फलियां द्विबीजपत्री के सबसे बड़े परिवारों में से एक हैं। वे दुनिया भर में फूलों के पौधों के लिए सुलभ भूमि में वितरित किए जाते हैं और विभिन्न प्रकार के रूपों द्वारा दर्शाए जाते हैं, विशाल पेड़ों से लेकर लियाना और रेगिस्तान में उगने वाली छोटी प्रजातियों तक। फलियां के प्रतिनिधि 5 हजार मीटर की ऊंचाई पर और सुदूर उत्तर में या गर्म पानी रहित रेत दोनों में रह सकते हैं।
सामान्य विशेषताएं
फलियां, जिनकी सूची में लगभग 18 हजार प्रजातियां शामिल हैं, व्यापक रूप से जानवरों और लोगों द्वारा भोजन के रूप में उपयोग की जाती हैं।
उनकी जड़ प्रणाली में छोटे कंद होते हैं, जो उस ऊतक से बनते हैं जो नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया जड़ में प्रवेश करने पर प्रकट होता है। वे नाइट्रोजन को स्थिर करने में सक्षम हैं, जिसकी बदौलत न केवल पौधे, बल्कि मिट्टी को भी पोषण मिलता है।
फलीदार पौधों के फल, अपनी तरह, बहुत विविध होते हैं। वे लगभग डेढ़ मीटर लंबाई तक पहुंच सकते हैं। ये पौधे वनस्पतियों की एक महत्वपूर्ण परत हैं, जो लगभग 10% फूलों की प्रजातियों का प्रतिनिधित्व करते हैं। सबसे लोकप्रिय और आम फलियां हैं सोया, वीच,बीन्स, दाल, सैन्फ़ॉइन, छोले, चौड़े मटर, मटर, ल्यूपिन, ब्रॉड बीन्स और आम मूंगफली।
सोयाबीन
इस उत्पाद को सबसे पहले फलियों की सूची में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह सबसे आम में से एक है और दुनिया के अधिकांश क्षेत्रों में उगाया जाता है। सोयाबीन एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है जो अपने उच्च पौधे-आधारित प्रोटीन और वसा सामग्री के लिए मूल्यवान है। यह सोयाबीन को पशु आहार में एक मूल्यवान घटक भी बनाता है।
विका
यह मुख्य फलियों में से एक है। Vetch का उपयोग लोगों के आहार और पशु आहार दोनों में किया जाता है। इसका उपयोग चारा के रूप में घास, सिलेज, घास के भोजन या कुचल अनाज के रूप में किया जाता है।
बीन्स
फलियों वाले पौधों के फल, विशेष रूप से बीन्स में कई अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, प्रोटीन और कैरोटीन होते हैं। इस पौधे के नियमित सेवन का यह पहले से ही एक अच्छा कारण है। बीन्स का उपयोग एक अलग उत्पाद के रूप में और डिब्बाबंद सब्जियों के निर्माण के लिए किया जाता है। फलियों के गुणों के अध्ययन से पता चला है कि इस प्रकार की फलियां एक अद्भुत प्राकृतिक औषधि है जो कई रोगों के उन्मूलन को उत्तेजित करती है।
दाल
यह उप-प्रजाति फलियां परिवार के सभी लाभों को जोड़ती है, मुख्य रूप से बड़ी मात्रा में प्रोटीन, खनिज और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड के कारण। इसके अलावा, फोलिक एसिड की मात्रा के मामले में दाल अपने वर्ग में चैंपियन है। अनाज में प्रसंस्करण के लिए और पशु चारा के रूप में उपयोग किया जाता है।
सैनफोइन
यह दलहन परिवार की जड़ी-बूटी है।इसका उपयोग बीज और हरे द्रव्यमान दोनों के रूप में पशु आहार के रूप में किया जाता है, जो अल्फाल्फा के पोषण मूल्य में कम नहीं है। शहद की फसल के रूप में सैन्फ़ॉइन को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।
छोला
छोला दुनिया भर में सबसे व्यापक फलियों में से एक है। इसके आधार पर उत्पादित खाद्य उत्पादों की सूची काफी व्यापक है। प्राचीन काल से, इस प्रजाति को पश्चिमी और मध्य एशिया, अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका और भूमध्य सागर के देशों में वितरित किया गया है।
विशेष रूप से, इस उत्पाद का उपयोग भोजन और फ़ीड उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
काबुली चने का उपयोग तले या उबले हुए रूप में भोजन के रूप में किया जाता है, और इनका उपयोग संरक्षित, सूप, साइड डिश, पाई, डेसर्ट और कई राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। यहां आप एक विस्तृत सूची बना सकते हैं। फलियां, उनके उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री, लेकिन कम वसा सामग्री के कारण, अक्सर शाकाहारी और आहार आहार में उपयोग की जाती हैं।
खाना मटर
संस्कृति के नाम से ही यह स्पष्ट होता है कि इस उप-प्रजाति का प्रयोग किस प्रकार किया जाता है। इसका उपयोग हरे चारे के रूप में या साइलेज बनाने के लिए किया जाता है। मटर के दाने पशुओं के चारे के लिए एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद हैं।
मटर
यह एक अनाज की फली है जिसे पूरे यूरोप में अनादि काल से जाना जाता है। सब्जियों की फसलों में, मटर के दाने मांस जैसे प्रोटीन का सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत हैं, क्योंकि उनमें अमीनो एसिड, चीनी, विटामिन, स्टार्च और फाइबर की उच्च सामग्री होती है। हरे और पीले मटर का प्रयोग सीधे करने के लिए किया जाता हैअनाज खाना, संरक्षित करना और तैयार करना।
ल्यूपिन
चारा फसलों में यह पौधा शान से अपना स्थान रखता है और फलियों की सूची में भी शामिल है। ल्यूपिन को उत्तरी सोयाबीन कहा जाता है, जिसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जो लगभग 30-48% होती है, और वसा 14% तक होती है। ल्यूपिन बीन्स का उपयोग लंबे समय से भोजन और पशु आहार के रूप में किया जाता रहा है। हरे उर्वरक के रूप में इस उत्पाद का उपयोग पर्यावरण को खराब नहीं करने और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को विकसित करने में मदद करता है। ल्यूपिन का उपयोग औषध विज्ञान और वानिकी की जरूरतों के लिए भी किया जाता है।
बिस्तर
यह विश्व कृषि की सबसे प्राचीन संस्कृतियों में से एक है। यूरोप में, यह मुख्य रूप से चारे की फसल के रूप में उगाया जाता है। चारा के लिए अनाज, हरा द्रव्यमान, साइलेज और पुआल का उपयोग किया जाता है। बीन्स में प्रोटीन अत्यधिक सुपाच्य होता है, जिससे वे अत्यधिक पौष्टिक भोजन और पशु आहार के उत्पादन में एक मूल्यवान घटक बन जाते हैं।
आम मूंगफली
विशेष रूप से लोकप्रिय फलियों की सूची संकलित करना, मूंगफली का उल्लेख नहीं करना असंभव है।
इस पौधे के बीज बहुत उपयोगी माने जाते हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार के उद्योगों में उपयोग किया जाने वाला वसायुक्त तेल होता है। उन्हीं की बदौलत मूंगफली पोषण के मामले में फलियों में दूसरे स्थान पर है। इसके फलों में लगभग 42% तेल, 22% प्रोटीन, 13% कार्बोहाइड्रेट होता है। ज्यादातर उन्हें तले हुए रूप में खाया जाता है, और वनस्पति द्रव्यमान पशु आहार में चला जाता है।
निष्कर्ष
ये सब्जियां हैं बहुतमूल्यवान और पौष्टिक। बहुत से लोग मानते हैं कि फलियां खाने से तेजी से वजन बढ़ सकता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि वे कैलोरी में काफी अधिक हैं, इन उत्पादों में निहित सभी तत्व पौधे की उत्पत्ति के हैं, इसलिए अन्य उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों की खपत के साथ संयुक्त नहीं होने पर उन्हें कोई नुकसान नहीं होता है। ऊपर मानव उपभोग के लिए उपयुक्त फलियों की पूरी सूची नहीं है, वास्तव में कई और भी हैं। और इसका मतलब है कि सबसे परिष्कृत पेटू को भी वह रूप मिलेगा जो उसे पसंद आएगा।
