सामान्य तौर पर, सभी असंतृप्त अल्कोहल अल्कोहल के वर्ग से संबंधित होते हैं, उनकी संरचना में एक या अधिक संबंधित कार्यात्मक हाइड्रोक्सोग्रुप होते हैं। वे केवल अणु में कई (डबल, ट्रिपल) बॉन्ड की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं। इस प्रकार, असंतृप्त अल्कोहल असंतृप्त हाइड्रोकार्बन और साधारण अल्कोहल दोनों के गुणों को मिलाते हैं।
भवन
एक सामान्य नियम के रूप में, हाइड्रॉक्सिल कार्यात्मक समूह एक संतृप्त (अर्थात केवल एकल बांड के साथ) कार्बन परमाणु (यौगिक के कार्यात्मक समूह के बगल में कार्बन परमाणु को अल्फा कार्बन कहा जाता है) पर होना चाहिए। इस तरह के अल्कोहल में अपने सीमित पड़ोसियों के सभी मानक गुण होते हैं। एक संतृप्त अल्फा कार्बन के साथ सबसे सरल असंतृप्त अल्कोहल एलिल अल्कोहल या प्रोपेंडियोल है।
एनोल्स
असंतृप्त कार्बन के पास स्थित -OH समूह वाले अल्कोहल एनोल कहलाते हैं। उनमें से लगभग सभी अस्थिर हैं और बनने पर, लगभग तुरंत संबंधित कीटोन्स में पुनर्व्यवस्थित हो जाते हैं। एक छोटा सा हिस्सा, हालांकि, अपने मूल रूप में रहता है, लेकिन यह काफी छोटा होता है। ऐसे मेंइस मामले में, वे कीटो-एनोल टॉटोमेरिज्म की बात करते हैं: पदार्थ में एक साथ दो तथाकथित टॉटोमर्स होते हैं: एक में, हाइड्रोजन परमाणु ऑक्सीजन के पास स्थित होता है, और यह एनोल है, और दूसरे में, हाइड्रोजन कार्बन में चला गया है, और यह पहले से ही एक कीटोन (कार्बोनिल यौगिक) है।
इस संरचना के अधिकांश पदार्थों में एनोल्स की मात्रा एक प्रतिशत का अंश है। हालांकि, कुछ ऐसे यौगिक हैं जिनमें कार्बन परमाणु पर कुछ पदार्थों के कारण सीधे हाइड्रॉक्सो समूह के ऑक्सीजन से बंधे होने के कारण, एनोल की सापेक्ष स्थिरता प्राप्त की जा सकती है। उदाहरण के लिए, एसिटाइलैसटोन में, एनोल टॉटोमर्स का प्रतिशत 76 तक पहुंच जाता है।
एनोल श्रृंखला में सबसे पहले विनाइल अल्कोहल है। कीटो-एनोल टॉटोमेरिज्म में, यह एसीटैल्डिहाइड से मेल खाता है।
रासायनिक गुण
चूंकि असंतृप्त अल्कोहल में एक ही समय में दो कार्यात्मक समूह होते हैं, इसलिए उनकी प्रतिक्रियाओं का सेट भी यौगिकों के दो वर्गों के गुणों का एक संयोजन होता है। एक बहु बंधन द्वारा, वे, सभी असंतृप्त हाइड्रोकार्बन की तरह, हैलोजन, हाइड्रोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और अन्य पदार्थ जो इलेक्ट्रोफिलिक कण बनाते हैं, के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। वे एपॉक्साइड भी बना सकते हैं (जब एक चांदी उत्प्रेरक पर वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकरण किया जाता है)। इसके अलावा, दोहरे समूह के साथ, असंतृप्त अल्कोहल अतिरिक्त हाइड्रॉक्सिल समूहों को di-, ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल में बदलने के लिए संलग्न कर सकते हैं। हाइड्रॉक्सिल समूह स्वयं अपनी विशिष्ट प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है: ऑक्सीकरण (संबंधित कार्बोनिल यौगिक के लिए, और फिर कार्बोक्जिलिक के लिए)एसिड), हलोजन द्वारा प्रतिस्थापन, ईथर और एस्टर का निर्माण।
प्रकृति में होना
असंतृप्त अल्कोहल जीवित दुनिया के कई हिस्सों में पाए जाते हैं। ज्यादातर वे एस्टर के रूप में होते हैं - अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड के कुछ हिस्सों से युक्त यौगिक। उदाहरण के लिए, दालचीनी अल्कोहल जलकुंभी, कैसिया और अन्य गंध वाले तेलों में (एसीटेट और दालचीनी के एस्टर के रूप में) पाया जाता है, साथ ही जीनस स्टायरेक्स के पेड़ों में राल की संरचना में और पेरू के बालसम में - की राल जीनस मायरोक्सिलॉन से पेड़। यह व्यापक रूप से इत्र उद्योग में विभिन्न प्रकार की सुगंधों और सुगंधों के रूप में उपयोग किया जाता है।
रेटिनॉल एसीटेट - प्रसिद्ध विटामिन ए। 3-हेक्सेनॉल -1 - चक्रीय असंतृप्त अल्कोहल - पौधों के हरे भागों के आवश्यक तेलों की संरचना में बाद वाले को एक विशिष्ट गंध देता है।
इसके अलावा, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध कोलेस्ट्रॉल एक बहुत ही जटिल सूत्र वाला अल्कोहल है, जिसमें कई बांड शामिल हैं (इसीलिए कुछ देशों में वे एक ही पदार्थ को कोलेस्ट्रॉल कहते हैं - कार्यात्मक समूह के अनुसार)। तदनुसार, कोलेस्ट्रॉल से संबंधित कई पदार्थ, विशेष रूप से, कुछ वसायुक्त अल्कोहल की संरचना समान होती है।
