मांस कैसे पकाया जाता है? माध्यमिक विद्यालय में प्रौद्योगिकी के पाठों में इस मुद्दे पर विचार किया जाता है। यहां इस विषय से संबंधित विकास का एक उदाहरण दिया गया है।
मांस की विशेषताएं
सबसे पहले, शिक्षक को अपने विद्यार्थियों को इस खाद्य उत्पाद की मुख्य विशेषताओं से परिचित कराना चाहिए। मांस के ताप उपचार की विशेषताएं क्या हैं। प्रौद्योगिकी पर पाठ (ग्रेड 7) का उद्देश्य मांस के मापदंडों के साथ-साथ खाद्य उत्पाद के रूप में इसके उपयोग की विशेषताओं का विस्तृत अध्ययन करना है। सभी तकनीकी पाठों का उद्देश्य खाद्य प्रसंस्करण के बारे में सैद्धांतिक ज्ञान को व्यवहार में लाना है। यही बात इस आइटम को रोचक और रोमांचक बनाती है, लड़कियों को वास्तविक गृहिणियों की तरह महसूस करने का मौका देती है जो अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को अपने पाक व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकती हैं।
यह मांस है जो पोषण के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। यह विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस से आप बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं। मांस मांसपेशियों, संयोजी, वसा, हड्डी के ऊतकों को जोड़ता है।
इस उत्पाद में उच्च पोषण हैमूल्य। इसमें वसा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज, अर्क होते हैं। प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं जो मानव मांसपेशी प्रोटीन की विशेषताओं में समान होते हैं।
मांस का हीट ट्रीटमेंट इस उत्पाद के पाचन में आसानी को बढ़ाता है। शरीर में, मांस वसा में एक कठोर खोल होता है, जो तंतुओं के बीच स्थित होता है। मांस के ताप उपचार से वसा का पिघलना होता है, जो शरीर द्वारा उनके अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। लौह, फास्फोरस, एल्यूमीनियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, बी विटामिन, वसा में घुलनशील विटामिन ए की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ मांस को मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक अनूठी पेंट्री मानते हैं।
पाठ्यपुस्तक के साथ काम करना
नए ज्ञान के निर्माण के चरण में, शिक्षक स्कूली छात्राओं को पाठ्यपुस्तक के साथ काम करने की पेशकश करता है। सैद्धांतिक सामग्री का अध्ययन करने के बाद, वे "मांस और मांस उत्पादों का ताप उपचार" तालिका भरते हैं।
अगला, आप एक छोटा शारीरिक ब्रेक ले सकते हैं, जिसमें आंखों के लिए जिम्नास्टिक, हाथों के लिए व्यायाम शामिल हैं।
आंखों के व्यायाम का उदाहरण। आपको कुछ बार पलकें झपकाने की ज़रूरत है, फिर अपनी आँखें बंद करें, पाँच तक गिनें। व्यायाम को पांच बार दोहराएं। अपनी आँखें कसकर बंद करें, तीन तक गिनें, फिर अपनी आँखें खोलें। आंदोलनों को 4-5 बार दोहराएं।
अपना दाहिना हाथ खींचो। अपनी तर्जनी को धीरे-धीरे दाएं और बाएं, नीचे और ऊपर ले जाएं, चार तक गिनें, फिर दूर देखें, छह तक गिनें।
मांस के प्रकार
अगला, शिक्षक छात्रों से मांस के प्रकार के बारे में एक प्रश्न पूछता है। मांस का ताप उपचार इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार का उत्पाद विचाराधीन है।
वील, बीफ, पोर्क, भेड़ के बच्चे को अलग-अलग प्रसंस्करण तापमान की आवश्यकता होती है। शिक्षक गुणवत्ता वाले उत्पाद को चुनने के महत्व को नोट करता है। आप कुछ ऑर्गेनोलेप्टिक मापदंडों द्वारा मांस की ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं:
- उपस्थिति;
- गंध;
- रंग;
- संगति;
- उपचर्म वसा, कण्डरा, अस्थि मज्जा;
- शोरबा की गुणवत्ता।
मांस की गुणवत्ता
कुक्कुट के मांस का ताप उपचार छात्रों द्वारा सैद्धांतिक ज्ञान में महारत हासिल करने के बाद ही व्यवहार में लाया जाता है। बच्चों को सीखना चाहिए कि गुणवत्ता वाला मांस एक पतली, पीली गुलाबी पपड़ी से ढका होता है। कट पर, मांस उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए, एक अच्छे उत्पाद में घनी बनावट होती है।
वील सफेद गुलाबी, बीफ काटने पर लाल और सूअर का मांस गुलाबी रंग का होता है।
प्राथमिक मांस प्रसंस्करण
आइए बात करते हैं कि कुक्कुट मांस का प्राथमिक ताप उपचार कैसे किया जाता है। इस विषय से संबंधित एक तकनीकी पाठ के साथ एक स्लाइड शो भी हो सकता है। वे मांस उत्पादों के यांत्रिक (प्राथमिक) प्रसंस्करण के सभी चरणों का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं।
सबसे पहले, मांस को कमरे के तापमान पर पिघलाना चाहिए। फिर इसे ठंडे पानी में भिगोया जाता है, सभी गंदी जगहों को काट दिया जाता है। इसके बाद, अतिरिक्त वसा, टेंडन, फिल्मों को हटा दें।
मांस को रेशों के आर-पार काट दिया जाता है, ऐसे में यहगर्मी उपचार में काफी तेजी आई है। मुर्गे के शव को काटने में उसे भागों में विभाजित करना, पंखों, पैरों को अलग करना, कमर को अलग करना शामिल है।
फ़िललेट्स को टुकड़ों में काटा जाता है, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है, अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं।
चिकन मांस का विशिष्ट ताप उपचार
शिक्षक छात्रों से पूछते हैं कि क्या उन्हें इस बात का अंदाजा है कि मांस को उसकी तापीय अवस्था से कैसे पहचाना जा सकता है। आगे "कुक्कुट मांस का ताप उपचार" विषय पर एक स्लाइड शो है।
स्लाइड पर दिखाई गई तस्वीरें मांस की उपस्थिति का एक स्पष्ट उदाहरण हैं, जो चुने गए गर्मी उपचार के प्रकार पर निर्भर करता है।
बच्चे तालिका में छूटी हुई सूचनाओं को भरते हैं, उनकी प्रविष्टियों में सुधार करते हैं।
व्यावहारिक कार्य
दूसरे पाठ में, इस विषय पर काम जारी है, जिसमें चिकन मांस और ग्रिट्स के साथ सूप का व्यावहारिक खाना बनाना शामिल है।
प्रत्येक समूह उत्पादों के एक विशिष्ट सेट के साथ काम करता है:
- चावल के दाने 2/3 कप की मात्रा में;
- गाजर 1-2 टुकड़े;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- वसा - 30 ग्राम से अधिक नहीं;
- चिकन मीट;
- एक अंडा;
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
काम करने के लिए, आपको A4 श्वेत पत्र, लगा-टिप पेन, पेंसिल, एप्रन, स्कार्फ की आवश्यकता होगी। एक अतिरिक्त होमवर्क कार्य के रूप में, शिक्षक लड़कियों को रूस में मांस के गर्मी उपचार के इतिहास से संबंधित मुद्दों पर सामग्री खोजने की पेशकश कर सकता है।
सबसे पहले, लड़कियां मांस के पोषण मूल्य, प्राथमिक प्रसंस्करण के चरणों के बारे में बात करती हैं,मांस उत्पादों के साथ काम करने के लिए मांस का पोषण मूल्य, स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताएं।
अगला, शिक्षक गर्मी उपचार के लिए मांस चुनने के नियमों के साथ भावी गृहिणियों का परिचय देता है। उदाहरण के लिए, श्नाइटल, कबाब, चॉप बनाने के लिए एक लोई चुनी जा सकती है।
फावड़ा वाला हिस्सा स्वादिष्ट स्टू के लिए उपयुक्त है। पोर्क ब्रेस्ट पिलाफ के लिए आदर्श है, शोल्डर ब्लेड के गूदे का उपयोग कटलेट के निर्माण में किया जाता है।
जोलोडेट्स सूअर की टांगों, पोर, सहजन, सुअर के सिर से पकाया जाता है। स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाते समय, सभी प्रकार के ताप उपचार का उपयोग किया जाता है: उबालना, पकाना, अवैध शिकार, स्टू करना।
अगला, लड़कियां चिकन मांस और अनाज के साथ सूप पकाने का तकनीकी क्रम सीखती हैं।
पाठ्यपुस्तक में सैद्धांतिक सामग्री का अध्ययन करने के बाद, वे मांस, अनाज, सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण के बारे में बात करते हैं।
अगला, शिक्षक श्रम सुरक्षा पर एक पूर्ण ब्रीफिंग आयोजित करता है, और उसके बाद ही छात्र काम के व्यावहारिक चरण में आगे बढ़ते हैं।
सभी कार्य शिक्षक के सख्त मार्गदर्शन में होते हैं। लड़कियां अपने बालों को सूप से बाहर रखने के लिए एप्रन और हेडस्कार्फ़ में काम करती हैं।
मांस के ताप उपचार पर विशेष ध्यान देते हुए शिक्षक काम के हर चरण को नियंत्रित करता है।
पाठ के अंतिम चरण में, यह माना जाता है कि विभिन्न समूहों द्वारा पकाए गए सूप के स्वाद का आयोजन किया जाता है। प्रत्येक व्यावहारिक प्रौद्योगिकी पाठ के लिए एक पूर्वापेक्षा टेबल सेटिंग है। चखने के लिए लड़कियां लड़कों, एक शिक्षक, अन्य शिक्षकों को आमंत्रित कर सकती हैं जो इस समय व्यस्त नहीं हैं।
निष्कर्ष
चखने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, विशेष कार्डों पर एक एक्सप्रेस सर्वेक्षण की उम्मीद है। इसके बाद शिक्षक का अंतिम शब्द आता है। शिक्षक छात्रों को याद दिलाता है कि पाठ के दौरान मांस के थर्मल प्रसंस्करण के विभिन्न विकल्पों पर विचार किया गया था।
शिक्षक नोट करते हैं कि अर्जित ज्ञान पाक कौशल में सुधार के लिए एक अच्छा आधार होगा, जिसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जा सकता है।
