स्कूल में गर्म भोजन युवा पीढ़ी के शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य के कारकों में से एक है। इस मुद्दे पर पूरा ध्यान देने की जरूरत है। आइए विश्लेषण करें कि स्कूल में गर्म भोजन का आयोजन कैसे किया जाता है।
ईटिंग मोड
रूसी शिक्षण संस्थानों के स्कूली बच्चों के लिए, दिन में दो बार भोजन की उम्मीद है: नाश्ता और दोपहर का भोजन। स्कूल के बाद के समूह में भाग लेने वाले बच्चों को अतिरिक्त रूप से दोपहर का नाश्ता प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।
बोर्डिंग स्कूलों में बच्चों की चौबीसों घंटे उपस्थिति में एक दिन में पांच भोजन शामिल हैं। सोने से एक घंटे पहले, दूसरे रात के खाने के रूप में, लोगों को एक गिलास दही, किण्वित बेक्ड दूध या केफिर मिलता है।
मुख्य भोजन के बीच का ब्रेक चार घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।
कर्मचारी आवश्यकताएँ
गर्म भोजन का आयोजनखानपान विभाग के कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों के अनुपालन की आवश्यकता है। शैक्षिक संस्थान में लागू निर्देशों और आदेशों के अनुसार समय पर चिकित्सा परीक्षण कराने वाले स्वस्थ कर्मचारियों को ही स्कूली बच्चों के लिए भोजन तैयार करने की अनुमति है। प्रत्येक कर्मचारी के पास एक व्यक्तिगत सैनिटरी बुक होना आवश्यक है, जो पिछले चिकित्सा परीक्षणों, संक्रामक रोगों, सैनिटरी न्यूनतम पास करने के बारे में जानकारी इंगित करती है।
स्वच्छता के नियम
स्कूली बच्चों के लिए गर्म भोजन तैयार करने वाले कर्मचारियों के लिए कुछ स्वच्छता नियम हैं। उन्हें साफ जूते और कपड़ों में कार्यस्थल पर आना होगा, ड्रेसिंग रूम में टोपी, निजी सामान, बाहरी वस्त्र छोड़ना होगा।
एक शैक्षिक संगठन में गर्म भोजन के लिए जिम्मेदार व्यक्तियों को अपने नाखूनों को छोटा करने की आवश्यकता होती है।
काम शुरू करने से पहले, वे अच्छी तरह से हाथ धोते हैं और साफ कपड़े पहनते हैं। सर्दी या आंतों के विकार के मामले में, जलने या कटौती के मामले में, वे स्कूल प्रशासन को इस बारे में सूचित करने के लिए बाध्य हैं, एक चिकित्सा संस्थान से मदद लें। एक शैक्षणिक संस्थान के प्रशासन को स्कूल कैफेटेरिया के एक कर्मचारी को आधिकारिक कर्तव्यों को पूरा करने से निलंबित करने का अधिकार है यदि वह एक चिकित्सा संस्थान से पेशेवर मदद लेने से इनकार करता है।
खानपान के लिए आवश्यकताएँ
स्कूली बच्चों के लिए जहां गर्म भोजन बनाया जाता है, वहां की कुछ जरूरतें भी होती हैं। खानपान में नहींधूम्रपान, खाने, शराब पीने की अनुमति है। शिफ्ट शुरू होने से पहले, चिकित्सा अधिकारी त्वचा पर स्पष्ट पीप रोगों की अनुपस्थिति के लिए कैंटीन कर्मचारियों की जाँच करता है, और बच्चों और शैक्षिक संगठन के कर्मचारियों को दिए जाने वाले व्यंजनों के नमूने भी जांच के लिए लेता है।
प्रत्येक स्कूल के फूड ब्लॉक में प्राथमिक चिकित्सा किट होनी चाहिए जिसमें सभी आवश्यक प्राथमिक चिकित्सा सामग्री हो।
गर्म भोजन का प्रावधान केवल राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण की अनुमति से किया जाता है।
भोजन का आयोजन
रूसी शिक्षण संस्थानों में गर्म भोजन कक्षाओं (समूहों) द्वारा बड़े ब्रेक पर प्रदान किया जाता है। उनकी अवधि 15 मिनट से कम नहीं होनी चाहिए। लोगों को दोपहर के भोजन के लिए समय देने के लिए, पाठ के अंत में (5-10 मिनट पहले), परिचारक स्कूल कैफेटेरिया जाते हैं। वे व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करते हुए पूरी कक्षा के लिए टेबल सेट करते हैं। प्रत्येक वर्ग टीम को कुछ टेबल सौंपे गए हैं।
प्रत्येक शैक्षिक संगठन में अपनाए गए नियमों के अनुसार, चौदह वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों द्वारा कर्तव्य निभाया जाता है, और ड्यूटी पर शिक्षक इस प्रक्रिया का नेतृत्व करता है।
स्कूल में अक्सर गर्म भोजन वितरण लाइन के माध्यम से आयोजित किया जाता है। स्कूल कैंटीन के उत्पादन परिसर में बच्चों की उपस्थिति सख्त वर्जित है। साथ ही, उन्हें ऐसे काम में शामिल नहीं होना चाहिए जो खाना पकाने, रोटी काटने, गंदे बर्तन धोने की प्रक्रिया से जुड़ा हो।
शैक्षणिक संगठनों के लिए निषिद्ध सूची
समाप्त हो चुके स्कूली भोजन उत्पादों के लिए उपयोग करना सख्त मना है, खराब गुणवत्ता के संकेतों की पहचान की गई है। गर्म भोजन पिछले दिन के बचे हुए भोजन के उपयोग की अनुमति नहीं देता है। स्कूल कैंटीन में सब्जियों और फलों का उपयोग करने की भी मनाही है जो खराब होने के लक्षण दिखाते हैं। खाना पकाने के लिए मांस और मछली को प्रारंभिक पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजरना होगा।
बच्चों के लिए प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों की सूची में बिना लेबल के डिब्बाबंद भोजन, जंग के संकेत के साथ, सील नहीं। प्रतिबंध गैर-औद्योगिक खाद्य उत्पादों, केक, मक्खन क्रीम के साथ पेस्ट्री, मशरूम, क्वास, दूध (पाश्चुरीकरण और प्राथमिक प्रसंस्करण के बिना) पर लागू होता है। स्कूल कैंटीन में कच्चे स्मोक्ड सॉसेज और गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों से बने व्यंजन प्रतिबंधित हैं। कोई कॉफी, ऊर्जा पेय, शराब, सोडा, वनस्पति वसा वाली आइसक्रीम नहीं।
स्कूल के गर्म भोजन में केचप, गर्म सॉस, मसालेदार फल और सब्जियां, गर्म मिर्च नहीं होनी चाहिए।
शैक्षणिक कैंटीन में सूप और मुख्य पाठ्यक्रम तत्काल ध्यान से नहीं बनाए जा सकते।
पोषण में तर्कसंगतता और संतुलन
गर्म स्कूली भोजन के लिए कौन सा भोजन इस्तेमाल किया जाना चाहिए? स्वस्थ और संतुलित पोषण का स्वयंसिद्ध निम्नलिखित नियमों के लिए प्रदान करता है:
- कैलोरी सामग्री के अनुरूप (ऊर्जामान) प्राथमिक विद्यालय के छात्रों और किशोरों की शारीरिक उम्र की जरूरतों के लिए व्यंजन;
- विकास और विकास के लिए मुख्य पदार्थों के आवश्यक अनुपात के आहार में शामिल करना;
- विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग;
- उत्पादों का तकनीकी प्रसंस्करण, जो उत्पादों के मूल्य को बनाए रखते हुए उनके पूर्ण स्वाद को सुनिश्चित करने की अनुमति देता है;
- व्यक्तिगत भोजन के लिए दैनिक भोजन सेवन का इष्टतम वितरण।
महत्वपूर्ण बिंदु
एक सामान्य शैक्षिक संगठन की कैंटीन में, आपके पास दो सप्ताह के लिए अनुमानित मेनू होना चाहिए, जो पोषक तत्वों के लिए बच्चे के शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं के साथ-साथ अनुमोदित मानकों को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया है। स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाएं और संस्था के नियम।
उदाहरण के लिए, निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को दैनिक स्कूल मेनू में शामिल किया जाना चाहिए: सब्जियां, सब्जी और मक्खन, चीनी। सप्ताह में दो बार, व्यंजन में अंडे, पनीर, पनीर, मछली, खट्टा क्रीम डाला जाता है।
व्यंजनों का वर्गीकरण
स्कूल के कैफेटेरिया में नाश्ते में एक नाश्ता, एक गर्म व्यंजन और एक पेय शामिल होना चाहिए। बच्चों को फल और सब्जियां खिलाने की भी सलाह दी जाती है।
सलाद के अलावा दोपहर के भोजन के लिए वे एक साइड डिश के साथ एक गर्म पकवान, मांस या मछली परोसते हैं। नाश्ते के रूप में, टमाटर, खीरे, सौकरकूट या ताजी गोभी, बीट्स, गाजर के सलाद की अनुमति है। एक अतिरिक्त साइड डिश के रूप में, विभाजित सब्जियों की अनुमति है। स्नैक्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सलाद में मेवा, किशमिश, प्रून, सेब मिलाने की अनुमति है।
दोपहर के नाश्ते के रूप में अनुशंसितकिण्वित दूध उत्पाद, जूस, जेली, बिना क्रीम के बन्स के साथ पूरक।
रात के खाने में सब्जी या पनीर की डिश, दलिया, एक पेय, साथ ही मुर्गी या मछली माना जाता है। इसके अतिरिक्त, एक किण्वित दूध उत्पाद की अनुमति है, मक्खन क्रीम के बिना एक रोटी।
यदि कोई उत्पाद गायब है, तो उसके लिए एक प्रतिस्थापन का चयन करना आवश्यक है जो पोषण मूल्य के बराबर हो।
पोषण मानक
उन्हें रूसी संघ की सरकार के फरमान का पूरी तरह से पालन करना चाहिए। कमजोर, कुपोषित बच्चों और किशोरों को डॉक्टर के निर्णय के अनुसार अतिरिक्त भोजन दिया जा सकता है।
यदि बच्चों और किशोरों के शिक्षण संस्थान में रहना चार घंटे से अधिक है, तो गर्म भोजन का आयोजन स्कूल के काम का एक अनिवार्य तत्व है।
तैयार भोजन की मुफ्त बिक्री के अलावा, बुफे का आयोजन करने की अनुमति है, जिसके वर्गीकरण में बच्चों और शिक्षकों के लिए मध्यवर्ती भोजन के लिए पाक उत्पाद शामिल हैं।
बेकरी उत्पादों के बुफे में बिक्री कम से कम दो या तीन प्रकार की पेस्ट्री की मात्रा में की जानी चाहिए। समृद्ध बेकरी उत्पादों के अलावा, स्कूली बच्चों को विटामिन और खनिज मिश्रण (मुरब्बा, जामुन, जैम के साथ रोल) से समृद्ध बेक किए गए सामान बेचने की अनुमति है।
स्कूली भोजन के आयोजन की सिफारिशों में चोकर या साबुत अनाज के बन्स को भी शामिल करने का उल्लेख किया गया है।
डॉक्टरों की समीक्षा
चिकित्साकर्मियों का मानना है कि घरेलू शिक्षण संस्थानों में खानपान महत्वपूर्ण हैऔर जिम्मेदार कार्य। वे ध्यान दें कि स्कूली बच्चों का शारीरिक और मनोवैज्ञानिक स्वास्थ्य, और, परिणामस्वरूप, शिक्षा का अंतिम परिणाम सीधे इस मुद्दे पर दृष्टिकोण की शुद्धता और तर्कसंगतता पर निर्भर करता है। जिस स्कूल में बच्चे 3-6 घंटे रुकते हैं, वहां बाल रोग विशेषज्ञ सुनिश्चित हैं कि बुफे होना चाहिए। यहां, छात्रों को मुफ्त गर्म भोजन, साथ ही बेकरी उत्पादों की पेशकश की जा सकती है।
शैक्षणिक संस्थानों के बुफे और कैंटीन में, एक सौ ग्राम तक के आटे के कन्फेक्शनरी उत्पादों (वफ़ल, रोल, जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड) की बिक्री के साथ-साथ उनके स्वयं के पेस्ट्री की असीमित मात्रा में बिक्री की अनुमति है। अपवाद क्रीम (तेल) भरने वाले उत्पाद हैं।
स्कूल कैंटीन के कर्मचारियों द्वारा बनाए गए व्यंजनों से विनैग्रेट्स और सलाद की सिफारिश की जाती है। 30 और 200 ग्राम के बीच सर्विंग साइज़ की अनुमति है।
सलाद की ड्रेसिंग बिक्री से ठीक पहले की जाती है। चूंकि स्कूल के भोजन के हिस्से के रूप में बिक्री के लिए गर्म व्यंजन की अनुमति है, आटा में उबले हुए सॉसेज, उबले हुए सॉसेज के साथ गर्म सैंडविच, पनीर को अलग किया जा सकता है। इन्हें माइक्रोवेव ओवन में गर्म करके बिक्री से पहले तैयार किया जाता है। ऐसे उत्पादों की अनुशंसित शेल्फ लाइफ और बिक्री निर्माण के तीन घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए (यदि शैक्षणिक संस्थान में कूलिंग काउंटर है)।
बजटीय निधि के लिए स्कूली बच्चों के लिए तरजीही भोजन के हिस्से के रूप में, साथ ही धर्मार्थ संगठनों से सबवेंशन के माध्यम से, शैक्षणिक संस्थानों को गर्म नाश्ता आयोजित करने की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले, उन्हें प्राथमिक विद्यालय के छात्रों के साथ-साथ बच्चों को प्रदान किया जाता हैकम आय वाले परिवार।
