोफेरींजल, योनि और भाषाई। यह उनके माध्यम से है कि तंत्रिका आवेग मस्तिष्क के तने में प्रवेश करते हैं - मेडुला ऑबोंगटा और पुल, और उनसे - दृश्य ट्यूबरकल (थैलेमस) और अंत में, सेरेब्रल कॉर्टेक्स के टेम्पोरल लोब में।
स्वाद विश्लेषक के प्रवाहकीय भाग को नुकसान, उदाहरण के लिए, चेहरे की तंत्रिका के पैरेसिस के परिणामस्वरूप, स्वाद संवेदनशीलता का आंशिक नुकसान होता है। सर्जिकल हस्तक्षेप के दौरान, उदाहरण के लिए, खोपड़ी के चेहरे के हिस्से पर ऑपरेशन के दौरान, एकान्त मार्ग की नसों के साथ तंत्रिका आवेगों की चालन, विशेष रूप से योनि और चेहरे की, कम हो जाती है, जिससे स्वाद संवेदनशीलता में भी कमी आती है।
स्नायु संवेदी प्रणाली का प्रांतस्था
किसी भी मौजूदा विश्लेषक का कॉर्टिकल भाग आवश्यक रूप से सेरेब्रल कॉर्टेक्स में स्थित केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के संबंधित भाग द्वारा दर्शाया जाता है। यह स्वाद विश्लेषक के मुख्य कार्य करता है - स्वाद संवेदनाओं की धारणा और अंतर। केन्द्राभिमुख तंत्रिकाओं के साथ उत्तेजना सेरेब्रल कॉर्टेक्स के टेम्पोरल लोब में प्रवेश करती है, जहां भोजन के नमकीन, कड़वे, मीठे और खट्टे स्वाद का अंतिम विभेदन होता है।
स्वाद विश्लेषक की संरचना और कार्यों के बीच संबंध
स्वाद संवेदी प्रणाली के तीनों विभाग अटूट रूप से जुड़े हुए हैं। इनमें से किसी भी हिस्से को नुकसान (रिसेप्टर, कंडक्शन या कॉर्टिकल) याएक दूसरे के साथ उनके संबंध स्वाद संवेदनाओं को देखने और भेद करने की क्षमता के नुकसान की ओर ले जाते हैं। स्वाद विश्लेषक की शारीरिक संरचना स्वाद संवेदनाओं की विशिष्टता को निर्धारित करती है जो स्वाद कलिका के रसायन रिसेप्टर्स की जलन के कारण उत्पन्न होती है।
भूख। यह कैसे होता है?
भोजन के लिए भावनात्मक और शारीरिक आवश्यकता और इसके सेवन से पहले और खाने की प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाली सकारात्मक संवेदनाओं को आमतौर पर भूख कहा जाता है। दृष्टि के अंग के अलावा, इसके गठन में स्वाद और घ्राण विश्लेषक शामिल हैं।
गंध, भोजन का प्रकार और, ज़ाहिर है, इसका स्वाद सशर्त उत्तेजनाएं हैं जो स्वाद कलियों के तंत्रिका अंत में उत्तेजना की प्रक्रिया का कारण बनती हैं। यह मेडुला ऑबोंगटा में स्थित पाचन केंद्र के साथ-साथ लिम्बिक सिस्टम और थैलेमस की संरचनाओं में प्रवेश करता है।
स्वाद पहचान तंत्र
जैसा कि शरीर विज्ञानियों द्वारा स्थापित किया गया था, जीभ के रसायन रिसेप्टर्स में, उत्तेजना भोजन, घ्राण और दृश्य उत्तेजना (भोजन का स्वाद, रूप और गंध) के परिणामस्वरूप होती है। विभिन्न प्रकार के स्वाद (कड़वा, मीठा, खट्टा, नमकीन) और उनके रंगों की मान्यता मस्तिष्क के उच्च भाग - सेरेब्रल कॉर्टेक्स की विश्लेषणात्मक और सिंथेटिक गतिविधि के लिए धन्यवाद है। उसके लौकिक लोब में स्वाद केंद्र है।
विभिन्न विकृति और चोटें जो स्वाद विश्लेषक से गुजरती हैं, उम्र बढ़ने की ओर ले जाती हैं - स्वाद संवेदनाओं का आंशिक या पूर्ण नुकसान। यह एक स्वस्थ व्यक्ति में भी हो सकता हैऊपरी श्वसन पथ (राइनाइटिस, साइनसिसिस) के वायरल रोगों के परिणामस्वरूप, जिसमें नासॉफिरिन्जियल म्यूकोसा की सूजन देखी जाती है। अतिताप (शरीर में सूजन प्रक्रियाओं के दौरान उच्च तापमान) भी कीमोरिसेप्टर की संवेदनशीलता को कम करता है।
संवेदी भोजन विश्लेषण
यद्यपि स्वाद विश्लेषक की संरचना सभी लोगों के लिए समान होती है, हम में से कुछ के लिए, मुख्य रूप से आनुवंशिक विशेषताओं के कारण, इसकी संवेदनशीलता की सीमा कम होती है। नतीजतन, अधिक खाद्य रंगों और स्वादों को अलग करने की क्षमता में वृद्धि हुई है। स्वाद विश्लेषक, साथ ही ऐसे लोगों में घ्राण विश्लेषक, जिन्हें टेस्टर कहा जाता है, स्वाद और गंध से अंतर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, 200 से 450 प्रकार की चाय से। हम में से अधिकांश स्वाद संवेदी प्रणाली का उपयोग मुख्य रूप से भोजन के स्वाद का विश्लेषण करने के लिए करते हैं, इस प्रकार ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की हमारी आवश्यकता को पूरा करते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
कीमोरिसेप्टर्स की स्वाद संवेदनशीलता बदल सकती है। तो, यह गर्भावस्था के दौरान (विषाक्तता के लक्षण), स्तनपान के दौरान, तनाव की स्थिति में बढ़ जाता है। सामान्य परिस्थितियों में, स्वाद संवेदनाओं को बढ़ाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, भोजन को 30-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके। इस तकनीक का उपयोग भोजन और पेय के स्वाद के मूल्यांकन की प्रक्रिया में किया जाता है। उदाहरण के लिए, वाइन और बियर को चखने से पहले गर्म किया जाना चाहिए।
इस लेख में स्वाद विश्लेषक की संरचना और कार्यों पर विचार किया गया। धारणा में इसकी भूमिका औरपर्यावरण उत्तेजनाओं का भेदभाव।
