पास्ता - ड्यूरम गेहूं के आटे से बने ट्यूबलर उत्पाद, पूरी तरह से सूखा आटा। इसी तरह के अन्य उत्पाद, जैसे स्पेगेटी या नूडल्स, भी उसी तरह से बनाए जाते हैं। अब इन व्यापक सामग्रियों के बारे में बिल्कुल हर कोई जानता है। और विभिन्न प्रकार की पाक कृतियों और जटिल व्यंजनों के प्रकट होने से पहले पुरातनता में क्या था? पास्ता का आविष्कार वास्तव में किसने और किस देश में किया था?
पास्ता का सबसे पहला उल्लेख
पास्ता का इतिहास वास्तव में अविश्वसनीय रूप से भ्रमित करने वाला है। उस देश के बारे में भी यही कहा जा सकता है जिसमें पास्ता का आविष्कार किया गया था। कुछ स्रोतों का दावा है कि वे प्राचीन ग्रीस में प्रकट हुए थे और एक बार स्वयं भगवान द्वारा बनाए गए थे, हालांकि यह निश्चित रूप से एक किंवदंती है।
पास्ता बनाना बहुत पुराने जमाने का है। वे लगभग पांच सौ साल पहले, चीनी नूडल्स से भी पहले दिखाई दिए। यह माना जाता था कि पास्ता एट्रस्केन काल में बनाया गया था, लेकिन इसके प्रमाण पर्याप्त मजबूत नहीं हैं। पुरातत्वविदों ने पाया हैएक सिलाई सुई के समान एक सुई। जल्द ही यह तय हो गया कि इस उपकरण का उपयोग उस आटे को लपेटने के लिए किया जाता है जिससे पास्ता खुद बनाया जाता है।
एक प्रचलित मान्यता है कि ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में पास्ता मिस्रवासियों के बीच लोकप्रिय था। कब्रों में खुदाई के दौरान, ऐसे चित्र मिले हैं जिनमें एक तरह के नूडल्स पकाने के समान कुछ दर्शाया गया है। मिस्रवासी भी अक्सर नूडल अपने साथ मृतकों की दुनिया में "ले" जाते थे।
लेकिन पास्ता का सबसे पहला लिखित उल्लेख एपिकस की रसोई की किताब में दिखाई दिया, जो पहली शताब्दी में एक प्रसिद्ध रोमन पाक विशेषज्ञ था। इस पुस्तक में, लसग्ना के पहले व्यंजनों को प्रस्तुत किया गया था। एपिकस ने अपने काम में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के बारे में लिखा है, जिसे इस व्यंजन की परतों में रखा गया है। लसग्ना के रूप में पास्ता प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में आम था। और मध्यकालीन इटली में सेंवई थोड़ी देर बाद दिखाई दी।
इतिहास
पता का आविष्कार किसने किया, यह ज्ञात नहीं है और उस व्यक्ति का नाम जिसने सबसे पहले इसे प्रस्तावित किया था। लेकिन उनका एक समृद्ध और दिलचस्प इतिहास है।
10वीं शताब्दी में, इतालवी शेफ मार्टिन कॉर्नो ने सिसिलियन पास्ता की पाक कला नामक एक पुस्तक लिखी। इस तरह से तैयार किए गए आटे को इटैलियन में पास्ता कहा जाता है, लेकिन उन वर्षों में पास्ता शब्द ही आम तौर पर सभी खाने का नाम था।
1244 के एक दस्तावेज़ में उन उत्पादों का नाम दिया गया जो प्रतिबंध के अधीन थे। इस सूची में तथाकथित शामिल हैं पास्ता लिसा - नरम गेहूं पास्ता। 12वीं शताब्दी तक, यहां तक कि विधायकों ने भी उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी की - यहलोगों के जीवन में इन उत्पादों के महत्व को साबित करता है।
एक प्रकार के सूखे पाठ की पट्टियां 13वीं शताब्दी तक अक्सर दिखाई देती थीं। उनमें से पास्ता अक्सर सिसिली की मेज पर दिखाई देते थे। धूप में सुखाए गए आटे के व्यंजन विभिन्न स्वादिष्ट चीजों के साथ बनाए जाते थे।
एक राय है कि पास्ता पहली बार चीन में दिखाई दिया, और केवल 1292 में एक इतालवी यात्री मार्को पोलो उन्हें इटली लाया। लेकिन जब उन्होंने चीन में पास्ता की खोज की, तो उन्होंने केवल इतना ही कहा कि चीनी वही पास्ता बनाते हैं जो वे इटली में बनाते हैं।
जिओ गोंग द्वारा लिखी गई सम्राट की दवाओं के मेडिकल रिकॉर्ड चीन में पाए गए। उनमें, उन्होंने उनके उपयोग के लिए विभिन्न व्यंजनों और सिफारिशें लिखीं। एक प्रविष्टि में, गर्म एक प्रकार का अनाज नूडल्स खाने के बारे में सलाह मिल सकती है। यह माना जाता था कि यह हानिकारक ऊर्जा और विभिन्न रोगों को समाप्त करता है। और अधिक वजन से और शरीर के यौवन को बनाए रखने के लिए डॉक्टर ने जितनी बार हो सके चावल और गेहूं के नूडल्स खाने की सलाह दी।
और 2005 में, पुरातत्वविदों ने पीली नदी के किनारे प्राचीन मिट्टी के बर्तनों की खोज की। एक बर्तन पर उन्हें बहुत पुराने नूडल्स मिले, जिनकी उम्र चार हजार साल मानी जाती थी। यह एक बार फिर साबित करता है कि प्राचीन काल में एशियाई देशों में वे पास्ता का भी इस्तेमाल करते थे, अन्यथा - चावल पास्ता। उनके साथ कौन आया? इसका मतलब है कि इस तरह का पहला पास्ता यहीं चीन में खाया जाने लगा। हालांकि, निश्चित रूप से, यह इस तथ्य को बाहर नहीं करता है कि प्राचीन इटली में विभिन्न पास्ता उत्पादों का भी सेवन किया जाता था।
इटली और चीन
तो पास्ता का आविष्कार किसने और कहाँ किया? इसमें कोई शक नहीं कि इटली और चीन दोनों ही प्राचीन काल से इन उत्पादों से परिचित हैं। अधिक आश्चर्य की बात यह है कि अन्य देशों को ऐसे उत्पादों के बारे में पता भी नहीं था। सबसे सरल केक पूरी दुनिया में लोकप्रिय थे। हालांकि, लसग्ना को लगभग सभी पास्ता का पूर्वज माना जाता है और यह एक ही फ्लैटब्रेड है। यह चीजों को थोड़ा साफ करता है। यह पता चला है कि नूडल्स और पास्ता लसग्ना के सिर्फ तार्किक व्युत्पन्न हैं। हालाँकि, यह एक निर्विवाद तथ्य नहीं है। इसलिए, इस सवाल का कोई सटीक जवाब नहीं है कि पास्ता का आविष्कार किस देश ने किया था।
रेवियोली, टोर्टेलिनी और पकौड़ी
13वीं शताब्दी के मध्य में, रैवियोली और टोर्टेलिनी नामक इतालवी व्यंजनों में अजीबोगरीब भरवां पास्ता दिखाई दिया। उनके पास जो फिलर है वह पूरी तरह से अलग है, लेकिन ज्यादातर यह मांस, पनीर या पालक है। जल्द ही, भरने के साथ इतालवी पास्ता के डेरिवेटिव दुनिया भर में दिखाई दिए, अन्यथा - हमारे लिए परिचित, रूसी, पकौड़ी। चीन में, बाद में तिब्बत में - मो-मो, और यहूदियों के बीच - क्रेप्लाच में जीते गए स्वर बनाए गए। कोई आश्चर्य नहीं कि ऐसा माना जाता है कि पास्ता के कई रूप मध्य पूर्व से आते हैं।
इंस्टेंट पास्ता का आविष्कार किसने किया?
अब नूडल्स पूरी दुनिया में व्यापक रूप से जाने जाते हैं, जिन्हें सिर्फ पांच मिनट में पकाया जा सकता है। आपको बस पाउच की सामग्री को खाली करना है और उसमें पानी भरना है। अक्सर ऐसे नूडल्स से दूसरे व्यंजन भी बनाए जाते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, अर्ध-तैयार उत्पाद का आविष्कार मोमोफुकु एंडो ने किया था। अब आप उस व्यक्ति का नाम जानते हैं जिसने त्वरित पास्ता का आविष्कार किया था।खाना बनाना। आज वे सीमित समय में बहुत व्यस्त लोगों के लिए अपरिहार्य हैं।
नौसेना पास्ता का आविष्कार किसने किया?
नौसेना शैली का पास्ता मुख्य रूप से मध्य युग में नाविकों और विभिन्न यात्रियों के लिए भोजन के रूप में परोसा जाता था। अब इसे एक क्लासिक सोवियत नुस्खा माना जाता है। यह द्वितीय विश्व युद्ध के अंत के बाद विशेष रूप से व्यापक रूप से जाना जाने लगा और उबला हुआ पास्ता तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस या स्टू के साथ मिलाया जाता है।
पास्ता के दिलचस्प तथ्य
- दुनिया भर में लगभग 600 विभिन्न प्रकार के पास्ता हैं।
- इटली में पास्ता को पास्ता के नाम से जाना जाता है। हालाँकि पहले इस शब्द का प्रयोग यहाँ सभी भोजन को सैद्धान्तिक रूप से बुलाने के लिए किया जाता था।
- और 1819 में, पास्ता और स्पेगेटी सुखाने के लिए सबसे पहली मशीन बनाई गई थी - बेशक, इटली में।
- उसी देश में स्पेगेटी वेस्टर्न नामक सिनेमा की एक अद्भुत शैली है। यह 20 वीं शताब्दी में पैदा हुआ था और विशेष रूप से 60 और 70 के दशक में लोकप्रिय था। इस समय के दौरान, लगभग 600 फिल्मों की शूटिंग की गई, और शूटिंग मुख्य रूप से स्पेन के दक्षिणी रेगिस्तान में हुई - यह वहां था कि अमेरिकी जंगली पश्चिम के विचारों की समानता हासिल की जा सकती थी।
- प्रसिद्ध इतालवी संगीतकार रॉसिनी ने अपने पूरे जीवन में केवल दो बार रोने का दावा किया। उन्होंने पहली बार ऐसा तब किया था जब उन्होंने पगनिनी के अद्भुत प्रदर्शन को सुना था। और दूसरी बार, वह अपने द्वारा बनाए गए पास्ता पकवान पर दुखी हुआ, जिसे उसने लापरवाही से गिरा दिया।
- एक ड्राइवर जिसने ड्राइविंग करते समय पास्ता खाया, उसे नीदरलैंड में आठ सप्ताह की सजा सुनाई गई।
- इटालियन अब लोकप्रिय उत्पादों के लिए केवल ड्यूरम गेहूं का उपयोग करते हैं, जबकि चीन चावल के आटे का उपयोग करता है।
विभिन्न देशों में पास्ता और उनकी राष्ट्रीय विशेषताएं
हम अभी भी नहीं जानते हैं कि पास्ता का आविष्कार किसने और कहां किया और इसे बनाने वाले का नाम क्या है। लेकिन पूरी दुनिया में उनसे तरह-तरह के उत्पाद और व्यंजन बनाए जाते हैं।
बेशक, पास्ता मुख्य रूप से इटली से जुड़ा हुआ है: आखिरकार, कई लोगों के अनुसार, स्पेगेटी का आविष्कार वहां किया गया था। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि पूरी दुनिया में अपना पारंपरिक पास्ता भी होता है।
यूरोपीय व्यंजन मुख्य रूप से ड्यूरम गेहूं से विभिन्न उत्पादों की विशेषता है। पास्ता के आकार और आकार उनकी विविधता में अद्भुत हैं: यहाँ वे पूरी तरह से अलग बनाए गए हैं।
इटली में, पास्ता अपने समृद्ध इतिहास के लिए जाना जाता है: अक्सर पास्ता और स्पेगेटी लगभग इतालवी व्यंजनों का प्रतीक हैं। यहां कई श्रेणियां हैं: सूप के लिए छोटा पास्ता, बेकिंग के लिए पास्ता, जैसे कि लसग्ना, और पास्ता जिसमें किसी तरह की फिलिंग हो (रैवियोली, जिसके बारे में हमने पहले बात की थी)।
रूस में, हम विभिन्न आकार के पास्ता देखने के आदी हैं, जो मुख्य रूप से मुख्य पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश के रूप में पकाया जाता है। पास्ता के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर यहां पास्ता को विभिन्न श्रेणियों में बांटा गया है। हम सेंवई, सींग और तरह-तरह के कर्ली पास्ता बनाते हैं।
मध्य एशिया में एक लोकप्रिय औरमध्य एशियाई व्यंजनों का एक अभिन्न व्यंजन, जिसे लैगमैन कहा जाता है। इस व्यंजन का आधार लंबा पास्ता है, जिसका एक दिलचस्प नाम है - चुज़्मा।
प्राच्य व्यंजन अक्सर चावल से जुड़े होते हैं - आखिरकार, चावल वहां का मुख्य और सबसे लोकप्रिय अनाज है। नतीजतन, यहां पास्ता गेहूं के आटे से नहीं, बल्कि चावल के आटे से बनाया जाता है। इन उत्पादों को बहुत अधिक समय तक पकाया जाता है, और बाह्य रूप से वे हमारे अभ्यस्त से बहुत भिन्न होते हैं: वे सफेद या पारदर्शी और पतले होते हैं। ऐसे पास्ता का एक उदाहरण चीनी नूडल्स या कवक है।
जापान में, ये उत्पाद बहुत ही असामान्य कच्चे माल - बीन स्टार्च से भी तैयार किए जाते हैं। उगते सूरज की भूमि में ऐसे उत्पादों को आमतौर पर सैफुन कहा जाता है। और ट्यूनीशिया में एक दिलचस्प राष्ट्रीय व्यंजन नूसीर नूडल्स है, जो सूजी के आटे से बनाया जाता है। एक नियम के रूप में, इसे मेमने या चिकन के साथ परोसा जाता है।
दुनिया भर में पास्ता के नाम
इटली में पास्ता को स्पेगेटी - स्पेगेटी कहा जाता है। यह शब्द साधारण स्पैगो से लिया गया है, जिसका अनुवाद "धागा" के रूप में होता है।
चीन और इटली के बाद अबर और भारतीयों ने पास्ता का इस्तेमाल करना शुरू किया। पहले वाले ने उन्हें रिश्त कहा, और बाद वाले को सेविका कहा। दोनों शब्दों का रूसी में "धागा" के रूप में अनुवाद किया गया है।
इस तथ्य के बावजूद कि पास्ता काफी विविध था, इटली में वे एक सामान्य नाम के साथ आए जिसका हम पहले से ही उपयोग कर रहे हैं - मैकरोनी।
