आधुनिक समाज में खाद्य उद्योग उन होनहार उद्योगों में से एक है जो ध्यान देने योग्य है। कई जानकारों के मुताबिक यह रणनीतिक रूप से महत्वपूर्ण है। इसलिए, इस क्षेत्र के पूर्ण विकास के लिए, नए शिक्षित लोगों को खाद्य उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन की प्रक्रियाओं में शामिल करना आवश्यक है, जिसमें फसल उत्पादों के उत्पादन और प्रसंस्करण के नए तरीके के लिए एक मानसिकता हो। इस क्षेत्र में योग्य विशेषज्ञ प्रौद्योगिकी को एक नवीन विकास पथ पर बदल सकते हैं।
विशेषता का परिचय
"सब्जी कच्चे माल से भोजन" पेशे के प्रोफाइल में से एक में अध्ययन करने वाले छात्र निम्नलिखित विषयों से निपटेंगे:
- फसल उत्पादों से खाद्य प्रौद्योगिकी के मूल सिद्धांत;
- हमारे देश की आबादी के लिए एक स्वस्थ आहार के आयोजन के बुनियादी सिद्धांत (रूसी संघ के निवासियों के बीच एक स्वस्थ जीवन शैली और जोरदार गतिविधि को बढ़ावा देने के लिए आवश्यकता और सिद्धांत, विदेशी अनुभव को ध्यान में रखते हुए);
- संयुक्त उत्पादों को डिजाइन करना (एक स्वस्थ आहार नीति का विकास, खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए कच्चे माल के सही संयोजन के लिए प्रौद्योगिकियां, विनिमेयता के मानदंड और कच्चे माल की अनुकूलता, उत्पाद आकृति विज्ञान, आदि);
- तकनीकी उत्पादन की मूल बातें (संरचनात्मक उत्पादन की मूल बातें);
- कच्चे माल और खाद्य उत्पादों का तकनीकी नियंत्रण (उत्पादन के दौरान गुणवत्ता संकेतकों द्वारा कच्चे माल का नियंत्रण);
- खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण के उपकरण और प्रक्रियाएं (उत्पादन में भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाएं, साथ ही इसके तकनीकी उपकरण);
- खाद्य उत्पादन के लिए योजक और सुधारक;
- खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान (सूक्ष्मजीवीय संकेतकों द्वारा खाद्य संरचना);
- सब्जी कच्चे माल से उत्पादों के उत्पादन में तकनीकी प्रक्रियाओं का स्वचालन (स्वचालित लाइनों और कन्वेयर के साथ उत्पादन के यांत्रिक तरीके का प्रतिस्थापन);
- गर्मी और ठंडी तकनीक;
- पौधे के मूल के कच्चे माल का प्रसंस्करण (पौधों के उत्पादों को परिचित भोजन में बदलने की तकनीक और प्रक्रियाएं)।
इस सूची में लगभग एक दर्जन और विषय जुड़ते हैं, जिनमें सामान्य शिक्षा (इतिहास,विदेशी भाषा, रसायन विज्ञान), साथ ही बुनियादी (शैक्षिक), प्रयोगशाला और औद्योगिक अभ्यास के घंटे।
छात्रों के कार्य अनुभव के लिए स्थानों का चयन किया जा सकता है:
- बेकरी;
- ब्रुअरीज;
- कन्फेक्शनरी कारखाने;
- डेयरी कैनिंग प्लांट;
- फल और सब्जी के डिब्बे।
अध्ययन की डिग्री और प्रोफाइल
प्रशिक्षण दो डिग्री में आयोजित किया जाता है: स्नातक और स्नातक।
इसके अनुसार कई प्रोफाइल की पहचान की गई है, जिन पर सारा प्रशिक्षण केंद्रित है। प्रोफाइल की सूची विशिष्ट संस्थान और छात्रों के साथ काम करने की उसकी योजना पर भी निर्भर करती है।
स्नातक की डिग्री के लिए, आप प्रोफ़ाइल "खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान" या प्रौद्योगिकियों की श्रेणी से चुन सकते हैं:
- बेकरी और पास्ता;
- किण्वन और वाइनमेकिंग;
- शराब और मादक पेय;
- शराब बनाना और गैर-मादक उत्पादन;
- डिब्बाबंद भोजन और भोजन केंद्रित;
- वसा, आवश्यक तेल और कॉस्मेटिक उत्पाद।
मास्टर डिग्री के लिए प्रोफाइल इस प्रकार हैं:
- पेय और डिब्बाबंद भोजन - विनिर्माण प्रौद्योगिकियों में सुधार के लिए वैज्ञानिक और व्यावहारिक आधार;
- मादक और गैर-मादक पेय पदार्थों के लिए प्रौद्योगिकी;
- बेकरी, कन्फेक्शनरी और पास्ता - आधुनिक तकनीक;
- वसा और तेल उत्पाद - विनिर्माण प्रौद्योगिकियों में सुधार, गुणवत्ता में सुधार;
- जैव- और नैनो-प्रौद्योगिकी कम-अपशिष्ट और वाइन, बीयर, मादक पेय और अन्य पेय के सुरक्षित उत्पादन में।
मैं कहाँ पढ़ सकता हूँ?
सब्जी कच्चे माल से खाद्य उत्पादों का अध्ययन करने के लिए विभिन्न विशिष्ट शिक्षण संस्थानों में विशेषता प्राप्त की जा सकती है:
- मास्को कृषि अकादमी। तिमिर्याज़ेव।
- मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी एंड मैनेजमेंट। के जी रज़ुमोवस्की।
- मास्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ फ़ूड प्रोडक्शन।
- मास्को प्रौद्योगिकी संस्थान "वीटीयू"।
- सुदूर पूर्वी संघीय विश्वविद्यालय।
- साउथवेस्टर्न स्टेट यूनिवर्सिटी।
- कुबन राज्य कृषि संस्थान।
- अल्ताई राज्य तकनीकी विश्वविद्यालय। आई. आई. पोलज़ुनोवा।
और पूरे रूस में लगभग तीन दर्जन अन्य संस्थान, विश्वविद्यालय और अकादमियां।
रूसी कृषि राज्य विश्वविद्यालय
RGAU मास्को कृषि अकादमी में, खाद्य फसल उत्पादन विभाग प्रौद्योगिकी संकाय का हिस्सा है। छात्र, विशेष प्रशिक्षण पर हैं, जानें:
- फसल उत्पादों के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए प्रौद्योगिकी और नियम;
- भंडारण, प्रसंस्करण और बिक्री के नियम और तरीके;
- कच्चे माल और उत्पादों के गुणवत्ता प्रबंधन और वस्तु विज्ञान के तरीके;
- प्रसंस्करण उद्योगों की प्रक्रियाओं और तकनीकी उपकरणों के प्रकार।
इस संकाय में प्रक्रियाओं और उपकरणों का एक विशेष विभाग भी हैकच्चा माल प्रसंस्करण उत्पादन।
सीखने के तरीके
संकेतित शिक्षण संस्थानों में प्रशिक्षण निम्नलिखित रूपों में पूरा किया जा सकता है:
- पूर्णकालिक;
- पत्राचार;
- अंशकालिक।
अध्ययन की अवधि मौजूदा ज्ञान, एक निश्चित विशेषता की उपस्थिति पर निर्भर करती है, जिसकी पुष्टि एक शैक्षणिक संस्थान से स्नातक के डिप्लोमा द्वारा की जाती है। 4 (पूर्णकालिक) से 5 (पत्राचार) वर्ष तक के स्नातक के लिए। मास्टर डिग्री के लिए 2 से 2 साल 5 महीने तक।
क्या सीखना है
विशेषज्ञ "सब्जी कच्चे माल से खाद्य उत्पादों" में प्रशिक्षण के सभी चरणों को पारित करने के बाद, विशेषज्ञ आसानी से निम्नलिखित कार्यों को हल करेगा:
- संयंत्र उत्पादों के उत्पादन और प्रौद्योगिकी से संबंधित गतिविधियां (कंप्यूटर और सूचना प्रौद्योगिकी उद्योग से संबंधित);
- उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उत्पादों के गुणवत्ता नियंत्रण के लिए स्थितियां बनाना (गुणवत्ता विशेषताओं पर शोध);
- आवश्यक गुणवत्ता और मात्रा के उत्पादों की रिहाई की गारंटी (प्रक्रियाओं का प्रबंधन और उत्पादन के तकनीकी उपकरणों के संचालन);
- खाद्य और प्रसंस्करण उद्यमों में उत्पादन का प्रबंधन जो वनस्पति कच्चे माल (आटा और अनाज, ब्रेड और कन्फेक्शनरी, चीनी, आवश्यक तेल, किण्वन और शराब उत्पाद और पेय, संरक्षण, बच्चों और कार्यात्मक) से उत्पादों की एक विस्तृत विविधता का उत्पादन करते हैं। खाना);
- लाभ बढ़ाने के लिए स्थितियां बनानाकच्चे माल का उत्पादन और तर्कसंगत उपयोग और साथ ही ऊर्जा और सामग्री की लागत को कम करना (नवीन परियोजनाओं और युक्तिकरण के साथ काम करना);
- कर्मचारियों के साथ गतिविधियाँ - कर्मचारियों के प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण के माध्यम से श्रम उत्पादकता में वृद्धि;
- नवीन परियोजनाओं में भाग लेने का अवसर, प्रत्यक्ष गतिविधियों से संबंधित विकास;
- नई प्रौद्योगिकियों और उत्पादन की तकनीकी योजनाओं का विकास;
- कच्चे माल और उत्पादों के लेखांकन में प्रमाणीकरण परीक्षणों के अधीन भाग लेना;
- सब्जी कच्चे माल से उत्पादों के उत्पादन से संबंधित रणनीतिक और परिचालन कार्यों का समाधान।
प्रशिक्षण दिशा का कोड
नए मॉडल के अनुसार प्रशिक्षण में इस विशेषता का कोड - 19 03 02 - "सब्जी कच्चे माल से खाद्य उत्पाद"। पुराना कोड - 260100 62.
विशेषता में कार्य
इस तरह के पेशे के साथ डिप्लोमा प्राप्त करने के बाद, एक योग्य विशेषज्ञ को पेशे में गारंटीकृत रोजगार भी मिलता है। काम करना संभव होगा:
- खाद्य उत्पादन के नेता और विशेषज्ञ;
- खाद्य उद्यमों के विशेषज्ञ और प्रौद्योगिकीविद;
- वैज्ञानिक संस्थानों में शोधकर्ता;
- विशेष शैक्षणिक विश्वविद्यालयों के शिक्षक;
- अपने चुने हुए क्षेत्र में अपनी पढ़ाई जारी रखें।
सब्जी कच्चे माल से खाद्य उत्पादों के क्षेत्र में एक विशेषज्ञ, एक डिप्लोमा खाद्य उद्योग या खानपान में काम करने का वादा करता है।
आपको किस क्षेत्र में काम करना होगा?
कुशल पादप खाद्य विशेषज्ञ काम कर सकते हैं:
- खरीद या उत्पादन और विपणन के साथ-साथ इस प्रकार के उत्पादों की बिक्री में लगी कई फर्मों में;
- देश में आयातित फसल उत्पादों के लिए सीमा शुल्क पर प्रयोगशाला अनुसंधान और गुणवत्ता नियंत्रण के क्षेत्र में;
- कृषि व्यवसाय और सब्जी कच्चे माल के संबंधित प्रसंस्करण के क्षेत्र में;
- उत्पाद मानकीकरण और प्रमाणन पर प्रयोगशाला अनुसंधान के क्षेत्र में;
- फसल उत्पादन (भंडारण, वस्तु अनुसंधान, प्रसंस्करण और प्रमाणन) के विषय पर सूचना और परामर्श सेवाओं में।
लेकिन असल में ऐसा है…
कौन से महानगरीय उद्यम आपका इंतजार कर रहे हैं (उदाहरण के लिए, RGAU मास्को कृषि अकादमी से स्नातक होने के बाद):
- ओस्टैंकिनो मांस प्रसंस्करण संयंत्र।
- चेर्किज़ोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र।
- मिकोयानोव्स्क मांस प्रसंस्करण संयंत्र।
- पनीर बनाने वाला पौधा "इचलकोवस्की"।
- गठबंधन "ओचकोवो"।
- मास्को में पेप्सिको की शाखा।
- मास्को चाय कारखाना।
- "विम-बिल-डैन"।
- आइसक्रीम फैक्टरी "आइसक्रीम"।
- कन्फेक्शनरी कारखाने "रेड अक्टूबर", "उदर्नित्सा" और "यास्नाया पोलीना"।
- कन्फेक्शनरी की चिंता"बाबेवस्की"।
इस सूची में ये भी शामिल हैं:
- विदेशी प्रसंस्करण उद्यम (जर्मनी, स्वीडन, नीदरलैंड, स्लोवाकिया और अन्य देश);
- खानपान प्रतिष्ठान - रेस्तरां और कैफे (होटल और पर्यटन सहित) और कई अन्य।
