हम मौजूदा सेवा क्षेत्र के इतने आदी हैं कि हम अब कैफे, रेस्तरां, सिनेमा और अन्य मनोरंजन स्थलों के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। अब ऐसा लगता है कि वे बहुत लंबे समय से आसपास हैं। लेकिन, अजीब तरह से, रेस्तरां व्यवसाय की उत्पत्ति केवल 18 वीं शताब्दी में हुई है, और यह केवल लगभग 250 वर्ष पुराना है। इसके विकास का प्रारंभिक बिंदु क्या था? इतने कम समय के बावजूद रेस्टोरेंट का इतिहास बहुत समृद्ध है।
विकास पृष्ठभूमि
लोगों ने हमेशा अच्छा और स्वादिष्ट खाना पसंद किया है, लेकिन हर किसी के पास पाक प्रतिभा नहीं होती है, और पाक व्यंजनों को तैयार करने में बहुत समय लगता है। पुराने दिनों में भी ऐसे प्रतिष्ठान थे जहाँ आप खा-पी सकते थे। हालांकि उन्हें रेस्टोरेंट कहना नामुमकिन था। ये ज्यादातर सराय थे जहां साधारण भोजन परोसा जाता था, और इंटीरियर में वांछित होने के लिए बहुत कुछ बचा था।
साधारण लकड़ी की मेज, साधारण बर्तन और सादा, रोज़मर्रा के व्यंजन, कियाये प्रतिष्ठान इतने आकर्षक नहीं हैं। ऐसा नहीं है कि खाना स्वादिष्ट नहीं था, लेकिन उसमें शामिल होने वाली टुकड़ी बहुत दिलचस्प थी।
यहाँ आप शराबी अपशब्द और चिकना शब्द सुन सकते हैं। उच्च समाज के प्रतिनिधियों के लिए, सराय आकर्षक नहीं थे। इसलिए, उच्च स्तर के प्रतिष्ठान खोलने का मुद्दा और अधिक जरूरी हो गया।
पहला रेस्टोरेंट
रेस्तरां का इतिहास 1765 में शुरू होता है। यह इस समय था कि पहला संस्थान खोला गया, जो रेस्तरां का प्रोटोटाइप बन गया। इसके सर्जक फ्रांसीसी बौलैंगर थे। पहला रेस्तरां पेरिस में दिखाई दिया। यह अन्यथा नहीं हो सकता। इस देश के निवासियों में हमेशा उत्तम हर चीज का जुनून रहा है। लेकिन यह तुरंत लोकप्रिय नहीं हुआ।
रेस्तरां का इतिहास अभी विकसित होना शुरू हुआ था, और इस संस्था को अभी भी पूर्णता के लिए एक कठिन रास्ते से गुजरना पड़ा। सृष्टि का उद्देश्य एक सराय से भी अधिक परिष्कृत कुछ बनाना था। रेस्टोरेंट का मेन्यू क्या था? इतिहास बताता है कि व्यंजनों की सूची खराब थी। मूल रूप से यह विभिन्न प्रकार के मांस और मुर्गी से प्राप्त भोजन था। मेनू में समृद्ध शोरबा भी शामिल है।
रेस्तरां व्यवसाय का विकास
समय के साथ इसी तरह के नए प्रतिष्ठान सामने आने लगे। हर दिन रेस्टोरेंट के इंटीरियर और मेन्यू में बदलाव होता था। यह वह जगह है जहाँ प्रतिस्पर्धा खेल में आती है। रेस्तरां का इतिहास जारी रखा गया था, और इस व्यवसाय को चालू कर दिया गया था। संस्थानों की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया गया था। वे आलीशान फर्नीचर से सुसज्जित थे और क्रिस्टल झूमरों से सजाए गए थे। रेस्टोरेंट मेनू भीबदला हुआ। इसमें सैकड़ों व्यंजन दिखाई दिए, जो सबसे अधिक मांग वाले अभिजात वर्ग के स्वाद के अनुरूप थे।
प्रवेश द्वार पर मेहमानों का स्वागत नौकरों द्वारा पोशाक में किया गया, जिसने पहले रेस्तरां को और भी अधिक धूमधाम से बनाया। वाइन सेलर पर विशेष ध्यान दिया गया था। सबसे शानदार प्रतिष्ठानों में, शानदार स्टॉक एकत्र किए गए थे, जो उनके वर्गीकरण से चकित थे। 1786 में, फ्रांसीसी सरकार ने आधिकारिक तौर पर रेस्तरां को रात 11 बजे तक बढ़ा दिया।
रेस्तरां व्यवसाय ने दुनिया में कदम रखा
धीरे-धीरे रेस्टोरेंट चलाने वालों को ऐसे प्रतिष्ठानों का पूरा लाभ मिलने लगा। मूल रूप से, वे कुलीन लोगों, यात्रियों और आगंतुकों पर ध्यान केंद्रित करके बनाए गए थे। लेकिन रेस्तरां के इतिहास ने एक नया अध्याय शुरू किया है। फ्रांसीसी के अनुभव को कई यूरोपीय लोगों ने अपनाया। प्रत्येक देश में, प्रतिष्ठानों ने अपना अनूठा स्वाद प्राप्त किया और क्षेत्र के लिए पारंपरिक व्यंजन पेश किए।
आराम और आराम रेस्टोरेंट का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। व्यंजनों की श्रेणी और पसंद की संभावना ने प्रतिष्ठानों को बहुत लोकप्रिय बना दिया। फ्रांस में सबसे पुराने रेस्तरां "ग्रैंड टैवर्न डी लंदन" और स्पेन में "सोब्रिनो डी बोटिन" इस व्यवसाय के संस्थापक बने। रेस्तरां के विकास के इतिहास में कई रोचक तथ्य हैं।
रूस में रेस्तरां
हमारे देश में सब कुछ थोड़ा अलग हुआ। रूस में रेस्तरां का इतिहास 19 वीं शताब्दी का है। उस समय, देश में सराय, सराय और सराय थे। इन प्रतिष्ठानों का स्तर वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ गया। ये साधारण पेय प्रतिष्ठान थे जहाँ आप कर सकते हैंएक बहुत ही विविध समाज में साधारण भोजन खाने के लिए काट लेना था। इस तथ्य के बावजूद कि यूरोप में रेस्तरां व्यवसाय पहले ही उच्च स्तर पर पहुंच चुका है, रूस में इस व्यवसाय को अभी तक अपना विकास नहीं मिला है।
इवान द टेरिबल के शासनकाल के दौरान, एक फरमान जारी किया गया था जिसमें मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए स्थान निर्धारित किए गए थे। ये राजा के सराय थे, और वे अच्छा लाभ लाते थे। फिर इन प्रतिष्ठानों को पीने के घर कहा जाने लगा। यह 19वीं सदी में हुआ था। उन्हें संगठित करने का अधिकार न केवल राज्य के लिए, बल्कि निजी व्यक्तियों के लिए भी प्रकट हुआ। स्वाभाविक रूप से, किसी भी मादक पेय को अच्छे नाश्ते के साथ परोसा जाना चाहिए। इसलिए पीने के घरों में तरह-तरह के व्यंजन बनने लगे। अधिकतर वे पाई और कुछ गर्म पाक रचनाएं थीं जो विशेष रूप से जटिल नहीं थीं। फिर पीने के घरों की जगह सराय ने ले ली। इन प्रतिष्ठानों का उद्देश्य भोजन और पेय बेचना था, जो रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक थे। उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में, कई कॉफी हाउस, सराय और चाय घर दिखाई दिए, लेकिन उनकी कक्षा बहुत उच्च स्तर पर नहीं रही। रेस्टोरेंट का कॉन्सेप्ट अभी बहुत दूर था.
मास्को में पहला रेस्टोरेंट
19वीं शताब्दी के अंत में खोला गया स्लावयांस्की बाजार रेस्तरां, कुलीन वर्ग की पहली स्थापना माना जा सकता है। उस समय, ऐसा लग रहा था कि कुछ सामान्य है। सबसे पहले, मैं इमारत की वास्तुकला से प्रभावित हुआ, जिसने पहले से ही रेस्तरां के उच्च स्तर के बारे में विचार उत्पन्न किए। उस समय के लिए और भी आश्चर्यजनक रसोई लगती थी। यह अब कुछ साधारण भोजन नहीं था।
शेफ ने नया बनायापाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को प्रस्तुत किया और पुराने, सिद्ध व्यंजनों को उनकी सबसे शानदार अभिव्यक्ति में प्रस्तुत किया। रेस्तरां के मेनू में हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन शामिल थे जो वास्तविक भोजन की पूरी तस्वीर देते थे। यह सब विलासिता वास्तव में रूसी पैमाने के साथ पूरी तरह से संयुक्त थी। रेस्तरां में जिप्सियों के नृत्य और गीत होना निश्चित था।
आगे विकास
रूस में एक रेस्तरां के निर्माण का इतिहास खत्म नहीं हुआ है। इन प्रतिष्ठानों की काफी मांग है। रूसी आत्मा की चौड़ाई और अच्छे और हार्दिक भोजन के जुनून ने अपना काम किया। धीरे-धीरे, दोनों राजधानियों में रेस्तरां व्यवसाय विकसित हुआ। इस वर्ग की संस्थाओं को श्रेणी के आधार पर प्रतिष्ठित किया जाने लगा। सेटिंग, भोजन की गुणवत्ता और मनोरंजन ने एक बड़ी भूमिका निभानी शुरू की।
इस व्यवसाय के विकास की प्रक्रिया रुकी नहीं थी। मानव जाति की सबसे बड़ी जरूरत को पूरा करना था। आज ऐसा लगता है कि रेस्तरां के विकास का स्तर अपने अधिकतम मूल्य पर पहुंच गया है। लेकिन पूर्णता की कभी कोई सीमा नहीं होती। मेहमानों को बेहतरीन उत्पादों से अधिक परिष्कृत व्यंजन पेश किए जाते हैं। अभिजात वर्ग के रेस्तरां के अपने वाइन सेलर हैं। सर्वश्रेष्ठ शेफ अद्भुत लेखक के व्यंजन पेश करते हैं, इसलिए रेस्तरां मेनू में लगातार सुधार किया जा रहा है। पाक कला के इन उस्तादों के लिए धन्यवाद, आप सबसे स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकते हैं और आरामदायक और आरामदायक वातावरण में समय बिता सकते हैं।
रेस्तरां हमारी जिंदगी में मजबूती से प्रवेश कर चुके हैं। यहाँ हमारे जीवन की सबसे महत्वपूर्ण घटनाएँ हैं। रेस्तरां का इतिहास, हालांकि छोटा है, बहुत समृद्ध है। यह पेशेवरों द्वारा अपने क्षेत्र में लिखा गया है।
