उत्पादों में सल्फाइट्स क्या हैं, इसका सवाल अधिक से अधिक लोग पूछ रहे हैं। और ठीक ही है, क्योंकि इसका ज्ञान व्यक्ति के जीवन को लम्बा खींच सकता है। हम भोजन में सल्फाइट पाते हैं, विशेष रूप से, वाइन और सूखे मेवों में, लेकिन ये परिरक्षक कई अन्य खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फलों और सब्जियों में पाए जा सकते हैं।
कनेक्शन
भोजन में सल्फाइट क्या होते हैं, इसे समझते समय यह ध्यान रखने योग्य है कि इन्हें अन्यथा सल्फर डाइऑक्साइड कहा जाता है। सल्फर डाइऑक्साइड एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला संरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट है जो भोजन में सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं को रोकता है और इसे ब्राउनिंग से भी बचाता है। उपभोक्ताओं के लिए, ऐसे यौगिकों की अनुमेय दैनिक खपत के मानदंड निर्धारित किए जाते हैं। अधिकांश लोगों को सल्फर डाइऑक्साइड के सेवन के बाद किसी भी दुष्प्रभाव का अनुभव नहीं होता है। हालांकि, वे कुछ बीमारियों और अस्थमा के रोगियों के लिए बहुत खतरनाक हो सकते हैं। उन्हें विशेष रूप से यह जानने की जरूरत है कि सल्फाइट क्या हैं।
इतिहास
भोजन में सल्फर डाइऑक्साइड निर्माण प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न हो सकता है या हो सकता हैजानबूझकर एक खाद्य उत्पाद में जोड़ा गया। यह यौगिक एक रंगहीन गैस है जो पानी में और भोजन के जलीय चरण में घुल जाती है। पारंपरिक रूप से 17वीं शताब्दी से ठोस खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में एक संरक्षक और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
कैसे पता लगाएं
भोजन में मिलाए जाने वाले सल्फर यौगिकों का वर्णन E220 से E228 के प्रतीकों द्वारा किया जाता है और इसमें शामिल हैं: सल्फर डाइऑक्साइड, कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम सल्फाइट्स। वे सभी भोजन में समान कार्य करते हैं। आपको यह जानने की जरूरत है कि कुकीज़ में सल्फाइट क्या हैं। दरअसल, इस उत्पाद में वे अक्सर पाए जाते हैं।
खाने में सल्फाइट क्यों मिलाए जाते हैं?
सल्फाइट्स मजबूत, जीवाणुरोधी यौगिक हैं जो बैक्टीरिया, कवक और मोल्ड्स के साथ-साथ खमीर द्वारा भोजन को खराब होने से रोकते हैं, जिसके खिलाफ वे कम से कम प्रभावी होते हैं। इसके अलावा, वे ऑक्सीडेज एंजाइम की क्रिया को रोककर खाद्य पदार्थों को ब्राउनिंग, विशेष रूप से फलों, सब्जियों और व्हाइट वाइन से बचाते हैं। तत्व भोजन और पेय को वांछित रंग और स्वाद बनाए रखने की अनुमति देते हैं। सल्फाइट केवल अम्लीय वातावरण में सक्रिय होते हैं। तटस्थ पीएच पर, वे जल्दी से अपने संरक्षक गुणों को खो देते हैं।
सल्फाइट क्या होते हैं, यह सवाल लंबे समय से अधिकारियों द्वारा पूछा जाता रहा है। और स्वास्थ्य मंत्रालय भोजन में सल्फर डाइऑक्साइड और इसी तरह के यौगिकों के उपयोग की अनुमति देता है, लेकिन विभिन्न खाद्य पदार्थों में इस परिरक्षक की सीमा निर्धारित करता है। भोजन में उपयोग होने वाले सभी सल्फर यौगिकों को सुरक्षा की दृष्टि से एक साथ माना जाता है, क्योंकि अंतर्ग्रहण के बाद वे प्रदर्शित होते हैंगुण बंद करें।
किस खाद्य पदार्थों में सल्फाइट होते हैं?
सल्फाइट प्राकृतिक रूप से हरे प्याज, कॉर्नस्टार्च, अंडे, सालमन, लहसुन, सलाद, मेपल सिरप, प्याज, सोयाबीन और टमाटर में पाए जाते हैं। अक्सर शराब उत्पादों और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों के साथ-साथ फलों और सब्जियों के रस की किस्मों में पाया जाता है।
हालांकि, जिन उत्पादों में इस तरह के यौगिकों को जोड़ा जा सकता है, उनकी सूची लंबी है। 10 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक की मात्रा में सल्फाइट युक्त खाद्य उत्पादों के पैकेज में शब्द हैं: परिरक्षक E220 में सल्फाइट होते हैं, लेकिन निर्माता उत्पाद में उनकी मात्रा के बारे में जानकारी इंगित करने के लिए बाध्य नहीं है। ताजा भोजन को संरक्षित करने के लिए सल्फर यौगिकों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल डिब्बाबंद भोजन के लिए। संयुक्त राज्य अमेरिका में 1986 में, फलों और सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड के साथ स्प्रे करना आम बात थी। प्रसंस्कृत सब्जियां और फल खाने के परिणामस्वरूप अस्थमा के रोगियों की कई मौतों की खोज के बाद कानून द्वारा प्रतिबंधित। उसके बाद, दुनिया भर में पानी में सल्फाइट्स की समीक्षा की गई।
उत्पाद सामग्री
इस समय कुकीज़, स्टार्च, मोती जौ में इस यौगिक की अधिकतम मात्रा 50 इकाई से अधिक नहीं है। आलू में, मूल्य 100 तक पहुंच जाता है, लेकिन इसे भी आदर्श माना जाता है। सफेद सूखी सब्जियों में 400 यूनिट की मात्रा पाई जाती है। सूखे मेवों में, संकेतक लगभग 2000 इकाइयों में भिन्न होता है। यह जानना काफी महत्वपूर्ण है कि सिरका के साथ-साथ इन उत्पादों में भी सल्फाइट क्या हैं। उन सभी को अवश्यअस्थमा से पीड़ित लोगों को सीमित मात्रा में सेवन करना चाहिए।
आहार में अतिरिक्त सल्फर डाइऑक्साइड से कैसे बचें?
सल्फर डाइऑक्साइड तब तक सुरक्षित है जब तक इसे शरीर के वजन के 0.7 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम से अधिक मात्रा में नहीं लिया जाता है। यौगिक की खपत की मात्रा निर्धारित करने में कठिनाई के कारण, कुछ नियमों का पालन करना उचित है जो अत्यधिक खपत के जोखिम को कम करने में मदद करेंगे:
- गुणवत्ता वाले सूखे मेवे चुनें। अधिक से अधिक, आप स्टोर में सूखे मेवे खरीद सकते हैं, जिनमें सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा अधिक होती है। खुबानी को पहचानना सबसे आसान है क्योंकि वे भूरे रंग के होते हैं, लेकिन यह खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं है।
- सूखे मेवों को गर्म पानी में धो लें।
- लेबल जांचें और जब भी संभव हो बिना परिरक्षकों के उत्पादों का चयन करें।
- सूखी रेड वाइन चुनें।
शराब उत्पादों के सभी प्रेमियों के लिए यह जानना जरूरी है कि सल्फाइट क्या हैं। सभी वाइन में सल्फाइट होते हैं, यहां तक कि उच्च गुणवत्ता वाले भी, क्योंकि वे किण्वन प्रक्रिया के दौरान स्वाभाविक रूप से होते हैं। अक्सर, हालांकि, उनकी एकाग्रता पार हो जाती है। सफेद वाइन में लाल की तुलना में अधिक खतरनाक यौगिक होते हैं, मीठे वाले सूखे से अधिक होते हैं। सूखी रेड वाइन में सबसे कम सामग्री होती है।
सल्फाइट स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है?
सल्फाइट वास्तव में क्या हैं, यह समझने के लिए मानव स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव को ध्यान में रखना आवश्यक है। सल्फर डाइऑक्साइड को स्वास्थ्य के लिए तब तक सुरक्षित माना जाता है जब तक कि इसका सेवन स्वीकार्य दैनिक भत्ते से अधिक न हो।खपत, जो शरीर के वजन का 0.7 मिलीग्राम / किग्रा है। सल्फर यौगिक विटामिन बी1 के अवशोषण को काफी कम कर देते हैं। 5-10% अस्थमा के रोगियों में, परिरक्षक सांस लेने की समस्याओं को बढ़ाता है और यहां तक कि एनाफिलेक्टिक शॉक भी पैदा कर सकता है।
मानव शरीर पर परिरक्षकों के प्रभाव के बारे में वैज्ञानिक आंकड़े सीमित हैं, लेकिन यह ज्ञात है कि वे स्वास्थ्य के लिए तटस्थ नहीं रहते हैं। सल्फाइट्स की खपत प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित कर सकती है और असहिष्णुता प्रतिक्रियाएं शुरू कर सकती है। अध्ययनों से पता चला है कि सल्फर डाइऑक्साइड मनुष्यों में कैंसर का कारण नहीं बनता है। लेकिन ऐसे संकेत हैं कि यह यौगिक डीएनए को नुकसान पहुंचाता है और चूहों में कैंसर के ट्यूमर को उत्तेजित करने का काम करता है।
यूरोपीय स्वास्थ्य देखभाल में, यह माना जाता है कि भोजन के साथ परिरक्षकों का सेवन अनुमेय मानदंड से अधिक हो सकता है, इसलिए, विशेषज्ञ खाद्य पैकेजों पर और पहले उत्पाद में सल्फर डाइऑक्साइड की एकाग्रता पर सटीक जानकारी रखने की सलाह देते हैं। 2020 मूल्य का पुनर्मूल्यांकन नए वैज्ञानिक प्रमाणों के आधार पर स्वीकार्य दैनिक सेवन किया जाना चाहिए।
उपयोग के दुष्प्रभाव
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और सल्फर डाइऑक्साइड खाने के बाद अधिकांश लोगों को किसी भी दुष्प्रभाव का अनुभव नहीं होता है। हालांकि, पुरानी बीमारियों या व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित लोगों में, यह परिरक्षक अंतर्ग्रहण के बाद 15-30 मिनट के भीतर एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, लक्षणों में शामिल हैं:
- दाने और खुजली;
- अपच, दस्त, उल्टी;
- निगलने में कठिनाई;
- त्वचा का लाल होना;
- चक्कर आना;
- रक्तचाप में गिरावट;
- सांस लेने में तकलीफ।
सल्फाइट युक्त खाद्य पदार्थों से दमा के रोगियों को बचना चाहिए। अस्थमा से पीड़ित 10% लोगों को भी सल्फाइट्स से एलर्जी हो सकती है, जिससे मृत्यु का भी खतरा होता है, क्योंकि इससे एनाफिलेक्टिक शॉक हो सकता है। व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले व्यक्तियों को सल्फाइट्स से सावधान रहना चाहिए।
मनुष्यों पर सल्फाइट की क्रिया का तंत्र पूरी तरह से समझ में नहीं आता है। इस प्रश्न पर वर्ष 2020 प्रकाश डालेगा।
