लार एक स्पष्ट, रंगहीन तरल है। यह मौखिक गुहा में अलग की गई लार ग्रंथियों का रहस्य है। यह स्वाद की धारणा प्रदान करता है, अभिव्यक्ति को बढ़ावा देता है, चबाने वाले भोजन को चिकनाई देता है। इसके अलावा, लार में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, मौखिक गुहा को साफ करते हैं और दांतों को नुकसान से बचाते हैं। स्राव में मौजूद एंजाइम के कारण मुंह में कार्बोहाइड्रेट का पाचन शुरू हो जाता है। लेख मानव लार की संरचना और कार्यों पर चर्चा करेगा।
लार ग्रंथियों की विशेषताएं
पूर्वकाल पाचन तंत्र में स्थित ये ग्रंथियां मानव मौखिक गुहा के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भूमिका निभाती हैं और सीधे पाचन की प्रक्रिया में शामिल होती हैं। चिकित्सा में लार ग्रंथियों को आमतौर पर छोटे और बड़े में विभाजित किया जाता है। पहले में बुक्कल, मोलर, लेबिअल, लिंगुअल, तालु शामिल हैं, लेकिन हम प्रमुख लार ग्रंथियों में अधिक रुचि रखते हैं क्योंकि लार मुख्य रूप से उनमें होती है।
स्राव के इन अंगों में सबलिंगुअल, सबमांडिबुलर, पैरोटिड ग्रंथियां शामिल हैं। पहला, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, मौखिक श्लेष्मा के नीचे सबलिंगुअल फोल्ड में स्थित होते हैं। सबमांडिबुलर निचले हिस्से में हैंजबड़ा सबसे बड़ी पैरोटिड ग्रंथियां हैं, जिनमें कई लोब्यूल होते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि छोटी और बड़ी दोनों लार ग्रंथियां सीधे लार का स्राव नहीं करती हैं, वे एक विशेष रहस्य का उत्पादन करती हैं, और लार का निर्माण तब होता है जब यह रहस्य मौखिक गुहा में अन्य तत्वों के साथ मिल जाता है।
जैव रासायनिक संरचना
लार में 5.6 से 7.6 की अम्लता का स्तर होता है और इसमें 98.5 प्रतिशत पानी होता है, और इसमें ट्रेस तत्व, विभिन्न अम्लों के लवण, क्षार धातु के अंश, कुछ विटामिन, लाइसोजाइम और अन्य एंजाइम भी होते हैं। संरचना में मुख्य कार्बनिक पदार्थ प्रोटीन होते हैं जो लार ग्रंथियों में संश्लेषित होते हैं। कुछ प्रोटीन मट्ठा मूल के होते हैं।
एंजाइम
मानव लार बनाने वाले सभी पदार्थों में एंजाइम सबसे अधिक रुचिकर होते हैं। ये प्रोटीन मूल के कार्बनिक पदार्थ हैं, जो शरीर की कोशिकाओं में बनते हैं और उनमें होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एंजाइमों में कोई रासायनिक परिवर्तन नहीं होता है, वे एक प्रकार के उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, लेकिन साथ ही वे अपनी संरचना और संरचना को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।
लार में कौन से एंजाइम होते हैं? मुख्य हैं माल्टेज, एमाइलेज, पाइलिन, पेरोक्सीडेज, ऑक्सीडेज और अन्य प्रोटीन पदार्थ। वे महत्वपूर्ण कार्य करते हैं: वे भोजन के द्रवीकरण में योगदान करते हैं, इसके प्रारंभिक रासायनिक प्रसंस्करण का उत्पादन करते हैं, एक खाद्य गांठ बनाते हैं और इसे एक विशेष श्लेष्म पदार्थ - म्यूकिन के साथ कवर करते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो लार बनाने वाले एंजाइम,अन्नप्रणाली के माध्यम से भोजन को निगलने और पेट में इसके पारित होने की सुविधा प्रदान करता है। एक चेतावनी याद रखनी चाहिए: सामान्य चबाने के दौरान, भोजन केवल बीस से तीस सेकंड के लिए मुंह में होता है, और फिर पेट में प्रवेश करता है, लेकिन उसके बाद भी लार के एंजाइम भोजन के बोल्ट पर प्रभाव डालते रहते हैं।
वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार, एंजाइम भोजन पर लगभग तीस मिनट तक कार्य करते हैं, उस बिंदु तक जहां पेट में एसिड बनना शुरू हो जाता है।
अन्य सामग्री
अधिकांश लोगों की लार में समूह-विशिष्ट प्रतिजन होते हैं जो रक्त प्रतिजनों के अनुरूप होते हैं। साथ ही, इसमें विशिष्ट प्रोटीन पाए गए - दांतों और टैटार पर पट्टिका के निर्माण में शामिल एक फॉस्फोप्रोटीन, और सैलिवोप्रोटीन, जो दांतों पर फॉस्फोरोकैल्शियम यौगिकों के जमाव में योगदान देता है।
लार में कम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और इसके एस्टर, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड, मुक्त फैटी एसिड, हार्मोन (एस्ट्रोजन, प्रोजेस्टेरोन, कोर्टिसोल, टेस्टोस्टेरोन), साथ ही साथ विभिन्न विटामिन और अन्य पदार्थ होते हैं। खनिजों को क्लोराइड, बाइकार्बोनेट, आयोडाइड, फॉस्फेट, ब्रोमाइड, फ्लोराइड, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, स्ट्रोंटियम, तांबा, आदि के आयनों द्वारा दर्शाया जाता है। लार, गीला और नरम भोजन, एक खाद्य गांठ के गठन को सुनिश्चित करता है और निगलने में आसानी होती है। गुप्त रूप से भिगोने के बाद, भोजन पहले से ही मौखिक गुहा में प्रारंभिक रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरता है, जिसके दौरान कार्बोहाइड्रेट को आंशिक रूप से α-amylase द्वारा माल्टोज और डेक्सट्रिन में हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है।
कार्य
हम ऊपर लार के कार्यों को पहले ही छू चुके हैं, लेकिन अब उनके बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं। तो, ग्रंथियों ने एक रहस्य विकसित किया, यह अन्य पदार्थों के साथ मिश्रित हुआ और लार का निर्माण हुआ। आगे क्या होता है? लार ग्रहणी और पेट में बाद के पाचन के लिए भोजन तैयार करना शुरू कर देती है। इसी समय, प्रत्येक एंजाइम जो लार का हिस्सा होता है, इस प्रक्रिया को कई बार तेज करता है, उत्पादों के अलग-अलग घटकों (पॉलीसेकेराइड, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट) को छोटे तत्वों (मोनोसेकेराइड, माल्टोस) में विभाजित करता है।
वैज्ञानिक शोध की प्रक्रिया में यह पाया गया कि भोजन को पतला करने के अलावा मानव लार के अन्य महत्वपूर्ण कार्य भी होते हैं। तो, यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों और उनके चयापचय उत्पादों से मौखिक श्लेष्म और दांतों को साफ करता है। इम्युनोग्लोबुलिन और लाइसोजाइम द्वारा एक सुरक्षात्मक भूमिका भी निभाई जाती है, जो लार की जैव रासायनिक संरचना का हिस्सा हैं। स्रावी गतिविधि के परिणामस्वरूप, मौखिक श्लेष्मा को सिक्त किया जाता है, और यह लार और मौखिक श्लेष्मा के बीच रसायनों के द्विपक्षीय परिवहन के लिए एक आवश्यक शर्त है।
दल में उतार-चढ़ाव
स्राव के कारक एजेंट की गति और प्रकृति के आधार पर लार के गुण और रासायनिक संरचना में परिवर्तन होता है। उदाहरण के लिए, मिठाई, कुकीज खाने पर मिश्रित लार में लैक्टेट और ग्लूकोज का स्तर अस्थायी रूप से बढ़ जाता है। गुप्त रूप से लार को उत्तेजित करने की प्रक्रिया में, सोडियम, बाइकार्बोनेट की एकाग्रता में काफी वृद्धि होती है, आयोडीन और पोटेशियम का स्तर थोड़ा कम हो जाता है। धूम्रपान करने वाले व्यक्ति की लार की संरचना में कई गुना अधिक थायोसाइनेट होता हैधूम्रपान न करने वालों की तुलना में।
कुछ पदार्थों की सामग्री कुछ रोग स्थितियों और रोगों के तहत बदल जाती है। लार की रासायनिक संरचना दैनिक उतार-चढ़ाव के अधीन है और उम्र पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, बुजुर्गों में, कैल्शियम का स्तर काफी बढ़ जाता है। परिवर्तन नशा और दवा से जुड़े हो सकते हैं। तो, निर्जलीकरण के साथ लार में तेज कमी होती है; मधुमेह में, ग्लूकोज की मात्रा बढ़ जाती है; यूरीमिया के मामले में, अवशिष्ट नाइट्रोजन की मात्रा बढ़ जाती है। जब लार की संरचना बदल जाती है, तो दंत रोग और अपच का खतरा बढ़ जाता है।
स्राव
आम तौर पर, एक वयस्क में प्रति दिन दो लीटर लार का स्राव होता है, जबकि स्राव की दर असमान होती है: नींद के दौरान यह न्यूनतम (0.05 मिलीलीटर प्रति मिनट से कम) होती है, जबकि जागते समय - लगभग 0.5 मिलीलीटर प्रति मिनट, लार की उत्तेजना के साथ - प्रति मिनट 2, 3 मिलीलीटर तक। प्रत्येक ग्रंथि द्वारा स्रावित रहस्य मौखिक गुहा में एक ही पदार्थ में मिश्रित होता है। मौखिक द्रव (या मिश्रित लार) को एक स्थायी माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति से अलग किया जाता है, जिसमें बैक्टीरिया, स्पाइरोकेट्स, कवक, उनके चयापचय उत्पाद, साथ ही साथ लार निकाय (ल्यूकोसाइट्स जो मुख्य रूप से मसूड़ों के माध्यम से मौखिक गुहा में चले जाते हैं) और अपस्फीति से युक्त होते हैं। उपकला कोशिकाएं। इसके अलावा, लार की संरचना में नाक गुहा, थूक, लाल रक्त कोशिकाओं से निर्वहन शामिल है।
ललना की विशेषताएं
स्राव स्वायत्त तंत्रिका तंत्र द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इसके केंद्र मेडुला ऑब्लांगेटा में स्थित हैं। परपैरासिम्पेथेटिक एंडिंग्स की उत्तेजना, बड़ी मात्रा में लार का निर्माण होता है, जिसमें प्रोटीन की मात्रा कम होती है। इसके विपरीत, सहानुभूति उत्तेजना थोड़ी मात्रा में चिपचिपा द्रव के स्राव का कारण बनती है।
डर, तनाव, डिहाइड्रेशन के कारण लार कम हो जाती है, जब व्यक्ति सोता है तो यह लगभग बंद हो जाता है। पृथक्करण का सुदृढ़ीकरण स्वाद और घ्राण उत्तेजनाओं के प्रभाव में होता है और चबाने के दौरान बड़े खाद्य कणों द्वारा उत्पन्न यांत्रिक जलन के परिणामस्वरूप होता है।
